饭店工程管理 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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随着旅游饭店业的蓬勃发展、行业竞争的不断加剧，饭店经营者越来越意识到是否储备了懂管理、会经营的专业人才是企业成败的关键；专业化的人才是企业专业化管理的前提。在近二十年间，许多新理论、新技术在饭店的经营管理中得到广泛应用，饭店的经营管理者正经历着由经验型向专业型、单一知识型向综合知识型的转变。饭店工程管理的专业性强、涉及面广，在传统认识中，是饭店的「后台」部门，许多管理人员了解甚少，而在饭店实际运做中出现的很多问题恰恰是由于知识和认识的侷限性造成的。本书以具有大专知识水平和相应职业技能的学生为主要读者群，注重系统性和实用性，从工务部和全饭店等不同层面，全面介绍工务部的运做管理内容、要点和相关知识；在侧重讲解管理的同时，兼顾工程技术，对于水、电、空调等各主要机电系统的介绍涉及各系统的主要设备组成和饭店对其的功能要求两方面。

好的，这是一份关于《饭店工程管理》之外的，详尽的图书简介： --- 《城市化进程中的社区营造与可持续发展》 导言：重塑人居环境的蓝图 在当代社会，随着全球城市化进程的加速，城市不再仅仅是钢筋水泥的集合，而是由无数个紧密联系的“社区”构筑而成的有机生命体。本书《城市化进程中的社区营造与可持续发展》正是在这样的时代背景下应运而生。它不再聚焦于单一建筑或设施的管理，而是将视野投向了更广阔、更具人文关怀的领域——如何科学规划、有效营造和持续管理城市中的人居环境，使其不仅满足居住需求，更能促进社会和谐与生态平衡。 本书的核心议题在于探讨城市化带来的结构性挑战，以及如何通过精细化的社区营造策略，实现从传统“城市建设”向“社区发展”的范式转移。我们相信，一个健康、有活力的社区，是构建韧性城市和实现可持续发展目标的基础单元。 第一部分：城市化语境下的社区：挑战与机遇 本部分深入剖析了当前城市化浪潮对社区生态产生的深远影响。我们首先审视了快速城市化带来的空间异化、社会资本流失以及公共服务供给不均等核心问题。 第一章：空间重塑与社会疏离 本章详细分析了高密度开发模式下，传统社区空间（如邻里中心、公共绿地）的消失或功能弱化现象。我们引入了“空间句法分析”和“感知地理学”的方法，评估现有城市空间对居民互动的影响，并提出了激活“第三空间”（Third Places）的规划策略。重点讨论了如何通过设计干预，鼓励步行、非正式聚会，从而重建邻里间的信任与联系。 第二章：城市更新中的社区主体性 城市更新是社区发展的关键节点，但常常面临政府主导、居民参与度低的问题。本章强调“自下而上”的参与式规划理念。我们详细阐述了“社区资产地图绘制”、“公众协商工作坊”等工具的应用，旨在确保更新决策真正反映居民的实际需求和文化记忆，避免“文化抹杀”和“绅士化”的负面效应。案例分析涵盖了欧洲和亚洲多个城市更新项目的实践经验。 第三章：代际融合与多元包容 现代社区日益呈现出高度的人口结构复杂性，包括多代同堂、新移民聚集、以及不同收入阶层的混合。本书探讨了如何设计具有包容性的公共设施和政策，以促进代际间的理解与互助。从无障碍设施的深化设计到多功能社区中心的运营模式，本章提供了应对人口结构多样化的具体方案。 第二部分：可持续营造：生态、经济与社会维度 社区营造的最终目标是实现长期、平衡的可持续发展。本部分从生态环境、经济活力和社会韧性三个维度，系统地阐述了实现可持续性的管理和技术路径。 第四章：绿色基础设施与社区生态韧性 传统的市政工程往往将自然视为外部干扰源，而本书主张将“绿色基础设施”（Green Infrastructure）融入社区肌理。详细介绍了雨水花园（Rain Gardens）、屋顶绿化、渗透性铺装在社区层面的实施细节及其水文调节功能。此外，我们探讨了社区层面的碳足迹核算方法，以及如何通过推广社区能源共享网络（如微电网）来增强社区抵御外部能源冲击的能力。 第五章：社区经济的内生性发展 一个健康的社区需要具有自我造血的能力。本章聚焦于发展“本地循环经济”。内容包括：社区共享经济平台的建立、支持小型本地企业的空间改造策略、以及“社区支持农业”（CSA）模式在城市边缘地区的复兴。我们还引入了“社会影响力投资”的概念，评估社区项目在经济效益之外的社会价值回报。 第六章：数字化赋能与智慧社区治理 信息技术正在深刻改变社区管理的方式。本章系统地介绍了智慧社区的构成要素，重点不在于高科技设备的堆砌，而在于如何利用数据提升服务效率和透明度。讨论了基于物联网（IoT）的公共安全监控、智能垃圾分类系统、以及居民反馈的实时采集与响应机制。同时，也深入探讨了数据隐私保护和数字鸿沟的弥合策略。 第三部分：社区运营与长期绩效评估 有效的社区管理需要科学的运营机制和明确的绩效衡量体系。本部分从管理学角度，提供了社区长期健康运行的工具箱。 第七章：多方利益相关者协作模型 成功的社区项目是政府、开发商、物业服务企业、非营利组织（NGO）以及居民共同努力的结果。本章构建了“多层级协作治理模型”，明确了各方在规划、建设、运营不同阶段的权责边界与沟通机制。特别强调了非营利组织在填补政府服务空白、激发社区活力中的关键作用。 第八章：社区运营的财务可持续性 不同于单一建筑项目有明确的投资回报期，社区的运营是持续性的。本章分析了社区服务的多样化收费模式（如混合收入模型、增值服务收费），以及如何通过社区资产的有效管理（如公共空间租赁、共享设施的商业化运营）来创造持续的现金流，以支持社区维护和升级。 第九章：韧性评估与持续改进 如何量化一个社区的“韧性”和“宜居性”？本章提出了一套综合性的社区绩效评估框架。该框架结合了客观指标（如绿地覆盖率、空气质量指数、犯罪率）与主观指标（如居民满意度、社会融合度调查）。评估结果将作为制定下一周期社区发展计划的基石，确保社区管理是一个不断学习、自我修正的动态过程。 结论：迈向人文关怀的城市未来 本书总结指出，未来城市发展的核心竞争力将不再是经济总量的扩张，而是其社区的质量与韧性。通过对空间、生态、社会和经济要素的综合治理，《城市化进程中的社区营造与可持续发展》为规划师、政策制定者、社区管理者以及所有关注人居环境的读者，提供了一套系统、前沿且富有实践指导意义的理论与方法论。它呼唤的，是一种将“人”置于城市发展核心的，更具人文关怀的未来城市愿景。 ---

