品质管理：食品加工、餐饮服务、生鲜物流（第四版） pdf epub mobi txt 电子书下载 2024

图书介绍

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出版者出版社：新文京订阅出版社新书快讯新功能介绍

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出版日期出版日期：2018/08/20

语言语言：繁体中文

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发表于2024-12-21

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图书描述

本书是针对食品、餐饮产业编写的品质管理专书。作者根据自身在学界的教学经验以及在产业实务界的品管经验编写本书，提供读者品质管理的基础概念与标准，以及在食品加工、餐饮服务与生鲜物流业的实际应用，引导读者认识品管、了解品管并运用品管。

　　全书共分为十章：第一章介绍品质管制的基本概念；第二章至第五章讲述与统计学有关的品质管制工具；第六章阐述全面品质管理的观念与理论；第七章介绍食品品质管制的相关标准与规范；第八章带领读者认识品管圈；第九章讲述食品品质管制的实际作业；第十章为食品餐饮产业品质管制的应用实例。

　　食品科技进步变迁快速，但是秉持品管精神追求品质的目标是永远不会变的。食品、餐饮相关科系应要有品质管理课程，才能为大量生产的食品或餐厅团膳维持基本的食品安全。作者有鑑于此，编写本书为大专院校食品、餐饮等科系提供最适用的教材。

　　第四版大致维持前一版内容架构，除了将部分语句修润得更顺畅易读之外，也置换较新的现况法规和实例，期盼能为食品相关科系或产业中人士提供品质管理的实际执行观念。

著者信息

作者简介

林志城

　　食品科技博士

　　现职：
　　元培医事科技大学生技制药系与食品科学系合聘教授兼校长

　　简历：
　　1992: 台湾大学食品科技博士（含日本东北大学生体分子机能讲座研究）
　　2005: 健康管理期刊总编辑
　　2013: 台湾茶协会理事长
　　2016: Asia Pacific Tea Expo 主席
　　2016迄今：台湾健康管理协会理事长

林泗潭

　　农业技师（水产加工组）

　　现职：
　　朝日农业科技股份有限公司董事长
　　同荣实业股份有限公司顾问

　　简历：
　　1963: 高等考试及格、中国生产力中心QC高级班结业
　　1964: 职校教员、科主任兼公司厂长顾问38年
　　1968: APO奖学金赴日研习食品品质管理
　　1978: 兼任中国海专品质管制讲师22年
　　1990: 食品技术士技能检定委员及评审
　　1992: 台湾产业服务基金会食品工业顾问4年
　　1993: 海洋大学食研所（4年）、先峰企管QC训练班结业
　　1996: 宜兰大学食品系兼任讲师 8年

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图书目录

Ch 01 品质管制的基本概念
1-1 品质管制的历史发展
1-2 品质与管制的意义
1-3 品质管制定义
1-4 品质管制重要格言与误解

Ch 02 统计品管的基础
2-1 数据
2-2 群体与样本
2-3 次数分配
2-4 数据分布的形态
2-5 可靠度（精密度与准确度）

Ch 03 抽样检验
3-1 抽样检验的意义及目的
3-2 抽样检验的形式
3-3 抽样检验术语
3-4 作业特性曲线
3-5 抽样计画

Ch 04 品质管制常用工具
4-1 品管七大技法
4-2 新品管七工具
4-3 脑力激盪术

Ch 05 品质管制图
5-1 管制图的概念
5-2 管制图的种类
5-3 管制图的判定

Ch 06 全面品质管理
6-1 全面品质管理的管理理论
6-2 全面品管的基本观念及组织任务
6-3 TQC评核项目
6-4 品质保证
6-5 品质成本

Ch 07 标准与规范
7-1 规格标准
7-2 国家标准
7-3 国际标准
7-4 台湾优良食品验证制度
7-5 食品良好卫生规范
7-6 危害分析重要管制点

Ch 08 品管圈
8-1 品管圈的意义
8-2 QCC的组织及推行步骤
8-3 品管圈活动
8-4 提案制度
8-5 发掘问题及改善问题
8-6 品管圈成果报告

Ch 09 食品品质管制应用实例
9-1 单元品质管制基本资料作法
9-2 原料验收、处理、调理管制
9-3 经济生产量、经济购买量评估管制
9-4 食品卫生品质管制
9-5 工程能力指数、相关系数应用
9-6 品质推定与品质检定

Ch 10 食品业品质管制
10-1 罐头工业品质管制
10-2 冷藏物流品质管制
10-3 一般食品工业品质管制
10-4 餐饮服务品质管制

总附录
附录一　CNS品质管制词汇摘要
附录二　本书相关图表
附录三　品质管制练习用纸
参考文献