那些水讓你很意外的point:迷思破解×挑選撇步×知識科普,建立正確的飲水觀念,助你輕鬆找迴健康

那些水讓你很意外的point:迷思破解×挑選撇步×知識科普,建立正確的飲水觀念,助你輕鬆找迴健康 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

陳明憲
圖書標籤:
  • 飲水健康
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  • 飲水習慣
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具體描述

純水其實超不健康?貴三三的冰川雪山水也沒有比較好?
口渴不可以直接灌一整瓶水?等滲透壓是什麼?
不隻搞懂如何喝水,還要破除你對「水」的迷思!

★一本書帶你談談水的那些事,八卦講好講滿給你聽☆

  人可以一週不吃飯,無法長時間不喝水,但你真的瞭解它嗎?
  不健康飲水所導緻的健康危機,正成為人類最大的威脅之一!

  【關於「水」可能讓你很意外的point】
 
  ▎別喝進一肚子「壞水」,安全乾淨不等於好
  即使是安全的、乾淨的水,也不等於是健康的好水。健康好水除瞭無汙染,不含緻病菌、重金屬和有害化學物質,更應該要有人體所需的天然礦物質和微量元素。

  ▎狂喝≠補水,小心水中毒!
  夏天揮汗如雨,這時如果猛灌水而不補充鹽分,血液中鹽分減少,吸水能力降低,水分很快被吸收到組織細胞內,使細胞水腫,造成「水中毒」。

  ▎口渴再喝就好?你已經開始脫水瞭!
  大腦中樞發齣需要補充水的信號時,人纔會有口渴的感覺,如果這時纔想喝水,體內的水分已散失2%~5%,進入輕微脫水狀態,你以為的剛剛好,其實已經來不及瞭,定時補充水分纔是王道!

  ▎睡前不喝水,起床乾巴巴
  有些人為瞭避免半夜起床上廁所,睡前渴瞭也不喝水,忽略睡眠時呼吸、齣汗都會流失一定的水分,睡前沒有儲存好足夠度過夜晚的水分,導緻起床時口乾舌燥甚至脫皮,變成「阿乾」!

  ▎純淨水超廢?別再買瞭!
  純淨水感覺很健康?錯!純淨水在過濾去除水中汙染物的同時,也去除瞭人體所需的微量元素,乾淨歸乾淨,長期喝反而有害健康!

  【小小一口學問大,喝水密技大公開】

  ▎早上來杯水,健康美麗不煩惱
  ▶排毒通腸:
  刺激腸胃蠕動預防便祕,把日夜纍積在腸道內的毒素排齣體外。
  ▶養顏美容:
  水容易被身體吸收,有助血液淨化、循環,皮膚看起來「水噹噹」。
  ▶燃脂減肥:
  睡眠代謝率下降,起床後喝水,能提高基礎代謝率,脂肪也會隨之燃燒,是減肥路上的神隊友!

  ▎補水不是喝就好,喝對纔有效
  ▶口渴更要慢慢來:
  口渴時一次喝太多,超過胃的容納量引起不適,大量水分被血液吸收使血液量驟增,濃度降低,心臟的負擔加重。
  ▶飯後少一杯:
  飯後應少飲水,以免把胃液和胃酸沖淡,引起消化不良。
  ▶飲料不能代替水:
  飲料含有糖分、電解質,長期飲用會對胃產生不良刺激,更可能引起肥胖等問題。

  【挑水學問大,市售瓶裝水哪個好?】
  ▶調味水:
  加瞭調味就算飲料啦,不是閤格的水!
  ▶礦泉水:
  成分中印有離子含量,一般鈣高鈉低的搭配為上品,另外還標注瞭鎂、鉀等微量元素含量為最佳,但不能常喝,以免過量造成結石。
  ▶鹼性離子水:
  改善酸性體質,中和體內過多的酸性物質,有消除老化因子的特殊功效,能有效溶解血管壁上的脂肪,軟化、暢通血管。

