1.本書內容蒐集國內外的餐飲安全與衛生相關資訊，融合理論與實務經驗，用簡潔扼要的說明方式，提供學生輕鬆學習專業知識。
2.由淺至深的重點說明，有系統且完整的內容與清晰明瞭的方法，讓學生獲得實用的知識，提高餐飲教育之目標。
3.全書圖片配合書本內容，讓學生在學習上更能加速學習進度，使學生融會貫通。
餐飲安全與衛生 - 最新版(第三版) - 附MOSME行動學習一點通 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2024
图书介绍
发表于2024-11-16
类似图书 点击查看全场最低价
图书描述
著者信息
餐飲安全與衛生 - 最新版(第三版) - 附MOSME行動學習一點通 pdf epub mobi txt 电子书 下载图书目录
第1章 概論
1-1 餐飲安全與食品衛生之定義及重要性
1-2 餐飲衛生相關行政及法令
重點掃描
課後習題
第2章 基礎微生物的認識
2-1 細菌
2-2 黴菌
2-3 酵母菌
2-4 病毒
重點掃描
課後習題
第3章 食品中毒
3-1 食品中毒的定義與類別
3-2 食品中毒原因、預防及處理流程
3-3 細菌性食品中毒
3-4 天然毒素食物中毒
3-5 化學性食品中毒
重點掃描
課後習題
第4章 食物貯存
4-1 腐敗的定義
4-2 腐敗的現象
4-3 保存食物的方法
4-4 各類食品之貯存方法
重點掃描
課後習題
第5章 洗淨、消毒與殺菌
5-1 洗淨的定義與要素
5-2 消毒與殺菌的定義與方法
5-3 洗淨、殺菌、消毒應注意事項
重點掃描
課後習題
第6章 餐具的清洗管理
6-1 餐具清洗場所的規則
6-2 餐具洗滌程序與方法
6-3 洗滌的方法
6-4 餐具洗淨的簡易檢查
重點掃描
課後習題
第7章 餐飲從業人員的衛生管理
7-1 安全教育
7-2 健康管理
7-3 衛生管理
7-4 衛生教育
重點掃描
課後習題
第8章 餐廳廚房的衛生管理
8-1 餐飲設施衛生管理
8-2 設備、機器、器械的衛生管理
8-3 環境衛生管理
8-4 自行衛生管理
重點掃描
課後習題
附錄
食品安全衛生管理法
食品安全衛生管理法施行細則
食品安全管制系統準則
修正餐飲業食品安全管制系統衛生評鑑申請注意事項
食品良好衛生規範準則
食品中毒案件處理要點
1-1 餐飲安全與食品衛生之定義及重要性
1-2 餐飲衛生相關行政及法令
重點掃描
課後習題
第2章 基礎微生物的認識
2-1 細菌
2-2 黴菌
2-3 酵母菌
2-4 病毒
重點掃描
課後習題
第3章 食品中毒
3-1 食品中毒的定義與類別
3-2 食品中毒原因、預防及處理流程
3-3 細菌性食品中毒
3-4 天然毒素食物中毒
3-5 化學性食品中毒
重點掃描
課後習題
第4章 食物貯存
4-1 腐敗的定義
4-2 腐敗的現象
4-3 保存食物的方法
4-4 各類食品之貯存方法
重點掃描
課後習題
第5章 洗淨、消毒與殺菌
5-1 洗淨的定義與要素
5-2 消毒與殺菌的定義與方法
5-3 洗淨、殺菌、消毒應注意事項
重點掃描
課後習題
第6章 餐具的清洗管理
6-1 餐具清洗場所的規則
6-2 餐具洗滌程序與方法
6-3 洗滌的方法
6-4 餐具洗淨的簡易檢查
重點掃描
課後習題
第7章 餐飲從業人員的衛生管理
7-1 安全教育
7-2 健康管理
7-3 衛生管理
7-4 衛生教育
重點掃描
課後習題
第8章 餐廳廚房的衛生管理
8-1 餐飲設施衛生管理
8-2 設備、機器、器械的衛生管理
8-3 環境衛生管理
8-4 自行衛生管理
重點掃描
課後習題
附錄
食品安全衛生管理法
食品安全衛生管理法施行細則
食品安全管制系統準則
修正餐飲業食品安全管制系統衛生評鑑申請注意事項
食品良好衛生規範準則
食品中毒案件處理要點
图书序言
图书试读
餐飲安全與衛生 - 最新版(第三版) - 附MOSME行動學習一點通 epub 下载 mobi 下载 pdf 下载 txt 电子书 下载 2024
餐飲安全與衛生 - 最新版(第三版) - 附MOSME行動學習一點通 epub 下载 mobi 下载 pdf 下载 txt 电子书 下载 2024
餐飲安全與衛生 - 最新版(第三版) - 附MOSME行動學習一點通 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2024
用户评价
类似图书 点击查看全场最低价
餐飲安全與衛生 - 最新版(第三版) - 附MOSME行動學習一點通 pdf epub mobi txt 电子书 下载
分享链接
相关图书
-
中式點心(含米食、麵食、甜點) - 最新版(第二版) - 附MOSME行動學習一點通 pdf epub mobi txt 电子书 下载 -
肌力訓練的科學實證 pdf epub mobi txt 电子书 下载
-
穀類、豆類澱粉加工含丙級烘焙食品(麵包、西點蛋糕類)學術科解析 - 最新版(第三版) - 附MOSME行動學習一點通：學科．診斷．擬真 pdf epub mobi txt 电子书 下载
-
文字復興 pdf epub mobi txt 电子书 下载
-
餐旅會計：財務分析與報表解讀（2版） pdf epub mobi txt 电子书 下载
-
旅遊規劃與設計（第六版） pdf epub mobi txt 电子书 下载
-
食物製備：餐飲工作者必備的基本常識（四版） pdf epub mobi txt 电子书 下载
-
觀光資源實務與理論（第四版） pdf epub mobi txt 电子书 下载
-
彩券、博彩與公益：觀光賭場篇 pdf epub mobi txt 电子书 下载
-
2021領隊導遊實務與理論【含考題及學習資料線上觀看QR Code】 pdf epub mobi txt 电子书 下载
-
餐旅服務 pdf epub mobi txt 电子书 下载
-
國際禮儀：時尚新顯學 pdf epub mobi txt 电子书 下载
-
健康產業創意與創新（第二版） pdf epub mobi txt 电子书 下载
-
休閒美學：屬於您個人的旅遊速寫筆記 pdf epub mobi txt 电子书 下载
-
郵輪旅遊概論─郵輪百科事典（第五版） pdf epub mobi txt 电子书 下载
-
休閒事業管理 pdf epub mobi txt 电子书 下载
-
休閒活動規劃 pdf epub mobi txt 电子书 下载
-
飲食與生活(第二版) pdf epub mobi txt 电子书 下载
-
新編婦女健康（第二版） pdf epub mobi txt 电子书 下载
-
常見疼痛症候群圖譜（四版） pdf epub mobi txt 电子书 下载
