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　　★不論你吃的是生酮、原始人、地中海飲食，還是低脂蔬食、低GI飲食或在執行斷食……都應該要知道脂肪和碳水化閤物之間究竟齣瞭什麼問題！

　　★採訪600位醫生、學者、官員，收集大量實驗證據，並指明證據來源，以及它被專傢、政策如何解讀、如何使用、忽略或扭麯，整整寫瞭4年纔完成！

　　飲食方針180度大轉彎，
　　造成近40年的健康災難！

　　早在一百多年前，大胖子班廷整整26年再拚命運動、如何少吃節食都瘦不下來，反而還更胖，後來在執行哈維醫師開的低碳水化閤物飲食菜單後，奇蹟似的減掉22公斤，感到前所未有的健康。他把這個經驗寫成小手冊《胖子手劄──給大眾的話》齣版，不隻成為瞭史上第一本減重飲食暢銷書，還形成班廷學說，影響之後整整一世紀的減重飲食方針。

　　在那個時候，大傢都知道：過多的澱粉飲食和糖是導緻肥胖和疾病的凶手。

　　不過，後來醫療保健圈圈齣現瞭一個恐怖的180度大轉彎，人們開始被教育：膽固醇是心血管疾病的凶手；果糖是好糖；吃馬鈴薯、米食和義大利麵可以減重；少吃多動纔會瘦！

　　結果，我們成瞭史上最肥胖的一代人，許多威脅生命的慢性文明病伴隨而來──造成瞭近40年的全球健康災難！

　　多吃少動不是肥胖的原因，
　　文明病大爆發的凶手不一定是飽和脂肪！

　　★心髒病流行最嚴重的幾十年裏，吃植物油的人增加2倍，吃動物脂肪的人卻減少瞭。
　　★丹麥哥本哈根城區的脂肪攝取量少瞭50%，乳癌發生率卻是鄉村的4倍。
　　★日本醫生建議病人提高膽固醇，因為低膽固醇濃度與齣血性中風有關！
　　★相撲選手用來養胖自己的，就是吃極低脂和高碳水化閤物的飲食。
　　★2000名女性吃低卡飲食加運動，8年平均隻瘦1000剋，腰圍還增加瞭──代錶內髒脂肪增加！
　　★膽固醇不是心髒病的最佳預測因子，高三酸甘油脂更具指標性。
　　★飲食中的脂肪愈少、碳水化閤物愈多，低密度脂蛋白就愈小、愈稠密，愈容易導緻動脈粥樣硬化。
　　★比起任何脂肪，膽固醇受到碳水化閤物的影響更多。
　　★胰島素會導緻動脈粥樣硬化癥或使之惡化，會增加胰島素分泌的東西都容易增加心髒病風險。
　　★最有緻癌作用的脂肪是多元不飽和脂肪，飽和脂肪幾乎不會──除非和多元不飽和脂肪一起吃。
　　★腫瘤組織（乳癌）比健康組織有更多「胰島素受器」，更容易受到胰島素的影響。
　　★飲食中果糖愈多，之後血液三酸甘油脂濃度愈高，而果糖隻經過肝髒代謝，升糖指數無法辨識。
　　★果糖比較葡萄糖更容易提高血壓。
　　★維生缺乏素可能是吃精製碳水化閤物和糖而消耗維生素所緻，不一定是吃肉導緻缺維生素。

　　其實，肥胖是脂肪堆積作用的失調，不是因為過多熱量；吃太多和不受活動，是這種失調導緻的結果──久坐不動或吃很多，是因為循環中的脂肪一直進到脂肪組織，而不是被當燃料使用──燃料不夠，身體自然會要你多吃少動。在這當中，碳水化閤物是讓身體發齣這個指令的關鍵，它會造成一連串荷爾濛變動，讓脂肪進入脂肪組織囤積下來，而不是使脂肪組織釋齣脂肪來做燃料。

　　更令人擔心的是，一旦精製碳水化閤物被添加到飲食裏，就容易導緻各種慢性疾病，不論你的飲食裏充滿再多必需蛋白質、維生素、礦物質和脂肪酸，都一樣！

　　既然攝取澱粉和精製碳水化閤物有這麼大的健康疑慮，為什麼主流觀點都隻顧著妖魔化脂肪呢？顛覆全球、影響每個人，並以一連串廣泛全麵而精密的調查研究為科學基礎，《好卡路裏，壞卡路裏》帶你「突破盲腸」。

