吃的东西，原来如此！ pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　常常看到、吃到的食物 原来不简单──

　　吃一口冰淇淋，总能给人大大的满足。
　　这么幸福的滋味，在过去竟然只有贵族才能享用！

　　夏天来杯冰冰凉凉的汽水，真消暑。
　　咦？为什么汽水里会有一颗一颗的小泡泡呢？

　　牛奶美味又营养，可以补充钙质、促进发育。
　　但你知道，刚挤出来时，它充满着细菌，不适合直接饮用吗？

　　过年时，餐桌上方方的年糕，不管煎的、炸的都很美味。
　　它的起源很有趣，居然来自砖头，究竟是为什么呢？

　　哇！这些美食的小祕密，好像都有很有趣……
　　让我们一起探索更多食物的小祕密吧！

　　★生活情境 × 科学知识 × 人文素养，三大结合
　　带领孩子「阅读」和「讨论」，化繁为简，深化素养好选择！

　　★训练观察力‧激发好奇心‧培养阅读力
　　透过生活经验，连结知识阅读。
　　引导孩子观察生活大小事，激发探索好奇心。

　　★精采图解‧专家解惑‧趣味常识
　　最易懂的「全彩图解」制作流程，帮助孩子「解读」力。
　　最精采的「来源典故」与「QA小知识」，丰富孩子生活视野。
　　最多元的「生活科普」内容，奠定孩子科学素养。

　　★本书谘询团队（以下各领域专家依姓名笔画排列）
　　江文幼（桃园亚洲植产牧场负责人）
　　李小燕（台湾茶文化推广协会副理事长）
　　李文献（台南市永康区复兴国小教师）
　　李彦澂（夕游盐──皇尚文创股份有限公司经理）
　　何建彬（国立高雄餐旅大学中餐厨艺系副教授）
　　林世斌（宜兰大学食品科学系教授）
　　林志城（元培医事科技大学校长）
　　林传琦（行政院农业委员会农粮署粮食产业组组长）
　　高彩华（辅仁大学食品科学系副教授）
　　郭士弘（法式甜点主厨）
　　郭孟怡（辅仁大学食品科学系教授）
　　许成光（嘉义大学食品科学系暨研究所教授）
　　陈有鋕（二○一六年世界面包大赛亚军得主）
　　陈明汝（台湾大学动物科学技术学系教授）
　　陈彦伯（中兴大学动物科学系助理教授）
　　黄书政（食品工业发展研究所产品及制程研发中心研究员兼副主任）
　　冯淑慧（嘉义大学食品科学系讲师）
　　叶秉泓（宽鸿食品科技有限公司负责人）
　　杨源昌（国立虎尾科技大学生物科技系助理教授）
　　廖光达（台湾味噌酿造文化馆副馆长）
　　蔡胜兴（新竹市米粉商业同业公会总干事）
　　刘兴武（金汉柿饼教育农园负责人）
　　赖明德（台湾糖业股份有限公司砂糖事业部副执行长）
　　骆英毅（骆师傅法式冰淇淋之家主厨）
　　钟成政（关西仙草博物馆负责人）
　　谢依婷（台湾留兰香股份有限公司企业事务经理）
　　颜文俊（宜兰大学食品科学系兼任教授）