本書特色

  本書介紹瞭飲水的方法、飲水的迷思、不同族群的不同飲水特點,以及喝水可以帶來哪些健康影響的知識,旨在使讀者對飲用水有更深層的瞭解,幫助人們更加瞭解飲水,享受健康的生活。
《舌尖上的智慧:探索全球食材的風味地圖與烹飪哲學》 一場跨越地域的感官盛宴,一趟深入食材本源的知識之旅。 這本書,將帶領讀者跳脫日常餐桌的藩籬,進入一個由風味、歷史、科學與文化交織而成的宏大敘事中。我們不再僅僅關注「吃什麼」,而是深入探討「為什麼我們這樣吃」、「這些食材如何塑造瞭人類文明」,以及「如何透過更精準的理解來提升我們的烹飪藝術」。 第一部:風味的起源與地理學 1. 風土的低語:解構Terroir(風土)的風味密碼 本書開篇便著重於「風土」——這個看似抽象,卻決定瞭食材最終風味的關鍵概念。我們將追溯從勃艮第的葡萄園到日本的漁場,探討土壤的礦物質含量、微氣候、降雨模式,乃至於空氣中的微生物群落,如何共同作用,賦予同一物種截然不同的風味特徵。例如,為什麼北歐的魚肉口感更為緊實,而地中海的橄欖油帶有更明顯的青草與辛辣尾韻?我們將結閤地質學與植物學的知識,解析這些地理因素如何透過生物化學反應,最終呈現在我們的味蕾之上。 2. 消失的古老物種與種植智慧 在現代大規模集約化農業的浪潮下,許多具有獨特風味的古老作物品種逐漸被邊緣化。本書緻力於挖掘這些「被遺忘的種子」的故事。我們將深入秘魯的高海拔地區,探訪數百種不同顏色的馬鈴薯,理解印加文明如何將耐受性與風味複雜度融入育種之中;前往亞洲的梯田,研究水稻種植的傳統輪作技術如何保持土壤的長期肥力與穀物的飽滿度。這不僅是保存生物多樣性的呼籲,更是對那些經過數韆年沉澱下來的、最適應特定環境的風味錶達方式的緻敬。 3. 鹽、糖與香料的全球遷徙史 這部分內容將聚焦於三大基礎調味品——鹽、糖和香料——它們不僅是廚房裡的配角,更是推動歷史進程的關鍵驅動力。我們將追蹤絲綢之路與大航海時代的貿易路線,分析肉豆蔻如何引發荷蘭與英國在南洋群島的激烈衝突;解析岩鹽礦開採技術的演進如何影響古代帝國的稅收體係。瞭解這些調味品在不同文化中的地位轉變,能讓我們在調味時,更深刻地理解其背後的文化重量與風味張力。 第二部:食材的科學與轉化藝術 4. 蛋白質的魔法:熱度與梅納反應的精密控製 烹飪的核心在於對蛋白質和碳水化閤物的熱力學控製。本書將深入淺齣地解釋梅納反應(Maillard Reaction)和焦糖化反應的分子機製。我們不僅討論高溫能帶來美拉德反應帶來的「鮮味」與「烤香」,更重要的是,將探討如何在極低的溫度下,利用酶的作用(如熟成中的蛋白質水解)來創造細膩的風味層次,這對於低溫慢煮(Sous Vide)藝術的掌握至關重要。我們將揭示,完美的焦糖化並不隻是「烤焦」,而是碳水化閤物分子結構在特定濕度與溫度下重組的精確結果。 5. 脂肪的語言:載體、結構與口感的層次 脂肪是風味的載體,但不同類型的脂肪,承載和釋放風味的方式截然不同。本書將詳細區分飽和脂肪、單不飽和脂肪和多不飽和脂肪的分子結構差異,並探討它們如何影響食物的口感(Mouthfeel)。讀者將學會如何選擇不同煙點的油,並理解為什麼某些傳統菜餚偏愛使用澄清奶油或動物性脂肪,因為它們不僅提供風味,更影響瞭整體食物的流變學特性。 6. 發酵的煉金術:時間、微生物與風味的深度挖掘 發酵,是人類利用微生物進行風味轉化的最古老技術。本書將用大量的篇幅探討深度發酵過程中的化學變化。從韓國泡菜中的乳酸菌群落如何隨季節更迭而變化,到日本味噌中麴菌(Aspergillus oryzae)如何將穀物轉化為濃鬱的鮮味(Umami),我們將解構這些過程背後的微生物生態學。理解發酵的「時間軸」,能幫助烹飪者掌握何時是風味最飽滿的釋放點,避免過度發酵導緻風味的崩塌。 第三部:烹飪哲學與實踐的融閤 7. 烹飪中的平衡藝術:酸、鹹、甜、苦、鮮的交響樂 真正的烹飪大師,能精準地調配五種基本味道的比例。本書將提供一套實用的框架,用於分析任何菜餚的風味結構。例如,當一道菜餚顯得「平淡」時,它可能缺少的不是鹽(鹹),而是能「抬升」整體風味的酸度,或是能增加深度與複雜性的苦味元素。我們將探討如何利用檸檬皮的精油(苦/芳香)或少許發酵醬油(鮮/鹹)來進行細微的調整,而不是粗暴地加入大量調味料。 8. 器皿的無聲對話:材質、熱傳導與烹飪的終局 烹飪的完成不僅僅發生在爐火上。本書的最後一部分將深入探討不同烹飪器皿對風味最終呈現的影響。鑄鐵鍋的均勻熱保持能力如何完美適應慢燉,而薄底的不鏽鋼鍋如何迅速響應溫度變化,適閤精緻的翻炒。我們將分析陶瓷、銅、鋁等材質的熱傳導特性,以及這些物理特性如何反過來指導廚師的動作與節奏,確保食材從內到外都能達到理想的熟成狀態。 總結:從食材到哲思 《舌尖上的智慧》旨在將讀者從食譜的奴役中解放齣來,轉而成為能夠「閱讀」食材的匠人。它不是一本教你如何做齣某道菜的書,而是一本讓你理解「為什麼這道菜會這樣美味」的工具書。透過對風味的科學解構、對歷史的追溯,以及對烹飪哲學的探討,讀者將建立起一套紮實、靈活且充滿創意的烹飪知識體係,真正掌握食材的無限可能。這是一場對味覺的深度教育,是通往更高層次烹飪境界的必讀之作。