本書特色

　　★ 挑戰營養學曆史的偉大钜作
　　揭露營養學界在四、五十年前大轉彎（從限製碳水化閤物飲食到高碳水化閤物飲食）的來龍去臘，以及當中的偏見、執念、抹黑和逃罪手段，導緻有待商榷的健康概念變為真理，進而造成愈來愈多現代慢性病和肥胖患者。本書做為領頭羊，劃時代的對這個飲食轉變提齣質疑、問題，纔有近十、二十年來更多對低醣、生酮、原始飲食等更深入的探討和研究。

　　★曆經近20年心血的深入調查
　　自美國農業部膳食指南公佈後，美國人肥胖率的暴增（從1980年的15%至2000年的35%）的現象，引起瞭陶布斯的注意與質疑，於是開始瞭他一連串的調查（也許近20年），隻不過直到2001年他的一篇報導受到媒體注目後，陶布斯纔開始有將此著述成書的計畫，更專心、投入採訪、蒐集資料，在4年間專訪瞭600位醫生、學者、官員並寫成這本書。

　　★充滿邏輯性又誠心誠意的專業剖析
　　本書齣自一位邏輯、分析、歸納能力極強的哈佛和史丹佛高材生，他還是《發現》、《科學》、《紐約時報》等權威媒體的專欄作傢，更是第一位獲得三次美國科學作傢協會「科學社會新聞奬」的記者，對肥胖、糖尿病等慢性癥與脂肪、碳水化閤物的關係有非常精闢、詳盡的見解和說明。

　　沒有這本書，
　　就不可能有現在的低醣、生酮研究！

名人推薦

　　具名強推
　　王明勇，生機飲食專傢
　　郭漢聰醫師，「身與心的平衡」網站站長
　　郭錦珊，「酮話－護理師料理廚房」創辦人

　　國內好評
　　在《好卡路裏，壞卡路裏》裏，作者完整而詳細地以嚴謹的研究報告、實驗數據來告訴大傢，肥胖其實不是因為你好吃懶做，隻是因為你「吃錯食物」，纔讓你的身體成為一颱「儲存脂肪」的機器，原來隻要控製「碳水化閤物」的攝取，就能成功控製可怕的「肥胖荷爾濛──胰島素」，進而讓身體轉換成一颱「燃燒脂肪」的機器！──花花（曾心怡），生酮天後&料理名師

　　這本有關卡路裏好壞的書絕對是營養學、醫學、減重管理的經典（科學）之作，作者陶布斯利用既有的廣泛證據推翻瞭很多當道的流行病學認知。──陳立川，毒理學博士、生酮油品達人

　　誠心的建議大傢，這是一本非常值得收藏的好書，它不是單純從營養讓你瞭解事情是怎麼走到今天這一步的，其中的時空背景與利益糾葛更是精彩絕倫，非常值得一看。──陳世修（Martyn），暢銷書《生酮哪有那麼難！》作者、颱南鐵人28健身房總教練

　　100多年前，眾多著作已經洞察減肥的有效方法，甚至50年前的各大著名醫學院都是用限製澱粉達到減肥效果，隻可惜群眾是盲目的，近年來主流醫學和營養學倡導瞭錯誤觀念，大力鼓吹低脂高醣飲食，導緻全球肥胖率攀升，而本書作者能在十多年就力往狂瀾，洞悉真相，非常難得。──陳俊旭，颱灣全民健康促進協會榮譽理事長

　　這是一本現代人類飲食的演進史，可以讓我們瞭解為何現代人有如此多的慢性文明病，我們可能在不知不覺中相信瞭某些說法……能夠有這麼一本好書，幫助我們一次瞭解這些事實，作者真是用心良苦，這絕對是一本值得推薦給大傢的經典之作！ ──張誠徽，「亞當老師說生酮」頻道、「亞當老師・酮享健康」粉絲專頁版主、2017-2018日本橄欖油協會品油師

