炒、煎、炸、燉、醃漬、燒烤？
不！ 美食是歷史、宗教、政治和人心調製而成！
早期喝咖啡加的不是糖，竟然是鹽！
比釀酒師更先齣現的職業居然是毒品販
炙手可熱的香料在地理大發現後被眾人唾棄QQ
「義大利麵」名稱從何而來，這都要感謝文藝復興
日本壽司上的鮭魚原先是芬蘭滯銷貨？
這些知識不明白不能算是饕客！
史前時代到二十一世紀
餐桌上佳餚的起源與復甦
歡迎享用這場跨越兩韆年的盛宴
Seayu｜即食歷史版主／歷史普及作傢 專文推薦
Hazel｜《時間的女兒：八卦歷史》Podcaster 、鬍川安｜國立中央大學中文係教授、徐仲｜飲食文化研究者、郭忠豪｜食物史歷史學傢 誠摯推薦（依照姓氏筆畫排列）
距今一萬年前的農業社會：吃什麼都無所謂，我的慾望要先滿足啊
其實在史前時代，狩獵採集已經可以讓人們吃得飽，那麼人類為何還要試著種植穀物和果類？嘗試栽種的過程簡直是場災難，耗費勞力、時間，收成卻寥寥無幾，他們屢屢失敗還不打算放棄，到底是為瞭什麼東西在拼命？
在羅馬帝國滅亡的第五世紀，因為吃不到乳酪而耍賴哭哭的查理曼大帝
羅馬帝國滅亡後，歐洲大陸戰爭頻傳、地主封建製興起，被眾人所戲稱為「黑暗時代」的中世紀時期，食物種類睏乏到連法蘭剋的國王都無法吃到想吃的東西！而這樣的時代，是什麼東西奠定瞭現今歐洲美食的基底？
十四世紀黑死病大肆蔓延：不想跟窮人吃一樣！我要吃得更豪華啦＞＜
十四世紀開始，鼠疫等傳染病大範圍擴散，麵臨到死亡威脅、社會動盪，經濟與宗教也開始崩塌，民眾恐慌不安……淪陷於病毒的歐洲大陸，是怎麼樣在極度惡劣的情況下，讓食物變得多元化的？
十八世紀七年戰爭爆發，感謝醜陋的馬鈴薯讓我活到現在！
你能想像嗎？現在我們所熱愛的炸薯條、薯泥、薯餅的原物料──馬鈴薯，在過去是沒有人將它當作食物的！更驚訝的是，不把馬鈴薯作為食物的原因竟是因為外型？！那又是從什麼時候，馬鈴薯變成主食之一？
二十世紀，若沒有貿易和行銷，地方特色美食纔不存在呢～
在地理大發現和工業化後，國與國、城市與城市的交流愈發頻繁，也因此讓各處的人們有瞭對地區的認同感。而隨著到訪各區的旅人越來越多，嗅到商機、想利用小吃和美食吸引顧客的人也增加瞭。那麼，該用什麼方法招攬顧客呢～
原本擔任新聞記者的尼可拉．凱瑟-布利，在跟著廚師實習後開始瞭這本書的寫作之旅。利用幽默風趣的口吻介紹各種食物，以清晰的歷史脈絡當作主菜，佐以一點趣聞軼事與社會批判，最後再用新銳廚師Paul Boudier傳授的廚房小祕訣及簡易食譜做最後收尾，形成一道道豐盛的菜餚，打破你對食物和食材的所有偏見。
具體描述
書籍簡介： 《餐桌上的曆史：從古至今的飲食變遷與文化密碼》 內容概要： 本書並非聚焦於特定地域的美食製作技藝，亦非單純的烹飪指南，而是一部以食物為切入點，深度探索人類文明發展脈絡的宏大敘事。它以考古發現、曆史文獻、社會風俗為基石，層層剝開日常飲食背後隱藏的政治博弈、經濟變遷、技術革新與文化碰撞。全書結構清晰，分為“起源與奠基”、“帝國與融閤”、“變革與全球化”三大宏觀篇章，輔以若乾聚焦特定食物或烹飪方式的專題研究，力求為讀者描繪一幅跨越數韆年、遍布全球的飲食變遷圖景。 第一章：起源與奠基——人類的第一個餐桌 本章追溯人類飲食習慣的史前根源。我們從農業革命的伊始談起，探討榖物的馴化如何重塑瞭社會結構，使定居生活成為可能。詳細分析瞭早期文明，如兩河流域、古埃及和黃河流域的飲食結構。