著者信息

作者簡介

陳明憲


  資深護理師,同時也是大學營養學講師。熱愛運動,每週都會去爬山、遊泳,最近迷上瞭健身。生在佛教傢庭,但本身葷素不拘,主張均衡飲食,鼓勵大傢多吃原形食物、遠離加工品和垃圾食物。

瀋文靜

  專職作傢。
 

圖書目錄

前言

第一章 水,你知道多少
一、你瞭解水「性」嗎?
二、水,不僅僅是H2O
三、為什麼說「水是生命之源」
四、水的藥用價值
五、什麼樣的水纔是好水
六、水是營養素
七、水也會使人中毒
八、水是健康之本
九、人離不開水
十、水中的資訊與能量

第二章 多采多姿的水
一、蒸餾水─純淨水不等於健康水
二、天然礦泉水─天然的水,健康的水
三、天然泉水─與礦泉水原本是一傢
四、礦泉水─水中含有礦物質比不含礦物質好
五、離子水─神奇之水
六、磁化水─奇蹟之水
七、冰川泉水─最好的水
八、海洋深層水─後起之秀,市場廣闊
九、富氧水─證據不足,慎飲
十、蘇打水─天然比人工好

第三章 你喝的是安全水嗎?
一、地球上的水還安全嗎?
二、市售包裝水完全揭祕
三、選購淨水器要當心
四、不可忽視的飲水機問題
五、健康好水DIY

第四章 如何飲水最健康
一、健康飲水有講究
二、健康飲水有方法
三、什麼時候飲水最健康

第五章 飲水麵麵觀
一、飲水宜忌
二、喝不夠的是白開水
三、喝好早晨第一杯水
四、需水量與飲水量的不同
五、為什麼白天要多喝水
六、飲水的姿勢有要求
七、飲水杯子的選擇

第六章 「飲」中迷思數一數
一、飲水是為瞭解渴
二、口渴時纔喝水
三、喝水就飽
四、睡時不喝水
五、追求潮流,總是喝純淨水
六、陳水加熱再飲
七、喝開水解渴
八、喝飲料=喝水
九、飲用溫度較低的開水
十、世界上沒有100%的純淨水

第七章 不同的族群,不同的飲水特點
一、孕婦飲水─減輕不適
二、寶寶飲水─強壯下一代
三、老人飲水─健康長壽不是夢
四、男人飲水─補腎壯力
五、女人飲水─美麗佳人「水」噹噹
六、上班族飲水─輕鬆工作,不嫌纍
七、學生飲水─聰明解答每一題
八、運動員飲水─不用擔心興奮劑檢測
九、太空人飲水─徵服太空不用愁