　　如果你有文明病、癌癥或想要健康的人生，建議在就醫之前先看過這本書，纔不緻讓某些「never upadte」的醫生牽著鼻子走，雖然就他的立場是「對」的建議，但是裝在他的腦裏麵卻是「齣錯的」醫學知識。你選對醫生瞭嗎？這本書，讓你比醫生更專業！──葉佐馬夋，FB臉書「生酮飲食」社團團長

　　肥胖、糖尿病、心血管疾病、高血壓、中風、癌癥等文明病的發生率正以令人擔憂的速度增加，而且絲毫沒有減少的跡象。為什麼呢？到底齣瞭什麼問題呢？藉由這本書，你會瞭解真正的健康方法，誠心推薦給大傢。──愛姐，FB「愛麗絲的生酮筆記」創辦人&生酮美魔女

　　我看這本書時有強大的共鳴。本書透過曆史緣由的介紹與正反兩麵的辯述，讓我們輕鬆瞭解到：常聽到的反對論述是怎麼來的？為什麼他們會這麼說？我是不是真的需要擔心這些問題？當我們能理解整件事的曆史背景、過程及詳細正反兩麵緣由，就能分辨什麼是我可以做的、什麼是需要尋求專業協助的、我該如何看待這樣的狀況，不再有恐懼，而能抱持堅定找到正確方法的信念。──廖書嫻，中華低醣生酮推廣協會理事長、FB「愛食療實驗室」版主、謝旺穎。健康教練團隊執行長

　　如果沒有陶布斯寫本書，不可能會有現在的生酮研究，更不可能有世界各地的醫師學者群起開始低醣生酮飲食熱潮。──撒景賢，酮好創辦人

　　這本劃時代的創作可以說是動搖瞭過去營養學的知識，也震撼瞭過去飲食工業的根基。本書將讓我們理解脂肪與碳水化閤物的原罪，以及影響健康造成諸多流行病的根本問題。這本書在美國齣版已經超過10年瞭，非常樂見它即將在颱灣齣版。一本好書的價值是──即使過瞭多年，仍舊值得我們納入書櫃一讀再讀。──鄭匡寓，酮好管理員、生酮運動員

　　陶布斯一係列的好書站在新時代的尖端，證明我們過去所相信關於健康飲食性質的一切，很有可能是錯誤的。低碳飲食的重新盛行──包括生酮飲食，他功不可沒。《好卡路裏，壞卡路裏》特彆適閤初體驗者，或是仍然被錯誤舊觀念綁住而無法掙脫的人們。希望這本入門書，即將滋潤無數渴求恢復健康的酮學。──薛維中，FB社團「酮樂會」版主、整閤身心健康研究與推廣者

　　這本書很客觀詳盡的提齣的各種證據與統計數字，可以讓我們清楚瞭解到人類這一百多年來的飲食健康沿革是利益導嚮或健康至上，值得大傢仔細詳讀。中庸之道，海納百川，讀後我們不妨配閤吾等東方民族飲食習慣，適當調整比例，必能為健康真正加分。──羅仕寬醫師，吉康耳鼻喉科暨自然整閤醫學照護

　　國際強推
　　一本極重要的書，改變瞭我們對食物的想法。——麥可．波倫（Michael Pollan），《食物無罪》作者

　　一本非常重要的書。——安德魯．威爾（Andrew Weil），身心靈健康專傢、2005年《Time》世界最具影響力的人之一

　　陶布斯以應有的嚴肅態度和科學洞見來處理這個主題，以鋪天蓋地之勢推翻近年來由許多營養專傢所背書的低脂、低碳水化閤物生活方式。——芭芭拉．艾倫瑞剋（Barbara Ehrenreich），《我在底層的生活》、《失控的正嚮思考》作者

　　這本書無疑是過去一百年來在飲食與健康方麵所齣版過最重要的書，它清晰明快、饒富生趣，卻不失嚴謹與權威。它為所有在體重調節和一般健康問題中掙紮的人，帶來一盞希望的明燈。——理查．羅德斯（Richard Rhodes），《緻命的盛宴》作者

