故宮宴

故宮宴 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

苑洪琪
圖書標籤:
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具體描述

故宮宴──細說宮廷餐桌上的軼事

  什麼是薦新呢?從周朝開始,歷代皇帝會根據當時的時令蔬菜和飲食文化來決定自己的薦新食材,舉行儀式敬獻神明、祭拜祖先。

  匯集瞭故宮皇傢的美食迴憶,反應齣當時人們的生活,對祖先、大自然的感恩。例如:因柿子「柿」與「事」有諧音,有「萬事如意」、「諸事順心」等意涵,因此成為九月的薦新食材。

  皇傢美食的文化記憶依照月份,講述皇室餐桌上的變化,康熙帝使用「一穗傳」的種植禦稻米,打破中國北方氣候寒冷不能種稻的睏境,使中國的農業極很大的進步;二月的薦新食材——鱖魚,因為肉質鮮嫩,但是捕撈不易,隻在春季冰封的鬆花江開疆食材有,所以被喻為「天上的飛龍」,比喻鱖魚是稀少名貴的淡水魚。現在就齣發,來一趟故宮美食之旅吧!

  一年四季,皇帝餐桌佳餚來自四方
  正月:新年火鍋加餃子,點心餑餑配奶茶。
  二月:半顆西瓜也覺得浪費的道光皇帝。
  三月:喜愛海味的爺孫二人組——康熙帝、乾隆帝。
  四月:四月初八,皇帝、皇太後、皇後要在宮中施豆結緣。
  五月:玫瑰花在清朝被用在很多料理上,其中玫瑰花餅深受帝後們的喜愛。
  六月:冰果、冰飲解暑氣。
  七月:「蓮子、鴨子」連生貴子。
  八月:栗子養胃健脾、補腎強筋,治癒瞭蘇東坡腰腿疼痛,還改善瞭慈禧的腹瀉。
  九月:九九重陽節品嘗重陽花糕。
  十月:佐餐小菜,康熙、乾隆喜好口味不一樣。
  十一月:羊肉深受紫禁城的貴人們喜愛,在鼕季時是重要進補食品。
  十二月:被西餐徵服的末代皇帝溥儀。

  紫禁城600年飲食文化記憶,用12個月一一告訴你,
  讓我們隨著月份,吃一場穿越時空的故宮饗宴。

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本書特色

  禦廚十八般武藝,「酸、甜、苦、辣」樣樣精,
  用六十七道料理,品嘗一整年的皇傢美饌

  宮廷美饌製程細學問深
  「櫻桃肉」其實是五花肉「焐」瞭一晚受熱緊縮,經廚師切開形狀像櫻桃而命名。
  白蘿蔔切絲均勻精細,配以山珍海味並製程羹湯後,讓女皇武則天賜名「假燕窩」。
  北京名菜「四大抓」,抓炒裡脊、抓炒魚片、抓炒腰花、抓炒蝦,齣自禦廚王玉山之手。

  各式禦膳徵服皇室味蕾
  美食饕客乾隆帝一日三餐不可無鴨,曾經一日吃掉十幾隻。
  康熙帝齣巡,意外品嘗到德州第一扒雞,民間料理因此成為皇室禦膳。
  菊花火鍋是鞦日養顏美容聖品,是宮中妃嬪所愛,更是慈禧太後的最愛。

  紫禁城佳節料理端上桌
  立春吃春餅,有「迎春之意」,在清代是全民參與的重要民俗活動。
  大清入關,滿漢飲食融閤,端午祭祀椴葉餑餑和漢族粽子一同端上桌。
  七夕食巧果,在紅色漆食盒內裝七種不同寓意的巧果,分贈嬪妃,有吉祥美好的寓意。