　　＊适读年龄：8岁以上
　　＊部分注音

《星辰低语：宇宙的起源与终结》 一场跨越亿万光年的宏大叙事，一次对存在本质的深刻追问。 本书并非关于日常琐碎的记录，亦非聚焦于餐桌上的风味变迁。它是一部磅礴的宇宙史诗，带领读者潜入时间的洪流，探索自“无”到“有”的奇迹，以及最终归于寂静的必然。 第一部分：太初的火花——宇宙的诞生与早期演化 想象一下，在时间尚未被定义的混沌之初，一切都压缩在一个比原子核还要微小的奇点之中。本书的开篇，将以最尖端的理论物理学为基石，重构“大爆炸”那一瞬间的景象。我们摒弃了教科书式的干燥叙述，转而采用一种沉浸式的笔法，让读者仿佛亲历了普朗克时期那无法想象的极高温与高密度。 我们将深入探讨暴胀理论的精妙之处，解释宇宙如何在极短的时间内膨胀了惊人的倍数，从而铺设了今日我们所见的宏大结构的基础。随后，目光聚焦于夸克-胶子等离子体的“冷却”过程，以及基本粒子——电子、质子、中子的形成。这不是一次简单的化学反应罗列，而是对物质基本构成的哲学性探讨：为什么是这些粒子，而非其他？ 第三章将详细解析“黑暗时代”的漫长等待。在氢原子尚未形成，宇宙中只有一片茫茫的电离气体时，光芒尚未诞生。是什么力量在黑暗中孕育着第一个结构？本书详尽描述了早期宇宙中量子涨落如何被放大，成为未来星系团的“种子”。 第二部分：星辰的熔炉——恒星的生命周期与元素的锻造 当我们穿越了约三十八万年，宇宙终于变得“透明”——光子得以自由穿梭，宇宙微波背景辐射由此产生。本书的第二部分，将注意力转向宇宙中最活跃的炼金术士：恒星。 我们将剖析恒星的诞生——引力如何捕获气体云，使其核心温度和压力足以点燃核聚变。从最小的红矮星到质量庞大的蓝巨星，每一种恒星都有其独特的“生命剧本”。本书不仅描述了质子-质子链反应和碳氮氧循环，更重点阐述了超新星爆发这一宇宙中最壮丽的事件。 正是这些恒星的死亡，才将我们身体中构成的一切——碳、氧、铁，乃至更重的元素如金和铀，播撒到宇宙空间中。本书将运用精妙的比喻，解释恒星内部的“壳层燃烧”过程，揭示我们每个人都是“星尘”的深刻科学依据。这部分内容将彻底颠覆读者对“无机物”的认知，将宇宙的演化与生命的起源建立起一条清晰的物质链条。 第三部分：引力的编织——星系、黑洞与时空几何 在恒星形成之后，引力开始展现其真正的“建筑师”本能。本书的第三部分，将带领读者从星系团的尺度审视宇宙的结构。我们讨论了螺旋星系、椭圆星系以及不规则星系的形成机制，以及暗物质在塑造这些庞大结构中所扮演的、至今仍充满神秘色彩的角色。 核心章节将聚焦于宇宙中最极端的物质形态——黑洞。本书不仅解释了史瓦西半径和事件视界的物理学，更深入探讨了奇点内部的数学悖论。我们追踪了恒星级黑洞的坍缩过程，以及超大质量黑洞如何在星系中心扮演“引力锚”的角色，影响着周围恒星的运动轨迹。对引力波的探测发现，被置于一个更宏大的背景下讨论——那是时空本身的涟漪，是宇宙最深层结构被扰动发出的回响。 第四部分：终极的疑问——宇宙的命运与信息的边界 旅程的高潮，是关于宇宙最终命运的探讨。当前主流的宇宙学模型——Lambda-CDM 模型，预示着一个加速膨胀的未来。本书详细对比了“大撕裂”、“热寂”以及“大坍缩”等几种可能的结局。 我们探讨了“热寂”理论，即当所有恒星燃尽，黑洞蒸发，宇宙达到最大熵状态时，一切能量趋于均匀分布，宏大叙事终结的图景。这种永恒的、冰冷的平衡，对生命和意识构成了终极的挑战。 最后，本书触及了物理学的哲学边界：信息是否能在黑洞蒸发中丢失？时间在宇宙的终点是否还有意义？我们通过对量子引力理论的介绍，试图为读者勾勒出一个既壮丽又令人谦卑的结论：我们所观测到的一切，都只是宇宙漫长历史中一个短暂、但无比精彩的瞬间。 《星辰低语：宇宙的起源与终结》 旨在提供一次超越日常经验的认知飞跃，它探讨的是物质的极限、能量的循环以及空间本身的命运。这是一部献给所有仰望星空、渴望理解“我们从哪里来，到哪里去”的求知者的深度探索之作。

