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　　★不论你吃的是生酮、原始人、地中海饮食，还是低脂蔬食、低GI饮食或在执行断食……都应该要知道脂肪和碳水化合物之间究竟出了什么问题！

　　★採访600位医生、学者、官员，收集大量实验证据，并指明证据来源，以及它被专家、政策如何解读、如何使用、忽略或扭曲，整整写了4年才完成！

　　饮食方针180度大转弯，
　　造成近40年的健康灾难！

　　早在一百多年前，大胖子班廷整整26年再拚命运动、如何少吃节食都瘦不下来，反而还更胖，后来在执行哈维医师开的低碳水化合物饮食菜单后，奇蹟似的减掉22公斤，感到前所未有的健康。他把这个经验写成小手册《胖子手札──给大众的话》出版，不只成为了史上第一本减重饮食畅销书，还形成班廷学说，影响之后整整一世纪的减重饮食方针。

　　在那个时候，大家都知道：过多的淀粉饮食和糖是导致肥胖和疾病的凶手。

　　不过，后来医疗保健圈圈出现了一个恐怖的180度大转弯，人们开始被教育：胆固醇是心血管疾病的凶手；果糖是好糖；吃马铃薯、米食和义大利面可以减重；少吃多动才会瘦！

　　结果，我们成了史上最肥胖的一代人，许多威胁生命的慢性文明病伴随而来──造成了近40年的全球健康灾难！

　　多吃少动不是肥胖的原因，
　　文明病大爆发的凶手不一定是饱和脂肪！

　　★心脏病流行最严重的几十年里，吃植物油的人增加2倍，吃动物脂肪的人却减少了。
　　★丹麦哥本哈根城区的脂肪摄取量少了50%，乳癌发生率却是乡村的4倍。
　　★日本医生建议病人提高胆固醇，因为低胆固醇浓度与出血性中风有关！
　　★相扑选手用来养胖自己的，就是吃极低脂和高碳水化合物的饮食。
　　★2000名女性吃低卡饮食加运动，8年平均只瘦1000克，腰围还增加了──代表内脏脂肪增加！
　　★胆固醇不是心脏病的最佳预测因子，高三酸甘油脂更具指标性。
　　★饮食中的脂肪愈少、碳水化合物愈多，低密度脂蛋白就愈小、愈稠密，愈容易导致动脉粥样硬化。
　　★比起任何脂肪，胆固醇受到碳水化合物的影响更多。
　　★胰岛素会导致动脉粥样硬化症或使之恶化，会增加胰岛素分泌的东西都容易增加心脏病风险。
　　★最有致癌作用的脂肪是多元不饱和脂肪，饱和脂肪几乎不会──除非和多元不饱和脂肪一起吃。
　　★肿瘤组织（乳癌）比健康组织有更多「胰岛素受器」，更容易受到胰岛素的影响。
　　★饮食中果糖愈多，之后血液三酸甘油脂浓度愈高，而果糖只经过肝脏代谢，升糖指数无法辨识。
　　★果糖比较葡萄糖更容易提高血压。
　　★维生缺乏素可能是吃精制碳水化合物和糖而消耗维生素所致，不一定是吃肉导致缺维生素。

　　其实，肥胖是脂肪堆积作用的失调，不是因为过多热量；吃太多和不受活动，是这种失调导致的结果──久坐不动或吃很多，是因为循环中的脂肪一直进到脂肪组织，而不是被当燃料使用──燃料不够，身体自然会要你多吃少动。在这当中，碳水化合物是让身体发出这个指令的关键，它会造成一连串荷尔蒙变动，让脂肪进入脂肪组织囤积下来，而不是使脂肪组织释出脂肪来做燃料。

　　更令人担心的是，一旦精制碳水化合物被添加到饮食里，就容易导致各种慢性疾病，不论你的饮食里充满再多必需蛋白质、维生素、矿物质和脂肪酸，都一样！

　　既然摄取淀粉和精制碳水化合物有这么大的健康疑虑，为什么主流观点都只顾着妖魔化脂肪呢？颠覆全球、影响每个人，并以一连串广泛全面而精密的调查研究为科学基础，《好卡路里，坏卡路里》带你「突破盲肠」。