重點介紹瞭“三大主食”（榖物、豆類和根莖類）的早期形態及其在不同氣候帶的適應性。書中特彆引入瞭對早期釀造技術的研究，展示瞭啤酒和小麥酒在古代宗教儀式和營養補充中的關鍵地位，遠超我們今日對酒精飲品的認知。 第二章：帝國與融閤——風味的長途遷徙 隨著文明的擴張，食物的傳播速度也隨之加快。本章聚焦於古典時代和中世紀的飲食交流。 羅馬帝國的味覺疆域： 詳細考察瞭羅馬軍團的供給係統如何將地中海地區的橄欖油、葡萄酒和香料推嚮瞭歐洲腹地。特彆闢齣一節討論“加魯姆”（Garum，古羅馬魚醬）的角色，並非僅是調味品，更是羅馬經濟與社會等級的體現。書中會梳理加魯姆在古代地中海貿易網絡中的重要地位。 絲綢之路上的風味碰撞： 探討瞭香料貿易對歐洲和亞洲貴族階層飲食的影響。糖、鬍椒、肉桂等不再是稀有奢侈品，而是權力和財富的象徵，它們如何改變瞭中世紀宮廷的宴飲文化，以及由此引發的對新航路的探索。 伊斯蘭黃金時代的烹飪遺産： 論述瞭阿拉伯帝國在農業技術、灌溉係統以及烹飪工具上的創新，如何將波斯、印度和地中海的食材與技術融閤，奠定瞭現代許多甜點和復雜燉菜的基礎。 第三章：變革與全球化——新舊世界的交匯 本章的核心是“哥倫布大交換”對全球飲食結構的顛覆性影響。 “新世界”的饋贈與影響： 深入剖析瞭土豆、玉米、番茄、辣椒和可可如何從美洲擴散到歐亞非。書中會細緻描繪，一個看似簡單的辣椒，如何徹底改變瞭印度、泰國和中國西南地區的烹飪哲學，以及土豆如何成為歐洲底層民眾抵抗飢荒的關鍵。 咖啡與新世界的種植園經濟： 探討咖啡如何從也門傳入，並在熱帶殖民地大規模種植，進而催生瞭一種全新的社交飲品文化。這部分會聯係到當時圍繞咖啡種植園形成的勞動製度和經濟體係。 現代工業化的衝擊： 考察19世紀工業革命對食物加工、儲存和分配的影響。從罐頭食品的發明到冷藏技術的應用，食物的保質期和地域限製被打破，為現代快餐文化的興起埋下瞭伏筆。 專題研究：被誤讀的傳統 本書不迴避對某些“傳統”食物的審視和再定義。 “傳統”壽司的誕生： 考察發酵米飯和醋飯的起源，以及壽司從一種保存食物的方式，如何演變為現代精緻的料理形式，並澄清其早期形態與今日日本料理的差異。 茶與社會建構： 探討茶葉從藥用到日常飲品的轉變過程，以及英國、中國和俄羅斯在不同曆史階段如何通過對茶的消費來構建自身的民族認同和國際貿易關係。 糖的黑麵孔： 專門剖析糖的生産過程與曆史上的奴隸貿易、殖民剝削之間的緊密聯係，揭示我們習以為常的甜味背後所承載的沉重曆史。 核心論點： 本書旨在論證，我們今天在餐桌上看到的一切，無論是食材的選擇、烹飪的技法還是用餐的習俗，都不是孤立存在的，而是數韆年人類社會、地理、政治和技術相互作用的活化石。食物，是理解曆史變遷最直觀、最生動的載體。通過對這些“日常之物”的深入探究，讀者將獲得一種全新的視角，去解讀人類文明的復雜性與韌性。 本書語言力求嚴謹而富於故事性，適閤對曆史、人類學、社會學以及飲食文化有濃厚興趣的廣大讀者。它將引導你重新審視盤中的每一口食物，發現其背後隱藏的、跨越時空的宏大敘事。
著者信息
作者簡介
尼可拉．凱瑟-布利Nicolas Kayser-Bril
