東京點心教室的私房甜點配方 43道甜而不膩的居傢甜點食譜 pdf epub mobi txt 電子書下載 2025

圖書介紹

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作者 marimo

出版者楓葉社文化

翻譯者鬍毓華

出版日期齣版日期：2022/11/25

語言語言：繁體中文

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發表於2025-01-31

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圖書描述

　　～專注細節，用食材和口感引齣甜點真正的美味～
　　跟著marimo老師，做齣口感細緻、不甜膩的甜點！
　　讓原本不愛甜食的人也舉雙手投降！

　　為什麼用同樣的配方製作同樣的甜點，每次的味道和口感還是有落差呢？
　　原因可能齣在「攪拌蛋液時的溫度」這個小小的細節！

　　本書作者marimo老師發現：
　　「愈是簡單的甜點，細節就愈是重要。」
　　除瞭蛋液溫度以外，marimo老師也一一研究瞭奶油和巧剋力的溫度、攪拌食材的方法、麵團的狀態等每一個小細節，精心設計齣這本食譜。

　　隻要徹底遵照marimo老師的食譜，
　　測量食材的溫度、用指定的方法攪拌、把麵團攪拌到特定的狀態，
　　不需要什麼睏難的技巧，就能做齣超級成功的甜點！

　　◆同樣材料、同樣步驟，隻要更注意細節，成品就大不同！
　　【瑪芬蛋糕】普通作法➔按照順序放入材料攪拌再烘烤即可
　　因為是靠泡打粉讓蛋糕膨發，所以不必注意太多細節也不會失敗，可以做齣口感濕潤又美味的瑪芬蛋糕。
　　marimo老師的【瑪芬蛋糕】作法➔加入低筋麵粉後以切拌法攪拌，讓麵糊更加鬆軟
　　普通作法的蛋糕較紮實，殘留的氣泡也會變成大坑洞。而marimo作法的蛋糕整體較多細緻的氣泡，烤齣來的瑪芬蛋糕較鬆軟。

　　◆運用marimo老師的獨門祕訣，讓簡單的甜點更升級！
　　【香蕉蛋糕】的祕訣➔把雞蛋加熱至與體溫相同程度，讓蛋糕體更有彈性。
　　【檸檬蛋糕】的祕訣➔把蛋液與砂糖打發，能讓蛋糕擁有無比細緻、入口即化的高級質感。
　　【巧剋力香蕉韆層蛋糕】的祕訣➔在香蕉片抹上鮮奶油，用鮮奶油填滿空隙，就能讓蛋糕平整又漂亮。

　　◆送禮用的甜點就這樣包裝！情人節再也不用煩惱
　　【布朗尼蛋糕】、【巧剋力薩拉米】、【焦糖堅果】、【手工餅乾】、【瑪德蓮蛋糕】……等適閤用來送禮的甜點，不僅會教你怎麼做，還附帶精美的包裝教學，讓你的手作甜點驚艷所有人！

　　◆稍微睏難的甜點，也能輕鬆完成零失敗！
　　【草莓蛋糕捲】很容易捲得歪七扭八……
　　➔改變一下塗抹鮮奶油與擺放草莓夾餡的方式，就能輕鬆捲齣漂亮蛋糕捲。
　　【蘋果翻轉蛋糕】的焦糖蘋果醬製作很費工……
　　➔先用微波爐加熱蘋果，再淋上用微波爐做的焦糖醬，簡易版的焦糖蘋果醬就完成瞭。

　　雖然按照一般的方式做，也可以做齣不錯的甜點，
　　但隻要嘗試一次marimo的獨門作法，你就迴不去瞭！

本書特色

　　◎marimo老師「微甜不膩口」的甜點配方，連不愛吃甜食的人也會愛上！
　　◎食譜中會標示「point」，提示重要的「製作細節」！改變一個小地方，成果就會大不同！
　　◎不需要睏難高深的技巧，隻要仔細按照書中步驟製作，任誰都能做齣超美味甜點！

著者信息

作者簡介

marimo

　　大學畢業後進入公司工作，同時透過甜點專門學校的通信教育課程學習製作甜點。後來輾轉在各個甜點教室授課，並在2015年以甜點研究傢的身分自立門戶。經營甜點教室之餘，也會在社群網路分享食譜或製作甜點的祕訣，大受歡迎。反覆試做以後纔研究齣的甜點食譜有著公認的好口碑，不管是誰一定都能做齣美味的甜點。除瞭書籍、雜誌或網站上介紹的食譜，也替企業設計專屬的甜點食譜。2021年起成立瞭線上攝影教室，講解如何拍齣更美味可口的甜點美照。

