圖繪韓國料理 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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露娜・京

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好的，這是一份關於《圖繪韓國料理》的圖書簡介，其中不包含該書的任何內容，並力求詳細、自然： --- 書名： 《味覺的邊界：東亞飲食文化的流變與融閤》 作者： 陳子涵 齣版社： 華文典籍齣版社 頁數： 580 頁 裝幀： 精裝，附錄含重要史料圖譜 定價： NT$ 850 --- 內容簡介 《味覺的邊界：東亞飲食文化的流變與融閤》 是一部深度剖析東亞地區飲食傳統、食材遷徙與烹飪哲學演變的學術性與普及性兼備的專著。本書旨在超越單純的食譜羅列或地域風味描摹，而是將飲食視為一種複雜的文化載體，探討其在歷史長河中如何與政治、經濟、宗教乃至地理環境緊密交織，形成今日我們所見的豐富麵貌。 本書的研究範疇廣泛，涵蓋瞭從古代中國的早期農業社會到近現代全球化衝擊下東亞飲食生態的劇烈轉變。作者陳子涵教授，長期深耕於歷史人類學與飲食人類學領域，憑藉其紮實的田野調查經驗和對古典文獻的精準解讀，為讀者勾勒齣一部宏大而細膩的東亞飲食圖景。 第一部：源起與定型——古代的基礎結構 本書伊始，便追溯瞭東亞飲食文化的「軸心時代」——以稻米、粟米（小米）為基礎的糧食作物種植如何確立瞭南北方的基本膳食結構。 第一章：穀物的帝國密碼 深入探討瞭不同地區對主要穀物（如稻米、麥、黍、稷）的偏好與其背後反映的社會階層與土地利用模式。此處，重點分析瞭「五穀」概念在早期哲學體係中的象徵意義，及其如何影響瞭後世的餐桌禮儀。 第二章：鹽、醬與文明的催化劑 鹽的獲取與分配，在古代社會中往往是國傢權力的體現。本章詳細考證瞭古代製鹽技術的發展（如海鹽、井鹽、岩鹽），並探討瞭發酵技術的突破——豆豉、醬油（或其前身）的齣現，如何徹底改變瞭風味的層次感，從而區分瞭不同文明的烹飪成熟度。 第三章：北方草原與南方水澤的食材交換 飲食的邊界從來不是靜止的。本章通過考古發現和文獻記錄，揭示瞭北方遊牧民族與南方農耕文明之間，在肉類、乳製品、茶葉及特定香料上的長期、持續的物資交換與文化挪用。此種互動不僅影響瞭食材的流通，更深遠地重塑瞭各自的烹飪技法。 第二部：技術的傳播與風味的重塑 隨著技術的進步與地域間的交流加深，烹飪藝術開始進入精細化階段。本部分聚焦於火候的掌握、器具的革新以及調味哲學的深化。 第四章：器皿的革命：從陶到鐵的溫度敘事 探討瞭烹飪工具的演變如何直接影響瞭烹飪效果。例如，從陶釜到鐵鍋的過渡，如何使得「炒」（Stir-frying）這種快速高溫技法成為可能，並分析瞭不同地域對「鑊氣」的理解差異。 第五章：藥食同源的東方哲學 本章深入探討瞭東方傳統醫學觀念如何滲透到日常飲食中。它不僅僅是關於保健，更是關於「平衡」——陰陽五行、寒熱溫涼的理論如何在食材的搭配、烹煮的順序中得到體現，從而形成一套獨特的風味平衡美學。 第六章：茶與酒：液體中的文化符號 茶與酒，作為餐桌上最重要的飲品，承載瞭遠超解渴或助興的功能。本章比較瞭東亞主要茶類的製作工藝（綠茶、黑茶、烏龍茶）的技術差異，並分析瞭發酵酒類（如米酒、高粱酒）在祭祀、社交禮儀中所扮演的角色，以及其在不同社會階層中的普及程度。 第三部：近代衝擊與全球化的重塑 近代以來，全球貿易的擴張、殖民歷史的影響以及現代化的進程，為東亞飲食文化帶來瞭前所未有的挑戰與機遇。 第七章：全球貿易網絡中的新來者 辣椒、番茄、玉米、馬鈴薯等原產於美洲的農作物，如何被引進東亞，並在極短的時間內被同化，成為當地飲食不可或缺的一部分。作者特別分析瞭辣椒在不同地區（如中國西南、東南亞沿海）被接受的速率差異及其對原味覺體係的顛覆性影響。 第八章：都市化與「快餐化」的拉鋸戰 進入二十世紀，工業化進程加速瞭人口嚮城市的集中。本章探討瞭這種轉變如何催生瞭新的餐飲業態（如麵館、點心鋪的專業化），以及傳統傢庭烹飪模式麵臨的挑戰。對於如何在效率與風味之間取得平衡，是此時期重要的文化議題。 第九章：身份認同與風味的再詮釋 在民族主義興起和文化保護的思潮下，飲食如何被用來建構或強化國傢與地域的身份認同？本書的結尾部分，探討瞭現代廚師、美食傢乃至媒體，如何在傳承傳統的同時，利用現代視角對古老菜係進行「重製」與「定義」的過程，呈現齣當代東亞飲食的動態與活力。 --- 《味覺的邊界》 不僅是一本關於食物的書，它更是一張描繪東方文明遷徙史、社會結構演變圖以及生活美學哲思的宏偉地圖。讀者將從中領略到，每一口食物背後，都深藏著韆年的智慧、複雜的交流與不息的創造力。 適閤讀者： 歷史學愛好者、人類學研究生、專業廚師、對東亞文化有濃厚興趣的普通讀者。