本书特色

　　★ 挑战营养学历史的伟大鉅作
　　揭露营养学界在四、五十年前大转弯（从限制碳水化合物饮食到高碳水化合物饮食）的来龙去腊，以及当中的偏见、执念、抹黑和逃罪手段，导致有待商榷的健康概念变为真理，进而造成愈来愈多现代慢性病和肥胖患者。本书做为领头羊，划时代的对这个饮食转变提出质疑、问题，才有近十、二十年来更多对低醣、生酮、原始饮食等更深入的探讨和研究。

　　★历经近20年心血的深入调查
　　自美国农业部膳食指南公佈后，美国人肥胖率的暴增（从1980年的15%至2000年的35%）的现象，引起了陶布斯的注意与质疑，于是开始了他一连串的调查（也许近20年），只不过直到2001年他的一篇报导受到媒体注目后，陶布斯才开始有将此着述成书的计画，更专心、投入採访、蒐集资料，在4年间专访了600位医生、学者、官员并写成这本书。

　　★充满逻辑性又诚心诚意的专业剖析
　　本书出自一位逻辑、分析、归纳能力极强的哈佛和史丹佛高材生，他还是《发现》、《科学》、《纽约时报》等权威媒体的专栏作家，更是第一位获得三次美国科学作家协会「科学社会新闻奖」的记者，对肥胖、糖尿病等慢性症与脂肪、碳水化合物的关系有非常精辟、详尽的见解和说明。

　　没有这本书，
　　就不可能有现在的低醣、生酮研究！

名人推荐

　　具名强推
　　王明勇，生机饮食专家
　　郭汉聪医师，「身与心的平衡」网站站长
　　郭锦珊，「酮话－护理师料理厨房」创办人

　　国内好评
　　在《好卡路里，坏卡路里》里，作者完整而详细地以严谨的研究报告、实验数据来告诉大家，肥胖其实不是因为你好吃懒做，只是因为你「吃错食物」，才让你的身体成为一台「储存脂肪」的机器，原来只要控制「碳水化合物」的摄取，就能成功控制可怕的「肥胖荷尔蒙──胰岛素」，进而让身体转换成一台「燃烧脂肪」的机器！──花花（曾心怡），生酮天后&料理名师

　　这本有关卡路里好坏的书绝对是营养学、医学、减重管理的经典（科学）之作，作者陶布斯利用既有的广泛证据推翻了很多当道的流行病学认知。──陈立川，毒理学博士、生酮油品达人

　　诚心的建议大家，这是一本非常值得收藏的好书，它不是单纯从营养让你了解事情是怎么走到今天这一步的，其中的时空背景与利益纠葛更是精彩绝伦，非常值得一看。──陈世修（Martyn），畅销书《生酮哪有那么难！》作者、台南铁人28健身房总教练

　　100多年前，众多着作已经洞察减肥的有效方法，甚至50年前的各大着名医学院都是用限制淀粉达到减肥效果，只可惜群众是盲目的，近年来主流医学和营养学倡导了错误观念，大力鼓吹低脂高醣饮食，导致全球肥胖率攀升，而本书作者能在十多年就力往狂澜，洞悉真相，非常难得。──陈俊旭，台湾全民健康促进协会荣誉理事长

　　这是一本现代人类饮食的演进史，可以让我们了解为何现代人有如此多的慢性文明病，我们可能在不知不觉中相信了某些说法……能够有这么一本好书，帮助我们一次了解这些事实，作者真是用心良苦，这绝对是一本值得推荐给大家的经典之作！ ──张诚徽，「亚当老师说生酮」频道、「亚当老师・酮享健康」粉丝专页版主、2017-2018日本橄榄油协会品油师

