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　　每到餐厅吃饭时，你是否会觉得「哇！这道菜好好吃，是怎么做的？」心中偶尔出现这样的疑问与希望呢？特别喜欢研究餐厅菜色和摆盘的Winnie老师，热爱探索「料理中的隐味」。在外用餐时，她常发现「原来A食材跟B食材这么搭！」「原来把食物这样处理，会有这样的口感跟味道！」凭着味觉记忆，并经过不断的尝试与累积，她研究出在家就能实践的五星级味道，而且用少少预算就能完成，跟着她一起做出味道卖相都令人称赞的『自慢家常菜』吧！

　　【本书特别适合有以下困扰的你！！】
　　□总烦恼每週採买的预算实在很有限…
　　□菜色煮来煮去就那几样，家人老抱怨吃腻了…
　　□辛苦煮出来的菜，盛盘后总是不美…
　　□有没有好买好做，宴客可以露一手的厉害菜色？

　　★ 公开小预算採买心法与星级烹煮诀窍───

　　Winnie老师精选便宜万用的平价食材，一一告诉你鸡、猪、牛、鱼怎么买，採买后处理、食材特性是什么、提升料理口感小秘诀、各肉品部位怎么料理一变三…等。在平价超市、黄昏市场、量贩店能买到的17项平价主食材，用它们变出一週吃不腻的数十道料理，还能当成冷／热食的便当菜。

　　◎Tip01：鸡胸肉柴柴、肌肉纤维口感明显，怎么变滑嫩？
　　【烹调诀窍】只要控温就可改善干涩肉质
　　【变身星级菜色！】培根鸡肉卷、水蜜桃酱烩炸鸡块、橙香胡麻鸡丝沙拉

　　◎Tip02：鸡肝很便宜，怎么处理才不易有腥味？
　　【烹调诀窍】鸡肝血管是腥味来源，剔除后洗净再冰存，烹调时加香料增味
　　【变身星级菜色！】茄汁鸡肝义大利面、脆烤鸡皮佐鸡肝酱、姜丝酱烧鸡肝
　
　　◎Tip03：猪后腿肉质较涩，如何改善呢？
　　【变化诀窍】改变食材形态，破坏纤维让口感变佳
　　【变身星级菜色！】红油凉拌薄片、蒸云吞肉丸子、酸豇豆肉末烘蛋

　　◎Tip04：鲭鱼的鱼味比较重，有办法解决吗？
　　【变化诀窍】可以滚烫热水浇淋鲭鱼皮，或以洗米水浸泡鲭鱼，都可去腥
　　【变身星级菜色！】酥炸鲭鱼佐糖醋洋葱红萝卜、茄汁鲭鱼

　　★ 跳脱平日煮法！换个料理方式更好吃───

　　对于我们日常所熟悉的食材，可能习惯用的烹调方式就那几种，久而久之就食而无味…看看Winnie老师怎么为每道菜加一点创意巧思，更换一下烹调手法、调味料或食材配角，立刻变身新一道菜色，制作不困难，但味道却能惊艳家人朋友们！

　　◎总是干煎或煮汤的虱目鱼…
　　【创意煮法】用咖哩来增香，或小火油焖做出辣香口味
　　【变身星级菜色！】番茄咖哩虱目鱼、油焖辣味虱目鱼

　　◎一般最常煎烤的秋刀鱼…
　　【创意煮法】加入柠檬香草油封起来，或用日式酱汁做蒲烧
　　【变身星级菜色！】柠檬香草油封秋刀鱼、蒲烧秋刀鱼

　　◎老是拿来沾酱油吃的白切猪五花…
　　【创意煮法】加入橙香酱汁煮到油亮好下饭，或以柚子酱做成清爽口味
　　【变身星级菜色！】橙香蜜汁猪五花、柚香蒜泥白肉

　　◎每次都只能中式卤煮的猪腱…
　　【创意煮法】改放白酒做出义式风味，或加上配菜做出越式口味
　　【变身星级菜色！】义式白酒炖猪腱佐香料马铃薯泥、越南风味烤猪腱

　　书中除了详尽说明料理研究家的创意配方与烹煮变化之外，还要教你如何把家常料理变得上相好看，无论宴客或拍照，上桌前就能先吸引大家的眼球～只要改一下盛盘方式、稍微堆叠摆置，甚至加点小配菜，料理成品视觉就更诱人食慾。

