具体描述
台湾的观光产业蓬勃发展，企业界纷纷投入旅馆之硬体建筑与设施，旅馆管理之人才需求殷切，大专院校旅馆相关科系广增，戮力加入培训人才行列，共同迎接年千万观光客之际；更需优秀的旅馆经营人才及专业知识之养成，本书因应观光业界需求，提供餐旅观光产业人才培训，旅馆相关科系师长授课之教材，更适合广大莘莘学子，步入旅馆实务及专业理论选用课本。
专书从第一章旅馆概论依序为建筑与景观至第十五章旅馆未来之发展趋势管理等，都礼聘现任旅馆业界菁英，依多年实际经营经验撰写成书，章章精彩易懂，理论与实务并重，期能满足旅馆经营管理人才培育之需求。为缩短学用落差，教育主管机关推出大学生赴业界实习制度，从三明治教学、毕业即就业到最后一哩等措施，诚如本书出版即协助业界，旅馆需要的人才自己参与培养，建构旅馆业界在地化特色，与学校建立媒合平台，饭店业依据单位之特性及需求，拟定「实习培育计画」；学校单位将邀请业界代表参与课程谘询、企业说明、厂商座谈等，提供宝贵建议，达到学界与业界双向互动，透过本教材培育优秀旅馆人才，以减少学用落差。
本书承蒙天悦大饭店王副董事长俊典及教育界容校长继业，两位应允分别代表业界及学界，为观光餐旅产业启序及推荐序，敬邀崔总经理震雄（第一、五、十三、十五章）、曾总经理庆欑（第六、七、八、九、十二章）、崔总经理宏光（第三章）、胡总经理文几（第四章）、张总经理积光（第十四章）、姚建筑师奕麟（第二章）、陶董事长亦宣（第十、十一章）等撰写成书，新陆书局多方张罗，还有幕后许多人士如；张书宪副教授、林明政副总、林颖禄经理、张义德经理等协助，始能完稿付梓。
专书从第一章旅馆概论依序为建筑与景观至第十五章旅馆未来之发展趋势管理等，都礼聘现任旅馆业界菁英，依多年实际经营经验撰写成书，章章精彩易懂，理论与实务并重，期能满足旅馆经营管理人才培育之需求。为缩短学用落差，教育主管机关推出大学生赴业界实习制度，从三明治教学、毕业即就业到最后一哩等措施，诚如本书出版即协助业界，旅馆需要的人才自己参与培养，建构旅馆业界在地化特色，与学校建立媒合平台，饭店业依据单位之特性及需求，拟定「实习培育计画」；学校单位将邀请业界代表参与课程谘询、企业说明、厂商座谈等，提供宝贵建议，达到学界与业界双向互动，透过本教材培育优秀旅馆人才，以减少学用落差。
本书承蒙天悦大饭店王副董事长俊典及教育界容校长继业，两位应允分别代表业界及学界，为观光餐旅产业启序及推荐序，敬邀崔总经理震雄（第一、五、十三、十五章）、曾总经理庆欑（第六、七、八、九、十二章）、崔总经理宏光（第三章）、胡总经理文几（第四章）、张总经理积光（第十四章）、姚建筑师奕麟（第二章）、陶董事长亦宣（第十、十一章）等撰写成书，新陆书局多方张罗，还有幕后许多人士如；张书宪副教授、林明政副总、林颖禄经理、张义德经理等协助，始能完稿付梓。
著者信息
作者简介
曾庆欑
．耐斯王子大饭店总经理
．中华民国旅馆商业同业公会理事
．环球科技大学观光与餐饮旅馆系助理教授
．环球科技大学公共事务中心主任
．南华大学、建国科技大学讲师
．云林科技大学、台南科技大学讲座讲师
崔震雄
．中华民国旅馆经理人协会名誉理事长（第六届理事长）
．娜路弯大酒店（五星级） 总经理
．观光局星级旅馆评鉴委员
．AH&LA（美国饭店业协会）CHA，CHE专业认证
．台湾观光学院旅馆管理系副教授
．山东大学旅游规划研究院境外专家顾问
崔宏光
．阿里山宾馆总经理
．中华民国旅馆经理人协会理事
．AH&LA（美国饭店业协会）专业认证讲师
．观光局观光产业关键人才培育计画专案讲师
．观光局旅馆中高阶经理人教育训练专案讲师
．台湾星级旅馆评鑑协会讲师
