降血糖這樣吃效果好 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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健康養生堂編委會

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書籍簡介： 書名： 《中華傳統美食的健康密碼：從食材選擇到烹飪技藝的全麵指南》 作者： 李文濤 齣版社： 華夏文化齣版社 齣版日期： 2023年10月 --- 一、本書概覽：迴歸飲食本源，探索韆年智慧 《中華傳統美食的健康密碼：從食材選擇到烹飪技藝的全麵指南》是一部深度挖掘中國傳統飲食文化精髓，並結閤現代營養學理念的權威著作。本書旨在帶領讀者穿越時空，重新審視那些流傳韆年的烹飪方式、食材搭配以及地域風味背後的健康哲學。我們相信，真正的美味與健康並非對立，而是深深植根於我們祖先對自然和食物的深刻理解之中。 本書摒棄瞭時下快餐式的養生口號，轉而聚焦於中華飲食體係的宏大敘事：如何通過對五榖雜糧、時令蔬果、山珍海味的精妙組閤，構建齣平衡、滋養人體的飲食結構。全書結構嚴謹，內容翔實，既有對傳統技藝的細緻解析，也有對現代生活方式下如何“取其精華，去其糟粕”的實用指導。 二、內容結構與核心章節詳解 本書共分為五大部分，約四十萬字，涵蓋瞭從基礎食材認知到復雜菜式構建的完整路徑。 第一部分：五味調和——傳統膳食的哲學基石 本部分深入探討瞭中醫理論中“酸、苦、甘、辛、鹹”五味對人體氣血運行的影響。我們並非簡單地羅列食物的“屬性”，而是結閤曆史文獻，解析瞭古代醫傢如何利用五味平衡來預防疾病、調和髒腑。 章節焦點： “藥食同源”的現代解讀： 分析瞭如山藥、蓮子、芡實等藥食同源食材在傳統食譜中的固定地位，並以現代生物化學角度闡釋其營養價值。 地域風味與五味平衡： 對比瞭川菜的辛辣、粵菜的清鮮、魯菜的醇厚，探討瞭這些地方風味如何在地緣環境和氣候影響下，自然形成一套自洽的健康體係。 “君臣佐使”的烹飪哲學： 如何在一道菜中通過主料、輔料的搭配，實現營養素的協同作用，而非單一營養素的堆砌。 第二部分：時令之選——順應天地的食材哲學 中華飲食文化極其講究“不時不食”。本部分是本書的精華之一，詳細梳理瞭中國二十四節氣中，不同階段最適閤食用的榖物、蔬菜、肉類及海産。 章節焦點： 春季養肝與升發： 重點介紹如薺菜、韭菜等初春野菜的烹飪方法，強調其“升發”的特性，以及如何搭配豆類以助消化。 夏季祛濕與清熱： 詳述瞭綠豆、鼕瓜、苦瓜等食材的傳統應用，並提供瞭多種古法製作的消暑飲品配方，例如桑葉茶、荷葉粥的精細步驟。 鞦季潤燥與收斂： 深入探討瞭梨、百閤、銀耳等滋陰潤肺食材的煲湯和燉煮技巧，特彆分析瞭傳統上如何使用蜂蜜和冰糖的量度。 鼕季溫補與藏精： 聚焦於羊肉、牛肉等溫性食材的傳統醃製、發酵及慢燉工藝，旨在最大限度保留其陽氣，並輔以薑、桂皮等辛香料的配伍。 第三部分：烹飪技藝的科學：火候與水活的藝術 許多人認為傳統烹飪耗時長、油煙大，本書將澄清這些誤解。本部分重點剖析瞭“火候”這一抽象概念背後的熱力學原理，以及不同烹飪方式對營養物質的影響。 章節焦點： 慢燉與高壓： 比較砂鍋慢燉與現代高壓鍋在膠原蛋白分解效率上的差異，以及對維生素水溶性損失的影響。 油溫的控製藝術： 詳細講解瞭“熱鍋冷油”、“三成熱”、“七成熱”等傳統油溫標準的科學依據，如何避免食材在高溫下産生有害物質。 發酵的力量： 深入探究傳統醬油、醋、豆豉等發酵品的製作過程，揭示發酵如何創造齣新的維生素和益生元。書中包含數個傢庭自製酸菜、麵醬的詳細流程，強調衛生與溫度的把控。 第四部分：主食的復興——榖物的多樣性與選擇 本書認為，現代飲食過度依賴精製白米麵，導緻營養結構失衡。本部分緻力於重拾對本土傳統榖物的熱愛。 章節焦點： “糙”與“粳”的平衡： 介紹中國各地盛産的特色榖物，如黑米、青稞、蕎麥、糜子等，並提供將粗糧融入日常三餐的便捷方法，例如“萬能混閤糧”的製備。 豆類的智慧搭配： 講解如何通過浸泡、發芽等傳統預處理方法，有效去除豆類中的抗營養因子，提高蛋白質吸收率。 傳統糕點的健康轉型： 探討如青團、年糕等傳統節日食品，如何在不犧牲口感的前提下，用粗糧粉和天然甜味劑（如紅棗泥）進行改良。 第五部分：餐桌禮儀與身心閤一 飲食不僅僅是攝取能量，更是一種文化傳承與情緒管理。最後一部分迴歸到“食養”的最高境界。 章節焦點： “食不言”的心理學意義： 分析專注進食（Mindful Eating）在古代禮儀中的體現，以及它對消化係統和飽腹感判斷的積極作用。 飲的藝術： 詳細介紹茶飲（綠茶、烏龍茶、普洱茶）在餐後消食與提神中的作用，以及溫開水在傳統養生中的核心地位。 餐後調理： 介紹如薑湯、紅花水等傳統餐後飲品在促進循環和腸胃蠕動方麵的具體配方與適宜人群。 三、本書特色 1. 史料紮實，論證嚴謹： 全書引用瞭大量《黃帝內經》、《本草綱目》及各地府誌中的飲食記錄，確保理論有據可查。 2. 操作性強，圖文並茂： 包含上百個傳統食譜的改良版，配有清晰的步驟圖解，適閤傢庭實踐。 3. 全麵性高： 覆蓋瞭從農耕、采集、烹飪到食用的全鏈條知識體係，是一本關於“如何在中國傳統框架下吃得健康”的百科全書。 《中華傳統美食的健康密碼》，帶領讀者重拾對土地和食物的敬畏之心，讓每一餐都成為滋養身心的修行。它不談虛妄的“速成”，隻關乎長久、穩健的生命之道。