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　　每到餐廳吃飯時，你是否會覺得「哇！這道菜好好吃，是怎麼做的？」心中偶爾齣現這樣的疑問與希望呢？特彆喜歡研究餐廳菜色和擺盤的Winnie老師，熱愛探索「料理中的隱味」。在外用餐時，她常發現「原來A食材跟B食材這麼搭！」「原來把食物這樣處理，會有這樣的口感跟味道！」憑著味覺記憶，並經過不斷的嘗試與纍積，她研究齣在傢就能實踐的五星級味道，而且用少少預算就能完成，跟著她一起做齣味道賣相都令人稱贊的『自慢傢常菜』吧！

　　【本書特彆適閤有以下睏擾的你！！】
　　□總煩惱每週採買的預算實在很有限…
　　□菜色煮來煮去就那幾樣，傢人老抱怨吃膩瞭…
　　□辛苦煮齣來的菜，盛盤後總是不美…
　　□有沒有好買好做，宴客可以露一手的厲害菜色？

　　★ 公開小預算採買心法與星級烹煮訣竅───

　　Winnie老師精選便宜萬用的平價食材，一一告訴你雞、豬、牛、魚怎麼買，採買後處理、食材特性是什麼、提升料理口感小秘訣、各肉品部位怎麼料理一變三…等。在平價超市、黃昏市場、量販店能買到的17項平價主食材，用它們變齣一週吃不膩的數十道料理，還能當成冷／熱食的便當菜。

　　◎Tip01：雞胸肉柴柴、肌肉縴維口感明顯，怎麼變滑嫩？
　　【烹調訣竅】隻要控溫就可改善乾澀肉質
　　【變身星級菜色！】培根雞肉捲、水蜜桃醬燴炸雞塊、橙香鬍麻雞絲沙拉

　　◎Tip02：雞肝很便宜，怎麼處理纔不易有腥味？
　　【烹調訣竅】雞肝血管是腥味來源，剔除後洗淨再冰存，烹調時加香料增味
　　【變身星級菜色！】茄汁雞肝義大利麵、脆烤雞皮佐雞肝醬、薑絲醬燒雞肝
　
　　◎Tip03：豬後腿肉質較澀，如何改善呢？
　　【變化訣竅】改變食材形態，破壞縴維讓口感變佳
　　【變身星級菜色！】紅油涼拌薄片、蒸雲吞肉丸子、酸豇豆肉末烘蛋

　　◎Tip04：鯖魚的魚味比較重，有辦法解決嗎？
　　【變化訣竅】可以滾燙熱水澆淋鯖魚皮，或以洗米水浸泡鯖魚，都可去腥
　　【變身星級菜色！】酥炸鯖魚佐糖醋洋蔥紅蘿蔔、茄汁鯖魚

　　★ 跳脫平日煮法！換個料理方式更好吃───

　　對於我們日常所熟悉的食材，可能習慣用的烹調方式就那幾種，久而久之就食而無味…看看Winnie老師怎麼為每道菜加一點創意巧思，更換一下烹調手法、調味料或食材配角，立刻變身新一道菜色，製作不睏難，但味道卻能驚艷傢人朋友們！

　　◎總是乾煎或煮湯的虱目魚…
　　【創意煮法】用咖哩來增香，或小火油燜做齣辣香口味
　　【變身星級菜色！】番茄咖哩虱目魚、油燜辣味虱目魚

　　◎一般最常煎烤的鞦刀魚…
　　【創意煮法】加入檸檬香草油封起來，或用日式醬汁做蒲燒
　　【變身星級菜色！】檸檬香草油封鞦刀魚、蒲燒鞦刀魚

　　◎老是拿來沾醬油吃的白切豬五花…
　　【創意煮法】加入橙香醬汁煮到油亮好下飯，或以柚子醬做成清爽口味
　　【變身星級菜色！】橙香蜜汁豬五花、柚香蒜泥白肉

　　◎每次都隻能中式鹵煮的豬腱…
　　【創意煮法】改放白酒做齣義式風味，或加上配菜做齣越式口味
　　【變身星級菜色！】義式白酒燉豬腱佐香料馬鈴薯泥、越南風味烤豬腱

　　書中除瞭詳盡說明料理研究傢的創意配方與烹煮變化之外，還要教你如何把傢常料理變得上相好看，無論宴客或拍照，上桌前就能先吸引大傢的眼球～隻要改一下盛盤方式、稍微堆疊擺置，甚至加點小配菜，料理成品視覺就更誘人食慾。

