舌尖上的哲學：我吃故我思 pdf epub mobi txt 电子书下载 2025

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張穎

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具体描述

　　人生如美食，美食亦如人生。

　　美食可以是家庭的、朋友的，亦可以是個人的、私密的。其實，人生的酸甜苦辣、喜怒哀樂，好壞與否，都需要自己去一一品味，而其中的味道和餘韻，也只有自己懂得。

　　《舌尖上的哲學》是從吃開始的，人們滿足了味蕾，就會忍不住胡思亂想，對人對事，也會有新的認知。生活並非事事如意，但美食永遠是美好的。

　　我吃，故我思；
　　我思，故我在。

名人推薦

　　喜聞樂見的是，張穎教授的著作視野宏闊，拓展了身體美學的研究維度。在她的筆下，饕餮之樂與文化哲思交互碰撞。飲食哲學也豐富了身體美學作為一項哲學工程的內涵，而且作為一門生活藝術，它旨在賦予經驗、倫理和感官之美。對於一個西方哲學家來說，介紹一本食物哲學的中文書籍，既令人欣喜雀躍，又備感榮幸。——國際著名實用主義哲學家、美學家理查德．舒斯特曼(Richard Shusterman)

　　Ellen的這本書像一場盛宴，又像香港人樂此不疲的自助餐。資料隨手拈來，運用自如，就像她手中舞動撒潑的香料。正如她書中所說的，食物是研究西方思想史一個不可或缺的環節。我們都是我們所食的食物所構成。——香港浸會大學電影學院講座教授及學院總監文潔華（Eva Man）