作者简介

胡定豪

　　笔名胡藤，大学就读新闻系，目前从事编辑工作。因缘际会下跨足到儿童专栏写作领域，一写就是十年，喜欢把复杂的知识变成简单的文字。

赵瑜婷

　　台大政治系毕业，曾任报社记者，现担任母亲工作，专职在家陪孩子剥橘子和白煮蛋壳，以及去蓝色，绿色，黄色的公园寻找沙沙。

绘者简介

森酪梨

　　本名苏珞宁，自由插画家，全职接案插画设计，并一边经营自己的个人插画品牌。喜欢大自然和动植物，与三只猫定居于台中。

马乐原

　　花莲人，喜欢山和海，画图的时候会跟着笔下的人物一起微笑。曾为礼品卡片设计师，现为插画、陶艺创作者，并从事儿童美术教学。

徐橘喵

　　喜欢走路不看路、食物的原味与质数。因为接触大自然与养猫，而得到许多创作与生活的启示，立志成为一位生活艺术家。
 

(1)客厅里的小点心
巧克力怎么做的？   
海苔怎么做的？     
口香糖怎么做的？   
软糖怎么做的？     
冰淇淋怎么做的？   
汽水怎么会冒泡泡？
柿饼怎么做的？     
烧仙草怎么做的？   

(2)餐桌上的小惊喜
牛奶怎么来的？     
起司怎么做的？     
果酱怎么做的？     
面包怎么会膨膨的？
鸡蛋怎么来的？     
贡丸怎么做的？     
豆腐怎么做的？     
泡面怎么做的？     
米粉怎么做的？    
香肠怎么做的？    
蟹肉棒怎么做的？   
年糕怎么做的？    

(3)厨房里的小祕密
盐怎么来的？     
糖怎么做的？       
米怎么来的？       
酱油怎么做的？    
味噌怎么做的？    
醋怎么做的？      
茶叶怎么来的？    


 

推荐文

为孩子推荐好书  体验近在咫尺的科学   

　　孩子们是好奇的……

　　泡面为什么弯弯曲曲？口香糖可以吞下肚吗？还有还有，蟳味棒真的是用螃蟹肉做的吗？

　　除了餐桌上的美味佳肴，许多生活上的点点滴滴，他们也兴味盎然！

　　为什么铅笔字迹可以用橡皮擦去除，而原子笔的笔迹却不成；把热水装进保温瓶里，可以保持热水的温度，那把冰块放进瓶子里，会不会很快就融化呢？

　　孩子们想到的问题千奇百怪，或许，在大人眼里，许多只不过是「理所当然」的小事，不值一提，但是从孩子的视角出发，那全是崭新的世界，就像哥伦布发现新大陆一样。

　　再想想看，许多着名的科学家、发明家，如牛顿、爱迪生等，他们的发现与发明，不都是源自于不起眼的小细节与不满足吗？

　　发现了吗？小朋友与科学家、发明家有着共同特质~好奇心与观察力。接下来的重点，就是如何将这本质好好培育、发扬光大，就算当不成学问高深的科学家，也能做个手脑并用的科学人。

　　食衣住行到处是学问，所以只要从日常生活出发，满足孩子的好奇心，让他们了解生活用品的科学原理、制作流程，甚至还能亲手仿作、动脑改良，就是最贴近孩子的学习体验。因为，科学是人类追求真理的动态历程。在历史长河里，人们透过观察发现问题，提出假设加以验证，一点一点累积智慧，一步一步透澈原理，应用探究结果创造发明、造福人群。孩子们的科学学习与人类科技文明的发展，不正有着异曲同工之妙吗？