前言
 
第1章饭店工程设施与管理要求
本章导读
第一节饭店工程设施的作用
一、饭店工程设施及管理的含义
二、饭店工程设施的作用
三、工程设计对饭店的影响
第二节工务部的工作内容和管理目标
一、工务部的管理目标
二、工务部的工作守则
第三节工务部的重要性
一、工务部与饭店服务质量
二、工务部与饭店经济效益
三、工务部与饭店安全
四、工务部与饭店声誉
 
第2章强、弱电系统
本章导读
第一节强电系统
一、饭店供配电系统
二、经营区域的照明及配电要求
三、电梯
第二节弱电系统
一、通讯系统
二、音响系统
三、电视系统
四、监视系统
 
第3章空调系统
本章导读
第一节饭店各区域的空调要求
一、空调参数及标准
二、各区域空调要求
第二节空调水系统
一、主要设备
二、空调水系统的形式
第三节饭店的空调形式
一、集中式空调
二、风机盘管系统
三、局部式空调
 
第4章给排水系统
本章导读
第一节生活水系统
一、饭店供水及其方式
二、热水系统
三、排水系统
第二节消防水系统
一、饭店安全及消防设施
二、自动喷淋系统
三、消防栓系统
 
第5章工务部运做管理模式
本章导读
第一节工务部的组织机构与管理模式
一、组织机构的设置原则
二、中小型饭店工务部组织机构设置
三、大型饭店工务部组织机构设置
第二节职位职责与任职条件
一、如何制定职位职责
二、主要职位的职责与素质要求
第三节日常运做与工作程序
一、日常运做工作程序
二、对客服务工作程序
三、巡视巡检工作程序
四、设备设施运做操作程序
第四节工务部管理制度
一、部门运做管理制度
二、安全管理制度
三、设备管理制度
 
第6章工程维修
本章导读
第一节日常维修
一、日常维修工作流程
二、维修单
第二节机电设备的预防性维修
一、对设备编号，制作设备卡片
二、设备的保养要求
三、制订设备登记卡（如表6-6）
四、制订设备维修卡
五、填写设备登记卡
六、制订年度计划维修表
第三节前台设施的预防性维修
一、定期检修制
二、万能工制
 
