具体描述
餐饮企业仓储管理活动具有自身的特殊性。仓储管理对象以食材为主，对温度、湿度要求较为严格，对食品安全性要求较高。因此，餐饮企业仓储管理活动需要专业的餐饮物流人才来支撑。据研究统计，目前餐饮物流人才非常紧缺，尤其是仓储类餐饮物流人才。随着现代餐饮业的发展，应用型仓储类餐饮物流人才的紧缺程度将进一步加剧。因此，加强应用型仓储类餐饮物流人才的培养成为助推现代餐饮业发展的重要保障。
本书主要面向应用型本科和高等职业技术教育的物流管理专业学生。在整个教材的编写过程中力求做到说理简明扼要、方法具体先进、案例典型实用，即本教材具有较强的可操作性。本书力争凸显餐饮业仓储物流的特点，将餐饮企业仓储管理的实践与物流管理理论结合，体现行业标准与操作惯例。同时，教材在编写体例上附有课前引导案例及分析、课后案例分析、实训设计以及习题，满足应用型餐饮物流人才的培养需求。
本书主要面向应用型本科和高等职业技术教育的物流管理专业学生。在整个教材的编写过程中力求做到说理简明扼要、方法具体先进、案例典型实用，即本教材具有较强的可操作性。本书力争凸显餐饮业仓储物流的特点，将餐饮企业仓储管理的实践与物流管理理论结合，体现行业标准与操作惯例。同时，教材在编写体例上附有课前引导案例及分析、课后案例分析、实训设计以及习题，满足应用型餐饮物流人才的培养需求。
著者信息
图书目录
第一章 概论１
学习目标１
引导案例１
第一节 仓储管理的基础知识２
第二节 餐饮企业仓储管理的特点１８
案例分析２６
实训设计２７
思考与练习题２８
第二章 商品储存规划３０
学习目标３０
引导案例３０
第一节 储存规划３１
第二节 商品保管场所的布置３６
第三节 商品堆垛设计４２
第四节 商品保管秩序的建立５１
案例分析５２
实训设计５４
思考与练习题５５
第三章 餐饮企业仓储设施与设备５６
学习目标５６
引导案例５６
第一节 食品仓库的分类与储存条件５７
第二节 食品仓库建设和保管要点６３
第三节 餐饮企业仓库中常用的仓库设备７０
第四节 仓储设备的管理７５
案例分析７９
实训设计８０
思考与练习题８０
第四章 食品原料的採购与入库管理８２
学习目标８２
引导案例８２
第一节 食品原料採购管理８３
第二节 原料进货验收管理９３
第三节 货物入库作业组织９７
案例分析１０３
实训设计１０４
思考与练习题１０４
第五章 食品原料在库管理１０６
学习目标１０６
引导案例１０６
第一节 食品原料的保管与养护业务１０７
第二节 盘点作业１３２
第三节 货物流通加工作业１４１
案例分析１４３
实训设计１４３
思考与练习题１４５
第六章 食品原料的出库管理１４７
学习目标１４７
引导案例１４７
第一节 食品原料出库的依据１４８
第二节 食品原料出库的要求和形式１４８
第三节 食品原料出库的程序１５０
第四节 食品原料出库的问题处理１５５
案例分析１５７
实训设计１５７
思考与练习题１５８
第七章 餐饮企业库存控制与管理１６０
学习目标１６０
引导案例１６０
第一节 库存控制与管理概述１６１
第二节 库存控制技术１６７
第三节 库存管理方法１７３
案例分析１７５
实训设计１７８
思考与练习题１８１
第八章 餐饮企业仓储管理信息技术１８３
学习目标１８３
引导案例１８３
第一节 仓储信息技术概述１８５
第二节 仓储条形码技术１８７
第三节 无线射频识别技术１９７
第四节 仓储销售时点技术２０３
第五节 电子订货技术概述２０６
第六节 仓储管理信息系统２０９
案例分析２１５
实训设计２１６
思考与练习题２１７
第九章 餐饮企业仓储安全管理２１８
学习目标２１８
引导案例２１８
第一节 仓储安全作业２１９
第二节 餐饮企业仓储治安和消防２２５
案例分析２３５
实训设计２３５
思考与练习题２３６
第十章 仓储成本与绩效管理２３８
学习目标２３８
引导案例２３８
第一节 仓储成本管理２３９
第二节 仓储绩效管理２４９
案例分析２６０
实训设计２６１
思考与练习题２６２
学习目标１
引导案例１
第一节 仓储管理的基础知识２
第二节 餐饮企业仓储管理的特点１８
案例分析２６
实训设计２７
思考与练习题２８
第二章 商品储存规划３０
学习目标３０
引导案例３０
第一节 储存规划３１
第二节 商品保管场所的布置３６
第三节 商品堆垛设计４２
第四节 商品保管秩序的建立５１
案例分析５２
实训设计５４
思考与练习题５５
第三章 餐饮企业仓储设施与设备５６
学习目标５６
引导案例５６
第一节 食品仓库的分类与储存条件５７
第二节 食品仓库建设和保管要点６３
第三节 餐饮企业仓库中常用的仓库设备７０
第四节 仓储设备的管理７５
案例分析７９
实训设计８０
思考与练习题８０
第四章 食品原料的採购与入库管理８２
学习目标８２
引导案例８２
第一节 食品原料採购管理８３
第二节 原料进货验收管理９３
第三节 货物入库作业组织９７
案例分析１０３
实训设计１０４
思考与练习题１０４
第五章 食品原料在库管理１０６
学习目标１０６
引导案例１０６
第一节 食品原料的保管与养护业务１０７
第二节 盘点作业１３２
第三节 货物流通加工作业１４１
案例分析１４３
实训设计１４３
思考与练习题１４５
第六章 食品原料的出库管理１４７
学习目标１４７
引导案例１４７
第一节 食品原料出库的依据１４８
第二节 食品原料出库的要求和形式１４８
第三节 食品原料出库的程序１５０
第四节 食品原料出库的问题处理１５５
案例分析１５７
实训设计１５７
思考与练习题１５８
第七章 餐饮企业库存控制与管理１６０
学习目标１６０
引导案例１６０
第一节 库存控制与管理概述１６１
第二节 库存控制技术１６７
第三节 库存管理方法１７３
案例分析１７５
实训设计１７８
思考与练习题１８１
第八章 餐饮企业仓储管理信息技术１８３
学习目标１８３
引导案例１８３
第一节 仓储信息技术概述１８５
第二节 仓储条形码技术１８７
第三节 无线射频识别技术１９７
第四节 仓储销售时点技术２０３
第五节 电子订货技术概述２０６
第六节 仓储管理信息系统２０９
案例分析２１５
实训设计２１６
思考与练习题２１７
第九章 餐饮企业仓储安全管理２１８
学习目标２１８
引导案例２１８
第一节 仓储安全作业２１９
第二节 餐饮企业仓储治安和消防２２５
案例分析２３５
实训设计２３５
思考与练习题２３６
第十章 仓储成本与绩效管理２３８
学习目标２３８
引导案例２３８
第一节 仓储成本管理２３９
第二节 仓储绩效管理２４９
案例分析２６０
实训设计２６１
思考与练习题２６２
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