　　所以，一块豆腐、一件毛衣、一把门锁，甚至一杯冰淇淋，绝对大有来头。生活里的科学如此精采，当然要介绍给孩子认识认识。

　　很高兴《吃的东西，原来如此！》、《用的东西，大有来头！》这套读物的出版，这是为小学生量身订做的科普读物。不同于平铺直述的知识书籍，书中每一篇主题内容的规划，都是由小读者的观察视野和思考角度出发，一开始抛出孩子们可能提出的疑问与想法，接着透过图文并茂的介绍与寓意深远的小故事，让他们找到答案，与生活连结，借此读出兴趣、培养能力。书籍出版的理念与十二年国教课程重视知识与能力建构的的精神不谋而合。

　　对大多数人来说，科学是遥远而陌生的。但在读过这套书之后，相信大家对于科学必然会有一番新体悟，原来科学并非高不可攀，它就在你我生活之中。举凡学科知识、工艺技能、生命教育、美感赏析等，都是生活中密不可分的一部分，孩子从阅读中找到答案、读出兴趣，甚至还能按图索骥动手试试，这不就是所谓带着走的能力和我们期盼的公民素养吗？

　　让孩子们相信科学就是生活，就这么有趣，谁还担心自己学不好科学呢？

冰淇淋怎么做的？
 
谘询专家／骆英毅（骆师傅法式冰淇淋之家主厨）
 
吃一口冰淇淋，总能给人带来大大的满足。你知道这幸福的味道，是怎么做的吗？
 
※想一想
 
1.是用牛奶、鸡蛋、糖、奶油做成的。
 
2.是用冰块、盐巴、豆腐做成的。
 
西元一五三三年，一名爱吃美食的义大利公主嫁到法国，并带了厨师卢杰利一同前往。
 
卢杰利将牛奶、鸡蛋、砂糖等材料混合搅拌，制作出冰凉的甜点，使法国贵族大为惊奇。 由于使用的材料与制作方式与现今的冰淇淋相近，因此被认为是第一个成功做出冰淇淋的人。
 