第7章能源管理
本章导读
第一节能源管理的内容与方法
一、影响饭店耗能的主要因素
二、能源管理的主要内容和方法
三、注重积累和借鑑经验
第二节节能的主要途径
一、技术方面
二、运做管理方面
三、设备维护方面
 
第8章员工培训、考核与部门间关系
本章导读
第一节员工培训工作
一、工务部员工培训的主要内容
二、培训方式
第二节以人为本，完善管理考核
一、建立以人为本的管理理念
二、部门考核制度的建立
三、不断提高员工服务意识和技术素质
第三节建立良好的部门间关系
一、相互理解
二、从企业立场看问题
三、明确责任、加强沟通
 
第9章工程设备的综合管理
本章导读
第一节设备的全过程管理
一、计划
二、设备购置
三、安装调试
第二节设备的全员管理
一、设备全员管理的含义
二、设备设施全员管理的关键
三、部分设备设施的操作规程和维护要求举例
四、设备设施管理制度
 
第10章工务部专项管理
本章导读
第一节备品备件及工具管理
一、备品备件储备量的确定
二、备品备件的分类管理法
三、备件仓库管理
第二节工程改造
一、改造的前期工作
二、改造工程的施工管理
第三节设备资料及工具管理
一、系统及设备资料管理
二、工具管理
 

前言

　　随着旅游饭店业的蓬勃发展、行业竞争的不断加剧，饭店经营者越来越意识到是否储备了懂管理、会经营的专业人才是企业成败的关键；专业化的人才是企业专业化管理的前提。在近二十年间，许多新理论、新技术在饭店的经营管理中得到广泛应用，饭店的经营管理者正经历着由经验型向专业型、单一知识型向综合知识型的转变。饭店工程管理的专业性强、涉及面广，在传统认识中，是饭店的「后台」部门，许多管理人员了解甚少，而在饭店实际运做中出现的很多问题恰恰是由于知识和认识的侷限性造成的。本书以具有大专知识水平和相应职业技能的学生为主要读者群，注重系统性和实用性，从工务部和全饭店等不同层面，全面介绍工务部的运做管理内容、要点和相关知识；在侧重讲解管理的同时，兼顾工程技术，对于水、电、空调等各主要机电系统的介绍涉及各系统的主要设备组成和饭店对其的功能要求两方面。

　　本书作者阮立新为大学副教授，一直从事饭店工程管理的实践、教学和培训工作，在多家饭店中担任过饭店工程建设及管理顾问。
 

评分☆☆☆☆☆

读完这本书，我仿佛经历了一场“感官的升级”。我一直认为，艺术是高高在上的，是少数精英的专属。但这本书却以一种极其亲切和接地气的方式，将艺术的触角延伸到了我们生活的方方面面。它并没有枯燥地讲解各种艺术流派或理论，而是从“感知”入手，教我们如何去“看”、“听”、“闻”、“触”和“尝”。我尤其喜欢它对“色彩的语言”和“声音的调性”的描述，作者通过生动的比喻和贴切的例子，让我明白，原来我们每天接触到的色彩和声音，都蕴含着丰富的情感信息。比如，某一种蓝色，可以带来宁静，也可以引发忧郁；一段旋律，可以激昂，也可以哀伤。这本书让我意识到，我们对世界的感知，是如此的直接和本能，而艺术，正是放大和深化这种感知的一种方式。它让我开始更加主动地去“体验”生活，而不是被动地“经历”生活。我开始注意观察路边的花朵，留意街头的音乐，甚至开始品味每一餐食物的味道。这本书不是教你成为艺术家，而是教你成为一个更敏锐、更懂得欣赏生活之美的人。它让我的生活变得更加丰富多彩，充满了惊喜。

