炒、煎、炸、燉、醃漬、燒烤？
不！ 美食是歷史、宗教、政治和人心調製而成！
早期喝咖啡加的不是糖，竟然是鹽！
比釀酒師更先出現的職業居然是毒品販
炙手可熱的香料在地理大發現後被眾人唾棄QQ
「義大利麵」名稱從何而來，這都要感謝文藝復興
日本壽司上的鮭魚原先是芬蘭滯銷貨？
這些知識不明白不能算是饕客！
史前時代到二十一世紀
餐桌上佳餚的起源與復甦
歡迎享用這場跨越兩千年的盛宴
Seayu｜即食歷史版主／歷史普及作家 專文推薦
Hazel｜《時間的女兒：八卦歷史》Podcaster 、胡川安｜國立中央大學中文系教授、徐仲｜飲食文化研究者、郭忠豪｜食物史歷史學家 誠摯推薦（依照姓氏筆畫排列）
距今一萬年前的農業社會：吃什麼都無所謂，我的慾望要先滿足啊
其實在史前時代，狩獵採集已經可以讓人們吃得飽，那麼人類為何還要試著種植穀物和果類？嘗試栽種的過程簡直是場災難，耗費勞力、時間，收成卻寥寥無幾，他們屢屢失敗還不打算放棄，到底是為了什麼東西在拼命？
在羅馬帝國滅亡的第五世紀，因為吃不到乳酪而耍賴哭哭的查理曼大帝
羅馬帝國滅亡後，歐洲大陸戰爭頻傳、地主封建制興起，被眾人所戲稱為「黑暗時代」的中世紀時期，食物種類困乏到連法蘭克的國王都無法吃到想吃的東西！而這樣的時代，是什麼東西奠定了現今歐洲美食的基底？
十四世紀黑死病大肆蔓延：不想跟窮人吃一樣！我要吃得更豪華啦＞＜
十四世紀開始，鼠疫等傳染病大範圍擴散，面臨到死亡威脅、社會動盪，經濟與宗教也開始崩塌，民眾恐慌不安……淪陷於病毒的歐洲大陸，是怎麼樣在極度惡劣的情況下，讓食物變得多元化的？
十八世紀七年戰爭爆發，感謝醜陋的馬鈴薯讓我活到現在！
你能想像嗎？現在我們所熱愛的炸薯條、薯泥、薯餅的原物料──馬鈴薯，在過去是沒有人將它當作食物的！更驚訝的是，不把馬鈴薯作為食物的原因竟是因為外型？！那又是從什麼時候，馬鈴薯變成主食之一？
二十世紀，若沒有貿易和行銷，地方特色美食才不存在呢～
在地理大發現和工業化後，國與國、城市與城市的交流愈發頻繁，也因此讓各處的人們有了對地區的認同感。而隨著到訪各區的旅人越來越多，嗅到商機、想利用小吃和美食吸引顧客的人也增加了。那麼，該用什麼方法招攬顧客呢～
原本擔任新聞記者的尼可拉．凱瑟-布利，在跟著廚師實習後開始了這本書的寫作之旅。利用幽默風趣的口吻介紹各種食物，以清晰的歷史脈絡當作主菜，佐以一點趣聞軼事與社會批判，最後再用新銳廚師Paul Boudier傳授的廚房小祕訣及簡易食譜做最後收尾，形成一道道豐盛的菜餚，打破你對食物和食材的所有偏見。
具体描述
书籍简介： 《餐桌上的历史：从古至今的饮食变迁与文化密码》 内容概要： 本书并非聚焦于特定地域的美食制作技艺，亦非单纯的烹饪指南，而是一部以食物为切入点，深度探索人类文明发展脉络的宏大叙事。它以考古发现、历史文献、社会风俗为基石，层层剥开日常饮食背后隐藏的政治博弈、经济变迁、技术革新与文化碰撞。全书结构清晰，分为“起源与奠基”、“帝国与融合”、“变革与全球化”三大宏观篇章，辅以若干聚焦特定食物或烹饪方式的专题研究，力求为读者描绘一幅跨越数千年、遍布全球的饮食变迁图景。 第一章：起源与奠基——人类的第一个餐桌 本章追溯人类饮食习惯的史前根源。我们从农业革命的伊始谈起，探讨谷物的驯化如何重塑了社会结构，使定居生活成为可能。详细分析了早期文明，如两河流域、古埃及和黄河流域的饮食结构。重点介绍了“三大主食”（谷物、豆类和根茎类）的早期形态及其在不同气候带的适应性。书中特别引入了对早期酿造技术的研究，展示了啤酒和小麦酒在古代宗教仪式和营养补充中的关键地位，远超我们今日对酒精饮品的认知。 第二章：帝国与融合——风味的长途迁徙 随着文明的扩张，食物的传播速度也随之加快。