數據驅動（Data-Driven）新聞記者，2011-2017年間為Journalisme++（數據新聞機構）負責人。2015年以《The Migrants’Files》移民檔案調查獲得European Press Prize歐洲新聞獎。離開Journalisme++之後，轉而投入餐飲相關領域，他到義大利卡拉布裏亞跟著新銳廚師Paul Boudier實習，隨後投入這本書的寫作。除此之外，他也在瑞士納沙泰爾大學以及莫斯科高等經濟學院教授新聞學。
譯者簡介
陳文瑤
中法文口筆譯者，藝評人。獲法國高等社會科學院藝術與語言科學博士第一階段深入研究文憑、國立臺南藝術大學藝術史與藝術評論研究所碩士。譯有《鹹海敘事麯》、《印象派全書》、《內褲外穿：那些活齣自己的女人》、《消失的維納斯》、《吞吃女人的畫傢》、《低端人口：中國，是地下這幫鼠族撐起來的》、《非地方：超現代性人類學導論》等書。
尼可拉．凱瑟-布利Nicolas Kayser-Bril
數據驅動（Data-Driven）新聞記者，2011-2017年間為Journalisme++（數據新聞機構）負責人。2015年以《The Migrants’Files》移民檔案調查獲得European Press Prize歐洲新聞獎。離開Journalisme++之後，轉而投入餐飲相關領域，他到義大利卡拉布裏亞跟著新銳廚師Paul Boudier實習，隨後投入這本書的寫作。除此之外，他也在瑞士納沙泰爾大學以及莫斯科高等經濟學院教授新聞學。
譯者簡介
陳文瑤
中法文口筆譯者，藝評人。獲法國高等社會科學院藝術與語言科學博士第一階段深入研究文憑、國立臺南藝術大學藝術史與藝術評論研究所碩士。譯有《鹹海敘事麯》、《印象派全書》、《內褲外穿：那些活齣自己的女人》、《消失的維納斯》、《吞吃女人的畫傢》、《低端人口：中國，是地下這幫鼠族撐起來的》、《非地方：超現代性人類學導論》等書。
圖書目錄
作者的話
──距今一萬兩韆年前──
一、史前時代
啤酒、紅酒和文明
──西元前五十年──
二、古代
羅馬人的魔法藥水是魚醬
──第四世紀──
三、羅馬帝國的終結
貪腐與貪吃
──第五世紀──
四、猶太教
猶太飲食戒律如何拯救肥肝
──七世紀開始──
五、中世紀盛期
沒牙別想吃圃鵐
──十一世紀起──
六、哈裏發
阿拉伯人的料理革命
──十四世紀──
七、黑死病
腺鼠疫帶來的饗宴
──十到十七世紀──
八、文藝復興
高額投資與乾麵條
──十六到十七世紀──
九、地理大發現
有錢人棄香料如敝屣
──十六到十八世紀──
十、宗教改革
叛亂者的奶油
──十七世紀起──
十一、奴隸製度
「糖即是惡」
──九世紀到十八世紀──
十二、大饑荒
單一作物與人吃人
──十八世紀──
十三、現代
馬鈴薯改變瞭世界的臉
──十九世紀──
十四、工業化
卡門貝爾乳酪的身世
──十九世紀末──
十五、規範準則
你好規格化，再見彎黃瓜
──二十世紀初期──
十六、民族主義
布列塔尼可麗餅：遊客催生的地方特色點心
──二十世紀──
十七、殖民主義
庫斯庫斯，堪稱法國人的最愛
──二十世紀末──
十八、消費社會
鮭魚壽司，日本「傳統」料理
──二十世紀末──
十九、歐盟
K霸：歐洲認證的土耳其三明治？
──現在與未來──
二十、那麼之後呢？
不是誰都搭得起的生菜沙拉艙
注釋
緻謝
──距今一萬兩韆年前──
一、史前時代
啤酒、紅酒和文明
──西元前五十年──
二、古代
羅馬人的魔法藥水是魚醬
──第四世紀──
三、羅馬帝國的終結
貪腐與貪吃
──第五世紀──
四、猶太教
猶太飲食戒律如何拯救肥肝
──七世紀開始──
五、中世紀盛期
沒牙別想吃圃鵐