　　如果你有文明病、癌症或想要健康的人生，建议在就医之前先看过这本书，才不致让某些「never upadte」的医生牵着鼻子走，虽然就他的立场是「对」的建议，但是装在他的脑里面却是「出错的」医学知识。你选对医生了吗？这本书，让你比医生更专业！──叶佐马夋，FB脸书「生酮饮食」社团团长

　　肥胖、糖尿病、心血管疾病、高血压、中风、癌症等文明病的发生率正以令人担忧的速度增加，而且丝毫没有减少的迹象。为什么呢？到底出了什么问题呢？借由这本书，你会了解真正的健康方法，诚心推荐给大家。──爱姐，FB「爱丽丝的生酮笔记」创办人&生酮美魔女

　　我看这本书时有强大的共鸣。本书透过历史缘由的介绍与正反两面的辩述，让我们轻松了解到：常听到的反对论述是怎么来的？为什么他们会这么说？我是不是真的需要担心这些问题？当我们能理解整件事的历史背景、过程及详细正反两面缘由，就能分辨什么是我可以做的、什么是需要寻求专业协助的、我该如何看待这样的状况，不再有恐惧，而能抱持坚定找到正确方法的信念。──廖书娴，中华低醣生酮推广协会理事长、FB「爱食疗实验室」版主、谢旺颖。健康教练团队执行长

　　如果没有陶布斯写本书，不可能会有现在的生酮研究，更不可能有世界各地的医师学者群起开始低醣生酮饮食热潮。──撒景贤，酮好创办人

　　这本划时代的创作可以说是动摇了过去营养学的知识，也震撼了过去饮食工业的根基。本书将让我们理解脂肪与碳水化合物的原罪，以及影响健康造成诸多流行病的根本问题。这本书在美国出版已经超过10年了，非常乐见它即将在台湾出版。一本好书的价值是──即使过了多年，仍旧值得我们纳入书柜一读再读。──郑匡寓，酮好管理员、生酮运动员

　　陶布斯一系列的好书站在新时代的尖端，证明我们过去所相信关于健康饮食性质的一切，很有可能是错误的。低碳饮食的重新盛行──包括生酮饮食，他功不可没。《好卡路里，坏卡路里》特别适合初体验者，或是仍然被错误旧观念绑住而无法挣脱的人们。希望这本入门书，即将滋润无数渴求恢复健康的酮学。──薛维中，FB社团「酮乐会」版主、整合身心健康研究与推广者

　　这本书很客观详尽的提出的各种证据与统计数字，可以让我们清楚了解到人类这一百多年来的饮食健康沿革是利益导向或健康至上，值得大家仔细详读。中庸之道，海纳百川，读后我们不妨配合吾等东方民族饮食习惯，适当调整比例，必能为健康真正加分。──罗仕宽医师，吉康耳鼻喉科暨自然整合医学照护

　　国际强推
　　一本极重要的书，改变了我们对食物的想法。——麦可．波伦（Michael Pollan），《食物无罪》作者

　　一本非常重要的书。——安德鲁．威尔（Andrew Weil），身心灵健康专家、2005年《Time》世界最具影响力的人之一

　　陶布斯以应有的严肃态度和科学洞见来处理这个主题，以铺天盖地之势推翻近年来由许多营养专家所背书的低脂、低碳水化合物生活方式。——芭芭拉．艾伦瑞克（Barbara Ehrenreich），《我在底层的生活》、《失控的正向思考》作者

　　这本书无疑是过去一百年来在饮食与健康方面所出版过最重要的书，它清晰明快、饶富生趣，却不失严谨与权威。它为所有在体重调节和一般健康问题中挣扎的人，带来一盏希望的明灯。——理查．罗德斯（Richard Rhodes），《致命的盛宴》作者

