具体描述
本书主要面向应用型本科和高等职业技术教育的物流管理专业学生。在整个教材的编写过程中力求做到说理简明扼要、方法具体先进、案例典型实用，即本教材具有较强的可操作性。本书力争凸显餐饮业仓储物流的特点，将餐饮企业仓储管理的实践与物流管理理论结合，体现行业标准与操作惯例。同时，教材在编写体例上附有课前引导案例及分析、课后案例分析、实训设计以及习题，满足应用型餐饮物流人才的培养需求。
著者信息
图书目录
学习目标１
引导案例１
第一节 仓储管理的基础知识２
第二节 餐饮企业仓储管理的特点１８
案例分析２６
实训设计２７
思考与练习题２８
第二章 商品储存规划３０
学习目标３０
引导案例３０
第一节 储存规划３１
第二节 商品保管场所的布置３６
第三节 商品堆垛设计４２
第四节 商品保管秩序的建立５１
案例分析５２
实训设计５４
思考与练习题５５
第三章 餐饮企业仓储设施与设备５６
学习目标５６
引导案例５６
第一节 食品仓库的分类与储存条件５７
第二节 食品仓库建设和保管要点６３
第三节 餐饮企业仓库中常用的仓库设备７０
第四节 仓储设备的管理７５
案例分析７９
实训设计８０
思考与练习题８０
第四章 食品原料的採购与入库管理８２
学习目标８２
引导案例８２
第一节 食品原料採购管理８３
第二节 原料进货验收管理９３
第三节 货物入库作业组织９７
案例分析１０３
实训设计１０４
思考与练习题１０４
第五章 食品原料在库管理１０６
学习目标１０６
引导案例１０６
第一节 食品原料的保管与养护业务１０７
第二节 盘点作业１３２
第三节 货物流通加工作业１４１
案例分析１４３
实训设计１４３
思考与练习题１４５
第六章 食品原料的出库管理１４７
学习目标１４７
引导案例１４７
第一节 食品原料出库的依据１４８
第二节 食品原料出库的要求和形式１４８
第三节 食品原料出库的程序１５０
第四节 食品原料出库的问题处理１５５
案例分析１５７
实训设计１５７
思考与练习题１５８
第七章 餐饮企业库存控制与管理１６０
学习目标１６０
引导案例１６０
第一节 库存控制与管理概述１６１
第二节 库存控制技术１６７
第三节 库存管理方法１７３
案例分析１７５
实训设计１７８
思考与练习题１８１
第八章 餐饮企业仓储管理信息技术１８３
学习目标１８３
引导案例１８３
第一节 仓储信息技术概述１８５
第二节 仓储条形码技术１８７
第三节 无线射频识别技术１９７
第四节 仓储销售时点技术２０３
第五节 电子订货技术概述２０６
第六节 仓储管理信息系统２０９
案例分析２１５
实训设计２１６
思考与练习题２１７
第九章 餐饮企业仓储安全管理２１８
学习目标２１８
引导案例２１８
第一节 仓储安全作业２１９
第二节 餐饮企业仓储治安和消防２２５
案例分析２３５
实训设计２３５
思考与练习题２３６
第十章 仓储成本与绩效管理２３８
学习目标２３８
引导案例２３８
第一节 仓储成本管理２３９
第二节 仓储绩效管理２４９
案例分析２６０
实训设计２６１
思考与练习题２６２
图书序言
民以食为天。 长期以来， 餐饮业作为第三产业的重要组成部分，已成为国民经济的重要组成部分和关系国计民生的重要产业。 当前， 餐饮业正处于转型升级期，品牌化、规模化、连锁化、跨区域经营的趋势越发明显，许多餐饮企业开始改变传统经营方式，不断引入中央厨房、集中採购、统一配送等现代经营方式，显示出强劲的发展势头。毫无疑问，传统餐饮业将逐渐被现代餐饮业替代，餐饮业对仓储物流的要求将越来越高。
餐饮企业仓储管理活动具有自身的特殊性。 仓储管理对象以食材为主， 对温度、湿度要求较为严格， 对食品安全性要求较高。 因此， 餐饮企业仓储管理活动需要专业的餐饮物流人才来支撑。 据研究统计， 目前餐饮物流人才非常紧缺， 尤其是仓储类餐饮物流人才。 随着现代餐饮业的发展， 应用型仓储类餐饮物流人才的紧缺程度将进一步加剧。 因此，加强应用型仓储类餐饮物流人才的培养成为助推现代餐饮业发展的重要保障。
杨晗、高洁等编写了餐饮企业仓储管理实务教材。 本教材主要面向应用型本科和高等职业技术教育的物流管理专业学生。 在整个教材的编写过程中力求做到说理简明扼要、方法具体先进、案例典型实用，即本教材具有较强的可操作性。本书力争凸显餐饮业仓储物流的特点，将餐饮企业仓储管理的实践与物流管理理论结合，体现行业标准与操作惯例。同时，教材在编写体例上附有课前引导案例及分析、课后案例分析、实训设计以及习题，满足应用型餐饮物流人才的培养需求。
