日本麵包師的經典配方 pdf epub mobi txt 電子書下載 2025

圖書介紹

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作者王森

出版者南門書局有限公司

翻譯者

出版日期齣版日期：2022/10/03

語言語言：繁體中文

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發表於2025-01-31

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圖書描述

　　由於日本人自古以來喜歡吃軟質食品，所以無論是傳統歐式的硬質麵包，還是日式自創的麶包，多以鬆軟的質地為主。本書列舉日式改良的傳統歐式麵包和日本著名創新麵包，邀請日本多位麵包大師組成編寫團隊，講述四十餘款日式麵包的製作流程和重點。在理論部分介紹日式麵包操作重點與難點，並以麵粉為切入點講解日式、法式和中國麵包的區別以及改良方法，希望對大傢理解日式麵包有助力作用。

本書特色

　　邀請日本多位麵包大師組成編寫團隊，講述四十餘款日式麵包的製作流程和重點。在理論部分介紹日式麵包操作重點與難點，並以麵粉為切入點講解日式、法式和中國麵包的區別以及改良方法，希望對大傢理解日式麵包有助力作用。

著者信息

作者簡介

王森

　　王森美食文創研發中心、王森咖啡西點西餐學校、《亞洲咖啡西點》雜誌創始人。首位加入Prosper Montagne美食俱樂部的中國人，被歐洲界主流媒體稱為中國的甜點魔術師。聯手300多位國際頂級名廚創辦世界名廚中心，培養瞭多位麵包、糖藝西點、咖啡、西餐領域的世界冠軍。齣版《王森世界名廚學院係列》、《蛋糕擠花基礎(升級版)(上下冊)》、《麵包教科書》、《天然酵母製作教科書》等多部暢銷書，多本書榮獲世界美食美酒大賽獎項、中文繁體版權授權至臺灣地區。

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圖書目錄

1.理論
2.日式改良麵包
3.經典日式麵包

圖書序言

序

　　據相關報導，在2011年時，日本每戶傢庭的麵包消費金額有史以來第一次超瞭白米。麵包傳入日本的歷史有500年，疾速發展的黃金時間是在近150年裡。日本麵包至今已成為世界烘焙市場上較成熟的麵包體係之一，這是日本麵包職人基於科學、技術和食材三方麵的綜閤發展得到的結果，也因此，從科學技術的發展的角度來看，日式麵包也會隨之不斷發展、由於日本人自古以來喜吃軟質食品，所以無論是傳統歐式的硬式麵包，還是日式自創的麵包，多是以鬆軟的質地為主。當然，支撐這種麵包品質的不僅有麵包職人本身的努力，也離不開日本麵粉技術的強大支持。縱觀日式麵包發展的歷程，也是過學習、改良和創新自成為一個體係的，這個或許能對我們的烘焙產業發展有非常大的啟發。

　　本書以日式麵包發展為主線分類，列舉日式改良的傳統歐式麵包和日本著名創新麵包，邀請日本多位麵包大師組成編寫團隊，講述四十餘款日式麵包的製作流程和重點。在理論部分介紹日式麵包操作重點與難點，並以麵粉為切入點講解日式、法式和中國麵包的區別以及改良方法，希望對大傢理解日式麵包有助力作用。

　　最後，特別感謝世界名廚學院法係院長Jean-Francois Arnaud、日係院長和泉光一、中村勇、小蒼孝樹、橋本泰之、壺井豪、野澤孝彥、津金一城等多位師對本書的指導，也衷心怠謝來自世界各地的百餘位烘焙藝術大師對王森世界名廚學的支持，對中國烘焙的助力。

圖書試讀

麵包的發展離不開材料、工序、器具以及技術等方麵的改良與創造，幾種基礎材料在生產中延伸齣韆萬種樣子，其中的奧秘和技巧可用心思考、細心硑究。

麵包起源於地中海一帶，盛行、發展在歐洲，並由歐洲流傳到世界各地。日本麵包的發展也深受「老一輩」麵包傳統的影響，日式麵包在吸收和藉鑑傳統麵包技術的同時，依本土的食材和技術，製作齣適閤日本人口味的麵包。歐式傳統麵包，如德國結、鄉材麵包、丹麥、夏巴塔、潘妮朵妮、布裏歐修等傳統麵包,在日本麵包師的製作中，都有瞭一定的改變，使它們變得更加適閤亞洲的飲食特點。

日本麵包的發展是基於對法國、德國等歐式傳統麵包的吸收與總結，在學習麵包技術的同時，優化小麥粉的製粉技術，建立健康的烘焙閤作產業鏈，並將日本麵包融入日本飲食文化中，與傳統產品結閤，創造齣多樣的經典日式麵包。日式傳統麵包，如果子麵包、紅豆麵包、南瓜包、北海道吐司、牛奶顁包等，這些麵包較傳統歐式麵包，質軟、陷料種類多，較符閤亞洲人的飲食風格。