食品科技英文（第三版） pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

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• 第三版

本書以深入淺齣的方式，將艱深難懂的專業用語，條理分明的歸類統閤，編寫成易於研讀的工具書，讓讀者能一試就上手，是食品領域的最佳入門書籍。

　　由於地球村的來臨，在全球化、國際化、資訊化的趨勢下，外語能力在國內受到相當的重視，而在每個專業的領域裏，如何提升自我的外語能力更是重要，本書即提供食品領域的相關專業的基本單字、文章導讀、科學性文章的寫作，並說明如何準備專題討論等，讓學生能容易理解並加強食品相關外語學習。

　　第三版進行資料補充，讓全書內容更為豐富。此外，英文不隻背誦，也需要實務應用，各章末皆附有作業範例，學生及授課老師皆能靈活運用，培養理論與實務並行的觀念。書中習題均須由讀者研讀該章內容後自行演練，不提供解答，仰賴標準解答的自學讀者選購前請知悉並留意，齣版者與銷售單位均無法提供解答。

 

Chapter 01 食品標示原則
1-1 食品標示原則

Chapter 02 食品原料與成品英文
2-1 植物性
2-2 動物性
2-3 油脂原料
2-4 飲料

Chapter 03 衛生與安全

Chapter 04 食品加工的相關名詞與解釋
4-1 食品加工方麵
4-2 油脂方麵
4-3 酒類的分類
4-4 應用於食品加工的重要微生物
4-5 加工常用酶
4-6 加工食品變化
4-7 加熱方麵
4-8 評定微生物耐熱性的數值
4-9 低溫保藏方麵
4-10 乾燥法
4-11 其他相關詞匯

Chapter 05 食品化學
5-1 水
5-2 碳水化閤物
5-3 油脂
5-4 胺基酸與蛋白質
5-5 酶
5-6 維生素與礦物質
5-7 食品中的其他必要組成

Chapter 06 食品添加物
6-1 防腐劑
6-2 殺菌劑
6-3 抗氧化劑
6-4 漂白劑
6-5 保色劑
6-6 膨脹劑
6-7 品質改良用、釀造用及食品製造用劑
6-8 營養添加劑
6-9 著色劑
6-10 香料
6-11 調味劑
6-12 黏稠劑（糊料）
6-13 結著劑
6-14 食品工業用化學藥品
6-15 溶劑
6-16 乳化劑
6-17 其他

Chapter 07 食品包裝
7-1 食品包裝材料的種類
7-2 常用的食品包裝法

Chapter 08 食品感官品評用語
8-1 品評員類型
8-2 感官檢查方法
8-3 閾值
8-4 食品組織錶示用語
8-5 品評員心理效應

Chapter 09 食品相關縮寫字匯
9-1 食品相關縮寫字匯

Chapter 10 食品營養成分英文
10-1 營養的相關字詞解釋
10-2 營養素
10-3 營養相關詞匯

Chapter 11 如何讀寫科學性文章與準備專題簡報
11-1 科學性文章的一般分類
11-2 如何閱讀或撰寫科學性文章
11-3 如何選擇需要的科學性文章
11-4 如何準備與進行專題簡報

附錄 常用儀器英文單字

參考文獻
 

评分☆☆☆☆☆

這本書如同一座知識的燈塔，在我迷茫於食品領域浩瀚的海洋時，指引瞭我前進的方嚮。作為一名初涉食品科技的學生，最初的睏惑和無從下手感，在這本書的篇幅中漸漸消散。它並非簡單地羅列枯燥的理論，而是以一種循序漸進、引人入勝的方式，將復雜的概念層層剝開。我尤其欣賞作者在解釋那些晦澀難懂的化學反應和生物學原理時，所采用的生動比喻和直觀圖示，這讓我這個“小白”也能輕鬆理解。書中關於食品加工的原理，例如加熱、冷卻、發酵等，都進行瞭深入淺齣的講解，並且結閤瞭實際的應用案例，讓我看到瞭理論與實踐之間的緊密聯係。讀到關於食品包裝的部分，更是大開眼界，原來小小的一包食品背後，蘊含著如此多的科學智慧，從材料的選擇到阻隔性能的考量，每一個細節都關乎著食品的安全與品質。甚至在探討食品添加劑時，作者也並沒有簡單地妖魔化，而是從科學的角度分析瞭其作用、種類以及閤規使用的必要性，這種客觀公正的態度讓我覺得非常受用。總而言之，這本書為我打開瞭一扇通往食品科技世界的大門，讓我對這個行業産生瞭濃厚的興趣，並為我後續更深入的學習打下瞭堅實的基礎。

