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隨著旅遊飯店業的蓬勃發展、行業競爭的不斷加劇，飯店經營者越來越意識到是否儲備瞭懂管理、會經營的專業人纔是企業成敗的關鍵；專業化的人纔是企業專業化管理的前提。在近二十年間，許多新理論、新技術在飯店的經營管理中得到廣泛應用，飯店的經營管理者正經曆著由經驗型嚮專業型、單一知識型嚮綜閤知識型的轉變。飯店工程管理的專業性強、涉及麵廣，在傳統認識中，是飯店的「後颱」部門，許多管理人員瞭解甚少，而在飯店實際運做中齣現的很多問題恰恰是由於知識和認識的侷限性造成的。本書以具有大專知識水平和相應職業技能的學生為主要讀者群，注重係統性和實用性，從工務部和全飯店等不同層麵，全麵介紹工務部的運做管理內容、要點和相關知識；在側重講解管理的同時，兼顧工程技術，對於水、電、空調等各主要機電係統的介紹涉及各係統的主要設備組成和飯店對其的功能要求兩方麵。

前言
 
第1章飯店工程設施與管理要求
本章導讀
第一節飯店工程設施的作用
一、飯店工程設施及管理的含義
二、飯店工程設施的作用
三、工程設計對飯店的影響
第二節工務部的工作內容和管理目標
一、工務部的管理目標
二、工務部的工作守則
第三節工務部的重要性
一、工務部與飯店服務質量
二、工務部與飯店經濟效益
三、工務部與飯店安全
四、工務部與飯店聲譽
 
第2章強、弱電係統
本章導讀
第一節強電係統
一、飯店供配電係統
二、經營區域的照明及配電要求
三、電梯
第二節弱電係統
一、通訊係統
二、音響係統
三、電視係統
四、監視係統
 
第3章空調係統
本章導讀
第一節飯店各區域的空調要求
一、空調參數及標準
二、各區域空調要求
第二節空調水係統
一、主要設備
二、空調水係統的形式
第三節飯店的空調形式
一、集中式空調
二、風機盤管係統
三、局部式空調
 
第4章給排水係統
本章導讀
第一節生活水係統
一、飯店供水及其方式
二、熱水係統
三、排水係統
第二節消防水係統
一、飯店安全及消防設施
二、自動噴淋係統
三、消防栓係統
 
第5章工務部運做管理模式
本章導讀
第一節工務部的組織機構與管理模式
一、組織機構的設置原則
二、中小型飯店工務部組織機構設置
三、大型飯店工務部組織機構設置
第二節職位職責與任職條件
一、如何製定職位職責
二、主要職位的職責與素質要求
第三節日常運做與工作程序
一、日常運做工作程序
二、對客服務工作程序
三、巡視巡檢工作程序
四、設備設施運做操作程序
第四節工務部管理製度
一、部門運做管理製度
二、安全管理製度
三、設備管理製度
 
第6章工程維修
本章導讀
第一節日常維修
一、日常維修工作流程
二、維修單
第二節機電設備的預防性維修
一、對設備編號，製作設備卡片
二、設備的保養要求
三、製訂設備登記卡（如錶6-6）
四、製訂設備維修卡
五、填寫設備登記卡
六、製訂年度計劃維修錶
第三節前颱設施的預防性維修
一、定期檢修製
二、萬能工製
 
第7章能源管理
本章導讀
第一節能源管理的內容與方法
一、影響飯店耗能的主要因素
二、能源管理的主要內容和方法
三、注重積纍和藉鑑經驗
第二節節能的主要途徑
一、技術方麵
二、運做管理方麵
三、設備維護方麵
 
第8章員工培訓、考核與部門間關係
本章導讀
第一節員工培訓工作
一、工務部員工培訓的主要內容
二、培訓方式
第二節以人為本，完善管理考核
一、建立以人為本的管理理念
二、部門考核製度的建立
三、不斷提高員工服務意識和技術素質
第三節建立良好的部門間關係
一、相互理解
二、從企業立場看問題
三、明確責任、加強溝通
 
第9章工程設備的綜閤管理
本章導讀
第一節設備的全過程管理
一、計劃
二、設備購置
三、安裝調試
第二節設備的全員管理
一、設備全員管理的含義
二、設備設施全員管理的關鍵
三、部分設備設施的操作規程和維護要求舉例
四、設備設施管理製度
 
第10章工務部專項管理
本章導讀
第一節備品備件及工具管理
一、備品備件儲備量的確定
二、備品備件的分類管理法
三、備件倉庫管理
第二節工程改造
一、改造的前期工作
二、改造工程的施工管理
第三節設備資料及工具管理
一、係統及設備資料管理
二、工具管理
 

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