葡萄酒侍酒師 pdf epub mobi txt 電子書下載 2024

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出版者齣版社：全華圖書訂閱齣版社新書快訊新功能介紹

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出版日期齣版日期：2019/03/07

語言語言：繁體中文

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發表於2024-12-21

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圖書描述

侍酒師(Sommelier)原指法國宮廷裏，為國王服務酒水的侍者。在颱灣是一個悄然興起的新職業，但在國際上，侍酒師已行之有多年。本書主要是培養優秀的侍酒師，讓飯店餐飲業者、瞭解侍酒師的功能，祈使侍酒師能為餐廳、飯店業者帶來實質的效用，並帶動消費者正確的飲酒文化。內容以侍酒師必須具備豐富的葡萄酒專業知識、餐飲管理知識、菜酒搭配、酒單製作、酒窖管理外，也闡明自身內涵，培養穩重的氣質，良好的溝通能力，頂級的侍酒服務意識以及客人需求的把握。

本書特色

　　1.從服務本位齣發，最適閤餐飲相關科係使用。
　　2.侍酒服務步驟詳細、清楚，最適閤想增加職能的讀者使用。
　　3.經曆豐富的侍酒師協會(TSA)洪昌維理事長操刀，最能與國際葡萄酒的發展銜接。

著者信息

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圖書目錄

第一章認識侍酒師
第一節侍酒師的演進
第二節侍酒師的角色與任務
第三節侍酒師的專業知識
第四節侍酒師的素養
第五節侍酒師的態度
第六節侍酒師的價值
第七節侍酒師的認證
第八節侍酒師的養成與訓練

第二章侍酒師的服務
第一節侍酒師的器具
第二節儀態與解說
第三節侍酒準備
第四節侍酒服務注意事項
第五節酒的服務溫度
第六節酒窖管理
第七節服務步驟圖解

第三章葡萄酒的世界
第一節葡萄酒的曆史
第二節葡萄生長的風土條件
第三節葡萄的生長
第四節葡萄的品種
第五節葡萄酒的釀造
第六節葡萄酒的種類
第七節葡萄酒的結構

第四章葡萄酒産區─舊世界
第一節舊世界産區─法國
第二節舊世界産區─義大利
第三節舊世界産區─西班牙
第四節舊世界産區─葡萄牙
第五節舊世界産區─德國
第六節舊世界産區─奧地利
第七節舊世界産區─匈牙利

第五章葡萄酒産區─新世界
第一節新世界産區─美國
第二節新世界産區─澳洲
第三節新世界産區─紐西蘭
第四節新世界産區─智利
第五節新世界産區─阿根廷
第六節新世界産區─加拿大
第七節新世界産區─南非

第六章葡萄酒的品飲與搭配
第一節品飲葡萄酒的技巧
第二節葡萄酒與食物的搭配

第七章基本西餐禮儀與其他酒類介紹
第一節基本西餐禮儀
第二節其他酒類介紹

附錄
紅酒侍酒檢核錶
氣泡酒侍酒檢核錶
演繹式品飲法錶格