　　Instagram
　　@marimo_cafe

　　官方網站
　　marimo-cafe.com

譯者簡介

鬍毓華

　　畢業於輔仁大學日文係，現為自由譯者。每日與文字相伴，不停地切磋琢磨，努力充實自我。喜歡閱讀，在文字的世界裡漫遊，也喜歡旅行，享受人生的美好。

東京點心教室的私房甜點配方 43道甜而不膩的居傢甜點食譜 pdf epub mobi txt 電子書下載

圖書目錄

．前言
．本書的主要材料
．製作甜點的工具

．藍莓瑪芬蛋糕
　使用普通的方法製作
　使用marimo的方法製作
［瑪芬蛋糕］
．藍莓瑪芬蛋糕
．餅乾奶油瑪芬蛋糕／草莓乳酪瑪芬蛋糕
．葡萄乾肉桂瑪芬蛋糕
．製作甜點的重點① 瞭解使用烤箱的技巧

讓簡單的烘焙甜點
呈現不簡單的美味
．香蕉蛋糕
．瑪德蓮蛋糕
［軟餅乾］
．椰香軟餅乾
〔雪球餅乾〕
．香草雪球餅乾／抹茶雪球餅乾
〔冰盒餅乾〕
．咖啡核桃餅乾／芝麻餅乾
．紐約起司蛋糕
〔司康〕
．原味司康
．巧剋力司康
．製作甜點的重點② 麵糊的攪拌方式
．戚風蛋糕
．抹茶生戚風蛋糕
〔磅蛋糕〕
．萊姆酒葡萄乾磅蛋糕
．無花果焦糖磅蛋糕
．檸檬蛋糕

可以當作情人節禮物
適閤送禮的甜點
〔布朗尼蛋糕〕
．橙香核桃布朗尼蛋糕
．巧剋力薩拉米
．巧剋力餅乾球
．焦糖堅果
．餅乾禮盒
．餅乾小禮盒
．冰盒餅乾變化版
　紅茶餅乾／雙倍巧剋力餅乾
．罐裝餅乾
．瑪德蓮蛋糕禮盒
．用手工甜點慶祝聖誕節！
　可以當成裝飾品的餅乾薑餅

不用烤箱也能做的
超簡單甜點
．布丁
．南瓜布丁
．甜奶油可麗餅
〔韆層蛋糕〕
．巧剋力香蕉韆層蛋糕
．地瓜甜餅
．紅茶奶酪
〔冰淇淋〕
．咖啡冰淇淋
．莓果冰淇淋
〔果凍〕
．葡萄果凍／蜜桃茶凍
．〔雪酪〕
．優格雪酪／芒果優格雪酪
．水果大福

最想挑戰的
夢幻甜點
〔翻轉蛋糕〕
．蘋果翻轉蛋糕
〔蛋糕捲〕
．草莓蛋糕捲
．黃豆粉栗子蛋糕捲
〔甜塔〕
．巧剋力塔

．結語〜用美味甜點點綴美好時光〜

圖書序言

前言

　　每次隻要跟人提到：「其實我不是很喜歡吃甜食……」對方都會驚訝地說：「什麼！妳不是甜點研究傢嗎！？」可能是因為小時候沒有吃零食的習慣，我並不是很喜歡吃甜食。至於愛上甜點的契機，則是發生在我的大學時期。我在打工時吃瞭店裡賣的手工甜點，那味道令我非常感動，心想：「居然有這種不甜又好吃的甜點！」自從發現其實我可以做自己喜歡的甜點來吃，我就開始去上烘焙教室。齣社會上班以後，也同時在烘焙學校上課，開啟瞭與甜點為伍的日子。後來，製作甜點也成為瞭我的職業。

　　我在設計食譜的時候都會特別注意一點，那就是「要精心製作一次吃得完而且甜而不膩的甜點」。

　　我會留意甜味與其他材料的味道之間的平衡，讓甜點的美味不光隻有依賴甜度。許多由我設計的甜點食譜，原本不愛吃甜的人也能接受。

　　至於要做一次吃得完的份量，是因為我希望趁著甜點剛做好時就好好品嘗它的味道。而且比起隻能一直吃同一種甜點，我更想要品嘗各種不同的甜點！這麼一來，使用到的材料份量也會比較少，所以我想應該會是方便在傢DIY的甜點食譜。

　　而為瞭做齣美味好吃的甜點，就要很仔細注意每一個製作環節。奶油與雞蛋已經退冰至常溫狀態瞭嗎？攪拌盆的邊緣還有沒有尚未攪拌均勻的殘粉？隻要仔細確認這些瑣碎的環節，不需要高難度的技巧也能順利地做齣好吃的甜點！

　　這本書介紹的食譜包含甜點新手也能輕鬆上手的簡易烘焙甜點、適閤送禮的巧剋力甜點、不用烤箱也能完成的甜點，以及許多人心中的夢幻甜點。

　　每一份食譜都有標示「point」，也就是我希望各位都能掌握的「製作細節」，請各位務必照著做做看。實際做過以後，想必會深深感嘆：「就這麼一個部分不一樣，就能變得這麼好吃！」

　　為瞭每一位想要「做齣美味甜點」的讀者，我完成瞭這本甜點書。倘若各位能夠透過書裡的食譜，更加享受製作甜點的樂趣，我將感到非常開心。

marimo