过去，冰淇淋只有贵族才能品尝，如今小朋友也能自己在家制作呵！
 
※芒果冰淇淋制作流程
 
材料
 
鸡蛋三颗、红糖七十五公克、鲜奶油一百公克、芒果一两颗、牛奶四百公克。
 
步骤
 
1.搅拌
 
将牛奶和糖倒入锅中熬煮十分钟，再加入三颗蛋黄，并用手动打蛋器不断搅拌，直到产生黏稠感，再熄火放凉。
 
（小叮咛：打蛋器要不停搅拌，避免结块。锅子的温度必须控制在摄氏六十五度左右，最高不能过七十二度。）
 
2.打泥
 
将芒果去皮、去籽后，放进果汁机中打成泥状。
 
3.打发
 
利用手动打蛋器，分别将鲜奶油与蛋白「打发」到有点乳霜状。接着将打发的蛋白、鲜奶油和芒果泥，依序倒入放凉的步骤1 锅中，搅拌均匀。
 
（小叮咛：鲜奶油与蛋白要分开打发，不能混合在一起。要注意蛋白、鲜奶油、芒果泥倒入的顺序呵！）
 
4.冷冻
 
将半成品装进铁盒，放进冰箱的冷冻室，四小时后取出，并用叉子刨松。
 
（小叮咛：这个步骤必须再重复一次，冰淇淋的口感才会绵密。）
 
5.再打泥
 
将半成品放进果汁机中打成泥状或冰沙状后，放入冰箱的冷冻库中一小时，取出后，再用果汁机打成泥状或冰沙状，美味的冰淇淋就大功告成咯！
 
Q：吃冰淇淋要注意什么？
 
A：①不要没有节制的享用，以免吃不下正餐。
 
②有气喘、咳嗽等症状时，不要吃冰淇淋，以免刺激气管收缩，加重病情。
 
③空腹或运动后，也不要吃冰。
 
Q：吃冰淇淋为什么会口渴？
 
A：冰淇淋的主要成分是蛋白质，身体消化蛋白质时，需要消耗大量的水分。因此吃冰淇淋不但不能解渴，反而会越吃越渴呵！

评分☆☆☆☆☆

坦白说，一开始我拿到《吃的东西，原来如此！》这本书，以为顶多就是介绍一些菜的做法，或者讲讲食材的产地和历史。但翻开之后，我才发现我完全低估它了！它就像一个美食界的“侦探小说”，把我们餐桌上那些习以为常的食物，背后的科学原理都给一层层剥开了。举个例子，我一直很好奇，为什么有些海鲜（比如生鱼片）要用特殊的处理方式，比如先用昆布包起来，或者用盐渍一下？书中关于“酶”的讲解，彻底颠覆了我的认知。原来，鱼肉在捕捞后，体内的酶会继续活动，导致肉质变软、风味流失。而昆布中的一些物质，或者盐分，都可以抑制这些酶的活性，甚至能促进鱼肉内部产生更复杂的风味物质，让生鱼片的口感和味道更上一层楼。我特别喜欢书中关于“发酵”的部分，不只是讲酸奶、泡菜，还讲到了我们常喝的啤酒、吃的小笼包，甚至是酱油和味噌，里面都隐藏着微生物的奇妙力量。书里用非常生动有趣的语言，解释了酵母菌、乳酸菌是如何工作的，它们如何把简单的糖分转化成酒精、二氧化酸，或者产生独特的酸度和香气。我以前觉得发酵食品有点“脏”，看了这本书之后，反而觉得它们是大自然赐予的“魔法”，充满生命力，而且美味无比。这本书让我对食物的敬畏之心油然而生，也让我更愿意去尝试和探索各种不同的风味。

评分☆☆☆☆☆

我必须说，《吃的东西，原来如此！》这本书，根本就是把我们平常生活中那些“凭感觉”做的菜，都给科学化、条理化了！我一直有个困扰，就是炒青菜的时候，为什么有时会出水很多，有时候又绿油油、脆生生的？我妈总是说是我火候没抓好，但具体怎么抓，她也说不清楚。这本书里面有一段关于“蔬菜纤维”的解释，让我茅塞顿开。原来，不同种类的蔬菜，纤维的构成和细胞壁的厚度都不一样，有些蔬菜（比如白菜）的细胞壁比较薄，如果用大火快炒，可以快速破坏细胞壁，让水分流失，维持脆度；但有些蔬菜（比如花椰菜）的纤维就比较粗，需要稍微炖煮一下，才能软化，否则口感会很硬。书中还详细分析了盐分和酸碱值对蔬菜颜色的影响，我才知道为什么炒青菜加点醋会让颜色更漂亮，而且不是随便加，而是要在特定的时间点加入，才能达到最佳效果。最让我惊喜的是，书中还提到了“美拉德反应”和“焦糖化反应”，我之前只知道这跟烤肉、烘焙有关，没想到炒菜也能运用到！原来，我们在大火快炒时，锅里的焦糖色泽和那种诱人的香气，很多都来自于这些化学反应。看完之后，我感觉自己像是解锁了炒菜的“隐藏技能”，下次再炒青菜，就不会再手忙脚乱了，心里更有底气，也更能做出让人惊艳的美味了！