．六福村主题游乐园暨关西六福庄渡假旅馆营运总监（中区休闲事业体最高主管）
．明新科技大学旅馆事业管理系兼任助理教授
张积光
．垦丁福华渡假饭店总经理
胡文几
．台北士林万丽酒店总经理
姚奕麟
．2000-2013旅居英国，经历求学、工作、创业等过程。
．于2013年自英国返台加入姚德雄联合设计团队，目前担任团队艺术总监。
．专长建筑设计与空间规划、总体规划（Master Planning）、品牌形象与空间规划结合，以及古蹟修复等。
陶亦宣
．众悦图书出版股份有限公司董事长
．中华财务管理科技学会常务理事
．中华会展学会秘书长
黄士礼
．吴凤科技大学餐旅管理系教授
．高雄餐旅大学烘焙管理系教授
．中华食品安全管制系统发展协会（HACCP）第三、四届理事长
．中华民国餐旅教育学会理事
．食品保护协会台湾分会理事
曾庆欑
．耐斯王子大饭店总经理
．中华民国旅馆商业同业公会理事
．环球科技大学观光与餐饮旅馆系助理教授
．环球科技大学公共事务中心主任
．南华大学、建国科技大学讲师
．云林科技大学、台南科技大学讲座讲师
崔震雄
．中华民国旅馆经理人协会名誉理事长（第六届理事长）
．娜路弯大酒店（五星级） 总经理
．观光局星级旅馆评鉴委员
．AH&LA（美国饭店业协会）CHA，CHE专业认证
．台湾观光学院旅馆管理系副教授
．山东大学旅游规划研究院境外专家顾问
崔宏光
．阿里山宾馆总经理
．中华民国旅馆经理人协会理事
．AH&LA（美国饭店业协会）专业认证讲师
．观光局观光产业关键人才培育计画专案讲师
．观光局旅馆中高阶经理人教育训练专案讲师
．台湾星级旅馆评鑑协会讲师
．六福村主题游乐园暨关西六福庄渡假旅馆营运总监（中区休闲事业体最高主管）
．明新科技大学旅馆事业管理系兼任助理教授
张积光
．垦丁福华渡假饭店总经理
胡文几
．台北士林万丽酒店总经理
姚奕麟
．2000-2013旅居英国，经历求学、工作、创业等过程。
．于2013年自英国返台加入姚德雄联合设计团队，目前担任团队艺术总监。
．专长建筑设计与空间规划、总体规划（Master Planning）、品牌形象与空间规划结合，以及古蹟修复等。
陶亦宣
．众悦图书出版股份有限公司董事长
．中华财务管理科技学会常务理事
．中华会展学会秘书长
黄士礼
．吴凤科技大学餐旅管理系教授
．高雄餐旅大学烘焙管理系教授
．中华食品安全管制系统发展协会（HACCP）第三、四届理事长
．中华民国餐旅教育学会理事
．食品保护协会台湾分会理事
图书目录
1 概论
1-1 何谓旅馆
1-2 旅宿业的分类
1-3 旅馆的组织与部门
2 旅馆的建筑与景观管理
2-1 旅馆的筹建流程
2-2 旅馆的市场调查与产品规划
2-3 旅馆的建筑设计流程
2-4 旅馆的设计流程
2-5 结语
3 旅馆的房务管理
3-1 旅馆房务部（处）的编制与职掌
3-2 客房的种类
3-3 客房的设备与家具
3-4 客房的器具、备品及布巾
3-5 客房的清洁维护
3-6 管衣室与洗衣房
4 旅馆的客务管理
4-1 旅馆客务部的编制与职掌
4-2 旅馆前台的工作
4-3 旅馆服务中心的工作
4-4 旅馆的订房与总机
5 旅馆的餐饮管理
5-1 旅馆内的餐饮部门
5-2 旅馆内的厨房
5-3 菜单设计
5-4 餐饮食品安全卫生
6 旅馆的休闲育乐管理
6-1 休闲育乐设施的定义及内涵
6-2 旅馆的休闲规划与管理
7 旅馆的会议展览管理
7-1 什么是会展
7-2 旅馆的会展经营与管理
7-3 会展型旅馆的发展与前景
8 旅馆的无形商品管理
8-1 旅馆服务与顾客关系
8-2 旅馆服务的观念及态度
8-3 旅馆的电话礼仪
8-4 服务礼仪顾客抱怨处理