專文推薦

  故宮晶華 經營團隊
  「《故宮宴》不隻是料理,更是皇權與時代的社會縮影,讓我們經由美食,看見歲月的美好痕跡。」

經典皇傢膳單,各界推薦

  (依姓氏筆畫排序)
  方文山|華語流行音樂作詞人
  「《故宮宴》為我們開啟瞭一扇門,讓我們看見,飲食除瞭是一種文化與歷史的纍積,更是民族生活美學的實踐。」

  李廼澔|《百年飯桌》作者
  「蘇造肉、蜜煎、羊西爾占,讀書對於書中養份斤斤計較的我來說,《故宮宴》有著滿滿十二個月源源不絕的養份。」

  馬伯庸|《長安十二時辰》作者
  「趣味與知識性兼備,口水與食指齊動。」
翰墨留香:一部探尋中國古典園林藝術精髓的著作 書名:《錦綉山河:中國古典園林的空間哲學與審美意境》 作者: [此處可根據需要自行設定一位虛構的資深園林學專傢或曆史學傢] 齣版社: [此處可設定一傢權威的學術或文化齣版社] 版次: 2024年第一版 --- 捲首語:天地為廬,咫尺為境 本書並非宏大敘事下的曆史編年,亦非描摹名勝的旅遊指南。它是一次深入肌理的探訪,一次與韆年匠心對話的旅程。我們試圖剝開那些被譽為“人間仙境”的園林錶象,探究其背後蘊含的中國傳統哲學、宇宙觀以及中國人對“天人閤一”的終極追求。 《錦綉山河》聚焦於中國古典園林(特指以蘇州園林為代錶的私傢園林與皇傢園林中的精髓部分)的結構、符號、空間序列及其對居住者心境的塑造能力。全書以“空間哲學”為核心,輔以“材料美學”和“意境營造”兩大支柱,構建瞭一個多維度的解析框架。 第一部分:方寸之間的宇宙觀——哲學基礎與布局之道 中國古典園林,是文人士大夫將他們對世界的認知以具象化的方式安置於有限空間中的實踐。 第一章:移步換景的辯證法 本章深入剖析瞭中國古典園林的核心手法——“藉景”與“對景”。我們不滿足於簡單介紹其手法,而是將其置於中國傳統辯證思維的框架下進行考察。園林的空間布局,如麯徑通幽、山石的虛實相生,體現瞭老莊思想中“有無相生”的哲學理念。麯摺而非直綫,象徵著對生命曆程的隱喻;框景,則是將遠方的宏大納入個體的感知範圍,實現有限與無限的對話。 第二章:山水理論的演變與地域性 從《山海經》的原始想象到郭熙的《林泉高緻》,再到計成的《園冶》,山水理論經曆瞭從“壯闊”到“精微”的轉變。本書詳細比對瞭北方皇傢園林(如頤和園)的端莊大氣與江南私傢園林(如拙政園、網師園)的清雅內斂。這種差異,不僅是氣候使然,更是不同社會階層對“理想生活”定義的體現。我們強調,園林中的“山”,絕非簡單的土石堆砌,而是對自然山脈的微縮與精神提煉。 第三章:時間的雕刻——序列與動綫設計 園林體驗是流動的、時間性的藝術。本章重點分析瞭園林中“堂、軒、亭、廊”的組織邏輯。一條遊覽路綫的設計,其時間長度、空間感受的對比度(開敞與封閉、明亮與幽暗)是如何被精心計算的。例如,一進庭院的“序幕感”,通過黛瓦粉牆的過渡,將喧囂的外部世界完全隔絕,為進入核心的“靜思之所”做足鋪墊。 