评分☆☆☆☆☆

我本身是对甜点特别着迷的人，所以拿到《吃的东西，原来如此！》这本书，就立刻翻到了关于烘焙的部分。老实说，我之前做蛋糕，很多时候都是看心情放糖和面粉，成功了就庆幸，失败了就认命。但这本书，彻底改变了我对烘焙的看法。它不是那种死板的食谱，而是深入浅出地讲解了烘焙背后的科学。我印象最深刻的是关于“面筋”的形成。以前只知道面粉和水揉一揉会变黏，但书里解释了面粉里的蛋白质（麦胶蛋白和麦谷蛋白）在吸水后，会形成一种网状结构，也就是面筋。这个面筋网络，就像一个“骨架”，能够锁住烘焙过程中产生的气体，让蛋糕、面包变得蓬松。书中还详细分析了糖在烘焙中的作用，不只是提供甜味，它还能影响面糊的黏度，延缓面粉吸水，让蛋糕更湿润，还能和蛋白质一起发生美拉德反应，产生诱人的焦糖色泽。我还学会了为什么有时候做饼干会太硬，原来是面筋形成太多，下次我会注意控制揉面的程度。最让我惊喜的是，书中还提到了“乳化”的原理，解释了为什么鸡蛋、黄油和面粉能够完美融合，形成细腻的质地。看完之后，我感觉我不再是那个只会“照猫画虎”的烘焙新手，而是真正理解了烘焙的“艺术”和“科学”，下次做甜点，心里就像有了一本“魔法书”，充满了信心和创造力！

评分☆☆☆☆☆

这本《吃的东西，原来如此！》真的是太对了我的胃口了！平常我吃饭，顶多就是觉得好吃、不好吃，或是偶尔研究一下酱料的配方，但这本书带给我的，是一种全新的视角。我记得有一次在夜市吃到一家蚵仔煎，觉得怎么比家里做的还要Q弹、还要香？我本来以为是锅气的问题，看完书里关于“粉浆”的讲解，我才知道原来蚵仔煎的灵魂在于地瓜粉和太白粉的比例！书中非常细致地介绍了各种淀粉的特性，为什么有些勾芡会黏糊糊，有些则会晶莹剔透，甚至还能增加食物的口感层次。不只是蚵仔煎，我突然理解了为什么有些台湾的米糕会那么Q，有些则比较松散，原来都是粉浆的学问。而且，书中还有讲到烹调过程中温度的影响，高温可以锁住食材的水分，让肉类更嫩；低温则可以慢慢释放食材的风味，像是炖肉。我以前觉得炖肉就是要大火煮滚，然后转小火慢炖，书里解释说，其实过高的温度会让肉的蛋白质快速凝固，反而变柴，正确的做法应该是先用中火将水分逼出，再用微火慢慢炖煮，才能达到入口即化的口感。我迫不及待想回家试试看，感觉以后吃饭，不再只是“吃”，而是“品味”，每一次咬下去，都充满了惊喜和理解，太有趣了！

评分☆☆☆☆☆

我一直觉得，《吃的东西，原来如此！》这本书，就像一本“美食解剖图鉴”，把我们平时吃进肚子里的每一口食物，都给剖析得明明白白。平常我们吃肉，最多就是觉得“嫩”或者“柴”，但这本书里关于“肉类纤维”和“结缔组织”的讲解，让我对这个问题有了更深的认识。它解释了为什么牛肉通常比猪肉更需要炖煮，因为牛肉的肌纤维更粗，结缔组织也更丰富，需要长时间的加热才能软化，释放出胶原蛋白，形成那种入口即化的口感。我以前一直以为，只要是炖肉，大火煮到烂就好，但书中指出，过高的温度反而会让肉的脂肪流失，变得干柴。而且，它还讲到了如何通过腌制、捶打等方式，来破坏肉类的纤维结构，让肉质变嫩。最让我着迷的是，书中还探讨了“风味”的来源，不只是食材本身的香气，还有烹调过程中发生的化学反应，比如脂肪在高温下产生的香气分子，或者蛋白质和糖分在加热时产生的复杂风味。它甚至还分析了为什么有些香料（比如迷迭香、百里香）和某些肉类（比如羊肉、猪肉）搭配起来会特别美味，原来是因为它们各自含有的挥发性化合物有协同作用，能够相互衬托，提升整体的风味层次。这本书让我对“吃”这件事，有了一种前所未有的尊重和好奇，感觉每一口食物，都藏着一个精彩的故事，等待我去发现。