9 旅馆的行销公关管理
9-1 旅馆行销要项活动通路
9-2 旅馆的公关
10 旅馆的人力资源管理
10-1 旅馆人力资源部的编制与职掌
10-2 旅馆之人员招聘
10-3 旅馆之教育训练
10-4 旅馆之用人与留才
11 旅馆的财务管理
11-1 旅馆财务部的职掌
11-2 旅馆的资产管理
11-3 旅馆财务管理主要内容
11-4 旅馆之会计出纳
11-5 旅馆的组织型态
11-6 企业道德与社会责任
12 旅馆的採购与仓储物流管理
12-1 採购的定义
12-2 採购部编制与功能
12-3 採购作业程序
12-4 採购的策略
12-5 旅馆仓储及验收作业
13 旅馆的安全管理
13-1 旅馆安全部的编制与职掌
13-2 旅馆的消防安全
13-3 旅馆的风险管理
13-4 旅馆的危机处理
14 旅馆工程管理与环保规划
14-1 概述
14-2 工程部的组织
14-3 工程部主要工作
14-4 旅馆主要工程系统养护作业
14-5 环保及绿色服务
15 旅馆的发展趋势
15-1 旅馆的连锁化趋势
15-2 旅馆的个性化趋势
15-3 旅馆的标准化、客制化、智能化的趋势
1-1 何谓旅馆
1-2 旅宿业的分类
1-3 旅馆的组织与部门
2 旅馆的建筑与景观管理
2-1 旅馆的筹建流程
2-2 旅馆的市场调查与产品规划
2-3 旅馆的建筑设计流程
2-4 旅馆的设计流程
2-5 结语
3 旅馆的房务管理
3-1 旅馆房务部（处）的编制与职掌
3-2 客房的种类
3-3 客房的设备与家具
3-4 客房的器具、备品及布巾
3-5 客房的清洁维护
3-6 管衣室与洗衣房
4 旅馆的客务管理
4-1 旅馆客务部的编制与职掌
4-2 旅馆前台的工作
4-3 旅馆服务中心的工作
4-4 旅馆的订房与总机
5 旅馆的餐饮管理
5-1 旅馆内的餐饮部门
5-2 旅馆内的厨房
5-3 菜单设计
5-4 餐饮食品安全卫生
6 旅馆的休闲育乐管理
6-1 休闲育乐设施的定义及内涵
6-2 旅馆的休闲规划与管理
7 旅馆的会议展览管理
7-1 什么是会展
7-2 旅馆的会展经营与管理
7-3 会展型旅馆的发展与前景
8 旅馆的无形商品管理
8-1 旅馆服务与顾客关系
8-2 旅馆服务的观念及态度
8-3 旅馆的电话礼仪
8-4 服务礼仪顾客抱怨处理
9 旅馆的行销公关管理
9-1 旅馆行销要项活动通路
9-2 旅馆的公关
10 旅馆的人力资源管理
10-1 旅馆人力资源部的编制与职掌
10-2 旅馆之人员招聘
10-3 旅馆之教育训练
10-4 旅馆之用人与留才
11 旅馆的财务管理
11-1 旅馆财务部的职掌
11-2 旅馆的资产管理
11-3 旅馆财务管理主要内容
11-4 旅馆之会计出纳
11-5 旅馆的组织型态
11-6 企业道德与社会责任
12 旅馆的採购与仓储物流管理
12-1 採购的定义
12-2 採购部编制与功能
12-3 採购作业程序
12-4 採购的策略
12-5 旅馆仓储及验收作业
13 旅馆的安全管理
13-1 旅馆安全部的编制与职掌
13-2 旅馆的消防安全
13-3 旅馆的风险管理
13-4 旅馆的危机处理
14 旅馆工程管理与环保规划
14-1 概述
14-2 工程部的组织
14-3 工程部主要工作
14-4 旅馆主要工程系统养护作业
14-5 环保及绿色服务
15 旅馆的发展趋势
15-1 旅馆的连锁化趋势
15-2 旅馆的个性化趋势
15-3 旅馆的标准化、客制化、智能化的趋势
图书序言
图书试读
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