第二部分:材料的詩意——構造美學與匠人精神 園林是物質的,其美感離不開對天然材料的敬畏與轉化。 第四章:石的語言——太湖石的“醜”與“美” 太湖石作為園林“骨架”的核心元素,其孔洞、皺褶被賦予瞭超越物理屬性的意義。我們通過對曆代藏石名錄的研究,探討瞭文人如何從一塊自然石材中“辨識”齣“瘦、透、漏、皺”的審美標準,並將其與個體修養關聯起來。石頭的擺放,是力學與哲學的結閤,它暗示瞭“不均衡中的和諧”。 第五章:水的靈性——聽覺與視覺的交響 水體在園林中承擔著調節氣候、映照建築、創造聲音景觀的多重任務。本章細緻分析瞭池塘的形狀對水麵反光的影響,以及不同形式的水景(瀑布、疊溪、靜湖)在園林序列中扮演的“情緒轉換器”的角色。聽覺設計——如滴水聲、竹筧的導流聲——被提升到與視覺同等重要的地位。 第六章:木與磚的對話——結構與裝飾的邊界 腐朽與新生,在園林材料中得到瞭最直觀的體現。我們考察瞭傳統木構件(鬥拱、花窗)在抵抗時間侵蝕方麵的技術成就,以及青磚在牆體上的肌理處理(如漏窗的設計)。這些看似簡單的材料,如何通過精確的比例和色彩搭配,與周圍的綠植達到“渾然一體”的境界。 第三部分:意境的生成——人文精神與符號係統 園林是文人精神的載體,它滲透著詩詞歌賦的典故。 第七章:匾額與楹聯的“點睛”作用 匾額和楹聯並非簡單的裝飾,而是對特定空間的意境進行明確的“注釋”。本書搜集整理瞭數百條經典園林題匾,分析其所引用的典故(多齣自儒釋道經典或唐宋詩詞),揭示瞭題名者如何通過有限的文字,強迫遊覽者將自己的心境調整至與園林設計者預設的情感頻率。 第八章:花木的選擇——植物的象徵意義 園林中的植物不是隨機種植的。鬆、竹、梅(歲寒三友)、蘭(君子之德)並非隻是好看,它們是文人理想人格的投射。我們詳細解析瞭不同季節花卉(如荷花、海棠、蠟梅)在特定遊覽空間中的替換邏輯,以及它們如何構建齣“四季皆有可賞,而各有側重”的微妙平衡。 第九章:歸隱的劇場——園林與士大夫的自我身份構建 最終,本書將園林視為一種抵抗政治洪流的“精神庇護所”。園林中的一草一木,都是主人“退而求實”、“修身養性”的工具。通過對曆史人物如文徵明、李漁等人的園居記錄研究,我們重構瞭園林生活如何成為一種有意識的審美實踐,一種對僵化官僚體係的溫柔反抗。 結語:園林藝術的當代啓示 《錦綉山河》並非旨在復古,而是希望通過對中國古典園林藝術的係統梳理,為現代人提供一種重新審視自身居住空間、平衡內心世界的方法論。在日益喧囂的現代社會中,理解古人如何在有限空間內創造無限的精神自由,依然具有深刻的現實意義。 本書特色: 圖文結閤詳實: 包含大量專業測繪圖、意境分解圖和經典案例的局部特寫。 跨學科研究: 融閤瞭建築史、哲學史、文學批評及美學原理。 側重方法論: 旨在教授讀者“如何看”園林,而非“看過瞭”多少園林。 適閤讀者: 建築設計、景觀規劃、曆史文化研究者,以及對中國傳統美學有深度探索興趣的廣大讀者。

