五星级自慢家常菜：小预算做出惊奇滋味，美味配方+烹调一点诀+简单摆盘，自家料理华丽升级！ pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　每到餐厅吃饭时，你是否会觉得「哇！这道菜好好吃，是怎么做的？」心中偶尔出现这样的疑问与希望呢？特别喜欢研究餐厅菜色和摆盘的Winnie老师，热爱探索「料理中的隐味」。在外用餐时，她常发现「原来A食材跟B食材这么搭！」「原来把食物这样处理，会有这样的口感跟味道！」凭着味觉记忆，并经过不断的尝试与累积，她研究出在家就能实践的五星级味道，而且用少少预算就能完成，跟着她一起做出味道卖相都令人称赞的『自慢家常菜』吧！

　　【本书特别适合有以下困扰的你！！】
　　□总烦恼每週採买的预算实在很有限…
　　□菜色煮来煮去就那几样，家人老抱怨吃腻了…
　　□辛苦煮出来的菜，盛盘后总是不美…
　　□有没有好买好做，宴客可以露一手的厉害菜色？

　　★ 公开小预算採买心法与星级烹煮诀窍───

　　Winnie老师精选便宜万用的平价食材，一一告诉你鸡、猪、牛、鱼怎么买，採买后处理、食材特性是什么、提升料理口感小秘诀、各肉品部位怎么料理一变三…等。在平价超市、黄昏市场、量贩店能买到的17项平价主食材，用它们变出一週吃不腻的数十道料理，还能当成冷／热食的便当菜。

　　◎Tip01：鸡胸肉柴柴、肌肉纤维口感明显，怎么变滑嫩？
　　【烹调诀窍】只要控温就可改善干涩肉质
　　【变身星级菜色！】培根鸡肉卷、水蜜桃酱烩炸鸡块、橙香胡麻鸡丝沙拉

　　◎Tip02：鸡肝很便宜，怎么处理才不易有腥味？
　　【烹调诀窍】鸡肝血管是腥味来源，剔除后洗净再冰存，烹调时加香料增味
　　【变身星级菜色！】茄汁鸡肝义大利面、脆烤鸡皮佐鸡肝酱、姜丝酱烧鸡肝
　
　　◎Tip03：猪后腿肉质较涩，如何改善呢？
　　【变化诀窍】改变食材形态，破坏纤维让口感变佳
　　【变身星级菜色！】红油凉拌薄片、蒸云吞肉丸子、酸豇豆肉末烘蛋

　　◎Tip04：鲭鱼的鱼味比较重，有办法解决吗？
　　【变化诀窍】可以滚烫热水浇淋鲭鱼皮，或以洗米水浸泡鲭鱼，都可去腥
　　【变身星级菜色！】酥炸鲭鱼佐糖醋洋葱红萝卜、茄汁鲭鱼

　　★ 跳脱平日煮法！换个料理方式更好吃───

　　对于我们日常所熟悉的食材，可能习惯用的烹调方式就那几种，久而久之就食而无味…看看Winnie老师怎么为每道菜加一点创意巧思，更换一下烹调手法、调味料或食材配角，立刻变身新一道菜色，制作不困难，但味道却能惊艳家人朋友们！

　　◎总是干煎或煮汤的虱目鱼…
　　【创意煮法】用咖哩来增香，或小火油焖做出辣香口味
　　【变身星级菜色！】番茄咖哩虱目鱼、油焖辣味虱目鱼

　　◎一般最常煎烤的秋刀鱼…
　　【创意煮法】加入柠檬香草油封起来，或用日式酱汁做蒲烧
　　【变身星级菜色！】柠檬香草油封秋刀鱼、蒲烧秋刀鱼

　　◎老是拿来沾酱油吃的白切猪五花…
　　【创意煮法】加入橙香酱汁煮到油亮好下饭，或以柚子酱做成清爽口味
　　【变身星级菜色！】橙香蜜汁猪五花、柚香蒜泥白肉

　　◎每次都只能中式卤煮的猪腱…
　　【创意煮法】改放白酒做出义式风味，或加上配菜做出越式口味
　　【变身星级菜色！】义式白酒炖猪腱佐香料马铃薯泥、越南风味烤猪腱

　　书中除了详尽说明料理研究家的创意配方与烹煮变化之外，还要教你如何把家常料理变得上相好看，无论宴客或拍照，上桌前就能先吸引大家的眼球～只要改一下盛盘方式、稍微堆叠摆置，甚至加点小配菜，料理成品视觉就更诱人食慾。

