食品科学概论（五版） pdf epub mobi txt 电子书下载 2025

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出版者出版社：新文京订阅出版社新书快讯新功能介绍

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出版日期出版日期：2018/07/06

语言语言：繁体中文

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发表于2025-02-01

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图书描述

『食品科学概论』是食品、餐饮相关科系的重要基础课程，在食安问题层出不穷的今日，更是食品、餐饮从业人员的必备知识。本书内容完整详实，架构清楚严谨，适合做为大专院校食品科学概论相关课程教科书。

　　全书共计26章，第1章到第3章讲述食物制备与食品营养的概论、食品化学、食品保存原理等基本学理；第4章到第7章探讨食品安全学、食物中毒、食品添加物安全评估、重金属安全评估等食品安全方面的知识；第8章介绍食品在加工、调理、保存过程中生成的有害物质；第9、10两章分别讲述多氯联苯及食品的污染物；第11章到第19章分别介绍各类食物的特性与相关知识，包括：谷物类（包括稻米与小麦面粉）、豆类与坚果、蛋类、肉类、乳类、蔬菜与水果、菇类、藻类、菌类；第20章到25章则带领读者认识常见的加工食品，包括：素食食品、高压食品、食品发酵与饮料制品、咖啡、茶、酒类；第26章专章探讨保健食品。

　　随着国民所得提高、健康意识抬头、人口年龄老化及文明病之增加，健康食品及食品保健的意识逐渐受到大众的重视，食品安全与每一个人生活息息相关，了解食品科学能帮助我们去了解关于食物的各方面奥秘，让我们可以知道如何建立正确的知识以及方法，健康且安心地去食用食品。本书内容详尽，读者能依各章节内容学习最新食品科学概念、获得最新的相关知识。

　　本书自第一版发行以来，受到广泛採用为课程指定教科书，第五版延续前一版的精要，除了依食品科学的最新资讯与发展修订各章节内容之外，也针对近年食安问题提供相关资讯，以利读者查询。

著者信息

食品科学概论（五版） pdf epub mobi txt 电子书下载

图书目录

第一章食物制备与食品营养概论
第二章食品化学
第三章食品保存原理
第四章食品安全学
第五章食物中毒
第六章食品添加物安全评估
第七章重金属安全评估
第八章食品的加工、调理、保存过程中生成的有害物质
第九章多氯联苯
第十章食品的污染物
第十一章谷物类
第十二章稻米与小麦面粉
第十三章淀粉的理化特性
第十四章豆类与坚果
第十五章蛋类
第十六章肉类
第十七章乳类
第十八章蔬菜与水果
第十九章菇类、藻类、菌类
第二十章素食食品
第二十一章高压食品
第二十二章食品发酵与饮料制品
第二十三章咖啡
第二十四章茶类
第二十五章酒类
第二十六章保健食品概论
参考文献