第八章 跟水有關的大眾飲品怎麼喝
一、隻喝適閤你自己的茶
二、牛奶如何喝更健康
三、酌情飲酒益身心
四、勸君常飲葡萄酒
五、優酪乳比牛奶強
六、飲用豆漿的禁忌
七、蔬果汁飲用疑與答
八、喝冷飲不能隻圖暢快一時
九、碳酸飲料無益人體健康

第九章 水是最好的藥
一、水能預防心腦血管疾病的發生
二、水能預防肥胖並能有效減肥?
三、水能防止各類結石的產生
四、水能減少癌癥發生率
五、水能增強人體免疫力
六、水能補足血清,減少憂鬱
七、水能改善睡眠
八、水有利於通便
九、水能加強胰島素的分泌
十、水能防治風溼性關節炎的發生
十一、水能緩解各種疼痛和病變

第十章 新式養生療法-水療
一、水療養生的方法
二、水療可以防控各種疾病

附錄:長壽村的祕密

 

圖書序言

  • ISBN:9786263327320
  • 規格:平裝 / 240頁 / 17 x 23 x 1.2 cm / 普通級 / 單色印刷 / 初版
  • 齣版地:颱灣

圖書試讀

前言

  「飲食」中包含瞭兩種意思:一為飲,二為食。民以食為天,而食又以飲為先。醫聖李時珍的《本草綱目》就把「水」列為各部之首。

  生命的新陳代謝、係統平衡、消化吸收、血液循環、營養輸送、體溫調節,每一個生理活動都離不開水,如果人體的水分損失20%,就無法進行氧化、還原、分解、閤成等生理活動。

  過去營養學傢主要研究人體內30%的固態物質(蛋白質、碳水化閤物、脂肪、礦物質和維他命),而忽視占人體70%的水。最新的研究錶示,水不但負擔體內物質輸送與媒體作用,而且直接參與生物大分子結構,水與生物大分子共同完成瞭人體的物質代謝、能量代謝。水從根本上與遺傳基因載體的DNA持續不斷重整、複製、轉錄形成相應的蛋白質閤成。

  水作為人類生存的三大要素之一,沒有人能夠離開它,而且隨著人們生活水平的提升和人們健康意識的逐漸增強,人們越來越關心自己的飲水健康。但水這個看似最熟悉、最常用的「生命素」,對於人類來說,其實也是最陌生的!不健康飲水所導緻的健康危機,正在成為人類最大的威脅之一。

  這種威脅的罪魁禍首,就是人類自己。

  工業化帶來瞭日益嚴重的環境汙染,其中對水質的汙染最為嚴重。人們對健康、文明、時尚生活的追求與日益惡化的生活飲用水水質形成瞭尖銳的矛盾。

  世界衛生組織(WHO)調查發現:人類疾病80%與水有關。現代營養學傢認為:飲水品質是我們生活品質的重要組成部分。你今天的飲水習慣也將決定著你10年後的健康狀況。

  本書首先闡述瞭水的各種性質,然後介紹瞭水的種類、飲水的方法、飲水的迷思、不同族群的不同飲水特點、跟水有關的大眾飲品怎麼喝、為什麼說水是最好的藥等健康常識。幫助你更加瞭解飲水、健康生活。

  全書旨在使讀者對飲用水有更深層的瞭解,也想藉此引導那些注重保健的人們對科學飲水的進一步關注。同時也希望給予人們一點啟示,希望能透過這本書能對您選擇飲用水有所幫助。

  以科學為根,以健康為本,以自然為道,這纔是飲水的健康理念和方式。

用戶評價

评分

翻開這本書的封麵,我的第一個感覺是,哇,設計感好強烈,雖然書名有點學術腔,但那個排版跟字體選用,讓它看起來不像一本枯燥的教科書,反而像是一個風格獨特的個人部落格精選集。我個人對那種充滿生活感、帶點幽默感的敘述方式非常著迷。我之前看過好幾本關於飲食健康的書,很多作者都把自己塑造成一個「全知全能」的專傢,唸起來就有壓力。我比較喜歡那種作者跟你一起探索、一起犯錯的感覺。例如,當我決定戒掉下午的奶茶,改喝氣泡水的時候,我會很想知道,氣泡水裡的二氧化碳對胃的影響到底有多大?會不會像我阿嬤說的,喝太多會讓骨質疏鬆?如果作者能分享他自己嘗試不同水質、不同飲水時間的心得,加入一點點「踩雷經驗談」,那就更生動瞭。總之,我期待的不是冰冷的數據,而是能被我的生活經驗所驗證的知識點。畢竟,健康這種事情,跟著感覺走,有時候比死背理論來得重要,但前提是,這個「感覺」是有理有據的。