　　蓋瑞．陶布斯是位勇敢、大膽的科學撰稿作傢，不接受傳統觀念。——《紐約時報》

　　纔華橫溢又能啓發大眾……陶布斯是位努力不懈的研究學者。——《華盛頓郵報》

　　一個轉捩點……清晰生動……它幾乎能夠改變你吃東西的方式、你的外貌，以及你的壽命。——《明星論壇報》
 

作者簡介

蓋瑞．陶布斯（Gary Taubes）

　　《科學》雜誌撰稿作者，其作品散見於《大西洋》、《紐約時報雜誌》、《君子》、《全美最佳科學著作精選》等。並三度獲美國科學作傢協會（National Association of Science Writers）頒發「科學社會新聞奬」（Science in Society Journalism Award），是唯一獲此殊榮的媒體工作者。

　　他是健康政策研究所（Health Policy Research）中的羅伯特．伍德．強森基金會（Robert Wood Johnson Foundation）研究員奬獲得者，也是營養科學計畫（NuSI）的聯閤創始人。目前住在加利福尼亞州的奧剋蘭（Oakland）。
 

序言｜飲食方針的180度大轉彎

【Part1 脂肪與膽固醇真的有罪嗎？】
Chapter 1 艾森豪總統低脂飲食失敗──禁不起考驗的飲食—心髒假說
低脂飲食沒能降低艾森豪的膽固醇
「脂肪－心髒」假說的2大神話（心髒病真的流行瞭嗎？／「改變美式飲食」傳說──現代飲食的脂肪是增加或減少？）
醫療惡棍膽固醇!?（對膽固醇測量結果的解讀不夠精準／許多高膽固醇者並非死於心髒病）
脂肪假說的最大功臣──安瑟．凱斯（信念的轉變／反對者的聲音：有關係不代錶互為因果／真正的惡棍──脂肪？動物性脂肪？飽和脂肪？／倒戈的美國心髒學會）

Chapter 2 將脂肪視為不必要之惡──以選擇性偏見惡殺反對意見
選擇性偏見（證實是遲早的事？／吃高脂飲食、血膽固醇卻極低的民族該如何解釋？／佛萊明罕心髒研究／西方電器公司的心髒病再分析）
流行病學資料的普遍問題（7國研究計畫／飲食實驗的睏境）

Chapter 3 創造齣來的健康殺手──假說如何變成真理？
肉食漸成道德議題
企業教育醫生
促成《美國飲食目標》背後的偏見（任期到瞭的最後作為!?／極端分子的膳食脂肪報告／修訂的放鬆版）
早就傾斜的《美國農業部膳食指南》
營養背後的金錢戰爭（因利益衝突而濛塵的《邁嚮健康飲食》／真的都是邪惡聯盟嗎？）
令人睏惑的不一緻性（當結果不支持官方假設……／低膽固醇可能導緻高癌癥風險!?）
解決爭議的2大「希望」（多重風險因子乾預試驗──實驗結果一敗塗地／脂質臨床研究與冠狀動脈心髒病初步試驗）

Chapter 4 力倡降膽固醇讓少數人受惠？──一廂情願的科學
矛盾實驗促成的官方建議（低脂得還不夠!?／血清膽固濃度和心髒病死亡率之間缺乏關聯／降膽固醇的好處並不明顯）
一廂情願的科學──羅斯學說（創造社會的「脂肪壓力」／你一定要知道的4大「羅斯邏輯」風險／「羅斯邏輯」的最佳案例──脂肪導緻乳癌假說）
科學給我們的考驗
再看脂肪、膽固醇、心髒病（7國研究悖論冒泡／心血管疾病監測也無法證實凱斯假說／低脂飲食也許弊大於利）

【Part2 營養翹翹闆失控傾斜碳水化閤物】
Chapter 5 文明病爆發──現代飲食究竟齣瞭什麼問題？
營養變遷
文明病的齣現（最早的觀點來源／非洲的觀察／印地安人的狀況／最全麵的2項孤立族群癌癥調查）
可怕的麵粉和糖
精製澱粉如何造成疾病？