评分☆☆☆☆☆

这本书就像一股清流，在信息爆炸的时代，为我打开了一扇通往“诗意栖居”的大门。我一直对生活中的美学细节有着莫名的追求，但总感觉缺了点什么，直到翻开它。它并没有直接教你如何“管理”，而是通过细腻的笔触，描绘了一个个充满温度和故事的空间。书中的描述，让我仿佛能闻到咖啡豆烘焙的香气，听到老唱片里流淌出的爵士乐，感受到阳光透过百叶窗洒在地板上的斑驳光影。我尤其喜欢它对“氛围营造”的探讨，作者用了很多生动的例子，说明了色彩、材质、灯光、甚至是一件摆件，都能如何潜移默化地影响人的情绪和感知。它让我明白，所谓的“居住空间”，不单单是遮风挡雨的物理容器，更是一个承载着情感、记忆和个人品味的“容器”。读这本书，就像在与一位老友闲谈，他分享着对生活的热爱，以及对如何将这份热爱融入日常的独到见解。我开始重新审视自己的家，那些被我忽视的角落，那些曾经随意摆放的物件，如今在我眼中都充满了被赋予意义的可能。它不是一本速成的指南，而是一次心灵的洗礼，让我学会用更敏锐的眼睛去发现生活中的点滴美好，并有意识地去创造属于自己的“诗意栖居”。

评分☆☆☆☆☆

这是一场关于“时间”的深度对话，让我对过去、现在和未来有了前所未有的洞察。我一直觉得，时间就像一条单向流动的河流，我们只能被动地接受它的推送。但这本书却告诉我，我们并非完全无能为力。作者用非常引人入胜的方式，探讨了“记忆的构成”、“历史的叙事”以及“未来的可能性”等宏大命题。我尤其着迷于关于“叙事”的部分，它揭示了我们是如何通过故事来理解和构建世界的。无论是个人经历还是集体记忆，都离不开叙事的编织。书中的案例，有些是历史事件的重新解读，有些是个人回忆的深度挖掘，它们都让我看到，同一个事件，在不同的叙事视角下，会呈现出截然不同的面貌。这让我开始反思，我自己的生活经历，又是被我以何种方式“叙述”出来的？我又该如何去“管理”我的时间，让它不再是流逝的沙，而是被雕琢的玉？这本书不是一本教你如何规划日程表的书，它更像是一次哲学上的启迪，促使我去思考时间的本质，以及我们在时间长河中的位置。我开始更加珍惜眼前的每一刻，也更加审慎地对待我的“过去”，因为它构成了我现在的“故事”。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直就是一本“解构生活”的说明书，让我对日常的许多“理所当然”产生了全新的认知。我过去一直认为，很多事情都是自然而然发生的，比如一家店为什么生意兴隆，或者一个活动为何能引起共鸣。但读完这本书，我才意识到，这背后可能隐藏着一套精密的“系统”。它并没有用枯燥的理论去说教，而是通过大量真实案例的剖析，将那些看似模糊的成功因素，一一呈现在我眼前。我印象最深刻的是关于“用户体验”的章节，作者花了很长的篇幅，去分析顾客从踏入一个场所，到离开的全过程，每一个环节中的细节是如何被设计和考量的。这不仅仅是关于服务，更是关于情绪的引导，体验的设计，以及如何让顾客在不经意间感受到“被重视”和“被理解”。我开始意识到，很多时候，我们之所以会对某个品牌或某个产品产生好感，并非偶然，而是因为其背后有着强大的“运营思维”在支撑。这本书就像一把钥匙，为我打开了理解商业运作和社会互动的另一扇门。我学会了从一个更宏观、更系统的角度去观察周围的世界，去思考事物成功的深层原因。它让我对“管理”这个词有了全新的理解，它不再仅仅是冰冷的流程和数据，而是充满人性化考量和智慧的艺术。

评分☆☆☆☆☆

这本书像是我的“隐藏技能”开发手册，让我惊叹于日常生活中那些被我们轻易忽略的“可能性”。我过去一直以为，很多事情都必须遵循既定的规则和流程，才能达成目标。但这本书却挑战了我的固有认知，它通过一个个充满创意和智慧的案例，展现了“打破常规”和“变通思维”的强大力量。我尤其喜欢它关于“非线性思维”的探讨，作者通过许多看似“曲折”但最终成功的案例，说明了有时候，绕个远路反而能到达更广阔的天地。它让我看到了，解决问题并非只有一条“直线”路径，很多时候，那些“出乎意料”的解决方案，反而能带来意想不到的效果。这本书就像一个“脑洞开启器”，让我开始用一种全新的视角去审视生活中的挑战和困境。我不再被“不可能”三个字束缚，而是开始思考“如何做到”，以及“有没有别的办法”。它没有提供现成的答案，而是提供了一种思考模式，一种解决问题的“方法论”。我开始敢于尝试那些以前觉得“不可能”的事情，也更加享受在解决问题过程中所获得的乐趣和成就感。这本书让我觉得自己仿佛拥有了“魔法”，能够将看似不可能的事情，变成可能。