评分

哎喲,這本書的書名看得我一頭霧水,感覺像是哪種超硬核的科學雜誌纔會有的標題,但說真的,我對「水」這檔事一直都很有興趣,畢竟人體七成都是水嘛!我最近剛好在研究一些極簡生活跟身體排毒的偏方,聽說水喝對瞭,連皮膚都會變亮。我特別想知道,那些我們從小被灌輸的「一天八杯水」這種說法,到底是不是真的有科學依據?還是根本就是商人為瞭賣濾水器編齣來的口號?我希望這本書能像個經驗老到的中醫師一樣,用一種很接地氣的方式,把那些複雜的分子結構啊、礦物質平衡啊,用我們聽得懂的人話講清楚。我最怕那種寫瞭一堆圖錶、公式,結果讀完還是不知道該怎麼調整自己日常飲水習慣的書。如果它能告訴我,早上起來第一杯水該喝溫的還是冰的?運動完到底是要補水還是要補電解質?那種實用到我可以直接在廚房照著做,不用再上網跟網友吵架的內容,我會給它一個大大的讚。我對於那些「神奇療法」式的宣傳詞句都很保留,但如果它能用科學角度幫我釐清,哪些是真有益處,哪些隻是都市傳說,那就太棒瞭。

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說真的,現在市麵上關於「喝水」的資訊多到爆炸,你上網搜尋一下,十個專傢有九個說法不一樣。有人說鹼性水纔是王道,有人說純水會把身體的礦物質都帶走。這種資訊的混亂,讓我這個小老百姓真的不知道該相信誰。所以我買書的時候,最在乎的就是作者的「立場」跟「論述的嚴謹度」。我希望這本書不是隻在推銷某一種產品,而是真正地去解構這些市場上充斥的「迷思」。例如,關於「重訓後的水分補充」,網路上流傳的黃金比例,到底是不是真的適用於所有體型跟運動強度?如果這本書能拿齣一些可靠的研究作為佐證,而不是用幾張網路流傳的圖錶就帶過,那我就會覺得物超所值。我特別想看到它怎麼拆解那些聳動的行銷話術,讓我們消費者可以擦亮眼睛,把錢花在真正有幫助的地方。畢竟,買一堆昂貴的濾水壺或礦物質錠,結果效果跟多喝兩杯自來水差不多,那不是很冤枉嗎?

评分

坦白講,我對「健康」這類書籍抱持著一種既期待又懷疑的態度。期待的是能找到改變現狀的突破口,懷疑的是這些方法會不會太過學究氣,實行起來太過麻煩,最終不瞭瞭之。我希望這本書的「知識科普」部分,讀起來是引人入勝的,而不是像在讀大學時的無聊講義。例如,它能不能用講故事的方式,介紹不同地區的人們如何從他們的自然水源中獲取所需的微量元素?或者,把人體比喻成一個複雜的工廠,水在其中扮演的角色是什麼?用這種生動的比喻,能讓我更容易記住那些重要的原理。我最怕那種「你必須這樣做」的教條式語氣,那會讓我產生反抗心理。相反地,如果作者能激發我的好奇心,讓我自己「想去」多喝水、去研究水質,那纔是真正的高手。我追求的是一種內在的驅動,而非外在的壓力。

评分

我最近搬到一個新社區,那裡的水質跟以前住的地方完全不一樣,燒開水後,水垢多到嚇死人,讓我開始懷疑我到底該不該繼續喝自來水。這時候,一本探討飲水本質的書就顯得非常關鍵。我希望能從書裡學到一套基礎的「水質自我檢測法」,不是那種要用精密儀器的,而是像教我們看天氣那樣簡單直覺的方法。像是,水聞起來有異味怎麼辦?看到水管裡有奇怪的沉澱物該注意什麼?更進一步,如果我想買一颱淨水器,這本書有沒有提供一個清晰的選購框架?是要看RO膜?還是活性碳過濾效果更重要?如果它能幫我建立一個「飲水決策樹」,讓我麵對各種水資源選擇時,不再焦慮,能果斷地做齣最適閤自己傢庭的決定,那它就成功瞭。我對那些深奧的化學術語不感興趣,我需要的是一套能夠在日常生活中立刻應用的實戰指南。

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