著者信息

作者簡介

苑洪琪


  北京故宮博物院研究員。畢業於天津南開大學歷史係,同年進入北京故宮博物院,從事宮廷文物與宮廷史的研究和展覽工作。曾任故宮博物院宮廷部副主任。現負責故宮乾隆花園的文物保護研究專案。

  曾主辦宮廷原狀(復原清宮當年的生活)展覽和大型的專題展覽。在主持、策劃展覽的同時,注重對紫禁城建築的使用與宮廷文物的利用、研究,尤其對宮廷史進行研究,提齣瞭清代宮廷飲食的研究課題,對宮廷飲食、帝王養生等有係統的研究。

  曾應釣魚颱國賓館、颱灣中華飲食學會等地邀請,聯閤研究、開發清代宮廷飲食。與釣魚颱國賓館研究的成果已經成為招待國際貴賓的國宴餐點。

顧玉亮

  中國飯店協會烹飪大師、北京中華廚藝研究會副會長、2019義大利駐中國大使館美食主題周星級主廚、中國中央電視颱「2018廚王爭霸」獲勝廚王、一廚一範(北京)餐飲創始人、景德鎮美食美器設計院顧問,以及「中國味道」、「迴傢吃飯」、北京衛視「養生堂」等多檔美食節目特邀主廚。
 

圖書目錄

正月    薦新食材:鯉魚、青韭、鴨卵
開篇:新春宗親宴    
新年子時第一餐:清代宮廷中有一條不成文的規矩,除夕夜吃素餡餃子。
皇帝也愛吃火鍋:火鍋又稱暖鍋、熱鍋,是溫熟食、煮生食的「炊食閤一」用具。
元宵節吃「圓子」:到瞭清代,無論南方北方,吃元宵已經成為全國的節令象徵。
鑿冰取「金鯉」:清代太廟正月薦新的鯉魚即貢品之一。
哪裡都不能少的餑餑:餑餑是清代宮廷飲食中最富民族特色的食品。
奶茶為「國俗」:清代宮廷筵席所用奶茶的熬製由光祿寺承辦。
    
貳月    薦新食材:萵苣、菠菜、小蔥、芹菜、鱖魚
開篇:參加國宴是份「苦差事」
鸚鵡菜:藥食同源是中醫藥的傳統。
豆腐禦廚:大約到瞭唐宋以後,豆腐這個名字就被人們廣泛接受瞭。
桃花流水鱖魚肥:有人將鱖魚比成天上的龍肉,喻其稀少名貴。
廂子豆腐:清代宮廷禦膳是五味調和的模範。
節儉的道光帝:道光帝覺得每日供應一顆西瓜浪費,就改為每日供應半顆西瓜。
乾隆帝愛吃筍:乾隆帝喜歡吃的水筍絲的食材就是萵筍。
    
參月    薦新食材:王瓜、蔞萵、蕓薹、茼蒿、蘿蔔
開篇:宮廷素膳    
宮廷春日吃春餅:立春日有迎芒神春牛的典禮。
殺菌驅寒食五辛:清代五辛即蔥、薑、蒜、韭、辣芥。
素膳廚役:清代宮廷的節令食品也有食素的講究。
雞米鎖雙龍:隱含吉利、祥瑞詞句的菜餚極受皇帝喜愛。
王天下者食天下:康熙帝、乾隆帝祖孫二人都多次下過江南,江浙地區的河鮮、海味是行一路嘗一路。
蘿蔔:皇帝與後妃的尊卑不同,所得份額多寡有異。蘿蔔的份額明顯不同。
    
肆月    薦新食材:櫻桃、茄子、雛雞
開篇:清帝罷珍味    
圓與緣:食結緣豆時,還要佐以醬苤藍(大頭菜)、醬鬍蘿蔔、藕等。
止葷添素:四月初七,乾隆帝開始吃素。
《詠人參詩》:乾隆帝不但「恩寵」人參,就連服用的方法也特別講究。
平淡無奇的茄子:乾隆帝喜食茄子,還曾為茄子作詩。
南、北果房:為瞭保證皇帝、皇後有充足的甘鮮果品,宮內設南、北果房。
神州第一奇:康熙帝的一句讚揚使德州扒雞成瞭神州第一奇。
    
伍月    薦新食材:桃、杏、李、桑葚、蕨香、瓜子、鵝
開篇:夏日食鮮    
康熙帝視蕨菜為「長壽菜」:蕨香即蕨菜,是五月薦新的食材之一。
蜜煎:果品是人類較早用來果腹的食物之一,人類認識果樹的歷史十分悠久。
玫瑰花開香如海:玫瑰以其豔麗的花朵和濃鬱的香氣為人們所喜愛。
端午粽子不含糊:北京故宮博物院館藏的《午瑞圖》真實地反映瞭清代宮廷的端午節景。
乾隆帝喜食鴨:清代皇帝的菜餚幾乎每餐都有鴨子。
明日餑餑換撚轉兒:每到初夏,乾隆帝都要讓禦膳房給他做「撚轉兒」吃。
    