评分☆☆☆☆☆

當我翻開這本書時，我並未期望它能顛覆我已有的食品科學認知，但它卻以一種令人驚喜的方式，拓展瞭我對食品的理解維度。我一直認為自己對食品的認識已經相當全麵，但這本書卻像一位博學的智者，用全新的視角和深入的洞察，揭示瞭食品背後更深層次的奧秘。書中對食品的文化和社會學意義的探討，讓我開始思考，除瞭科學和技術，食品還承載著怎樣的文化價值和人類情感。它讓我從一個純粹的技術視角，轉變為一個更具人文關懷的思考者。我尤其喜歡書中關於食品的倫理和社會責任的部分，它讓我意識到，作為食品行業的一員，我們肩負著比生産更多、更好産品更重要的使命，那就是對消費者健康、環境可持續以及社會公平的責任。這種跨學科的融閤，讓我耳目一新，也為我日後的職業發展提供瞭更廣闊的視野。這本書，不僅僅是一本技術手冊，它更是一部關於食品的哲學，一部關於如何以更負責任、更具人文精神的方式去理解和創造食物的作品。它讓我對食品，對生活，都有瞭更深刻的感悟。

评分☆☆☆☆☆

作為一名在食品行業深耕多年的研究人員，我一直以來都在尋找一本能夠係統性地梳理行業前沿進展、同時又兼具理論深度和實踐指導意義的著作。這本書，正是我苦苦尋覓的那一本。它不僅僅是知識的羅列，更像是對整個食品科技領域的一次深度體檢和全麵升級。我尤其贊賞書中關於食品保鮮技術的最新發展，從傳統方法到新型物理、化學和生物保鮮技術的原理、應用及其優缺點，都進行瞭詳盡的闡述，這為我未來的科研方嚮提供瞭新的靈感。書中對新型食品加工技術，例如高壓處理、脈衝電場等，所進行的深入探討，讓我看到瞭食品加工未來發展的無限可能，以及如何利用這些技術來提升食品的營養價值和安全性。此外，書中在食品成分的相互作用、食品的分子結構與功能之間的關係等方麵的分析，更是讓我對食品有瞭更深層次的理解。它不僅解答瞭我過去的一些疑問，也激發瞭我更多新的研究課題。這本書的權威性和前瞻性，使其成為我案頭必備的參考書，我深信它將持續引導我走嚮食品科學研究的更前沿。

评分☆☆☆☆☆

這本書簡直是我在食品安全與質量控製領域摸爬滾打多年來，最得力的助手。作為一名經驗豐富的食品檢驗員，我深知理論知識的更新迭代速度之快，而這本書恰好滿足瞭這一需求。它不僅僅是理論的梳理，更像是經驗的濃縮和智慧的結晶。在食品微生物學和化學分析的部分，我看到瞭許多我日常工作中遇到的難題，作者都給齣瞭非常具有指導意義的解決方案和深入的原理剖析。例如，書中關於食品中常見病原菌的檢測方法，不僅列舉瞭經典的實驗步驟，還提及瞭最新的分子生物學檢測技術，這對我改進實驗室工作流程，提高檢測效率提供瞭寶貴的參考。此外，關於食品成分分析，書中詳細闡述瞭各種檢測儀器的原理和應用，以及如何解讀分析結果，這對於我撰寫檢驗報告，與客戶溝通都起到瞭至關重要的作用。我特彆喜歡書中關於質量管理體係（如HACCP、ISO 22000）的詳細介紹，這不僅幫助我鞏固瞭現有的知識，還讓我看到瞭提升企業整體食品安全管理水平的潛在方嚮。書中對國際食品法規的梳理，也為我應對日益復雜的貿易環境提供瞭堅實的理論支撐。這本書對我而言，絕不僅僅是一本教科書，更像是一本指導我不斷進步的“武功秘籍”。

评分☆☆☆☆☆

這本書對於我這樣一個正在努力建立自己食品創業公司的創始人來說，簡直是及時雨。在産品研發和創新過程中，我們時常會遇到各種技術瓶頸和概念上的睏惑，而這本書恰恰為我們提供瞭解決這些問題的思路和方法。它並非那種隻講概念的書，而是深入到食品的每一個組成部分，從原料的采購、加工工藝的選擇，到最終産品的貨架期和消費者體驗，都進行瞭細緻的探討。我印象深刻的是書中關於功能性食品的研究部分，作者詳細介紹瞭不同營養素的作用機理，以及如何將其有效地添加到食品中，這對於我們開發具有健康益處的創新産品提供瞭重要的科學依據。此外，書中關於食品感官評價的章節，也讓我受益匪淺，它教會我如何係統地分析産品的風味、質構和外觀，從而更好地滿足消費者的需求。在成本控製方麵，書中對不同加工技術和原料的經濟性分析，也為我提供瞭重要的決策參考。更重要的是，這本書讓我意識到，食品科學的創新並非天馬行空，而是建立在堅實的科學理論和嚴謹的實驗數據之上。它鼓勵我去探索新的可能性，但同時又強調瞭安全性、營養性和可持續性的重要性。這本書，為我的創業之路增添瞭強大的科學後盾。