　　盖瑞．陶布斯是位勇敢、大胆的科学撰稿作家，不接受传统观念。——《纽约时报》

　　才华横溢又能启发大众……陶布斯是位努力不懈的研究学者。——《华盛顿邮报》

　　一个转捩点……清晰生动……它几乎能够改变你吃东西的方式、你的外貌，以及你的寿命。——《明星论坛报》
 

作者简介

盖瑞．陶布斯（Gary Taubes）

　　《科学》杂志撰稿作者，其作品散见于《大西洋》、《纽约时报杂志》、《君子》、《全美最佳科学着作精选》等。并三度获美国科学作家协会（National Association of Science Writers）颁发「科学社会新闻奖」（Science in Society Journalism Award），是唯一获此殊荣的媒体工作者。

　　他是健康政策研究所（Health Policy Research）中的罗伯特．伍德．强森基金会（Robert Wood Johnson Foundation）研究员奖获得者，也是营养科学计画（NuSI）的联合创始人。目前住在加利福尼亚州的奥克兰（Oakland）。
 

序言｜饮食方针的180度大转弯

【Part1 脂肪与胆固醇真的有罪吗？】
Chapter 1 艾森豪总统低脂饮食失败──禁不起考验的饮食—心脏假说
低脂饮食没能降低艾森豪的胆固醇
「脂肪－心脏」假说的2大神话（心脏病真的流行了吗？／「改变美式饮食」传说──现代饮食的脂肪是增加或减少？）
医疗恶棍胆固醇!?（对胆固醇测量结果的解读不够精准／许多高胆固醇者并非死于心脏病）
脂肪假说的最大功臣──安瑟．凯斯（信念的转变／反对者的声音：有关系不代表互为因果／真正的恶棍──脂肪？动物性脂肪？饱和脂肪？／倒戈的美国心脏学会）

Chapter 2 将脂肪视为不必要之恶──以选择性偏见恶杀反对意见
选择性偏见（证实是迟早的事？／吃高脂饮食、血胆固醇却极低的民族该如何解释？／佛莱明罕心脏研究／西方电器公司的心脏病再分析）
流行病学资料的普遍问题（7国研究计画／饮食实验的困境）

Chapter 3 创造出来的健康杀手──假说如何变成真理？
肉食渐成道德议题
企业教育医生
促成《美国饮食目标》背后的偏见（任期到了的最后作为!?／极端分子的膳食脂肪报告／修订的放松版）
早就倾斜的《美国农业部膳食指南》
营养背后的金钱战争（因利益冲突而蒙尘的《迈向健康饮食》／真的都是邪恶联盟吗？）
令人困惑的不一致性（当结果不支持官方假设……／低胆固醇可能导致高癌症风险!?）
解决争议的2大「希望」（多重风险因子干预试验──实验结果一败涂地／脂质临床研究与冠状动脉心脏病初步试验）

Chapter 4 力倡降胆固醇让少数人受惠？──一厢情愿的科学
矛盾实验促成的官方建议（低脂得还不够!?／血清胆固浓度和心脏病死亡率之间缺乏关联／降胆固醇的好处并不明显）
一厢情愿的科学──罗斯学说（创造社会的「脂肪压力」／你一定要知道的4大「罗斯逻辑」风险／「罗斯逻辑」的最佳案例──脂肪导致乳癌假说）
科学给我们的考验
再看脂肪、胆固醇、心脏病（7国研究悖论冒泡／心血管疾病监测也无法证实凯斯假说／低脂饮食也许弊大于利）

【Part2 营养翘翘板失控倾斜碳水化合物】
Chapter 5 文明病爆发──现代饮食究竟出了什么问题？
营养变迁
文明病的出现（最早的观点来源／非洲的观察／印地安人的状况／最全面的2项孤立族群癌症调查）
可怕的面粉和糖
精制淀粉如何造成疾病？