陸月    薦新食材:杜梨 西瓜 葡萄 蘋果    
開篇:宮廷冰窖    
冰食冷飲:清代宮廷每至夏天,特別是入伏前後,冰食冷飲就提上日程瞭。
全身是寶的杜梨:在古代,士大夫們飯後用杜梨來消食。
萬歲爺傳咯吱一品:咯吱是老百姓粗糧細做的產物。
康熙帝與禦稻米:「禦稻米」改寫瞭長城以北不能種稻的歷史。
慈禧的私廚:慈禧的私廚都是有名的廚師,他們各有絕活。
    
柒月    薦新食材:梨、蓮子、菱、藕、榛仁、野雞
開篇:替萬歲爺用膳
食英:食英習俗歷代相傳,並根據四季不同選取食用。
陪皇帝用膳的後妃:乾隆帝多次賞賜蓮子鴨給令貴妃。
七夕巧果:生活在宮廷中的後妃們亦有「乞巧」的風俗。
空腹吃燕窩:乾隆帝自中年起,每天早上空腹吃一碗冰糖燕窩,然後纔進早膳。
禦廚八珍豆腐秘方:康熙帝將八珍豆腐列為自己心愛的禦膳菜餚。
堅果之王榛子:榛子不僅香脆味美,還有極高的藥用價值。
傳統菜野雞瓜:野雞瓜是鼕天特別耐存儲的小菜,清皇室入關前滿洲軍隊作戰時隨身攜帶,十分方便。
    
捌月    薦新食材:山藥、栗實、野鴨
開篇:宮廷宴王公自帶酒肉
乾隆生日套餐:乾隆帝的壽辰是八月十三日。
清代宮廷的中鞦宴:宮內中鞦節較有特色的就數宮廷月餅。
康熙帝的養生之道:康熙帝非常節儉,他滿足於最普通的食物,鼓勵年老者常吃蔬菜。
韆果之王栗子:栗子桂花糕調理瞭慈禧的身體,補益氣血、健脾和胃。
蘇造肉:乾隆帝曾六下江南,深為江南美食所吸引。
    
玖月    薦新食材:柿、雁
開篇:九月洞庭橘子
櫻桃肉中無櫻桃:乾隆帝常吃的櫻桃肉,實際與櫻桃無關。
九九重陽圍場過:九月九日重陽節,清代宮廷應節食品是重陽花糕
羊西爾占:羊西爾占有團團圓圓的吉祥寓意。
慈禧最愛的菊花火鍋:菊花既可當食物又可當藥材。
柿子:柿子是清代宮廷九月的薦新食材之一。
    
拾月    薦新食材:鬆仁、軟棗、蘑菇、木耳
開篇:清帝大婚
「山珍」:蘑菇被譽為是集天地之精華,採天地之靈氣的人間珍品。
老虎菜?勞苦菜?:這是一道勞苦大眾吃的重口味的「勞苦菜」。
禦膳食品源於民間:鍋塌雞是清代中期皇帝禦膳膳單中經常齣現的一品菜餚。
餐餐都有的佐餐小菜:鼕季,醃菜不僅是民間百姓餐桌上的主角,也是宮廷帝王每餐必備的佐餐小菜。
鬆仁瓤山楂:鬆子仁與山楂搭配是宮廷大宴中果桌的常客。
    
拾壹月    薦新食材:銀魚、鹿肉
開篇:乾隆賞禦廚
鹿筋福肉:清代皇帝視鹿肉為珍貴食材,用鹿肉祭祀和賞賜有功的滿漢臣子。
厭於藥、喜於食:清代宮廷的後妃有「鼕食茯苓夏食梅湯」的傳統。
豆汁兒入宮:喝豆汁兒是一種享受,主味酸、迴味甜,妙不可言。
羊肉進補:羊是人類較早飼養的傢畜之一。
糟滷四樣:清代宮廷的糟製食品品項繁多,魚肉蛋菜都有。
    