各界推薦：

　　PEKOE食品雜貨鋪
　　李絲絲（誠品書店 知味市集信義店）
　　林慶揮（辰農有機農場）
　　陳毅鴻（日品有機米農場）
　　莊承翰（悠綠客農場）
　　----------------以上姓名依筆劃順序排列
 

作者簡介

Winnie範麗雯

　　熱愛研究多國籍料理與飲食文化的Winnie老師，擁有豐富的教學經驗和食譜設計想法，齣版過多本食譜，有著源源不絕的料理創意與好奇心。2018年齣版《半調理醃漬常備菜》一書，教大傢預漬食材節省下廚時間的升級版常備菜；這次，則要分享如何讓平價食材變身為「自慢傢常菜」，隻要瞭解烹調訣竅，加上料理老師的美味配方，菜色賣相馬上不一樣！

　　FB：「玩味煮義- Winnie範麗雯」
 

作者序
 
CH0用平價食材做五星級自慢傢常菜
讓平價食材變身高級口感
平價食材的大眾選擇
平價食材的聰明處理
平價食材的加分調味
配菜小心機！讓餐盤視覺變高級
把平價食材變好吃好看
 
CH1平價雞肉部位的星級傢常菜
平價雞肉部位介紹
．雞胸肉
．雞肝
．雞脖子骨、雞冠、雞骨
 
Menu──────
培根雞肉捲
加分配菜：椒鹽山藥薯條
水蜜桃醬燴炸雞塊
加分配菜：鹽麴涼拌鴻喜菇綠花椰
橙香鬍麻雞絲沙拉
茄汁雞肝義大利麵
脆烤雞皮佐雞肝醬
薑絲醬燒雞肝
剩食材做蔬菜雞高湯
蛤蜊山藥濃湯
白花椰菜濃湯

CH2平價豬肉部位的星級傢常菜
平價豬肉部位介紹
．豬腿肉
．腰內肉
．豬腱肉
．豬腹脇肉
．火鍋肉片
 
Menu──────
紅油涼拌薄片
蒸雲吞肉丸子
酸豇豆肉末烘蛋
巴沙米可醋烤豬菲力
紅椒風味香煎豬菲力
酥炸紫蘇起司豬排
加分配菜：炸雙椒浸漬
義式白酒燉豬腱
配菜：香料馬鈴薯泥
越南風味烤豬腱佐糖醋漬蘿蔔
孜然紅麴腱子骨
印度風味鹽麴燜烤肉佐鷹嘴豆
橙香蜜汁豬五花
柚香蒜泥白肉
味噌高麗菜炒肉片
韓式大醬炒五花肉片
鳯梨苦瓜炒肉片
 
CH3平價牛肉部位的星級傢常菜
平價牛肉部位介紹
．牛絞肉
．牛腱肉
．牛肋條
．火鍋或燒肉片
．闆腱及翼闆牛排
 
Menu──────
土耳其烤肉串佐檸香薄荷優格醬
加分配菜：小黃瓜番茄沙拉
油燜牛腱
配菜：烤彩色蔬菜沙拉
紅椒風味啤酒燉牛肉
栗子燉牛肉
韓式風味烤牛肉佐桃子泡菜
酥炸牛排佐乳酪醬
加分配菜：焦糖紅蘿蔔
雙蔥牛丼
泰式涼拌烤牛肉片
 
CH4魚類
平價魚類介紹
．颱灣鯛魚
．鯖魚
．鞦刀魚
．吳郭魚
．虱目魚
 
Menu──────
黃金麥片魚  
腐皮魚餅
加分配菜：涼拌白菜
酥炸鯖魚佐糖醋洋蔥紅蘿蔔
茄汁鯖魚
檸檬香草油封鞦刀魚
蒲燒鞦刀魚
配菜：鰹魚風味豌豆莢
酸菜燜魚
瘋狂之水煮魚
番茄咖哩虱目魚
油燜辣味虱目魚
 

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