当代餐饮经营与管理 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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好的，以下是一份针对您提出的图书名称“当代餐饮经营与管理”之外的、详尽且不包含其内容的图书简介，字数控制在1500字左右。 --- 《古籍修复技术与文物保护前沿》 内容提要： 本书系统梳理了中国传统古籍的材质特性、演变历史，并深入剖析了当代文物保护领域的核心技术与未来发展趋势。全书围绕“抢救、保存、传承”这一核心理念，从微观的纸张纤维分析到宏观的博物馆级环境控制，为文物工作者、古籍修复师以及历史文化研究者提供了一部全面、实用的技术指南与理论参考。 本书不仅详细阐述了传统修复技艺的精髓，如“刮洗”、“嵌补”、“渍处理”等，更重点介绍了国际前沿的非接触式修复手段，如激光除尘、三维扫描记录、纳米材料加固等，力求在继承传统的同时，拥抱现代科技带来的机遇与挑战。 第一部分：古籍载体的物质基础与历史沿革 第一章 载体材料的科学解析 本章首先从化学和物理学的角度，对中国古代文献的主要载体——纸张、绢帛、竹简、木牍等材料的构成进行深入分析。详细探讨了不同时代纸张原料（如麻、皮、草、竹）对耐久性的影响。重点介绍了纸张的酸碱度（pH值）如何影响其长期稳定性，并阐述了传统天然胶料（如淀粉糊、动物胶）的性能特点及其在长期保存中可能引发的劣化问题。 第二章 纸张的演变与工艺变迁 追溯了自西汉到清末，中国制纸技术的发展脉络。详细描述了“抄纸法”的细微工艺差异，如抄网的材质、晾晒环境对纸张厚度和韧性的塑造。特别分析了宋元以来，由于文献大量印行带来的纸张质量波动，以及地方特色纸张（如徽州毛边纸、四川竹纸）的独特性质与修复难点。 第三章 早期文献的特殊性：简牍与经卷 本章聚焦于纸张普及之前的载体。对战国秦汉的竹简木牍的防腐、防蛀处理技术进行了考证。在处理绢帛类文献时，则详细讨论了纺织品的经纬结构、染料残留对丝绸强度的影响，以及在装裱过程中，如何利用衬绫、缣帛的张力平衡来稳定脆弱的丝织物。 第二部分：古籍病害的诊断与传统修复技术 第四章 文献损伤的类型学与病理分析 系统分类了古籍面临的常见损害，包括物理性损伤（断裂、残缺、折痕）、化学性损伤（氧化、酸化、变色）、生物性损伤（霉菌、虫蛀）以及人为性损伤（污损、装订错误）。本章强调了“诊断先行”的原则，要求修复师能够准确判断病害的成因和发展趋势，避免盲目干预。 第五章 传统修复技术的原理与实践（一）：清洁与去污 详细介绍了传统修复中的清洁步骤。包括“掸尘”的工具选择与手法，干燥的物理清洁技术。在化学去污方面，深入探讨了传统使用的去渍剂（如米汤、醋、特定植物提取物）的作用机理，并结合现代实验室分析，评估其长期安全性。对“洇水”现象的控制与预防，提供了详尽的操作流程。 第六章 传统修复技术的原理与实践（二）：加固与补缀 重点阐述了古籍修复中的核心技艺——“裱糊”与“嵌补”。详细解析了不同厚度、不同纤维方向的配纸选择标准，以及如何通过“排刷”、“砑光”等工序实现纸张的平整与强度恢复。针对“残损”的处理，对比了“裁对法”、“通接法”等多种补洞技术，强调了“以旧补旧”的原则，确保修复痕迹的最小化。 第七章 传统装帧的恢复与重制 涵盖了从古朴的“经折装”到后期的“蝴蝶装”、“线装”的工艺复原。讲解了如何选择符合历史风格的脊背材料、封面纸张以及缝线材料，并指导读者掌握正确的册页配对与打孔技巧，以达到既牢固又符合历史原貌的装帧标准。 第三部分：现代科技在文物保护中的应用 第八章 数字化影像与无损检测技术 本部分是全书的亮点之一，聚焦于现代科技对文物保护的赋能。详细介绍了高光谱成像、红外反射成像、荧光分析在识别隐形文字、墨水成分和早期霉变方面的应用。探讨了三维激光扫描技术在建立古籍数字模型、进行形变分析上的优越性，以及如何利用这些数据指导修复决策。 第九章 现代材料科学在修复中的引入 讨论了合成材料在加固和保护中的谨慎使用。分析了不同类型的纤维素醚、高分子聚合物（如微晶纤维素、特定树脂）的稳定性、透气性和可逆性。着重介绍了超薄纳米纤维素膜作为新型衬垫材料，在提高脆弱纸张机械强度方面的潜力，并提出了严格的可逆性验证标准。 第十章 环境控制与灾害预防 本章上升到宏观管理层面，探讨了博物馆级环境的构建。详述了温湿度、光照强度和空气污染对古籍的长期影响。介绍了现代恒温恒湿系统的设计原则，以及惰性气体保护、生物灭虫的先进技术，旨在为珍贵文献的长期库藏提供科学依据。 第四部分：行业标准、伦理与未来展望 第十一章 文物修复的伦理规范与标准体系 探讨了国际与国内文物保护领域公认的修复伦理，如“最小干预”、“可识别性”和“可逆性”原则。分析了不同修复流派在处理历史价值与物质保存之间的权衡，并介绍了相关的行业标准和质量评估体系。 第十二章 修复人才的培养与跨学科合作 展望了古籍修复领域对复合型人才的需求，强调了化学、材料学、历史学等多学科知识融合的重要性。讨论了如何通过校企合作、国际交流来提升整体修复水平。 结语：传承的责任与科技的未来 总结了古籍保护工作者面临的紧迫性与历史使命，鼓励从业者以严谨的科学态度和深厚的文化情怀，迎接数字化时代对传统技艺的挑战与机遇。 --- 适合读者： 高等院校历史学、档案学、图书馆学、文物保护专业师生。 博物馆、图书馆、档案馆、古籍修复机构的专业技术人员。 热衷于中国传统文化、古籍文献收藏与保护的爱好者与研究者。

