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透过知识转化的过程，使得学生学习了解餐饮食材的原产地与厨房设备，并以业界经历操作者的立场，展现实务的认知特性，结合大自然的食材地理环境特性与餐桌菜色更显其独特风味。

　　(一) 认识西餐厨艺相关基本知识。
　　(二) 了解西餐厨艺课程食材的应用。
　　(三) 训练西餐厨艺相关基本技术操作要领。

作者简介

许宏寓

　　学术经历：
　　2013-至今 静宜大学观光事业学系 西洋烹调兼任助理教授
　　2012-至今 W A C S世界厨师协会获颁国际裁判证书（国际裁判）
　　2010-至今 中华人民共和国 一级／高级技师（中华人民共和国劳动部发证）
　　2004-至今 教育部 部定专业技术教师
　　2007-2011 稻江科技学院 兼任西餐助理教授
　　1997-2010 国立高雄餐旅大学 兼任西餐助理教授
　　2007-2008 大同技术学院 专任助理教授
　　2003-2004 屏东科技大学 兼任西餐讲师
　　2003-2006 嘉南药理科技大学 兼任助理教授
　　2006-至今 一贯道宝光建德（素食） 教授（讲师）
　　2001-2004 大仁技术学院 兼任西餐讲师
　　2000-2002 中山商工职业学校 专任西餐讲师

　　饭店&经历：
　　2010-至今 翊群厨艺工坊 技术研发顾问
　　2009-至今 全球餐饮发展有限公司 技术研发总监
　　2007-2009 松珍（素食）食品有限公司 研发与厨艺顾问
　　1999-2000 高雄帕帕咪噢义式餐厅 行政主厨
　　1999-2000 高雄晶华酒店 行政副主厨
　　1995-1999 高雄汉来大饭店 义大利厅与中央厨房主厨
　　1992-1993 台中长荣桂冠酒店 副主厨
　　1992-1992 台中金哥德法式餐厅 主厨
　　1991-1992 台北亨利法式餐厅 主厨
　　1990-1992 台北丽晶酒店 领班
　　1988-1990 台中通豪大饭店 领班
　　1984-1988 台北希尔顿饭店 厨师
　　1982-1984 台北财神大酒店 厨师
　　1976-1979 台北青年会会馆 厨师

　　国内外奖项：
　　2015 新加坡国际印度菜烹饪厨艺大赛（黑箱比赛）国家代表队─铜牌
　　2014 卢森堡世界杯展示菜铜牌
　　2012 培训马来西亚（槟城）国际烹饪大赛金牌选手
　　2010 培训新加坡国际烹饪大赛金牌选手
　　2010 培训（上海王品集团）第十二届FHC上海国际烹饪大赛金牌一面银牌18 面铜牌5面
　　2009 第十一届FHC上海国际烹饪大赛银牌一面铜牌一面
　　1999 马来西亚国际烹饪大赛金牌一面铜牌一面
　　1998 新加坡国际烹饪大赛铜牌两面
　　1997 香港国际烹饪大赛铜牌两面
　　1989 韩国国际烹饪大赛银牌一面
　　1988 中华民国全国金厨奖第二名

　　特殊经历：
　　2009-至今 外交部（国家宴会）特聘执行指导主厨
　　2012-2013 西餐大师（新手也能变大厨）新书：编辑与制作（作着）两册
　　2011-至今 协助云林县妇女保护协会（开创早餐店、给弱势儿童有早餐）
　　2005-2013 受聘为王品集团「王品之师」
　　2010 新加坡国际厨艺烹饪赛 金牌指导老师
　　2010-2015 受聘成都商业服务学校西餐讲师兼顾问
　　2009-2016 马来西亚 西餐烹饪证照 监评委员
　　2009 环球技术学院国际合作西餐专案教师
　　2009 西螺福兴宫文化 应邀制作十三乡镇特色料理
　　2009-2013 三商集团（餐饮事业部）研发顾问
　　2009 协助嘉义县健康饮食一乡镇一菜餚 食谱、制作（作着）
　　2008-2011 台北食尚厨艺竞赛（裁判）
　　2008 高雄县市素食烹饪大赛（裁判）
　　2008 协助台中20週年庆（饮食文化回廊）提升厨艺饮食文化
　　2008 技专院校入学测验（监试委员）
　　2008 获取法国里昂保罗伯尼斯旅馆厨艺管理学院结业证书
　　2008-2011 受聘国际拉亚汉堡餐饮连锁公司餐饮顾问
　　2008-2015 博多拉面餐饮连锁顾问
　　2007-2011 台湾福尔摩莎厨艺美食协会担任常务监事
　　2007 内政部云林教养院：协助培训学员餐饮专技及西餐证照之培训
　　2007 协助第三届亚洲国际素食年会论坛、圆满成功
　　2007 获取法国蓝带厨艺学院（LE CORDON BLEU）结业证书
　　2005 协助推广义大利美食文化（义大利驻台北经贸文化推广办事处）
　　2004 吉里巴斯共和国，协助台湾外交厨艺教学圆满成功
　　2004 马绍尔群岛共和国，协助台湾外交厨艺教学圆满成功
　　2002 担任高雄市西餐服务人员职业工会常务理事长二年
　　2000 获取餐饮业HACCP系统实务训练考试合格証书
　　1999 获取西餐烹饪技术士技能检定评鑑人员证书
　　1998 获颁义大利米兰厨艺协（LOMBARDIA 伦巴第厨艺研习証书）
　　1998 国际厨艺观摩赛、担任西餐烹饪餐饮技术裁判
　　1996 高雄市（青春三明治活动），破金氏世界记录2000 呎（策划制作）

Chapter 1 中华民族厨艺之起源
Chapter 2 西餐发展概述
Chapter 3 厨师与厨艺
Chapter 4 厨房卫生安全与服装仪容规范
Chapter 5 厨房设备与器具认识
Chapter 6 食品材料分类与认
Chapter 7 基本调味品与辛香料之认识
Chapter 8 基本刀工
Chapter 9 基本烹调法
Chapter 10 基本菜式搭配精选套餐

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