葡萄酒侍酒师 pdf epub mobi txt 电子书下载 2024

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出版者出版社：全华图书订阅出版社新书快讯新功能介绍

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出版日期出版日期：2019/03/07

语言语言：繁体中文

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发表于2024-12-21

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图书描述

侍酒师(Sommelier)原指法国宫廷里，为国王服务酒水的侍者。在台湾是一个悄然兴起的新职业，但在国际上，侍酒师已行之有多年。本书主要是培养优秀的侍酒师，让饭店餐饮业者、了解侍酒师的功能，祈使侍酒师能为餐厅、饭店业者带来实质的效用，并带动消费者正确的饮酒文化。内容以侍酒师必须具备丰富的葡萄酒专业知识、餐饮管理知识、菜酒搭配、酒单制作、酒窖管理外，也阐明自身内涵，培养稳重的气质，良好的沟通能力，顶级的侍酒服务意识以及客人需求的把握。

本书特色

　　1.从服务本位出发，最适合餐饮相关科系使用。
　　2.侍酒服务步骤详细、清楚，最适合想增加职能的读者使用。
　　3.经历丰富的侍酒师协会(TSA)洪昌维理事长操刀，最能与国际葡萄酒的发展衔接。

著者信息

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图书目录

第一章认识侍酒师
第一节侍酒师的演进
第二节侍酒师的角色与任务
第三节侍酒师的专业知识
第四节侍酒师的素养
第五节侍酒师的态度
第六节侍酒师的价值
第七节侍酒师的认证
第八节侍酒师的养成与训练

第二章侍酒师的服务
第一节侍酒师的器具
第二节仪态与解说
第三节侍酒准备
第四节侍酒服务注意事项
第五节酒的服务温度
第六节酒窖管理
第七节服务步骤图解

第三章葡萄酒的世界
第一节葡萄酒的历史
第二节葡萄生长的风土条件
第三节葡萄的生长
第四节葡萄的品种
第五节葡萄酒的酿造
第六节葡萄酒的种类
第七节葡萄酒的结构

第四章葡萄酒产区─旧世界
第一节旧世界产区─法国
第二节旧世界产区─义大利
第三节旧世界产区─西班牙
第四节旧世界产区─葡萄牙
第五节旧世界产区─德国
第六节旧世界产区─奥地利
第七节旧世界产区─匈牙利

第五章葡萄酒产区─新世界
第一节新世界产区─美国
第二节新世界产区─澳洲
第三节新世界产区─纽西兰
第四节新世界产区─智利
第五节新世界产区─阿根廷
第六节新世界产区─加拿大
第七节新世界产区─南非

第六章葡萄酒的品饮与搭配
第一节品饮葡萄酒的技巧
第二节葡萄酒与食物的搭配

第七章基本西餐礼仪与其他酒类介绍
第一节基本西餐礼仪
第二节其他酒类介绍

附录
红酒侍酒检核表
气泡酒侍酒检核表
演绎式品饮法表格