具体描述
侍酒师(Sommelier)原指法国宫廷里，为国王服务酒水的侍者。在台湾是一个悄然兴起的新职业，但在国际上，侍酒师已行之有多年。本书主要是培养优秀的侍酒师，让饭店餐饮业者、了解侍酒师的功能，祈使侍酒师能为餐厅、饭店业者带来实质的效用，并带动消费者正确的饮酒文化。内容以侍酒师必须具备丰富的葡萄酒专业知识、餐饮管理知识、菜酒搭配、酒单制作、酒窖管理外，也阐明自身内涵，培养稳重的气质，良好的沟通能力，顶级的侍酒服务意识以及客人需求的把握。
本书特色
1.从服务本位出发，最适合餐饮相关科系使用。
2.侍酒服务步骤详细、清楚，最适合想增加职能的读者使用。
3.经历丰富的侍酒师协会(TSA)洪昌维理事长操刀，最能与国际葡萄酒的发展衔接。
本书特色
1.从服务本位出发，最适合餐饮相关科系使用。
2.侍酒服务步骤详细、清楚，最适合想增加职能的读者使用。
3.经历丰富的侍酒师协会(TSA)洪昌维理事长操刀，最能与国际葡萄酒的发展衔接。
著者信息
图书目录
第一章 认识侍酒师
第一节 侍酒师的演进
第二节 侍酒师的角色与任务
第三节 侍酒师的专业知识
第四节 侍酒师的素养
第五节 侍酒师的态度
第六节 侍酒师的价值
第七节 侍酒师的认证
第八节 侍酒师的养成与训练
第二章 侍酒师的服务
第一节 侍酒师的器具
第二节 仪态与解说
第三节 侍酒准备
第四节 侍酒服务注意事项
第五节 酒的服务温度
第六节 酒窖管理
第七节 服务步骤图解
第三章 葡萄酒的世界
第一节 葡萄酒的历史
第二节 葡萄生长的风土条件
第三节 葡萄的生长
第四节 葡萄的品种
第五节 葡萄酒的酿造
第六节 葡萄酒的种类
第七节 葡萄酒的结构
第四章 葡萄酒产区─旧世界
第一节 旧世界产区─法国
第二节 旧世界产区─义大利
第三节 旧世界产区─西班牙
第四节 旧世界产区─葡萄牙
第五节 旧世界产区─德国
第六节 旧世界产区─奥地利
第七节 旧世界产区─匈牙利
第五章 葡萄酒产区─新世界
第一节 新世界产区─美国
第二节 新世界产区─澳洲
第三节 新世界产区─纽西兰
第四节 新世界产区─智利
第五节 新世界产区─阿根廷
第六节 新世界产区─加拿大
第七节 新世界产区─南非
第六章 葡萄酒的品饮与搭配
第一节 品饮葡萄酒的技巧
第二节 葡萄酒与食物的搭配
第七章 基本西餐礼仪与其他酒类介绍
第一节 基本西餐礼仪
第二节 其他酒类介绍
附录
红酒侍酒检核表
气泡酒侍酒检核表
演绎式品饮法表格
第一节 侍酒师的演进
第二节 侍酒师的角色与任务
第三节 侍酒师的专业知识
第四节 侍酒师的素养
第五节 侍酒师的态度
第六节 侍酒师的价值
第七节 侍酒师的认证
第八节 侍酒师的养成与训练
第二章 侍酒师的服务
第一节 侍酒师的器具
第二节 仪态与解说
第三节 侍酒准备
第四节 侍酒服务注意事项
第五节 酒的服务温度
第六节 酒窖管理
第七节 服务步骤图解
第三章 葡萄酒的世界
第一节 葡萄酒的历史
第二节 葡萄生长的风土条件
第三节 葡萄的生长
第四节 葡萄的品种
第五节 葡萄酒的酿造
第六节 葡萄酒的种类
第七节 葡萄酒的结构
第四章 葡萄酒产区─旧世界
第一节 旧世界产区─法国
第二节 旧世界产区─义大利
第三节 旧世界产区─西班牙
第四节 旧世界产区─葡萄牙
第五节 旧世界产区─德国
第六节 旧世界产区─奥地利
第七节 旧世界产区─匈牙利
第五章 葡萄酒产区─新世界
第一节 新世界产区─美国
第二节 新世界产区─澳洲
第三节 新世界产区─纽西兰
第四节 新世界产区─智利
第五节 新世界产区─阿根廷
第六节 新世界产区─加拿大
第七节 新世界产区─南非
第六章 葡萄酒的品饮与搭配
第一节 品饮葡萄酒的技巧
第二节 葡萄酒与食物的搭配
第七章 基本西餐礼仪与其他酒类介绍
第一节 基本西餐礼仪
第二节 其他酒类介绍
附录
红酒侍酒检核表
气泡酒侍酒检核表
演绎式品饮法表格
图书序言
图书试读
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