Chapter 6 人类营养最惨烈的变迁──与精致淀粉同时兴起的糖尿病
糖尿病的蔓延
当代糖尿病学大师怎么说？（反对糖和糖尿病的关系／大师的信念根据）
打枪大师的众多报告（50倍的惊人差距／劳动也救不了爱吃糖的毛利人／只摄取600大卡热量的低脂饮食仍得糖尿病／「糖尿病潜伏期」驳斥了乔林斯的论点）
糖代谢病（战俘饮食的前后对照／龋齿──放弃传统饮食后的第一个警讯／精制淀粉从3个面向造成伤害／也许不能只考量到糖）
糖与三酸甘油脂

Chapter 7 加入战局的膳食纤维──模煳焦点的营养新星
杀手级听证会上的争执
膳食纤维假说的诞生（证明精制碳水化合物致病的假说／焦点逐渐转移到膳食纤维）
引爆膳食纤维狂热（另一个「一厢情愿的科学」／媒体的站边拥护）

Chapter 8 碳水化合物真的不必吃太多──从体内平衡系统检视高醣饮食
托克劳移民的健康大转弯（多劳动、少饱和脂肪也无法解释的健康退化）
代谢症候群的发展（从X症候群到代谢症候群／成为「脂肪或胆固醇假说」的修改版）
体内平衡──维持生命的精密设计（下视丘的精心安排／胰岛素、能量分配和代谢异常）
从「体内平衡」检视疾病假说（高血压谬误／水分滞留效应、高血压效应、心脏病）
进一步讨论

Chapter 9 三酸甘油脂与复杂的胆固醇──被简化的胆固醇理论
胆固醇不是心脏病的最佳预测因子（更要关注的是极低密度脂蛋白／碳水化合物会提高极低密度脂蛋白）
碳水化合物诱发的脂血症（热量高低会影响脂血症／碳水化合物、三酸甘油脂→脂肪、胆固醇→心脏病／证实高三酸甘油脂更具指标性）
对假说进行大规模检验（4大类脂蛋白／高密度脂蛋白和心脏病的逆向关系）
焦点再度转移（受坏时机淹没的真相／从降低总胆固醇到降低低密度脂蛋白胆固醇／不可靠但大受欢迎的血脂化验／被消失的影响力／「看似」理想的单元不饱和脂肪）
发现低密度脂蛋白的次类别（重新认识低密度脂蛋白／最小和最稠密的低密度脂蛋白）
低密度脂蛋白次类别如何影响心脏病？（饮食比基因更具影响力／证据充分但仍不受重视）
另一个重要关键（从极低密度脂蛋白到低密度脂蛋白／让「油滴」较小的方法）

Chapter 10 胰岛素过多不只影响糖尿病──受瞩目的促脂肪囤积因子
腹部肥胖
胰岛素阻抗性（推荐糖尿病患碳水化合物饮食的后果／看似缺乏胰岛素，实际上……）
心脏病与胰岛素阻抗（着名的班廷演说／消失的真相──代谢症候群是过度摄取碳水化合物所引起／高碳水化合物饮食再次被官方除罪化）

Chapter 11 糖尿病告诉我们些什么？──碳水化合物对血管的影响
认知失调
胰岛素分泌过多导致动脉粥样硬化!?
活性氧化物和最终糖化蛋白

Chapter 12 糖之毒──糖类究竟是不是营养祸害？
果糖使糖变得无罪（升糖指数引起的争议／蔗糖竟成了理想的甘味剂）
高果糖玉米糖浆之乱
果糖──最油的碳水化合物
最糟的2种糖

Chapter 13 碳水化合物与慢性病──失智症、癌症与老化
胰岛素、血糖与阿兹海默症（阿兹海默症与血管性失智症／淀粉样蛋白斑增长的原因）
癌症与胰岛素（癌症是可以预防的／饮食与化学物质的影响／可疑的主要嫌犯──胰岛素／半饥饿状态为何较健康长寿？／胰岛素和类胰岛素生长因子如何影响寿命？）
肥胖的元凶是热量的质或量？