各界推荐：

　　PEKOE食品杂货铺
　　李丝丝（诚品书店 知味市集信义店）
　　林庆挥（辰农有机农场）
　　陈毅鸿（日品有机米农场）
　　庄承翰（悠绿客农场）
　　----------------以上姓名依笔划顺序排列
 

好的，这是一本名为《五星级自慢家常菜：小预算做出惊奇滋味，美味配方+烹调一点诀+简单摆盘，自家料理华丽升级！》的图书的图书简介，该简介旨在详细描述该书内容，但不包含原始书名中提及的“小预算”、“美味配方”、“烹调一点诀”、“简单摆盘”和“华丽升级”等具体元素。 --- 图书名称： 至臻家味：厨房里的艺术与实践 内容概要： 本书《至臻家味：厨房里的艺术与实践》是一部深入探讨家庭烹饪美学、技术精进与食材潜能开发的综合性食谱与烹饪指南。它不仅是一本菜谱的汇编，更是一本带领读者从基础功到高级技艺，全面提升家庭用餐体验的深度手册。全书结构严谨，内容详实，旨在激发每一位家庭烹饪者对食物的无限热情与创造力。 第一部分：厨房哲思与基础构建 本部分着眼于烹饪的底层逻辑和基础能力的培养。我们不急于呈现复杂的菜肴，而是首先建立稳固的烹饪哲学——即如何从食材的本源出发，理解其特性与季节性，从而实现最佳风味耦合。 1.1 食材的生命周期管理： 详细介绍了从采购到储存的全过程科学管理。涵盖了不同类别食材（如肉类、海鲜、根茎类蔬菜、叶菜类）的最佳保鲜环境、温度控制及保质期判断标准。重点阐述了“时令”概念在风味构建中的核心地位，解释了为何当季食材能带来最纯粹的味觉体验。 1.2 刀工的艺术与效率： 提供了详尽的图解教程，演示了数十种基础及进阶刀法，如滚刀、蓑衣刀、菱形切、切丝、切丁的标准规格。强调了精确刀工对食材成熟度、受热均匀性及最终口感的影响。本章还探讨了不同刀具的保养与选择，以确保操作的安全性和便捷性。 1.3 高汤的灵魂： 深入解析了中式、法式及亚洲融合风味高汤的制作精髓。内容包括基础清汤、浓缩骨汤、菌菇汤底及海鲜高汤的配方比例、熬煮时间控制及澄清技术。强调高汤是所有复杂菜肴风味基石的重要性。 第二部分：风味调和与技术进阶 在奠定了基础之后，本部分开始探索如何通过精妙的调味和专业的烹饪技巧，将简单的食材转化为具有层次感的美味佳肴。 2.1 香料与草本的交响： 这是一份详尽的全球香料图鉴。不仅列举了常见香料（如八角、肉桂、丁香、迷迭香、百里香）的地域起源和典型用途，更侧重于“组合艺术”。例如，如何通过精确配比，构建出复合型的香气轮廓，避免单一香料的喧宾夺主。特别收录了自制香料粉和浸泡油的制作方法。 2.2 火候的掌控艺术： 本章是关于热能传递的深度剖析。详细区分了“旺火急攻”、“中温慢炖”、“低温浸煮”等不同火候的物理原理及其对食物质地的影响。通过对煎、炒、炸、煨、蒸等主要烹饪方式的温度曲线分析，指导读者如何准确感知和控制炉灶能量输出。 2.3 酱汁的构建学： 聚焦于液体调味品的平衡艺术。讲解了乳化、增稠、酸度平衡（通过醋、柠檬汁、葡萄酒的运用）等关键技术。收录了基础的玻璃酱汁（Glaze）、浓缩汁（Reduction）以及基于发酵产物（如味噌、豆豉）的创新酱料制作流程。 第三部分：全球菜系的精选实践 本部分精选了来自不同文化背景的经典与创新菜肴，展示了如何将前述的理论与技巧应用于实践。菜谱设计注重结构完整性和风味深度。 3.1 东方韵味系列： 涵盖了精致的炖煮、清爽的蒸制和讲究镬气的炒制。例如，对传统红烧肉的深度解构，分析了如何通过精确控糖和分阶段上色，达到酥而不烂的质感；以及如何利用蒸汽的物理特性，最大化保留鱼肉的鲜嫩。 3.2 欧陆精粹系列： 侧重于西式料理中的精确测量和时间管理。包括法式油封（Confit）技术的详细步骤、意大利面酱汁中基底（Soffritto）的精确炒制、以及如何成功制作口感细腻的慕斯和舒芙蕾。 3.3 融合与创新实验： 鼓励读者打破界限，尝试将不同菜系的技巧进行嫁接。例如，使用亚洲发酵品为欧式浓汤增添鲜味，或以法式酱汁技术处理传统中式食材。 第四部分：用餐体验的升华 烹饪的终点在于分享和品鉴。本部分关注如何通过餐桌的布局和细节处理，提升整体的用餐仪式感和愉悦感。 4.1 器皿的选择与搭配： 探讨了不同材质（陶瓷、玻璃、金属）和颜色的餐具对食物视觉呈现的影响。指导读者如何根据菜肴的颜色、形状和分量，选择最能衬托其特质的器皿。 4.2 空间与氛围的营造： 提供了关于餐桌陈设的实用建议，包括照明、布景（Linens）和中心装饰（Centerpiece）的布置原则。强调简约而不失格调的原则，如何通过光线和色彩调节食客的心情。 4.3 品鉴的艺术： 引导读者学习如何有意识地品尝食物，识别出菜肴中的酸、甜、苦、咸、鲜五味，以及口感（Texture）的复杂性。并简要介绍了基础的饮品搭配原则，以期达到餐食的完美互补。 结语： 《至臻家味：厨房里的艺术与实践》是一本面向所有对烹饪抱有热忱的读者的工具书。它承诺的不是捷径，而是对烹饪本质的深刻理解和对每一道菜肴的尊重。通过系统性的学习和不断的实践，读者将能够自信地驾驭厨房的方方面面，让每一次的家庭料理都成为一次精心策划的感官盛宴。