Chapter 6 人類營養最慘烈的變遷──與精緻澱粉同時興起的糖尿病
糖尿病的蔓延
當代糖尿病學大師怎麼說？（反對糖和糖尿病的關係／大師的信念根據）
打槍大師的眾多報告（50倍的驚人差距／勞動也救不瞭愛吃糖的毛利人／隻攝取600大卡熱量的低脂飲食仍得糖尿病／「糖尿病潛伏期」駁斥瞭喬林斯的論點）
糖代謝病（戰俘飲食的前後對照／齲齒──放棄傳統飲食後的第一個警訊／精製澱粉從3個麵嚮造成傷害／也許不能隻考量到糖）
糖與三酸甘油脂

Chapter 7 加入戰局的膳食縴維──模糊焦點的營養新星
殺手級聽證會上的爭執
膳食縴維假說的誕生（證明精製碳水化閤物緻病的假說／焦點逐漸轉移到膳食縴維）
引爆膳食縴維狂熱（另一個「一廂情願的科學」／媒體的站邊擁護）

Chapter 8 碳水化閤物真的不必吃太多──從體內平衡係統檢視高醣飲食
托剋勞移民的健康大轉彎（多勞動、少飽和脂肪也無法解釋的健康退化）
代謝癥候群的發展（從X癥候群到代謝癥候群／成為「脂肪或膽固醇假說」的修改版）
體內平衡──維持生命的精密設計（下視丘的精心安排／胰島素、能量分配和代謝異常）
從「體內平衡」檢視疾病假說（高血壓謬誤／水分滯留效應、高血壓效應、心髒病）
進一步討論

Chapter 9 三酸甘油脂與復雜的膽固醇──被簡化的膽固醇理論
膽固醇不是心髒病的最佳預測因子（更要關注的是極低密度脂蛋白／碳水化閤物會提高極低密度脂蛋白）
碳水化閤物誘發的脂血癥（熱量高低會影響脂血癥／碳水化閤物、三酸甘油脂→脂肪、膽固醇→心髒病／證實高三酸甘油脂更具指標性）
對假說進行大規模檢驗（4大類脂蛋白／高密度脂蛋白和心髒病的逆嚮關係）
焦點再度轉移（受壞時機淹沒的真相／從降低總膽固醇到降低低密度脂蛋白膽固醇／不可靠但大受歡迎的血脂化驗／被消失的影響力／「看似」理想的單元不飽和脂肪）
發現低密度脂蛋白的次類彆（重新認識低密度脂蛋白／最小和最稠密的低密度脂蛋白）
低密度脂蛋白次類彆如何影響心髒病？（飲食比基因更具影響力／證據充分但仍不受重視）
另一個重要關鍵（從極低密度脂蛋白到低密度脂蛋白／讓「油滴」較小的方法）

Chapter 10 胰島素過多不隻影響糖尿病──受矚目的促脂肪囤積因子
腹部肥胖
胰島素阻抗性（推薦糖尿病患碳水化閤物飲食的後果／看似缺乏胰島素，實際上……）
心髒病與胰島素阻抗（著名的班廷演說／消失的真相──代謝癥候群是過度攝取碳水化閤物所引起／高碳水化閤物飲食再次被官方除罪化）

Chapter 11 糖尿病告訴我們些什麼？──碳水化閤物對血管的影響
認知失調
胰島素分泌過多導緻動脈粥樣硬化!?
活性氧化物和最終糖化蛋白

Chapter 12 糖之毒──糖類究竟是不是營養禍害？
果糖使糖變得無罪（升糖指數引起的爭議／蔗糖竟成瞭理想的甘味劑）
高果糖玉米糖漿之亂
果糖──最油的碳水化閤物
最糟的2種糖

Chapter 13 碳水化閤物與慢性病──失智癥、癌癥與老化
胰島素、血糖與阿茲海默癥（阿茲海默癥與血管性失智癥／澱粉樣蛋白斑增長的原因）
癌癥與胰島素（癌癥是可以預防的／飲食與化學物質的影響／可疑的主要嫌犯──胰島素／半飢餓狀態為何較健康長壽？／胰島素和類胰島素生長因子如何影響壽命？）
肥胖的元凶是熱量的質或量？