本章聚焦于古典时代和中世纪的饮食交流。 罗马帝国的味觉疆域： 详细考察了罗马军团的供给系统如何将地中海地区的橄榄油、葡萄酒和香料推向了欧洲腹地。特别辟出一节讨论“加鲁姆”（Garum，古罗马鱼酱）的角色，并非仅是调味品，更是罗马经济与社会等级的体现。书中会梳理加鲁姆在古代地中海贸易网络中的重要地位。 丝绸之路上的风味碰撞： 探讨了香料贸易对欧洲和亚洲贵族阶层饮食的影响。糖、胡椒、肉桂等不再是稀有奢侈品，而是权力和财富的象征，它们如何改变了中世纪宫廷的宴饮文化，以及由此引发的对新航路的探索。 伊斯兰黄金时代的烹饪遗产： 论述了阿拉伯帝国在农业技术、灌溉系统以及烹饪工具上的创新，如何将波斯、印度和地中海的食材与技术融合，奠定了现代许多甜点和复杂炖菜的基础。 第三章：变革与全球化——新旧世界的交汇 本章的核心是“哥伦布大交换”对全球饮食结构的颠覆性影响。 “新世界”的馈赠与影响： 深入剖析了土豆、玉米、番茄、辣椒和可可如何从美洲扩散到欧亚非。书中会细致描绘，一个看似简单的辣椒，如何彻底改变了印度、泰国和中国西南地区的烹饪哲学，以及土豆如何成为欧洲底层民众抵抗饥荒的关键。 咖啡与新世界的种植园经济： 探讨咖啡如何从也门传入，并在热带殖民地大规模种植，进而催生了一种全新的社交饮品文化。这部分会联系到当时围绕咖啡种植园形成的劳动制度和经济体系。 现代工业化的冲击： 考察19世纪工业革命对食物加工、储存和分配的影响。从罐头食品的发明到冷藏技术的应用，食物的保质期和地域限制被打破，为现代快餐文化的兴起埋下了伏笔。 专题研究：被误读的传统 本书不回避对某些“传统”食物的审视和再定义。 “传统”寿司的诞生： 考察发酵米饭和醋饭的起源，以及寿司从一种保存食物的方式，如何演变为现代精致的料理形式，并澄清其早期形态与今日日本料理的差异。 茶与社会建构： 探讨茶叶从药用到日常饮品的转变过程，以及英国、中国和俄罗斯在不同历史阶段如何通过对茶的消费来构建自身的民族认同和国际贸易关系。 糖的黑面孔： 专门剖析糖的生产过程与历史上的奴隶贸易、殖民剥削之间的紧密联系，揭示我们习以为常的甜味背后所承载的沉重历史。 核心论点： 本书旨在论证，我们今天在餐桌上看到的一切，无论是食材的选择、烹饪的技法还是用餐的习俗，都不是孤立存在的，而是数千年人类社会、地理、政治和技术相互作用的活化石。食物，是理解历史变迁最直观、最生动的载体。通过对这些“日常之物”的深入探究，读者将获得一种全新的视角，去解读人类文明的复杂性与韧性。 本书语言力求严谨而富于故事性，适合对历史、人类学、社会学以及饮食文化有浓厚兴趣的广大读者。它将引导你重新审视盘中的每一口食物，发现其背后隐藏的、跨越时空的宏大叙事。
著者信息
作者簡介
尼可拉．凱瑟-布利Nicolas Kayser-Bril
數據驅動（Data-Driven）新聞記者，2011-2017年間為Journalisme++（數據新聞機構）負責人。2015年以《The Migrants’Files》移民檔案調查獲得European Press Prize歐洲新聞獎。離開Journalisme++之後，轉而投入餐飲相關領域，他到義大利卡拉布里亞跟著新銳廚師Paul Boudier實習，隨後投入這本書的寫作。除此之外，他也在瑞士納沙泰爾大學以及莫斯科高等經濟學院教授新聞學。
譯者簡介
陳文瑤
中法文口筆譯者，藝評人。獲法國高等社會科學院藝術與語言科學博士第一階段深入研究文憑、國立臺南藝術大學藝術史與藝術評論研究所碩士。譯有《鹹海敘事曲》、《印象派全書》、《內褲外穿：那些活出自己的女人》、《消失的維納斯》、《吞吃女人的畫家》、《低端人口：中國，是地下這幫鼠族撐起來的》、《非地方：超現代性人類學導論》等書。