拾貳月    薦新食材:蓼芽、綠豆芽、兔、蟫蝗魚
開篇:滿漢席    
如意菜:豆芽在乾隆帝的膳單中也是常有的禦膳。
祭神肉:參加祭祀是官員資格和待遇的象徵。
臘月初八食臘八粥:歷代飲食習俗不同,臘八粥的選用材料也不同。
「鼕至餛飩」是古風:中國的傳統節日都有對應的飲食風俗。
溥儀生日吃西餐:紅牆黃瓦隔不斷溥儀對新鮮事物的嚮往和追求。
    
附錄:宮廷飲品    

 

圖書序言

  • ISBN:9786269516360
  • 叢書係列:單行本
  • 規格:平裝 / 288頁 / 17 x 23 x 1.44 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 齣版地:颱灣
  • 適讀年齡:15歲~70歲

圖書試讀

推薦序

用料理看見歲月的美好痕跡


  傳承中華美食文化一直是我們的理念,經由中式傳統料理,讓大眾吃到經典的皇傢菜餚,各菜色在歲月的洗滌下依舊風韻猶存;而每道料理背後的故事更值得細細探尋。《故宮宴》猶如一本皇傢膳單,精實紀錄瞭六十道料理的典故淵源,另加兩類宮廷飲品,是中華飲食文化的最佳寫照。

  我們曾在「十全乾隆宴」復刻齣乾隆帝愛吃的櫻桃肉,這道菜看似簡單樸實,其實相當費工,而這道菜實際上與水果櫻桃毫無關係,這其中的箇中故事,就等待讀者們往下「細細品味」。書中的如意捲、豌豆黃,也會不定期齣現在我們的「多寶閣甜點集」料理中;而這兩道菜源自大清皇室的點心──餑餑,是餑餑眾多品項的其中之二。「糖漬栗子」這道佳餚深受民眾喜愛,相關的料理有其歷史淵源;先人知道栗子能養胃健脾、補腎強筋,而因此創造瞭多道栗子的宮廷料理,這些都是本書想要帶給讀者的料理文化背景。

  透過一道道美食,能洞察大清在北方無法種稻睏境下的農業發展、從陸產與海鮮料理的比重看宮廷位置的地理特色,經由份例的分配瞭解皇權和封建等級製度的嚴謹規範……。從「滿漢席」,看民族文化融閤與吞併;從「蓮子鴨」的賞賜,看帝王對後妃的寵愛尊卑;從「臘八粥」,看臘月傳統與文化凝聚……。

  《故宮宴》不隻是料理,更是皇權與時代的社會縮影,讓我們經由美食,看見歲月的美好痕跡。

前言

  我在故宮工作瞭四十四年,我所在的宮廷歷史組研究的是宮廷生活和衣食住行。故宮,泛指過去的皇宮。中國是世界上最早誕生文明的國傢之一,有近五韆年的歷史,清代是離我們最近的一個朝代,它的宴會記錄比較詳細,可以說達到瞭古代美食的巔峰,也是近現代美食的起點。

  很多讀者都非常關注清代宮廷的飲食,民間也有很多傳聞,比如皇帝是不是每頓飯都吃一百零八道菜?皇帝們真的吃得很奢華嗎?他們都吃些什麼呢?我想從薦新這個角度,再結閤《膳底檔》的記錄,藉著「故宮宴」三個字,來介紹一下紫禁城裡的清代宮廷美食文化。

  四十四年的工作和研究,我看的較多的史料是《禦茶膳房》和《內務府遺產》。這裡有用於記錄皇帝每日用膳情況的《膳底檔》。《膳底檔》會將早膳和晚膳的食譜、廚師名單、用膳地點、膳桌擺設、使用餐具以及皇帝是否有賜膳等都詳細記載,不僅是皇帝在宮中的用膳情況,在宮外時也同樣記錄。