作者简介

Winnie范丽雯

　　热爱研究多国籍料理与饮食文化的Winnie老师，拥有丰富的教学经验和食谱设计想法，出版过多本食谱，有着源源不绝的料理创意与好奇心。2018年出版《半调理腌渍常备菜》一书，教大家预渍食材节省下厨时间的升级版常备菜；这次，则要分享如何让平价食材变身为「自慢家常菜」，只要了解烹调诀窍，加上料理老师的美味配方，菜色卖相马上不一样！

　　FB：「玩味煮义- Winnie范丽雯」
 

作者序
 
CH0用平价食材做五星级自慢家常菜
让平价食材变身高级口感
平价食材的大众选择
平价食材的聪明处理
平价食材的加分调味
配菜小心机！让餐盘视觉变高级
把平价食材变好吃好看
 
CH1平价鸡肉部位的星级家常菜
平价鸡肉部位介绍
．鸡胸肉
．鸡肝
．鸡脖子骨、鸡冠、鸡骨
 
Menu──────
培根鸡肉卷
加分配菜：椒盐山药薯条
水蜜桃酱烩炸鸡块
加分配菜：盐麴凉拌鸿喜菇绿花椰
橙香胡麻鸡丝沙拉
茄汁鸡肝义大利面
脆烤鸡皮佐鸡肝酱
姜丝酱烧鸡肝
剩食材做蔬菜鸡高汤
蛤蜊山药浓汤
白花椰菜浓汤

CH2平价猪肉部位的星级家常菜
平价猪肉部位介绍
．猪腿肉
．腰内肉
．猪腱肉
．猪腹脇肉
．火锅肉片
 
Menu──────
红油凉拌薄片
蒸云吞肉丸子
酸豇豆肉末烘蛋
巴沙米可醋烤猪菲力
红椒风味香煎猪菲力
酥炸紫苏起司猪排
加分配菜：炸双椒浸渍
义式白酒炖猪腱
配菜：香料马铃薯泥
越南风味烤猪腱佐糖醋渍萝卜
孜然红麴腱子骨
印度风味盐麴焖烤肉佐鹰嘴豆
橙香蜜汁猪五花
柚香蒜泥白肉
味噌高丽菜炒肉片
韩式大酱炒五花肉片
鳯梨苦瓜炒肉片
 