本书包含了编者多年来的一些教学体会与研究成果。 同时， 在写作的过程中，编者阅读和参考了大量的图书和文献资料， 这些资料对于本书的完成起了很大的作用，在此深表谢意! 餐饮业仓储管理是物流的新兴细分领域，研究时间较短，有许多理论和方法还处于研究与探索中，再加上编者水平有限，尽管在整个教材的编写过程中， 我们尽了最大的努力，但错误和疏漏之处在所难免，衷心希望读者批评指正。
图书试读
用户评价
我对餐饮业的供应链环节一直很感兴趣，尤其是仓储部分。在我看来，仓储管理是整个餐饮运作中至关重要的一环，它直接关系到食品安全、成本控制和运营效率。我一直好奇，那些大型连锁餐饮企业是如何做到如此高效的食材管理和配送的？他们是如何确保每一家门店的食材都能在最佳状态下供应，并且损耗率控制在最低的？我希望找到一本能够揭示这些秘密的图书，它能从宏观的角度分析餐饮仓储管理的战略意义，再到微观的执行层面，比如如何建立完善的入库、出库、盘点、报损等操作流程。我希望书中能包含一些关于仓储设备选择、货架摆放、拣货路径优化等方面的实操指导，甚至能涉及到一些简单的仓储信息化系统的应用。了解这些，不仅能帮助我更好地理解餐饮业的运作模式，也能为我未来可能的创业或者职业发展提供一些借鉴。
评分我最近在经营一家小型的特色餐厅，一直以来，食材的进出库管理、库存盘点、损耗控制等方面都让我头疼不已。特别是到了节假日高峰期，食材供应的波动和储存空间的问题更是让我焦头烂额。我尝试过一些传统的管理方法，比如手写台账、Excel表格记录，但效率低下不说，还经常出现错漏，导致食材积压或者短缺，直接影响了我们的利润和顾客体验。我迫切需要一个系统、科学的方法来优化我的仓储管理，让整个流程更加顺畅高效。我希望能找到一本能够指导我实际操作的书籍，而不是那种空泛理论的学术著作。我需要看到具体的流程图、操作步骤、常见的错误和解决方案，最好还能有一些案例分析，让我能从别人的经验中学习。尤其是在食材保鲜、先进先出原则的落实、以及如何利用技术手段（比如简单的RFID或者条形码）来提升效率方面，我希望能有深入的讲解和实用的建议。毕竟，控制好成本，才能更好地服务顾客，让餐厅长久地经营下去。
评分作为一名餐饮行业的从业者，我深切体会到，在激烈的市场竞争中，除了菜品口味和服务质量，高效的后台运营也是成功的关键。而仓储管理，无疑是后台运营中最容易被忽视却又影响深远的环节。我曾亲眼见过因为仓储混乱而导致的食材过期、积压，最终造成巨大经济损失的案例。因此，我一直在寻找一本能够帮助我系统性地梳理和优化餐饮企业仓储管理的书籍。我期望这本书能提供一套完整、可操作的管理体系，从人员培训、规章制度的建立，到具体的作业流程设计，再到风险控制和应急预案的制定。我希望书中能够详细讲解如何进行科学的库存分析，如何预测需求，如何制定合理的安全库存水平。同时，我也很想了解一些先进的仓储管理理念和技术，比如精益仓储、智慧仓储等，看看它们如何应用在餐饮业中，为企业带来更大的价值。
评分最近我接触了一家提供餐饮供应链解决方案的公司，他们提到了精细化仓储管理的重要性，并给了我一些初步的建议。虽然他们的方案听起来很专业，但对于我们这种中小型餐饮企业来说，直接引入一套昂贵的系统可能不太现实。我更希望找到一些能够帮助我们“接地气”地改进仓储管理的读物。我希望这本书能够详细地讲解如何根据我们餐厅的实际情况，比如食材的种类、用量、周转率等，来设计一套适合自己的仓储布局和管理流程。例如，对于易腐坏的食材，如何划分专门的存储区域，如何设置合理的温湿度，如何进行定期的检查和更换。对于干货类食材，又该如何防潮、防虫。我特别关心如何有效地进行库存盘点，减少人为错误，并建立一套预警机制，及时发现库存异常。同时，我也想了解一些关于如何降低食材损耗的技巧，比如如何优化采购计划，如何处理滞销食材，以及如何进行有效的废弃物管理。
评分我最近在思考如何将我们传统的中式餐饮流程变得更加现代化和高效。尤其是在厨房的后台，食材的储存和流转，总感觉存在着不少可以改进的空间。我一直在寻找一本能够提供具体指导的图书，而不是那种只讲理论的书。我希望这本书能够针对餐饮企业，特别是中小型餐厅的需求，提供一套实用的仓储管理解决方案。例如，如何根据不同食材的特性，制定科学的储存方法，避免交叉污染；如何建立规范的入库、出库流程，确保账实相符；如何进行定期的库存盘点，及时发现问题；以及如何通过优化仓储管理来降低损耗，提高利润。我特别希望能看到书中包含一些实际的操作指南，比如如何设置合理的货架，如何摆放食材，如何规划仓库的动线，以及如何进行库存的分类和标识。这些具体的操作细节，对我们日常的管理工作非常有帮助。
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