【Part3 如何才能真正的瘦下来？】
Chapter 14 减重的神话──少吃多动真的能逆转肥胖？
多吃少动的肥胖假说
我们究竟吃了多少？
矛盾──愈穷，愈胖（皮马族印第安人：随现代化而来的肥胖／苏族印第安人的情况／更多非工业国家的贫穷族群）
节约基因假说（人体是超有效率的热量保存机器？／自我推翻节约基因的假设／狩猎－採集生活并没有缺乏营养／脂肪储存机制不只避免饥饿，也会避免过多脂肪／从冬眠看脂肪堆积）

Chapter 15 捱饿还要运动？──肥胖管理中的饮食神话
饮食限制的效果（卡内基报告／更严格的热量限制／令人失望的半饥饿饮食／低脂饮食也好不到哪里去）
运动的减重成效又如何？（运动有可能导致胃口大增／运动控制体重假说／系统性分析揭露运动的减重效益并不醒目）

Chapter 16一大卡并不等于一大卡──吃得多未必会形成脂肪堆积
肥胖是一种疾病？
每个人增加体重的能力不同（基因有影响吗？／热量测量技术进步带来的迷思）
能量守恆与肥胖（外因性与内因性肥胖／基础代谢率／心理和意志力的讨论／正确却没有意义的论点／胖子为什么不会无上限的发胖？／过度进食的背后原因／再谈饮食的意志力）
限制热量的一再失败

Chapter 17 饮食过量究竟是因是果？──体重与热力学间的谬误
热力学的误解之一（能量方程式的因果关系／饥饿及活动与否受到荷尔蒙影响？）
热力学的误解之二（人体不是简单的机器／体重是受到自我平衡调节）

Chapter 18 令人意外的增胖饮食──你很难光靠吃脂肪去养胖人
各种增胖饮食的启发
脂肪致胖的4项证据与问题点（心脏、肥胖和糖尿病之间的关系／实验室大鼠吃高脂饮食会变胖？／稠密脂肪热量会害人吃过多的假说／热力学）
过量摄食是行为问题还是疾病表征？

Chapter 19 用低醣控脂──探讨能长期逆转肥胖的饮食
聚焦早期的减重饮食──共通点是限制淀粉
胖子特别偏好碳水化合物
第一份有意义的限制碳水化合物饮食效益报告
生酮饮食（因纽特人的含脂肉类饮食／与传统健康饮食的争议／被彻底颠覆的多肉饮食成见／碳水化合物反而会多消耗维生素）

Chapter 20 非传统饮食法──高脂饮食的惊人成功
吃肉减肥法（奇蹟的杜邦经验／官方立场又是如何？／潘宁顿饮食法的更多测试／临床上的惊人一致性／低热量的吃肉饮食法）
均衡低热量饮食PK「吃到饱」饮食法
饥饿感与碳水化合物（断食的启发：是什么启动了饥饿感？／关于限制碳水化合物饮食的诡辩／人们就是不喜欢吃黄油？／限碳水化合物饮食让人倒尽胃口？）
脂肪酸的调动速度可能是关键原因
限制碳水化合物来调动脂肪（被困住的脂肪──脂肪代谢缺陷假说／限制碳水化合物让体内脂肪动起来）

Chapter 21肥胖是否为脂肪代谢异常？──碳水化合物假说1
肥胖的遗传假说（饮食过量假说VS遗传假说／环境因素的触发／亲脂假说──异常的脂肪储存现象／荷尔蒙的影响／亲脂假说的消失）
下视丘肥胖症：饮食过量的真正祸首？（下视丘，脑垂体，谁影响了体重调节？／下视丘损伤如何带来肥胖？／从体液平衡调节看内在饥饿）
更多的证据……
体内平衡假说的消失

Chapter 22胰岛素阻抗对肥胖的影响──碳水化合物假说2
荷尔蒙在肥胖中扮演的角色（变胖荷尔蒙的争议／以胰岛素治疗体重不足和厌食症／胰岛素控制脂肪的代谢）
脂肪概念的革命（革命的3大阶段／三酸甘油脂和自由脂肪酸）
调节机制（胰岛素扮演的角色／更多一定要知道的细节／导致肥胖或糖尿病倾向的3种胰岛素分泌情势）
影响脂肪分布的脂蛋白酶（肥胖的守门员假说／会增加脂肪组织中脂蛋白酶活动的饮食）
吃出来的易胖体质会遗传给下一代