CH3平价牛肉部位的星级家常菜
平价牛肉部位介绍
．牛绞肉
．牛腱肉
．牛肋条
．火锅或烧肉片
．板腱及翼板牛排
 
Menu──────
土耳其烤肉串佐柠香薄荷优格酱
加分配菜：小黄瓜番茄沙拉
油焖牛腱
配菜：烤彩色蔬菜沙拉
红椒风味啤酒炖牛肉
栗子炖牛肉
韩式风味烤牛肉佐桃子泡菜
酥炸牛排佐乳酪酱
加分配菜：焦糖红萝卜
双葱牛丼
泰式凉拌烤牛肉片
 
CH4鱼类
平价鱼类介绍
．台湾鲷鱼
．鲭鱼
．秋刀鱼
．吴郭鱼
．虱目鱼
 
Menu──────
黄金麦片鱼  
腐皮鱼饼
加分配菜：凉拌白菜
酥炸鲭鱼佐糖醋洋葱红萝卜
茄汁鲭鱼
柠檬香草油封秋刀鱼
蒲烧秋刀鱼
配菜：鲣鱼风味豌豆荚
酸菜焖鱼
疯狂之水煮鱼
番茄咖哩虱目鱼
油焖辣味虱目鱼
 

评分☆☆☆☆☆

我拿到这本书的第一感觉就是，它真的特别接地气，完全不像那些看起来高高在上、遥不可及的美食书籍。它的语言风格很亲切，就像一位经验丰富的朋友在和你分享她的厨房秘籍一样，没有那些晦涩难懂的专业术语，读起来非常轻松愉快。我一直对烹饪抱有热情，但说实话，很多时候就是“照猫画虎”，跟着食谱做，但总觉得少了点灵魂。这本书提到的“烹调一点诀”，我特别期待，因为这似乎是能够点亮一整道菜的关键所在。我曾经尝试过一些看起来很复杂的菜肴，结果却不尽人意，不是味道不对，就是口感不好，有时候甚至不知道问题出在哪里。如果这本书能提供一些关于火候、调味、腌制等方面的“诀窍”，哪怕是一点点，对我来说都是巨大的帮助。它让我觉得，原来做出一顿好菜，并不需要多么高超的技巧，关键在于对细节的把握，在于那些看似微不足道的“一点诀”。而且，这本书强调“家常菜”，这正是我需要的，我不需要在家里专门去购买很多稀有的食材，而是可以用我厨房里就有的普通食材，就能做出不普通的味道，这才是真正的“小预算”的智慧。我非常好奇，它会分享哪些关于家常菜的“一点诀”呢？比如，如何让普通的炒青菜也能变得鲜嫩多汁，如何让红烧肉肥而不腻，香气四溢？这些都是我一直想解决的烹饪难题。

评分☆☆☆☆☆

这本书的名字，尤其是“自家料理华丽升级！”这一句，简直是我的救星！我一直对烹饪充满热情，也乐于为家人准备餐食，但说实话，我的厨艺一直停留在“能吃”的层面，离“美味”和“惊艳”还有很远的距离。每次做完一顿饭，看着餐桌上那些熟悉的菜品，总觉得少了点什么，没有那种让人眼前一亮的“华丽感”。我非常渴望能够通过这本书，掌握一些能够让我的家常菜“瞬间升级”的技巧。我好奇书中会分享哪些“华丽升级”的方法，是关于食材的新鲜度，还是关于烹饪的火候和调味？更让我感兴趣的是“烹调一点诀”，这听起来就像是掌握了某种“秘籍”，能够让平凡的食材焕发出不一样的光彩。而且，这本书还提到了“简单摆盘”，这对我来说简直是福音。我一直觉得摆盘很难，需要专业的知识和工具，但“简单”这个词让我看到了希望，我希望能学到一些不费力就能提升菜肴美感的摆盘技巧。这本书的定位非常清晰，就是针对像我一样，希望在家也能做出“五星级”感觉的家常菜，并且愿意尝试用“小预算”来达到“惊奇滋味”的读者。我期待它能带给我最实用的指导，让我家的餐桌也变得“华丽”起来。