《无垠星海的低语：宇宙学前沿探索与人类文明的未来》内容提要：本书旨在带领读者穿越浩瀚的宇宙时空，深入探索当代宇宙学最激动人心和最具争议的前沿课题。我们不再满足于仰望星空的好奇心，而是试图构建一个完整的、能够解释我们所见现象的理论框架。从暗物质和暗能量的本质追溯，到引力波天文学的崭新视野，再到关于多重宇宙存在的深刻哲学拷问，本书将全面梳理现代物理学在理解宇宙起源、结构和命运上面临的挑战与取得的突破。每一章都力求在严谨的科学基础上，辅以清晰的逻辑推演和引人入胜的叙事，引导读者思考人类在宇宙中的独特位置及其长远发展的可能性。 --- 第一章：宇宙的骨架——暗物质与暗能量的幽灵现代宇宙学如同一个宏伟的剧场，我们所能观察到的恒星、星系、气体云，不过是舞台上光芒四射的演员。然而，根据观测数据推算，这些“可见物质”只占宇宙总质能的不到5%。剩下的95%，由两个巨大的、我们尚未直接捕获的实体——暗物质和暗能量——所主导。暗物质，这个在星系旋转曲线、星系团运动以及宇宙微波背景辐射（CMB）中留下了无可辩驳的引力印记的“幽灵”，其身份至今仍是粒子物理学和天体物理学共同面临的最大谜团。本章将详尽回顾从弗里茨·兹威基的早期观测到维拉·鲁宾的系统性研究，阐释暗物质如何构建了宇宙的“骨架”，使得星系得以形成并聚集。我们将深入探讨当前主流的候选理论：弱相互作用重粒子（WIMPs）、轴子（Axions），以及相对较新的“暗光子”模型。同时，对目前全球范围内正在进行的直接探测实验（如XENONnT、LUX-ZEPLIN）和间接探测实验（如费米伽马射线空间望远镜）的原理、局限性及最新结果进行细致剖析，探讨我们距离揭开暗物质粒子真面目还有多远。紧接着，我们将转向更加神秘的暗能量。爱因斯坦的宇宙学常数（$Lambda$）的回归，解释了宇宙加速膨胀的观测事实。暗能量被认为是推动时空膨胀的斥力，其性质与真空能量紧密相关。本章将对比解释最主要的两种模型：$Lambda$CDM模型中的宇宙学常数，以及更具动态性的标量场模型（如“第五元素”或昆虫学理论）。通过分析超新星观测（特别是Ia型超新星的时间膨胀效应）、重子声学振荡（BAO）以及大尺度结构形成数据，我们评估当前对暗能量状态方程$w$的测量精度，并讨论未来任务如欧几里得太空望远镜和薇拉·鲁宾天文台将如何极大地压缩误差范围，或许最终揭示暗能量是“常数”还是随时间演化的“动力场”。第二章：时空的涟漪——引力波天文学的革命 2015年LIGO（激光干涉引力波天文台）对双中子星并合事件GW170817的首次探测，标志着人类进入了多信使天文学的新纪元。引力波，正如爱因斯坦广义相对论所预言的，是时空本身的涟漪，它们携带着关于宇宙中最极端事件的未被光线污染的信息。本章首先梳理广义相对论中引力波产生的基本物理机制，重点聚焦于双黑洞（BBH）、黑洞与中子星（BHNS）以及双中子星（BNS）并合过程的数值相对论模拟。我们将探讨如何通过引力波的“啁啾”信号（Chirp Signal）精确地测量这些事件的质量、自旋和距离。随后，我们将把焦点投向新一代探测器，如欧洲的Virgo、日本的KAGRA，以及正在建设中的第三代探测器——欧洲的爱因斯坦望远镜（ET）和美国的宇宙尺度引力波探测器（LISA）。LISA作为空间基引力波探测器，其目标频段将捕获超大质量黑洞的并合事件，乃至早期宇宙的背景引力波。引力波天文学对宇宙学参数的贡献是革命性的。通过使用BNS并合事件作为“标准汽笛”（Standard Siren），科学家们第一次获得了独立于宇宙距离阶梯的宇宙膨胀率$H_0$的测量值。本章将详细分析“标准汽笛”方法的优势、系统误差来源，以及它如何有望解决当前哈勃常数张力问题（Hubble Tension）——即基于CMB和基于近邻宇宙测量的$H_0$值之间的不一致性。第三章：超越视界——多重宇宙论的理论困境与观测前沿如果我们的宇宙并非唯一的存在，那么“宇宙学”的边界将如何定义？多重宇宙（Multiverse）的概念，曾是科幻小说的专属，如今已成为一些最成熟物理理论（如弦论、永恒暴胀理论）的必然推论。本章将系统地梳理多重宇宙的几种主要分类，并分析它们各自的理论基础和可证伪性。我们将探讨“泡泡宇宙”（Bubble Universes）的永恒暴胀模型，其中不同的暴胀区域可能拥有不同的物理常数和维度结构。此外，我们还将深入探讨弦论景观（String Theory Landscape）及其带来的“人择原理”的哲学挑战——如果存在无数个宇宙，我们为何恰好存在于这个允许生命出现的宇宙中？尽管直接观测多重宇宙似乎遥不可及，但本章也将探讨间接的、基于间接证据的“指纹”搜索。例如，两个宇宙泡泡在早期宇宙中可能发生过碰撞，这种碰撞可能会在宇宙微波背景辐射（CMB）中留下特定的、可识别的温度异常图案或极化特征。我们将评估当前对CMB数据的分析结果，讨论寻找这些宇宙学“瘀伤”的最新尝试，以及检验这些高维、多重宇宙理论的科学边界在哪里。第四章：时间的箭头——宇宙的终极命运与时间之谜宇宙的演化轨迹决定了它的终极命运。从大爆炸开始的膨胀，最终将走向何方？这完全取决于暗能量的本质和宇宙的几何形态。本章将详细考察几种主要的宇宙终极命运情景。如果暗能量是稳定的宇宙学常数（$Lambda$），那么宇宙将陷入“大冻结”（Big Freeze）或“热寂”（Heat Death），星系将彼此远离，恒星耗尽燃料，最终只剩下黑洞和稀薄的粒子海洋。我们将计算达到这种状态所需的时间尺度，并分析黑洞的蒸发（霍金辐射）如何成为终极的能量来源。相反，如果暗能量的强度随时间增加（即$w < -1$，称为“大撕裂”或Phantom Energy），那么宇宙膨胀的斥力将变得无法阻挡，最终撕裂星系、恒星、行星，甚至原子和基本粒子。本章将分析当前数据对$w < -1$的可能性限制。最后，我们将探讨时间本身的本质。在宏观层面，热力学第二定律定义了“时间之箭”——熵增的方向。但在微观的量子场论和相对论方程中，时间通常是对称的。本章将探讨在黑洞信息悖论、量子引力框架下，时间是否仅仅是更高维度结构涌现出的一个宏观幻象，以及“时间之箭”是否可能在宇宙的极早期或极晚期发生反转或消失。结语：人类智慧与未知疆域的交汇本书的旅程从我们脚下的引力场，延伸至最遥远的宇宙边界。我们所揭示的，是一幅不断扩展的图景：我们对宇宙的理解越深，我们所承认的“未知”就越广阔。暗物质、暗能量、多重宇宙，这些概念挑战着我们对“实在”的传统定义。本书不仅是一次科学的巡游，更是一次对人类求知欲极限的探索，它提醒我们，在那些尚未被测量、尚未被证实的领域，蕴藏着重塑我们文明认知基础的巨大潜力。我们的未来，与理解这片无垠星海的低语息息相关。