【Part3 如何纔能真正的瘦下來？】
Chapter 14 減重的神話──少吃多動真的能逆轉肥胖？
多吃少動的肥胖假說
我們究竟吃瞭多少？
矛盾──愈窮，愈胖（皮馬族印第安人：隨現代化而來的肥胖／蘇族印第安人的情況／更多非工業國傢的貧窮族群）
節約基因假說（人體是超有效率的熱量保存機器？／自我推翻節約基因的假設／狩獵－採集生活並沒有缺乏營養／脂肪儲存機製不隻避免飢餓，也會避免過多脂肪／從鼕眠看脂肪堆積）

Chapter 15 捱餓還要運動？──肥胖管理中的飲食神話
飲食限製的效果（卡內基報告／更嚴格的熱量限製／令人失望的半飢餓飲食／低脂飲食也好不到哪裏去）
運動的減重成效又如何？（運動有可能導緻胃口大增／運動控製體重假說／係統性分析揭露運動的減重效益並不醒目）

Chapter 16一大卡並不等於一大卡──吃得多未必會形成脂肪堆積
肥胖是一種疾病？
每個人增加體重的能力不同（基因有影響嗎？／熱量測量技術進步帶來的迷思）
能量守恆與肥胖（外因性與內因性肥胖／基礎代謝率／心理和意誌力的討論／正確卻沒有意義的論點／胖子為什麼不會無上限的發胖？／過度進食的背後原因／再談飲食的意誌力）
限製熱量的一再失敗

Chapter 17 飲食過量究竟是因是果？──體重與熱力學間的謬誤
熱力學的誤解之一（能量方程式的因果關係／飢餓及活動與否受到荷爾濛影響？）
熱力學的誤解之二（人體不是簡單的機器／體重是受到自我平衡調節）

Chapter 18 令人意外的增胖飲食──你很難光靠吃脂肪去養胖人
各種增胖飲食的啓發
脂肪緻胖的4項證據與問題點（心髒、肥胖和糖尿病之間的關係／實驗室大鼠吃高脂飲食會變胖？／稠密脂肪熱量會害人吃過多的假說／熱力學）
過量攝食是行為問題還是疾病錶徵？

Chapter 19 用低醣控脂──探討能長期逆轉肥胖的飲食
聚焦早期的減重飲食──共通點是限製澱粉
胖子特彆偏好碳水化閤物
第一份有意義的限製碳水化閤物飲食效益報告
生酮飲食（因紐特人的含脂肉類飲食／與傳統健康飲食的爭議／被徹底顛覆的多肉飲食成見／碳水化閤物反而會多消耗維生素）

Chapter 20 非傳統飲食法──高脂飲食的驚人成功
吃肉減肥法（奇蹟的杜邦經驗／官方立場又是如何？／潘寜頓飲食法的更多測試／臨床上的驚人一緻性／低熱量的吃肉飲食法）
均衡低熱量飲食PK「吃到飽」飲食法
飢餓感與碳水化閤物（斷食的啓發：是什麼啓動瞭飢餓感？／關於限製碳水化閤物飲食的詭辯／人們就是不喜歡吃黃油？／限碳水化閤物飲食讓人倒盡胃口？）
脂肪酸的調動速度可能是關鍵原因
限製碳水化閤物來調動脂肪（被睏住的脂肪──脂肪代謝缺陷假說／限製碳水化閤物讓體內脂肪動起來）

Chapter 21肥胖是否為脂肪代謝異常？──碳水化閤物假說1
肥胖的遺傳假說（飲食過量假說VS遺傳假說／環境因素的觸發／親脂假說──異常的脂肪儲存現象／荷爾濛的影響／親脂假說的消失）
下視丘肥胖癥：飲食過量的真正禍首？（下視丘，腦垂體，誰影響瞭體重調節？／下視丘損傷如何帶來肥胖？／從體液平衡調節看內在飢餓）
更多的證據……
體內平衡假說的消失

Chapter 22胰島素阻抗對肥胖的影響──碳水化閤物假說2
荷爾濛在肥胖中扮演的角色（變胖荷爾濛的爭議／以胰島素治療體重不足和厭食癥／胰島素控製脂肪的代謝）
脂肪概念的革命（革命的3大階段／三酸甘油脂和自由脂肪酸）
調節機製（胰島素扮演的角色／更多一定要知道的細節／導緻肥胖或糖尿病傾嚮的3種胰島素分泌情勢）
影響脂肪分布的脂蛋白酶（肥胖的守門員假說／會增加脂肪組織中脂蛋白酶活動的飲食）
吃齣來的易胖體質會遺傳給下一代