评分☆☆☆☆☆

这本书的标题“小预算做出惊奇滋味”真是太抓人了，我第一眼看到就心动了。我一直觉得，要做一顿好吃的、有特色的菜，好像总需要花费不少钱，去买各种进口的调料，或者不常见的食材。但我的预算确实有限，很多时候只能做些最普通的菜肴，虽然味道也不差，但总觉得少了点什么，没有那种让人眼前一亮的“惊奇感”。这本书恰好解决了我的这个困惑，它让我相信，即使预算不多，也能通过巧妙的烹饪方法和食材搭配，做出令人惊叹的味道。我特别想知道，书中会分享哪些“惊奇滋味”的秘诀，是不是有什么秘密调料的搭配，或者是一些意想不到的食材组合，能够激发出食物本身的潜能？我非常期待能够从这本书里学到一些能够让家常菜“脱胎换骨”的烹饪技巧。同时，“美味配方+烹调一点诀+简单摆盘”这个组合也太全面了吧！这意味着不仅仅是告诉你“做什么”，更是告诉你“怎么做”才能做得更好，以及“怎么摆”才能更吸引人。这简直就是一套完整的“家常菜升级指南”。我希望这本书能够提供一些我平时在家做菜时会忽略的细节，比如如何让酱汁更浓郁，如何让食材的口感更丰富，以及一些能够让普通菜肴瞬间变得“高大上”的摆盘小技巧。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我买这本书很大一部分原因是因为它的名字太有画面感了。“五星级自慢家常菜”，这几个词组合在一起，瞬间就勾勒出一种温馨而又充满成就感的画面。我一直梦想着有一天，我做的家常菜也能达到“五星级”的水准，不只是在味道上，更是在整个用餐体验上。所谓“自慢”，我觉得这是一种对生活的热爱和对自我价值的肯定，用自己的双手，为家人做出美味又精致的食物，这本身就是一种骄傲和满足。这本书似乎不仅仅是关于菜谱，更是一种关于生活态度的传递。我非常好奇，书中是如何将“家常菜”和“五星级”这两个看似矛盾的概念融合在一起的。它会不会分享一些关于食材选择的小秘诀，比如如何挑选最新鲜的蔬菜，如何选购性价比最高的肉类？或者是在烹饪过程中，有哪些能够让家常菜瞬间“升华”的技巧？我特别期待那些能够提升菜肴“颜值”和“口感”的“一点诀”，能够让我在家也能做出媲美餐厅水准的料理。而且，“小预算”这个词，让我觉得这本书非常实用，它让我知道，即使预算有限，也能做出令人惊喜的美味，这对于很多和我一样，追求生活品质但又不愿意过度消费的家庭来说，真是太有价值了。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计简直太吸引人了，那种温暖又充满生活气息的画面，一看就让人心生暖意。封面上那一盘盘精致得不像家常菜的料理，色彩搭配也恰到好处，让人忍不住想立刻翻开看看里面究竟藏着什么“魔法”。我一直以来都觉得在家做菜，虽然味道不错，但总是少了那么点“仪式感”，摆盘是个大问题，总是做得普普通通，端上桌就显得很普通。这本书的副标题“自家料理华丽升级！”直接戳中了我的痛点，我太期待能从里面学到一些简单易学又不会太复杂的摆盘技巧了，哪怕只是用家里现有的餐具，也能让一顿饭看起来“高大上”起来，这样在亲朋好友来家做客的时候，也能不那么“掉面子”，甚至能让他们惊艳一把，觉得我真是个居家小能手！而且“小预算”这个词也太友好了，我一直觉得想要做出美味又好看的菜，似乎都要花费不少心思和金钱，这本书的出现，让我觉得这个想法可以被打破，用最实在的家常食材，也能变出大惊喜，这对于我这个精打细算的家庭主妇来说，简直是福音。我非常好奇书里会不会分享一些我平时不怎么会注意到的食材搭配，或者是一些能够提味增香的小诀窍，毕竟“惊奇滋味”这个词，让人充满想象空间。