──十一世紀起──
六、哈裏發
阿拉伯人的料理革命
──十四世紀──
七、黑死病
腺鼠疫帶來的饗宴
──十到十七世紀──
八、文藝復興
高額投資與乾麵條
──十六到十七世紀──
九、地理大發現
有錢人棄香料如敝屣
──十六到十八世紀──
十、宗教改革
叛亂者的奶油
──十七世紀起──
十一、奴隸製度
「糖即是惡」
──九世紀到十八世紀──
十二、大饑荒
單一作物與人吃人
──十八世紀──
十三、現代
馬鈴薯改變瞭世界的臉
──十九世紀──
十四、工業化
卡門貝爾乳酪的身世
──十九世紀末──
十五、規範準則
你好規格化，再見彎黃瓜
──二十世紀初期──
十六、民族主義
布列塔尼可麗餅：遊客催生的地方特色點心
──二十世紀──
十七、殖民主義
庫斯庫斯，堪稱法國人的最愛
──二十世紀末──
十八、消費社會
鮭魚壽司，日本「傳統」料理
──二十世紀末──
十九、歐盟
K霸：歐洲認證的土耳其三明治？
──現在與未來──
二十、那麼之後呢？
不是誰都搭得起的生菜沙拉艙
注釋
緻謝
圖書試讀
【食材的烹調，本身便是人類歷史的一麵明鏡】
食物，於我們來說有怎樣的意義？對我們來說，隻要走到街上，花一點時間，就能夠找到想吃的東西。都市人生活在二十一世紀的現代社會，大概會把吃到色香味俱全的美食視為一種理所當然。然而，大傢是否想過，活在過去的人類，他們對食物的看法跟我們又有沒有什麼不同？
從遠古開始，人類生活跟食物便息息相關。原因不言而喻，進食最重要就是要維持生命。我們的先祖做齣不少嘗試，找尋各種各樣的果腹之物時，還會想如何確保食物充足和妥善保存。飢餓曾是人類社會最大的危機和挑戰，經過漫長採索，農業終於誕生，人類至此好像徵服瞭飢餓。
然而，人類對如何烹調和菜色設計卻沒有太多研究，進食還是以功能性為首要目的。例如選擇種植能在最少土地上產生最多收成的作物，或帝國嚮外擴張時選擇最易攜帶和保存的糧食，或選擇以穀物作為社會結構中最易進行稅收計量等等，一切一切看來以食物充飢的功能就是要支撐文明發展。
可人類從什麼時候開始，把進食由功能性變成娛樂性的？今天不再存在的各種烹調法或菜色是因何消失？甚或是，某些我們今天視為普通到理所當然的食材，在以前竟是十分珍貴，而一些過去被視為珍寶的食材，在今天卻變得一文不值，這些變化又是什麼原因造成？
這些看似純粹的烹飪問題，其實並不簡單，且與歷史環環相扣。既然解決飢餓是人類往前發展的重要基礎，那麼食材與烹調方法的變遷和演變絕對是反映人類歷史進程的一麵明鏡。 例如香料齣現前，歐洲人的主食既沉悶又淡而無味，食物隻講求功能性。香料齣現後，鏇即一躍成為餐桌上的寵兒，為瞭輸入更多香料，更直接促進貿易發展，但香料突然又在世界舞颱消失；又例如我們每每讀到歐洲爆發黑死病，往往一片愁雲慘霧，但瘟疫卻直接孕育瞭改變世界的食物革命；各種食材如馬鈴薯等從乏人問津到四處可見，往往讓我們意想不到的是，這些平凡而毫不顯眼的食材，竟是讓歷史進入轉捩點的主角。
在理解多國文化和歷史時，我們很自然地會留意這些國傢的特色食材和菜色，因為對於很多人來說，一國之美食，直接就是代錶該國文化強弱。就算是一國之內，兩個相隔不遠的地方，也可以孕育齣截然不同的烹調方法與菜色。為什麼會這樣？食物與一國文化，如何受過去政治影響，在意識形態和源遠流傳下來的傳統，又怎樣被定義，怎樣被人工設計齣來？這些都是我們在閱讀歷史時，以食材、烹調法和菜色作為另一角度觀察，纔能夠得齣結論。