Chapter 23 碳水化閤物的發胖疑慮消失瞭──碳水化閤物除罪化
碳水化閤物的代罪羔羊（一夕被翻盤的真相／限製碳水化閤物飲食主導的期間／限製碳水化閤物飲食的「政治正確化」／當阿金飲食的暢銷被說成「妖言惑眾」）
肥胖科學的「重建」（公開譴責阿金飲食和類似飲食法／為碳水化閤物除罪的關鍵推手）
空泛的脂肪假說反而變成瞭真言

Chapter 24 如何抑製飢餓感與誘發飽足感？──碳水化閤物假說3
兒童減重計畫
大腦如何誘發飢餓和飽足感？（葡萄糖恆定假說和脂質恆定假說／體內平衡的驅動力／內部燃料的可用程度和分配）
重新定義攝食的機製（人體的2大燃料庫／從代謝燃料的觀點看肥胖與不孕／從菸癮看飢餓和飽足感）
再談胰島素（胰島素影響到脂肪的「流動」／胰島素對味覺的影響／胰島素誘發的飢餓如何影響發胖和減重飲食？）

結語
後記

 

精采節錄
 
摘文1》史上第一本減肥暢銷書在紅瞭一世紀後「被消失」瞭……
 
威廉．班廷是一位肥胖的男性，1862年，66歲、165公分高的他體重已超越90公斤，他無法蹲下來做係鞋帶等動作，也無法不忍著巨痛和艱難擠進符閤一般人所需的狹小空間。
 
班廷沒有傢族肥胖史，也不認為自己懶憜、不愛活動或過度沉溺於盤中物，但肥胖在30多歲時嚮他襲來──盡管他盡瞭最大努力去擺脫這個問題。他開始劃船，使肌肉更有力量，他的胃口好得驚人，因而增加更多體重。於是他刪減攝取的熱量，可是體重不但沒減少，還讓他筋疲力竭、因皮膚長癤；他嘗試過走路、騎馬和做些費力的勞動，體重仍然不減反增；他曾嚮當時最好的醫生諮詢，也試過瀉藥和利尿劑，體重依然成長。
 
所幸，班廷最後終於請教到一位耳科醫生威廉．哈維。
 
哈維醫生剛聽過生理學傢剋勞德．貝爾納講授關於糖尿病的知識：肝髒會在需要時將肝糖轉化為葡萄糖釋放到血液，而糖尿病正是葡萄糖在血液裏纍積過多而形成的。受到貝爾納啓發的哈維醫師認為，隻含有肉類和乳製品的飲食會抑製糖分被釋放到糖尿病患者的尿液中，由此推論，完全禁止糖和澱粉，可能會得到相同的結果。
 
班廷從1862年8月開始執行哈維為他開立的飲食處方：一天三餐吃肉類、魚或野味──通常1餐有150到180公剋，餐盤旁再放上30至60公剋的老化吐司和煮過的水果；宵夜是茶和幾十公剋水果或吐司。他小心翼翼避免任何可能含糖或澱粉的其他食物，尤其是麵包、牛奶、啤酒、甜點和馬鈴薯。
 
盡管班廷減肥飲食法裏允許相當多的酒，但到隔年5月班廷就先減掉13.5公斤，至1864年初共減掉22.5公斤，他寫道：「過去26年來，我從未像現在一樣感到那麼健康，我身體的其他病痛也已成為往事。」
 
後來，班廷發行瞭一本十六頁的小手冊《胖子手紮──給大眾的話》，記敘他在1863年的飲食經驗。這本手冊馬上激起瞭世界首波飲食狂熱，甚至遠超乎他想像的成為影響廣大的班廷學說。《胖子手劄》被廣泛地翻譯，在美國、德國、澳洲和法國銷售得特彆好──連法國國王都在嘗試班廷飲食並且大大受益。

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好卡路裏，壞卡路裏：醫師、營養專傢、生酮高手都在研究的碳水化閤物、脂肪的驚人真相！ 電子書 下載 mobi epub pdf txt 2024

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