本书序言

　　餐旅业对经济发展的贡献不容忽视，因此世界各国均将此一产业列为推动的重点，而餐旅管理教育则为发展之基石。台湾餐旅管理教育在过去二十年来蓬勃发展，在科系数量的部分产生了极大的变化。如今餐旅类别的大学招生及报名人数特别高，但是教育品质依然落后于先进国家，为导致就业率及薪资低落现象之主要原因之一。

　　目前国内许多业者，对于大学餐旅管理教育的价值依旧存疑，强调实务经验而轻忽管理理论的声浪甚嚣尘上。然而产业若持续忽视专业知识的价值，停留在靠直觉、常理及经验解决问题，台湾将沦为餐旅业之殖民地，产业之发展将会由国际连锁的餐厅与旅馆所主导，多数餐旅管理系的毕业生将沦为被管理者，甚或离开餐旅业。

　　文化是指人类经由生活方式所创造出来的产物，分成『器物、制度与理念』三个层次，三层次发生改变时称做社会变迁。在餐饮业中，餐点与生产及服务所需设备皆属于器物层次，各种相关法规、饮食习惯与作业规范可归为制度层次，而理念层次则涵盖经营观念与价值判断。在产业发展过程中，上述三个层次持续进行变化，可视为餐饮业的管理变迁。

　　早期以家庭或师徒制营运之餐厅，只要有具吸引力的产品及合理价格即可满足消费者的需求。台湾餐饮连锁体系在1980年代中期开始发展，餐厅经营开始强调制度层次，也就是说除了有高品质之餐点外，尚需具备完整的管理制度，才得以在市场上竞争。若制度设计不良，就会造成内控不当、成本过高或品质低落等状况。价值观是组织文化的根源，近年来品牌形象对餐厅营运愈显重要，导致经营之价值观相对受到重视。若是经营理念暧昧不明，即使拥有充裕的器物与合宜的制度，也无法长期成功经营。

　　大学餐饮管理教科书之数量可用不一而足来形容，各有其优点。本书希望带给读者器物与制度层次的知识外，能进而延伸至理念层次的交流。为了跳脱一般教科书之窠臼，本书以当代餐饮管理思维为重点，在每个章节中均融入近年来学术研究之成果，例如菜单工程、电子点餐系统、产业美食、享乐性价值、玻璃天花板、注意力超载、复合连锁经营模式、低碳绿色饮食以及餐厅设计理念，并分别以产业之实际案例加以说明。作者亦将个人近年来于服务破坏、过度服务以及休闲与餐饮等议题之研究成果纳入不同章节中。

　　强化学术研究成果与实务运作连结亦为本书之特色。例如在人力资源管理章节中，运用畅销书“总裁狮子心”的内容，归纳亚都饭店严总裁的五个情绪智商层面之特质，突显情绪智商对于餐旅业领导者之重要性。此外书中纳入实际案例，如麦当劳全球在地化、星巴克中国大陆市场经营策略、鼎泰丰区域授权发展以及宝莱纳直营连锁策略，分别介绍国内外知名连锁餐饮业之国际发展状况。近年来餐饮品牌发展蓬勃，因此以文字方块方式，呈现数十家国内外知名餐厅之特色。读者可借由每一章所附个案描述的实际情境，了解管理者所面对的复杂营运状况，并思索如何运用专业知识及分析能力来解决问题。
 

