餐旅概论 pdf epub mobi txt 电子书下载 2025

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出版者出版社：华都文化订阅出版社新书快讯新功能介绍

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出版日期出版日期：2018/06/23

语言语言：繁体中文

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发表于2025-01-22

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图书描述

餐旅业成为现代最亮眼的产业之一，更是一门涵盖观光、住宿、餐饮等多元领域的服务专业。身处交通便利、饮食多元、休闲风潮盛行的全球化时代，不仅造就餐旅业的荣景，同时也加速更新与变化的脚步。

　　1.从观光业来看，自2015年开始，来台观光旅客突破千万人次，成长惊人；而陆客虽仍占大宗，但人数已大不如前。取而代之的是南韩游客崛起，2017年访台首度突破百万人次／年，其中电视节目与相关行销宣传功不可没。

　　2.从旅宿业来看，2018年台湾合法经营之一般旅馆约3,200家，观光旅馆约126家，在客源有限且供给量充足，甚至供过于求的情况下，进而影响观光旅馆业。旅馆业如何在众多竞争中脱颖而出，找到经营特色，成为当前必须面对的课题。

　　3.从餐饮业来看，在批发、零售及餐饮业当中，餐饮业为销售总额之榜首。全台从业人数约27万人，餐饮业人才因流动率高而需求旺盛。餐饮业除了常见的餐厅、饮料店之外，尚包括婚宴、外烩等，并持续发展各种新兴的服务型态。

　　本书共12章，涵盖国内外餐旅业的各领域与动态，各领域实则密不可分，如〈第7章会议和特殊活动〉即包含：商务观光、住宿安排以及会期中的饮食。另专章说明餐旅业的行销、公关、人力资源等内涵与实务，诚挚推荐给有志于成为观光餐旅产业生力军的您。

著者信息

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图书目录

Chapter 1　绪论
第一节　餐旅业的定义及范围
第二节　餐旅、观光业的角色与关系
第三节　餐旅业的发展与影响

Chapter 2　旅宿业的动态
第一节　旅宿设施之演进
第二节　旅宿业之类别
第三节　旅宿业之分级评鑑制度

Chapter 3　旅馆管理与营运
第一节　旅馆之经营管理模式
第二节　旅馆之组织与职掌

Chapter 4　餐饮服务业
第一节　一般独立餐饮服务业
第二节　主题餐饮服务业
第三节　旅馆附属餐饮服务业
第四节　婚宴会馆服务
第五节　外烩服务──总铺师的运筹帷幄
第六节　非营利组织之餐饮服务业
第七节　新兴餐饮服务型态──月子餐、一人独享餐、银发餐

Chapter 5　厨艺概论
第一节　烹调与厨艺的历史发展概况
第二节　美国与欧洲高级餐厅具备的要素
第三节　菜单规划与发展

Chapter 6　饮务管理
第一节　饮料的定义与分类
第二节　酒精性饮料──酿造酒：葡萄酒、啤酒
第三节　酒精性饮料──蒸馏酒：六大基酒
第四节　无酒精饮料──咖啡
第五节　无酒精饮料──茶

Chapter 7　会议和特殊活动
第一节　会议的基本认识
第二节　会展产业之规划与特性
第三节　会展产业人力资源与配置
第四节　会展产业的经济贡献
第五节　台湾会展产业之发展与未来趋势

Chapter 8　休闲游憩事业
第一节　绪论
第二节　休闲游憩事业范畴
第三节　休闲游憩服务系统
第四节　休闲游憩事业主要供给者
第五节　休闲游憩事业的未来与挑战

Chapter 9　博弈事业与营运
第一节　博弈事业发展历程及现况
第二节　发展博弈事业的优缺点
第三节　台湾博弈事业未来发展趋势

Chapter 10　餐旅行销（含网路行销）
第一节　影响餐旅产业经营绩效之因素
第二节　如何拟定餐旅行销策略
第三节　餐旅业网路行销

Chapter 11　餐旅公关策略
第一节　餐旅产业之公关目的与意义
第二节　餐旅业公关人员应具备的能力与条件
第三节　记者会之实务操作流程

Chapter 12　餐旅人力资源管理
第一节　人力资源管理对餐旅业之重要性
第二节　餐旅业人力资源管理的功能
第三节　餐旅人力资源管理的未来趋势与挑战