各界推荐：

　　PEKOE食品杂货铺
　　李丝丝（诚品书店 知味市集信义店）
　　林庆挥（辰农有机农场）
　　陈毅鸿（日品有机米农场）
　　庄承翰（悠绿客农场）
　　----------------以上姓名依笔划顺序排列
 

作者简介

Winnie范丽雯

　　热爱研究多国籍料理与饮食文化的Winnie老师，拥有丰富的教学经验和食谱设计想法，出版过多本食谱，有着源源不绝的料理创意与好奇心。2018年出版《半调理腌渍常备菜》一书，教大家预渍食材节省下厨时间的升级版常备菜；这次，则要分享如何让平价食材变身为「自慢家常菜」，只要了解烹调诀窍，加上料理老师的美味配方，菜色卖相马上不一样！

　　FB：「玩味煮义- Winnie范丽雯」
 

作者序
 
CH0用平价食材做五星级自慢家常菜
让平价食材变身高级口感
平价食材的大众选择
平价食材的聪明处理
平价食材的加分调味
配菜小心机！让餐盘视觉变高级
把平价食材变好吃好看
 
CH1平价鸡肉部位的星级家常菜
平价鸡肉部位介绍
．鸡胸肉
．鸡肝
．鸡脖子骨、鸡冠、鸡骨
 
Menu──────
培根鸡肉卷
加分配菜：椒盐山药薯条
水蜜桃酱烩炸鸡块
加分配菜：盐麴凉拌鸿喜菇绿花椰
橙香胡麻鸡丝沙拉
茄汁鸡肝义大利面
脆烤鸡皮佐鸡肝酱
姜丝酱烧鸡肝
剩食材做蔬菜鸡高汤
蛤蜊山药浓汤
白花椰菜浓汤

CH2平价猪肉部位的星级家常菜
平价猪肉部位介绍
．猪腿肉
．腰内肉
．猪腱肉
．猪腹脇肉
．火锅肉片
 
Menu──────
红油凉拌薄片
蒸云吞肉丸子
酸豇豆肉末烘蛋
巴沙米可醋烤猪菲力
红椒风味香煎猪菲力
酥炸紫苏起司猪排
加分配菜：炸双椒浸渍
义式白酒炖猪腱
配菜：香料马铃薯泥
越南风味烤猪腱佐糖醋渍萝卜
孜然红麴腱子骨
印度风味盐麴焖烤肉佐鹰嘴豆
橙香蜜汁猪五花
柚香蒜泥白肉
味噌高丽菜炒肉片
韩式大酱炒五花肉片
鳯梨苦瓜炒肉片
 
CH3平价牛肉部位的星级家常菜
平价牛肉部位介绍
．牛绞肉
．牛腱肉
．牛肋条
．火锅或烧肉片
．板腱及翼板牛排
 
Menu──────
土耳其烤肉串佐柠香薄荷优格酱
加分配菜：小黄瓜番茄沙拉
油焖牛腱
配菜：烤彩色蔬菜沙拉
红椒风味啤酒炖牛肉
栗子炖牛肉
韩式风味烤牛肉佐桃子泡菜
酥炸牛排佐乳酪酱
加分配菜：焦糖红萝卜
双葱牛丼
泰式凉拌烤牛肉片
 
CH4鱼类
平价鱼类介绍
．台湾鲷鱼
．鲭鱼
．秋刀鱼
．吴郭鱼
．虱目鱼
 
Menu──────
黄金麦片鱼  
腐皮鱼饼
加分配菜：凉拌白菜
酥炸鲭鱼佐糖醋洋葱红萝卜
茄汁鲭鱼
柠檬香草油封秋刀鱼
蒲烧秋刀鱼
配菜：鲣鱼风味豌豆荚
酸菜焖鱼
疯狂之水煮鱼
番茄咖哩虱目鱼
油焖辣味虱目鱼
 

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