评分☆☆☆☆☆

我最近翻阅了一本关于餐饮经营的书，书名《当**代**餐饮经营与管理》，虽然我对书名本身的具体内容有些“望文生义”的期待，但读完之后，我发现它更像是一本梳理了餐饮行业基础知识和管理框架的教科书。它从餐饮业的宏观环境分析入手，比如宏观经济对餐饮消费的影响，行业内的竞争格局，消费者需求的变化趋势等等，这些分析都比较到位。然后，它深入到具体的经营层面，比如菜单设计、定价策略、供应商管理、供应链优化等方面，都进行了详细的阐述。我尤其喜欢其中关于成本核算和财务报表分析的部分，虽然有些枯燥，但对于经营者来说，这是必不可少的基本功。书中还提到了服务质量管理的重要性，强调了“顾客是上帝”的理念，以及如何通过提升服务水平来赢得顾客的口碑。此外，对于食品安全和卫生管理，书中也给予了足够的重视，这在当下尤为关键。整体来说，这本书为我提供了一个比较系统化的餐饮经营管理知识体系，感觉像是打下了一个坚实的基础，让我对餐饮业的运作有了更清晰的认识。

评分☆☆☆☆☆

这本《当**代**餐饮经营与管理》的封面设计倒是挺朴实的，封面上“当**代**”二字用了一种比较沉稳的字体，而“餐饮经营与管理”则显得更为醒目，整体给人一种专业、不花哨的感觉。我当初是被“当**代**”这两个字吸引的，想着或许能从中窥见一些当下餐饮业的新趋势，看看如今的餐饮企业是如何应对市场变化的。我尤其期待能看到一些关于数字化转型、新零售模式在餐饮业的应用案例，以及如何利用社交媒体进行品牌推广和顾客互动的内容。毕竟，在这个信息爆炸的时代，线上线下的融合已经成为大势所趋，一家成功的餐饮企业，绝不能仅仅停留在传统的经营模式上。书中关于人才培养和团队建设的篇章，也是我非常关注的部分。餐饮业的竞争，归根结底是人才的竞争。如何吸引、留住和激励优秀的餐饮人才，如何构建一个高效、有凝聚力的团队，这都是需要智慧和策略的。如果书中能提供一些切实可行的方法和工具，那将非常有价值。我还会关注书中对于成本控制和利润提升的论述，这毕竟是餐饮企业生存和发展的生命线。希望这本书能带来一些启发，让我对餐饮行业的经营管理有更深入的理解。

评分☆☆☆☆☆

拿到《当**代**餐饮经营与管理》这本书，我的第一感受是它很“实在”。它并没有过多地去渲染餐饮业的光鲜亮丽，而是将重点放在了经营中的一些“硬骨头”上。比如，书中花了很大的篇幅来讲解财务管理，包括如何编制预算、如何进行成本控制、如何分析利润率，以及如何解读财务报表。这些内容对于很多初创的餐饮经营者来说，可能不是最吸引人的，但却是最能决定企业生死存亡的关键。我特别关注书中关于风险管理的章节，它详细分析了餐饮业可能面临的各种风险，比如食品安全事故、经营成本上升、市场竞争加剧等，并提出了一些应对策略。此外，书中还提到了法律法规方面的内容，比如食品卫生法、劳动合同法等，这些都是餐饮企业必须遵守的底线。整体而言，这本书是一本非常务实的经营指南，它教我们如何脚踏实地，如何应对挑战，如何规避风险，对于想要在餐饮行业长期发展的人来说，具有很强的参考价值。

评分☆☆☆☆☆

我最近在学习一本名为《当**代**餐饮经营与管理》的书，这本书给我的感觉是，它更侧重于理论的构建和框架的搭建，而不是提供一些立竿见影的“秘籍”。它详细阐述了餐饮企业战略规划的重要性，包括如何进行SWOT分析，如何设定长期和短期的经营目标，以及如何制定相应的执行方案。书中关于市场营销的章节，也着重于理论模型，比如4P营销理论在餐饮业的应用，以及如何通过品牌定位来吸引目标客户群体。我印象比较深刻的是，它强调了市场调研的科学性和必要性，认为只有深入了解市场和消费者，才能做出正确的经营决策。此外，书中还提到了人力资源管理的几个关键环节，比如招聘、培训、绩效考核和薪酬体系设计，这些都是保证企业正常运转的重要因素。尽管有些理论性的内容读起来需要一定的耐心，但我认为，对于想要深入理解餐饮行业经营管理的人来说，这本书提供了一个很好的理论框架，能够帮助我们建立起系统性的思维。

评分☆☆☆☆☆

我手里这本《当**代**餐饮经营与管理》读起来，更像是在复习和巩固我之前零散了解过的餐饮知识。它将餐饮业的各个模块进行了归纳和梳理，从初创期如何选址、如何进行市场定位，到成熟期如何进行规模扩张、如何进行品牌升级，都有涉及。我比较喜欢书中关于顾客关系管理的部分，它探讨了如何通过会员体系、CRM系统来维护老顾客，提高顾客忠诚度。同时，也提到了如何处理顾客投诉，以及如何将负面反馈转化为改进的机会。书中对于不同类型餐饮业态的经营特点，也进行了区分和介绍，比如快餐、正餐、休闲餐饮等，各自的经营侧重点和挑战都有所不同。虽然书中很多内容我之前在实践中已经有所体会，但通过这本书的系统阐述，让我能够更好地总结和提炼经验，形成更清晰的认知。总的来说，这是一本能够帮助我们巩固和深化对餐饮经营管理理解的书籍。