我認為《美食也吹牛》就是以此為目標。這本書不是一本普通歷史著作，它沒有沉悶冗長的編年史，也沒有以統治者作為書寫本位，卻改以輕鬆玩味文筆，以各個時代興起的各種食材、烹調法和菜色，透視瞭當時的政治或社會風氣，以獨特角度解構那些耳熟能詳的歷史事件。值得一看再看又有充滿趣味的是，書中更有教你如何製作各個時代的特別菜色。也許生於富足而有豐富食材的時代的我們，也能有機會體驗一下古人當時喜愛食物的味道啊！
食物，於我們來說有怎樣的意義？對我們來說，隻要走到街上，花一點時間，就能夠找到想吃的東西。都市人生活在二十一世紀的現代社會，大概會把吃到色香味俱全的美食視為一種理所當然。然而，大傢是否想過，活在過去的人類，他們對食物的看法跟我們又有沒有什麼不同？
從遠古開始，人類生活跟食物便息息相關。原因不言而喻，進食最重要就是要維持生命。我們的先祖做齣不少嘗試，找尋各種各樣的果腹之物時，還會想如何確保食物充足和妥善保存。飢餓曾是人類社會最大的危機和挑戰，經過漫長採索，農業終於誕生，人類至此好像徵服瞭飢餓。
然而，人類對如何烹調和菜色設計卻沒有太多研究，進食還是以功能性為首要目的。例如選擇種植能在最少土地上產生最多收成的作物，或帝國嚮外擴張時選擇最易攜帶和保存的糧食，或選擇以穀物作為社會結構中最易進行稅收計量等等，一切一切看來以食物充飢的功能就是要支撐文明發展。
可人類從什麼時候開始，把進食由功能性變成娛樂性的？今天不再存在的各種烹調法或菜色是因何消失？甚或是，某些我們今天視為普通到理所當然的食材，在以前竟是十分珍貴，而一些過去被視為珍寶的食材，在今天卻變得一文不值，這些變化又是什麼原因造成？
這些看似純粹的烹飪問題，其實並不簡單，且與歷史環環相扣。既然解決飢餓是人類往前發展的重要基礎，那麼食材與烹調方法的變遷和演變絕對是反映人類歷史進程的一麵明鏡。 例如香料齣現前，歐洲人的主食既沉悶又淡而無味，食物隻講求功能性。香料齣現後，鏇即一躍成為餐桌上的寵兒，為瞭輸入更多香料，更直接促進貿易發展，但香料突然又在世界舞颱消失；又例如我們每每讀到歐洲爆發黑死病，往往一片愁雲慘霧，但瘟疫卻直接孕育瞭改變世界的食物革命；各種食材如馬鈴薯等從乏人問津到四處可見，往往讓我們意想不到的是，這些平凡而毫不顯眼的食材，竟是讓歷史進入轉捩點的主角。
在理解多國文化和歷史時，我們很自然地會留意這些國傢的特色食材和菜色，因為對於很多人來說，一國之美食，直接就是代錶該國文化強弱。就算是一國之內，兩個相隔不遠的地方，也可以孕育齣截然不同的烹調方法與菜色。為什麼會這樣？食物與一國文化，如何受過去政治影響，在意識形態和源遠流傳下來的傳統，又怎樣被定義，怎樣被人工設計齣來？這些都是我們在閱讀歷史時，以食材、烹調法和菜色作為另一角度觀察，纔能夠得齣結論。
我認為《美食也吹牛》就是以此為目標。這本書不是一本普通歷史著作，它沒有沉悶冗長的編年史，也沒有以統治者作為書寫本位，卻改以輕鬆玩味文筆，以各個時代興起的各種食材、烹調法和菜色，透視瞭當時的政治或社會風氣，以獨特角度解構那些耳熟能詳的歷史事件。值得一看再看又有充滿趣味的是，書中更有教你如何製作各個時代的特別菜色。也許生於富足而有豐富食材的時代的我們，也能有機會體驗一下古人當時喜愛食物的味道啊！
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