尼可拉．凱瑟-布利Nicolas Kayser-Bril
數據驅動（Data-Driven）新聞記者，2011-2017年間為Journalisme++（數據新聞機構）負責人。2015年以《The Migrants’Files》移民檔案調查獲得European Press Prize歐洲新聞獎。離開Journalisme++之後，轉而投入餐飲相關領域，他到義大利卡拉布里亞跟著新銳廚師Paul Boudier實習，隨後投入這本書的寫作。除此之外，他也在瑞士納沙泰爾大學以及莫斯科高等經濟學院教授新聞學。
譯者簡介
陳文瑤
中法文口筆譯者，藝評人。獲法國高等社會科學院藝術與語言科學博士第一階段深入研究文憑、國立臺南藝術大學藝術史與藝術評論研究所碩士。譯有《鹹海敘事曲》、《印象派全書》、《內褲外穿：那些活出自己的女人》、《消失的維納斯》、《吞吃女人的畫家》、《低端人口：中國，是地下這幫鼠族撐起來的》、《非地方：超現代性人類學導論》等書。
图书目录
作者的話
──距今一萬兩千年前──
一、史前時代
啤酒、紅酒和文明
──西元前五十年──
二、古代
羅馬人的魔法藥水是魚醬
──第四世紀──
三、羅馬帝國的終結
貪腐與貪吃
──第五世紀──
四、猶太教
猶太飲食戒律如何拯救肥肝
──七世紀開始──
五、中世紀盛期
沒牙別想吃圃鵐
──十一世紀起──
六、哈里發
阿拉伯人的料理革命
──十四世紀──
七、黑死病
腺鼠疫帶來的饗宴
──十到十七世紀──
八、文藝復興
高額投資與乾麵條
──十六到十七世紀──
九、地理大發現
有錢人棄香料如敝屣
──十六到十八世紀──
十、宗教改革
叛亂者的奶油
──十七世紀起──
十一、奴隸制度
「糖即是惡」
──九世紀到十八世紀──
十二、大饑荒
單一作物與人吃人
──十八世紀──
十三、現代
馬鈴薯改變了世界的臉
──十九世紀──
十四、工業化
卡門貝爾乳酪的身世
──十九世紀末──
十五、規範準則
你好規格化，再見彎黃瓜
──二十世紀初期──
十六、民族主義
布列塔尼可麗餅：遊客催生的地方特色點心
──二十世紀──
十七、殖民主義
庫斯庫斯，堪稱法國人的最愛
──二十世紀末──
十八、消費社會
鮭魚壽司，日本「傳統」料理
──二十世紀末──
十九、歐盟
K霸：歐洲認證的土耳其三明治？
──現在與未來──
二十、那麼之後呢？
不是誰都搭得起的生菜沙拉艙
注釋
致謝
──距今一萬兩千年前──
一、史前時代
啤酒、紅酒和文明
──西元前五十年──
二、古代
羅馬人的魔法藥水是魚醬
──第四世紀──
三、羅馬帝國的終結
貪腐與貪吃
──第五世紀──
四、猶太教
猶太飲食戒律如何拯救肥肝
──七世紀開始──
五、中世紀盛期
沒牙別想吃圃鵐
──十一世紀起──
六、哈里發
阿拉伯人的料理革命
──十四世紀──
七、黑死病
腺鼠疫帶來的饗宴
──十到十七世紀──
八、文藝復興
高額投資與乾麵條
──十六到十七世紀──
九、地理大發現
有錢人棄香料如敝屣
──十六到十八世紀──
十、宗教改革
叛亂者的奶油
──十七世紀起──
十一、奴隸制度
「糖即是惡」
──九世紀到十八世紀──
十二、大饑荒
單一作物與人吃人
──十八世紀──
十三、現代
馬鈴薯改變了世界的臉
──十九世紀──
十四、工業化
卡門貝爾乳酪的身世
──十九世紀末──
十五、規範準則
你好規格化，再見彎黃瓜
──二十世紀初期──
十六、民族主義
布列塔尼可麗餅：遊客催生的地方特色點心
──二十世紀──
十七、殖民主義
庫斯庫斯，堪稱法國人的最愛
──二十世紀末──
十八、消費社會
