餐饮企业仓储管理实务 pdf epub mobi txt 电子书下载 2024

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出版者出版社：财经钱线文化有限公司订阅出版社新书快讯新功能介绍

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出版日期出版日期：2018/11/30

语言语言：繁体中文

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发表于2024-12-21

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图书描述

餐饮企业仓储管理活动具有自身的特殊性。仓储管理对象以食材为主，对温度、湿度要求较为严格，对食品安全性要求较高。因此，餐饮企业仓储管理活动需要专业的餐饮物流人才来支撑。据研究统计，目前餐饮物流人才非常紧缺，尤其是仓储类餐饮物流人才。随着现代餐饮业的发展，应用型仓储类餐饮物流人才的紧缺程度将进一步加剧。因此，加强应用型仓储类餐饮物流人才的培养成为助推现代餐饮业发展的重要保障。

　　本书主要面向应用型本科和高等职业技术教育的物流管理专业学生。在整个教材的编写过程中力求做到说理简明扼要、方法具体先进、案例典型实用，即本教材具有较强的可操作性。本书力争凸显餐饮业仓储物流的特点，将餐饮企业仓储管理的实践与物流管理理论结合，体现行业标准与操作惯例。同时，教材在编写体例上附有课前引导案例及分析、课后案例分析、实训设计以及习题，满足应用型餐饮物流人才的培养需求。

著者信息

餐饮企业仓储管理实务 pdf epub mobi txt 电子书下载

图书目录

第一章概论１
学习目标１
引导案例１
第一节仓储管理的基础知识２
第二节餐饮企业仓储管理的特点１８
案例分析２６
实训设计２７
思考与练习题２８

第二章商品储存规划３０
学习目标３０
引导案例３０
第一节储存规划３１
第二节商品保管场所的布置３６
第三节商品堆垛设计４２
第四节商品保管秩序的建立５１
案例分析５２
实训设计５４
思考与练习题５５

第三章餐饮企业仓储设施与设备５６
学习目标５６
引导案例５６
第一节食品仓库的分类与储存条件５７
第二节食品仓库建设和保管要点６３
第三节餐饮企业仓库中常用的仓库设备７０
第四节仓储设备的管理７５
案例分析７９
实训设计８０
思考与练习题８０

第四章食品原料的採购与入库管理８２
学习目标８２
引导案例８２
第一节食品原料採购管理８３
第二节原料进货验收管理９３
第三节货物入库作业组织９７
案例分析１０３
实训设计１０４
思考与练习题１０４

第五章食品原料在库管理１０６
学习目标１０６
引导案例１０６
第一节食品原料的保管与养护业务１０７
第二节盘点作业１３２
第三节货物流通加工作业１４１
案例分析１４３
实训设计１４３
思考与练习题１４５

第六章食品原料的出库管理１４７
学习目标１４７
引导案例１４７
第一节食品原料出库的依据１４８
第二节食品原料出库的要求和形式１４８
第三节食品原料出库的程序１５０
第四节食品原料出库的问题处理１５５
案例分析１５７
实训设计１５７
思考与练习题１５８

第七章餐饮企业库存控制与管理１６０
学习目标１６０
引导案例１６０
第一节库存控制与管理概述１６１
第二节库存控制技术１６７
第三节库存管理方法１７３
案例分析１７５
实训设计１７８
思考与练习题１８１

第八章餐饮企业仓储管理信息技术１８３
学习目标１８３
引导案例１８３
第一节仓储信息技术概述１８５
第二节仓储条形码技术１８７
第三节无线射频识别技术１９７
第四节仓储销售时点技术２０３
第五节电子订货技术概述２０６
第六节仓储管理信息系统２０９
案例分析２１５
实训设计２１６
思考与练习题２１７

第九章餐饮企业仓储安全管理２１８
学习目标２１８
引导案例２１８
第一节仓储安全作业２１９
第二节餐饮企业仓储治安和消防２２５
案例分析２３５
实训设计２３５
思考与练习题２３６

第十章仓储成本与绩效管理２３８
学习目标２３８
引导案例２３８
第一节仓储成本管理２３９
第二节仓储绩效管理２４９
案例分析２６０
实训设计２６１
思考与练习题２６２