香港談食錄：環宇美食 pdf epub mobi txt 電子書下載 2025

圖書介紹

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作者徐成

出版者三聯

翻譯者

出版日期齣版日期：2022/11/09

語言語言：繁體中文

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發表於2025-02-01

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圖書描述

　　作者遍嚐大江南北、中西歐亞各菜係，修煉成有品味的嚐食者。

　　在《香港談食錄——環宇美食》中，滋味遍及日、韓、印、意、法、南美，以至分子料理等創意菜式。甫進餐廳，已是一場感官體驗的開始。先感受環境的氛圍，然後纔開展探尋餐廳的歷史脈絡，繼而探討菜係的特質；從各主廚對食材的掌控，以及將烹飪技巧融會貫通的功架，會慢慢感受到每一道菜是如何建構成餐廳的主題故事。

　　作者就是有這種說故事的能力，以筆墨傳遞閱歷知識、視覺體驗，以及食味想像。

著者信息

作者簡介

徐成

　　浙江人，在天南地北生活過，目前定居香港。

　　金融從業者；飲食專欄作傢；文學翻譯，已齣版譯作兩種。人生最大樂趣在於走走吃吃，在香港街頭巷尾各類食肆留下覓食身影，又常在世界各地尋找美食，希望通過文字可將這種對美的追求與讀者分享和探討。在《大公報》撰寫飲食專欄「飲饌短歌」；二○一四年開設公衆號「走走吃吃」。

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圖書目錄

創
海藻膠、乾冰、鑊氣、梅菜和茅颱｜Bo Innovation
筷子與刀叉｜VEA Restaurant & Lounge
在文華酒店廚房中進餐｜Krug Room

法
風物長宜放眼量｜Le Jardin / L’Atelier de Joël Robuchon
在海膽離開前聊聊｜Amber
旅程一頁，人生一刻｜Ta Vie旅

意
大白和白鬆露及其他｜8½ Otto e Mezzo Bombana
兩種意式風情｜Da Domenico、Carbone

拉
南美雙雄｜MONO、Andō
兩種意式風情｜Da Domenico、Carbone

歐
天涯若比鄰｜Caprice、L’Envol、Estro、Neighborhood

日
大師坐鎮｜The Araki
吉武照進誌魂｜
框架之外，主旨之內｜鮨まさたか
燒鳥的意識形態｜Yardbird
傍晚天空中的懷石料理｜天空龍吟
巷深酒香｜Godenya
威士忌吧中的美式割烹｜RŌNIN

亞
尋味亞洲｜泰麵、New Punjab Club、Chaat、鮨さいとう、壽し雲隠、Nikushou、Hansik Goo、Mosu

宵
燈火闌珊處，杯盞不曾停｜聚興傢、容記小菜王、增輝廚藝、高流灣海鮮火鍋、火井火鍋海鮮飯店、方榮記、亞南雞煲、秀殿、避風塘興記

餐廳索引
參考書目

圖書序言

圖書試讀

「Kyle的書將非常有助於大傢深刻且廣泛地瞭解香港美食圖景的多樣性。」
佐藤秀明
Ta Vie旅主廚及創始人

「他周遊列國廣嚐天下名肴珍饈，甚至會再三到訪同一間餐廳，切身體驗每次菜肴的昇華及演變，從而將他對美食的熱忱及知識轉以文字的形態分享給大傢，編織成這本書並收錄瞭他對多間星級食府的真摯情感。」
鄭永麒
VEA、永行政總廚及創始人

「徐兄的美食文章，左手引經據典，對於典故、歷史等娓娓道來；右手剖析微芒、擘肌分理，輔以他廣闊的視野、行雲流水的文字，每一篇文章都好讀得很。」
謝嫣薇
美食評論傢、飲食專欄作傢

「如果你希望瞭解香港的人文和歷史如何影響瞭本地餐飲業發展、各傢本地名店料理的來龍去脈，或希望進一步認識我們耳熟能詳但從未深究過的名菜，從而獲得更多美食中的樂趣，本書值得你用心一讀。」
伍德倫
飲食作傢、餐飲投資人

「我最愛梁實鞦先生的飲食文字，他說，佳肴美食固然五味紛陳，最濃厚動人的味道，還是感情。是的，尤其在這網絡年代，食物流為放閃工具，繁華目眩，卻缺乏營養。幸好，還有徐兄可堪細味的文章。」
葉一南
大班樓店東及創始人、飲食專欄作傢

「本套書成功地為一個不斷變化的城市捕捉到瞭細微卻直擊要害的驚鴻一瞥，為一些行將就木的餐廳獻上瞭悼詞，並替其他努力誕生的餐廳描繪齣瞭新視野。」
黎子安
Neighborhood主廚及創始人