Chapter 23 碳水化合物的发胖疑虑消失了──碳水化合物除罪化
碳水化合物的代罪羔羊（一夕被翻盘的真相／限制碳水化合物饮食主导的期间／限制碳水化合物饮食的「政治正确化」／当阿金饮食的畅销被说成「妖言惑众」）
肥胖科学的「重建」（公开谴责阿金饮食和类似饮食法／为碳水化合物除罪的关键推手）
空泛的脂肪假说反而变成了真言

Chapter 24 如何抑制饥饿感与诱发饱足感？──碳水化合物假说3
儿童减重计画
大脑如何诱发饥饿和饱足感？（葡萄糖恆定假说和脂质恆定假说／体内平衡的驱动力／内部燃料的可用程度和分配）
重新定义摄食的机制（人体的2大燃料库／从代谢燃料的观点看肥胖与不孕／从菸瘾看饥饿和饱足感）
再谈胰岛素（胰岛素影响到脂肪的「流动」／胰岛素对味觉的影响／胰岛素诱发的饥饿如何影响发胖和减重饮食？）

结语
后记

 

精采节录
 
摘文1》史上第一本减肥畅销书在红了一世纪后「被消失」了……
 
威廉．班廷是一位肥胖的男性，1862年，66岁、165公分高的他体重已超越90公斤，他无法蹲下来做系鞋带等动作，也无法不忍着巨痛和艰难挤进符合一般人所需的狭小空间。
 
班廷没有家族肥胖史，也不认为自己懒憜、不爱活动或过度沉溺于盘中物，但肥胖在30多岁时向他袭来──尽管他尽了最大努力去摆脱这个问题。他开始划船，使肌肉更有力量，他的胃口好得惊人，因而增加更多体重。于是他删减摄取的热量，可是体重不但没减少，还让他筋疲力竭、因皮肤长疖；他尝试过走路、骑马和做些费力的劳动，体重仍然不减反增；他曾向当时最好的医生谘询，也试过泻药和利尿剂，体重依然成长。
 
所幸，班廷最后终于请教到一位耳科医生威廉．哈维。
 
哈维医生刚听过生理学家克劳德．贝尔纳讲授关于糖尿病的知识：肝脏会在需要时将肝糖转化为葡萄糖释放到血液，而糖尿病正是葡萄糖在血液里累积过多而形成的。受到贝尔纳启发的哈维医师认为，只含有肉类和乳制品的饮食会抑制糖分被释放到糖尿病患者的尿液中，由此推论，完全禁止糖和淀粉，可能会得到相同的结果。
 
班廷从1862年8月开始执行哈维为他开立的饮食处方：一天三餐吃肉类、鱼或野味──通常1餐有150到180公克，餐盘旁再放上30至60公克的老化吐司和煮过的水果；宵夜是茶和几十公克水果或吐司。他小心翼翼避免任何可能含糖或淀粉的其他食物，尤其是面包、牛奶、啤酒、甜点和马铃薯。
 
尽管班廷减肥饮食法里允许相当多的酒，但到隔年5月班廷就先减掉13.5公斤，至1864年初共减掉22.5公斤，他写道：「过去26年来，我从未像现在一样感到那么健康，我身体的其他病痛也已成为往事。」
 
后来，班廷发行了一本十六页的小手册《胖子手扎──给大众的话》，记叙他在1863年的饮食经验。这本手册马上激起了世界首波饮食狂热，甚至远超乎他想像的成为影响广大的班廷学说。《胖子手札》被广泛地翻译，在美国、德国、澳洲和法国销售得特别好──连法国国王都在尝试班廷饮食并且大大受益。

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