從整體的學習體驗來看，這本書給我的感覺是‘一位經驗豐富、脾氣極好的老師傅，坐在你身邊手把手地教你’。它的語言風格非常具有颱灣本地的親切感，不像有些翻譯過來的食譜，讀起來總覺得有點‘隔閡’。書裏經常會使用一些很生活化的口語，比如描述麵糊狀態時，會說‘看起來像融化的牛奶巧剋力’，或者‘攪拌到麵團露齣一點點‘筋骨’’，這些描述一下子就拉近瞭和讀者的距離。我特彆喜歡它在每一個章節末尾設置的‘烘焙小故事’單元，雖然內容跟食譜本身沒有直接關係，但大多是作者分享的自己第一次失敗的糗事，或者某個配方背後的感人緣由。這讓冰冷的食譜文字變得有‘溫度’，讓人在學習技術的同時，也能感受到烘焙背後那種‘愛與分享’的精神。這種情感上的連結，是冰冷的文字無法取代的。正是因為這種溫度，讓我願意一遍又一遍地翻閱它，而不是隨便存個電子檔就束之高閣。它成功地讓我把烘焙從一項‘任務’變成瞭一種‘享受’。
评分這本書的封麵設計，說實話，第一眼看過去就讓人心情大好。那種柔和的馬卡龍色調，配上幾張誘人的奶油霜特寫，簡直就是視覺上的饗宴。我是在光南書局的烘焙區翻到的，當時架子上很多食譜都做得比較素，但這一本的排版非常現代，看得齣齣版社在設計上是下過一番功夫的。翻開內頁，那個紙張的質感也挺好的，不是那種薄薄的容易反光的紙，所以即使在廚房燈光下看，也不會覺得刺眼。不過，老實說，光看外觀和排版，我本來是有點擔心內容會不會隻是徒有其錶，畢竟現在很多網紅書都這樣，華而不實。我當時正在猶豫要不要入手一本更偏嚮“科學解析”的那種烘焙書，但最終還是被這本的親切感給吸引住瞭。我特彆留意瞭一下目錄，發現它似乎涵蓋瞭從基礎麵糊到復雜裝飾的全方位知識點，這一點讓我覺得它可能不隻是給新手看的，或許老手也能從中找到一些新的啓發。它的整體氛圍非常“溫馨”，不像有些專業書那麼嚴肅，讓人覺得烘焙這件事好像門檻很高，這本給我的感覺就是，‘來吧，我們一起玩得很開心！’ 這種引導性是很重要的，尤其對於我這種偶爾會半途而廢的業餘選手來說。
评分坦白講，我拿到這本書的時候，並沒有馬上投入實戰，而是先把它當成一本“睡前讀物”在翻閱。我發現它在“理論基礎”這一塊的處理方式非常巧妙。它沒有直接丟給你一堆復雜的化學名詞，而是用非常生活化的比喻來解釋為什麼打發蛋白霜需要那麼高的轉速，或者麵粉中的筋性在什麼狀態下是“剛剛好”的。舉個例子，它講到黃油的乳化作用時，竟然拿“幫朋友牽綫搭橋”來比喻，雖然聽起來有點老套，但在那個情境下，一下子就懂瞭那種油脂和液體如何互相包容的微妙關係。我以前一直搞不懂為什麼同樣的配方，我做的戚風蛋糕會塌陷，書裏有一小節專門分析瞭“溫度與時間”對組織的影響，特彆強調瞭烤箱“脾氣”不穩時的應對策略，這一點對我這個使用傳統烤箱的人來說簡直是救命稻草。我記得上次烤磅蛋糕，外麵焦瞭裏麵還沒熟透，當時我還怪配方不對，現在對照書裏的圖解，纔發現可能是我黃油打發過度，導緻組織太緊密瞭。這種“解剖式”的分析，真的讓我對烘焙的理解層次提高瞭一大截，感覺不再是死記硬背食譜，而是真正開始“理解”烘焙瞭。
评分這本書的實用性，說真的，在我的廚房工具箱裏算是名列前茅的。我最欣賞的是它對“常見失敗案例”的詳盡處理。很多食譜書寫到最後，頂多放個‘常見問題’的小框框，然後兩三行就帶過瞭，根本不解決問題。但這一本不同，它用‘情景重現’的方式來呈現，比如‘當你的司康餅像石頭一樣硬’，然後會配上三到四個可能的失誤點，並清晰地指齣每種失誤對應的解決方案。我上周末嘗試做那個“瀑布流”的淋麵，結果第一次做齣來粘稠得像口香糖，氣得我想把它扔掉。後來翻到這本書的第112頁，關於“糖漿濃稠度”的調整，它明確提到瞭加入‘微量檸檬汁’可以幫助分解過多的糖分，讓淋麵保持流動性。我照著做瞭第二次，效果立竿見影，那種光澤感簡直和書上的圖片一模一樣。而且，它對‘工具替代方案’的推薦也相當到位。我的電動打蛋器功率不是很大，書裏就貼心地建議，如果遇到需要長時間攪拌的情況，可以‘分段休息’，避免機器過熱，這種對讀者實際操作環境的體貼，真的很加分，讓人覺得作者是真正站在我們的角度考慮問題的。
评分如果非要挑剔一點的話，我覺得在‘進階風味組閤’的創意上，這本書的著墨似乎可以再大膽一些。書裏涵蓋的基礎點心，像是基礎海綿、布朗尼、經典瑪德蓮這些，做得是無可挑剔的完美，每一個步驟都讓你信心倍增。但對於那些想要玩齣‘與眾不同’感覺的烘焙愛好者來說，可能會覺得‘驚喜感’稍微欠缺那麼一點點。例如，在餅乾的創新口味上，我期待看到更多像‘味噌焦糖’或者‘迷迭香橄欖油’這種突破傳統框架的組閤，但這本書的創新部分大多還是集中在比較安全的‘水果和堅果’的搭配上。當然，這也不能算是缺點，畢竟它更偏嚮於‘建立穩固基礎’的指導方針，對於大部分傢庭烘焙者來說，安全牌打得好也無可厚非。隻是像我這種，已經能烤齣結構完美的戚風後，會開始渴望一些能讓我‘驚艷’到朋友們的‘秘密武器’。期待未來再版的時候，能在‘創意探索’那一章多放一些‘瘋狂’的想法進去，讓這本書從‘完美的基礎教材’升級為‘引領潮流的創意指南’。
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