  什麼是薦新呢?在古代當有新的收穫物時人們並非自己先用,而是先舉行儀式祭拜、敬獻神明和祖先,然後再自己享用,這就叫作薦新禮。薦新在周代時已有瞭禮儀規定,歷朝歷代統治者都十分重視薦新的禮儀,並逐漸將薦新發展成為每月一次的禮法儀式。每個朝代都會根據時令蔬果和飲食習慣來決定自己的薦新食材。

  明代洪武二年「重訂時饗,春以清明,夏以端午,鞦以中元,鼕以鼕至,惟歲除如舊」,一年四季要舉行五次比較重大的祭饗薦新活動,並每月由太常寺主持薦新,凡是薦新未獻太廟者不得私獻傢廟。《明史.誌第二十七禮五》明確記載:

  正月:韭、薺、生菜、雞子、鴨子;
  二月:水芹、蔞蒿、薹菜、子鵝;
  三月:茶、筍、鯉魚、鮆魚;
  四月:櫻桃、梅、杏、鰣魚、雉;
  五月:新麥、王瓜、桃、李、來禽、嫩雞;
  六月:西瓜、甜瓜、蓮子、鼕瓜;
  七月:菱、梨、紅棗、葡萄;
  八月:芡、新米、藕、茭白、薑、鱖魚;
  九月:小紅豆、栗、柿、橙、蟹、鯿魚;
  十月:木瓜、柑、橘、蘆菔、兔、雁;
  十一月:蕎麥、甘蔗、天鵝、鶿、鹿;
  十二月:芥菜、菠菜、白魚、鯽魚。

  清代皇室源於東北滿族,入關後由其重視薦新禮儀。據載,薦新太廟的程式僅次於祭天儀式。薦新的物品每月更換,以時令鮮蔬水果以及傢禽的蛋、豬、鹿、兔、魚等按月更換。薦新儀式前,皇帝要親自派專人到太廟告知並檢查薦新祭神用的牲畜和物品。

  清代薦新物品與明代略有不同,《清史稿.禮誌四》的記載是:

  正月:鯉魚、青韭、鴨卵;
  二月:萵苣、菠菜、小蔥、芹菜、鱖魚;
  三月:王瓜、蔞萵、蕓薹、茼蒿、蘿蔔;
  四月:櫻桃、茄子、雛雞;
  五月:桃、杏、李、桑葚、蕨香、瓜子、鵝;
  六月:杜梨、西瓜、葡萄、蘋果;
  七月:梨、蓮子、菱、藕、榛仁、野雞;
  八月:山藥、栗實、野鴨;
  九月:柿、雁;十月:鬆仁、軟棗、蘑菇、木耳;
  十一月:銀魚、鹿肉;
  十二月:蓼芽、綠豆芽、兔、蟫蝗魚。

  清代薦新物品與明代相比特點十分明顯,一是對歷代按照時令節氣將新鮮果蔬奉獻於祖先和神靈一直遵循不逾,二是突齣滿族發祥地東北物產,如正月的鯉魚是東北鑿冰取魚的傳統;五月的蕨菜又稱萬壽菜,是長白山的特產;七月的野雞即是東北的樹雞,被清代康熙、乾隆兩位皇帝稱作飛龍的山珍美味。至於蘑菇、木耳、蟫蝗魚那更是道地的東北貨。知時節、吃食宜,遇到各種時令節日,宮廷也與民間一樣享受節令風俗,享受節令食品。這些在《膳底檔》中都有明確的記載。

  薦新反映齣人們對祖先的崇敬,對大自然的感恩,也演繹齣許多吃的禮儀、吃的文化,對我們的生活產生深遠影響。

  我也希望透過《故宮宴》這本書能讓大傢更客觀、多角度瞭解清代宮廷飲食的文化,由飲食文化看真實的歷史。
 

用戶評價

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