鮭魚壽司，日本「傳統」料理
──二十世紀末──
十九、歐盟
K霸：歐洲認證的土耳其三明治？
──現在與未來──
二十、那麼之後呢？
不是誰都搭得起的生菜沙拉艙
注釋
致謝
图书试读
【食材的烹調，本身便是人類歷史的一面明鏡】
食物，於我們來說有怎樣的意義？對我們來說，只要走到街上，花一點時間，就能夠找到想吃的東西。都市人生活在二十一世紀的現代社會，大概會把吃到色香味俱全的美食視為一種理所當然。然而，大家是否想過，活在過去的人類，他們對食物的看法跟我們又有沒有什麼不同？
從遠古開始，人類生活跟食物便息息相關。原因不言而喻，進食最重要就是要維持生命。我們的先祖做出不少嘗試，找尋各種各樣的果腹之物時，還會想如何確保食物充足和妥善保存。飢餓曾是人類社會最大的危機和挑戰，經過漫長採索，農業終於誕生，人類至此好像征服了飢餓。
然而，人類對如何烹調和菜色設計卻沒有太多研究，進食還是以功能性為首要目的。例如選擇種植能在最少土地上產生最多收成的作物，或帝國向外擴張時選擇最易攜帶和保存的糧食，或選擇以穀物作為社會結構中最易進行稅收計量等等，一切一切看來以食物充飢的功能就是要支撐文明發展。
可人類從什麼時候開始，把進食由功能性變成娛樂性的？今天不再存在的各種烹調法或菜色是因何消失？甚或是，某些我們今天視為普通到理所當然的食材，在以前竟是十分珍貴，而一些過去被視為珍寶的食材，在今天卻變得一文不值，這些變化又是什麼原因造成？
這些看似純粹的烹飪問題，其實並不簡單，且與歷史環環相扣。既然解決飢餓是人類往前發展的重要基礎，那麼食材與烹調方法的變遷和演變絕對是反映人類歷史進程的一面明鏡。 例如香料出現前，歐洲人的主食既沉悶又淡而無味，食物只講求功能性。香料出現後，旋即一躍成為餐桌上的寵兒，為了輸入更多香料，更直接促進貿易發展，但香料突然又在世界舞台消失；又例如我們每每讀到歐洲爆發黑死病，往往一片愁雲慘霧，但瘟疫卻直接孕育了改變世界的食物革命；各種食材如馬鈴薯等從乏人問津到四處可見，往往讓我們意想不到的是，這些平凡而毫不顯眼的食材，竟是讓歷史進入轉捩點的主角。
在理解多國文化和歷史時，我們很自然地會留意這些國家的特色食材和菜色，因為對於很多人來說，一國之美食，直接就是代表該國文化強弱。就算是一國之內，兩個相隔不遠的地方，也可以孕育出截然不同的烹調方法與菜色。為什麼會這樣？食物與一國文化，如何受過去政治影響，在意識形態和源遠流傳下來的傳統，又怎樣被定義，怎樣被人工設計出來？這些都是我們在閱讀歷史時，以食材、烹調法和菜色作為另一角度觀察，才能夠得出結論。
我認為《美食也吹牛》就是以此為目標。這本書不是一本普通歷史著作，它沒有沉悶冗長的編年史，也沒有以統治者作為書寫本位，卻改以輕鬆玩味文筆，以各個時代興起的各種食材、烹調法和菜色，透視了當時的政治或社會風氣，以獨特角度解構那些耳熟能詳的歷史事件。值得一看再看又有充滿趣味的是，書中更有教你如何製作各個時代的特別菜色。也許生於富足而有豐富食材的時代的我們，也能有機會體驗一下古人當時喜愛食物的味道啊！
食物，於我們來說有怎樣的意義？對我們來說，只要走到街上，花一點時間，就能夠找到想吃的東西。都市人生活在二十一世紀的現代社會，大概會把吃到色香味俱全的美食視為一種理所當然。然而，大家是否想過，活在過去的人類，他們對食物的看法跟我們又有沒有什麼不同？
從遠古開始，人類生活跟食物便息息相關。原因不言而喻，進食最重要就是要維持生命。我們的先祖做出不少嘗試，找尋各種各樣的果腹之物時，還會想如何確保食物充足和妥善保存。飢餓曾是人類社會最大的危機和挑戰，經過漫長採索，農業終於誕生，人類至此好像征服了飢餓。
然而，人類對如何烹調和菜色設計卻沒有太多研究，進食還是以功能性為首要目的。例如選擇種植能在最少土地上產生最多收成的作物，或帝國向外擴張時選擇最易攜帶和保存的糧食，或選擇以穀物作為社會結構中最易進行稅收計量等等，一切一切看來以食物充飢的功能就是要支撐文明發展。
可人類從什麼時候開始，把進食由功能性變成娛樂性的？今天不再存在的各種烹調法或菜色是因何消失？甚或是，某些我們今天視為普通到理所當然的食材，在以前竟是十分珍貴，而一些過去被視為珍寶的食材，在今天卻變得一文不值，這些變化又是什麼原因造成？
這些看似純粹的烹飪問題，其實並不簡單，且與歷史環環相扣。既然解決飢餓是人類往前發展的重要基礎，那麼食材與烹調方法的變遷和演變絕對是反映人類歷史進程的一面明鏡。 例如香料出現前，歐洲人的主食既沉悶又淡而無味，食物只講求功能性。香料出現後，旋即一躍成為餐桌上的寵兒，為了輸入更多香料，更直接促進貿易發展，但香料突然又在世界舞台消失；又例如我們每每讀到歐洲爆發黑死病，往往一片愁雲慘霧，但瘟疫卻直接孕育了改變世界的食物革命；各種食材如馬鈴薯等從乏人問津到四處可見，往往讓我們意想不到的是，這些平凡而毫不顯眼的食材，竟是讓歷史進入轉捩點的主角。
在理解多國文化和歷史時，我們很自然地會留意這些國家的特色食材和菜色，因為對於很多人來說，一國之美食，直接就是代表該國文化強弱。就算是一國之內，兩個相隔不遠的地方，也可以孕育出截然不同的烹調方法與菜色。為什麼會這樣？食物與一國文化，如何受過去政治影響，在意識形態和源遠流傳下來的傳統，又怎樣被定義，怎樣被人工設計出來？這些都是我們在閱讀歷史時，以食材、烹調法和菜色作為另一角度觀察，才能夠得出結論。
我認為《美食也吹牛》就是以此為目標。這本書不是一本普通歷史著作，它沒有沉悶冗長的編年史，也沒有以統治者作為書寫本位，卻改以輕鬆玩味文筆，以各個時代興起的各種食材、烹調法和菜色，透視了當時的政治或社會風氣，以獨特角度解構那些耳熟能詳的歷史事件。值得一看再看又有充滿趣味的是，書中更有教你如何製作各個時代的特別菜色。也許生於富足而有豐富食材的時代的我們，也能有機會體驗一下古人當時喜愛食物的味道啊！
用户评价
评分
這本書的文字風格非常活潑，充滿了一種「江湖感」，彷彿作者真的是一個走遍世界、跟各路廚師和學者稱兄道弟的厲害角色，專門來揭露那些不為人知的飲食秘辛。它讀起來完全沒有那種學術著作的距離感，反而非常「親切」，像是朋友間在分享那些聽起來很扯，但查證後發現百分之百屬實的八卦。我特別注意到作者如何巧妙地運用「對比手法」來突顯重點，比如，將某種被視為「平民食物」的歷史起源，對照到當時貴族餐桌上的另類選擇，這種強烈的反差感，讓知識點一下子就牢牢地紮在腦子裡。閱讀這本書的過程，簡直就是一場不斷發出「搞什麼鬼！」的驚嘆之旅。它成功地把歷史的塵埃從食物上拂去，讓我們看到食物背後更深層的社會結構和人類的生存智慧。對於習慣了速食資訊的現代人來說，這本書提供了一種慢下來、深入探究的樂趣。強烈推薦給所有對「冷知識」有無限好奇心的讀者，它絕對會成為你下次聚會時，炫耀「內行知識」的秘密武器。
评分如果說美食節目是給感官的饗宴，那這本書就是給大腦的深度SPA。它的結構設計得非常聰明，不是依照時間軸走，也不是依據菜系分類，而是用「主題」串聯起天南地北的食物故事，這種跳躍式的閱讀體驗，讓讀者不會感到疲乏。我特別欣賞作者在處理那些「爭議性」的歷史事件時，那種不偏不倚、理性陳述的態度。它沒有試圖去美化或醜化古人的飲食習慣，而是客觀地呈現當時的社會條件如何迫使人們做出某些選擇。例如，在某些物資匱乏的時期，為了保存食物而發展出的極端方法，讀起來雖然有點心驚，卻也讓人對祖先的生命力肅然起敬。台灣的讀者對於「飲食傳承」這塊很重視，但我們常常把「傳承」美化成一種一脈相承的美好，這本書卻很坦誠地揭示了許多所謂的「傳統」，其實都是在特定歷史壓力下的「權宜之計」。這種誠實的敘事，讓人讀起來非常舒服，沒有被灌輸任何預設立場。它讓我學會用更寬廣的視野去看待我們現在所珍惜的每一道菜餚，它們的出現，都充滿了歷史的偶然性。
评分哎呀，這本我一口氣就把它嗑完了，說真的，讀完後我對「傳統」這兩個字有了全新的認識，特別是在台灣這個融合了各種飲食文化的寶島上，這種體悟更深。這本書的敘事風格非常跳脫，它不是那種老學究式的枯燥論述，反而像是一個超級健談、博學多聞的長輩，在你泡茶聊天時，隨口拋出一些讓你跌破眼鏡的知識點。最讓我印象深刻的是，它如何解構一些我們深信不疑的「經典搭配」，然後用考古學或文獻考據的角度去拆解這個迷思。我特別喜歡作者那種鍥而不捨追根究柢的精神，明明是很小的一個食物細節，他都能挖出背後涉及的貿易路線、宗教信仰甚至是政治角力。這種深度挖掘，讓原本平淡無奇的「吃」，瞬間變得充滿戲劇張力。我本來以為飲食史就是那些宮廷御膳或地方小吃傳說，結果這本書把我帶到了更基礎的「農業革命」和「物種交流」的層面，格局瞬間打開。感覺就像是看了一場關於人類文明進程的超級紀錄片，只不過主角是盤子裡的食物。對於喜歡挑戰固有觀念的朋友，這本絕對是書櫃裡不可或缺的一本「觀念重塑」讀物，絕對值回票價。
评分哇，最近讀完一本超乎想像的歷史飲食書，那種感覺就像是突然被拉進時光隧道，親眼見證餐桌上那些我們習以為常的食物，其實背後藏著天翻地覆的歷史故事！ 這本書的厲害之處，在於它完全跳脫了傳統美食書的框架，不是教你怎麼做菜，而是帶你鑽進去古人到底在「吃什麼」以及「為什麼要這樣吃」的迷宮裡。舉例來說，裡面提到的一些古代食材的替代性，真的會讓人倒抽一口氣，想想我們現在隨手可得的東西，在過去可是奢侈品，或者根本不存在！ 這種對比感非常強烈，讓讀者在閱讀過程中，不斷地產生「原來如此！」的頓悟感。書裡對不同文化如何影響食物演變的描述，尤其細膩，不像有些書只是蜻蜓點水，這本是下了苦功去考究的，光是看作者引用的那些文獻資料，就能感受到那種紮實的研究底蘊。對我來說，讀完後再看任何一部關於古代生活的影視作品，都會多一層不同的解讀視角，不再只關注權力鬥爭或服裝華麗度，而是會忍不住想：「他們那時候的調味料到底是什麼鬼東西？」 總之，這本書成功地把歷史的厚重感，用一種極度生活化、充滿趣味性的方式呈現出來，讀起來完全沒有負擔，卻又能紮實地吸收新知，非常推薦給所有對歷史、文化和吃東西有熱情的台灣朋友。
评分最近台灣社會對於「在地文化」的探討越來越深入，但往往很多論述都停留在感性的層面，要找到像這樣兼具感性描述與理性考證的書籍，實在是屈指可數。這本書最讓我激賞的地方，在於它不只是在講「過去」，它其實是在探討「現在我們如何被過去定義」。作者的筆法非常擅長製造一種懸念感，每一章節的開頭，都會像拋出一個大哉問，然後層層剝繭，用看似無厘頭的提問，導向一個極具重量的結論。比如，它會討論某種香料在不同時期扮演的角色，這個角色在東方是藥材，在西方卻成了奢華的象徵，這種對比的描寫，非常精妙地呈現了地理環境如何形塑人類的味覺偏好。我發現自己邊看邊做筆記，不是抄寫內容，而是寫下我對自己家鄉食物的疑問，例如，我常吃的某種醃製品，在古代的製作方式是否跟現在差異巨大？閱讀的過程充滿了自我對話和反思。整體來看，這是一本需要你放慢腳步，仔細品味的書，急著翻過去會錯過很多細節，但只要沉浸其中，你會發現，原來你對世界的理解，正因為餐桌上的這些故事而變得更加立體。
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