著者信息

作者簡介

張穎博士（Dr. Ellen Zhang）

　　美國萊斯大學（Rice University）宗教哲學博士。曾執教於美國費城天普大學（Temple University）宗教系。現為香港浸會大學宗教及哲學系教授、系主任，浸會大學應用倫理學中心主任，以及學術期刊《中外醫學哲學》（香港）執行主編和《宗教倫理學》（美國）編審委員。張博士研究領域包括宗教哲學、中國哲學、中西哲學比較和應用倫理學。出版學術論文百餘篇，發表於中外學術刊物。張博士興趣廣泛，平日除授課及學術研究外，沉湎於電影、戲劇、音樂和美食。

图书目录

推薦序1理查德•舒特斯曼 4
推薦序2文潔華 8
引言寫書的緣起 11

第1 章品味是甚麼東西？ 17
第2 章味覺現象學 31
第3 章愛吃的中國人 47
第4 章我吃故我思 63
第5 章享樂百味之人生 77
第6 章一個人的美食 95
第7 章食色文人李漁 107
第8 章尼采的吃相 121
第9 章小資「布波族」的口味 135
第10 章醬汁背後的哲學 149
第11 章「慢活」中的慢食風尚 161
第12 章舌尖上的鄉愁 175
第13 章「做飯」和「做藝術」 189
第14 章舌尖上的音符 205
第15 章食物的陰陽 221
第16 章豆腐的「軟實力」 231
第17 章「饞」：貪吃的負罪感 245
第18 章從「身體美學」到「飲食藝術」 259
第19 章食物選擇中的道德困境 271
第20 章食物構建自我 287
第21 章女性主義與飲食研究 301
第22 章飲食哲學 313

謝辭 328
參考文獻 329

图书序言

ISBN：9789888807338
規格：平裝 / 344頁 / 14 x 21 x 1.72 cm / 普通級 / 單色印刷 / 初版
出版地：香港

本書分類：人文社科> 當代思潮/哲學> 概論

图书试读

引言

寫書的緣起

　　多年以前，讀到香港著名作家也斯（梁秉鈞）的小說《後殖民食物與愛情》，我就會想到「唯有美食與愛情不可辜負」這句老話。在香港生活，美食無可置疑地成為人們生活中不可缺少的一部分，也是讓許多港人再有百般不滿，也不肯離開這個美食之都的主要原因之一。對於不少「饕民」，美食可以抵禦世間的悲傷和迷惘，是一場漫長的自我救贖。

　　香港文人鍾愛也斯的作品，因為他的書寫有香港，更有香港之外的描述。人生百味，散落在瑣碎的日常中；拾起來，品一下，別有一番滋味。後殖民地的港人，或許習慣了曖昧不明的身份認同，唯獨不含糊的，是對食物的那份熱情。有評論說：「香港人喜歡吃，也懂得吃，但他們對食物的熱情隱藏着對生活其他範疇的失望。由於對政治和前途無能為力，被壓抑的活力與創造力只好流入飲食的領域裏。」（林沛理：〈《後殖民食物與愛情》評語〉）也斯小說中十二個短篇故事，好似十二道菜式，一一呈現在讀者面前，不分食色、難辨東西。讀者在風情萬種的文字之間，可以捕捉那一絲難以言說的、屬於港人獨有的寂寞和孤獨。

　　我在香港生活了近14 年，生性好吃（還好，不懶做）的我，可以隨性地在香港這個美食的天堂裏自由遊蕩，多少能夠抵消平日辛勞於工作的壓力。香港薈萃了中西飲食文化，融合眾多的「混搭」（hybrid）食物，完美地迎合了我這個被多年造就的中西兼容的胃口。到了香港，我才算體驗到正宗的港式飲茶，譬如位於士丹利街的「陸羽茶室」。這是間著名老字號的香港飲茶，透露着60 年代的舊時老香港氣氛，而每一道茶點都做得精美可口、齒頰留香。想想當年我在休士頓和費城、和朋友常光顧中國城的那幾家提供dim sum 的餐館，真是不能比呀。唉，人在美國，就不能太挑剔，有吃的總比沒有強。在香港我居住處的附近有一家美式牛扒小店，看上去不起眼的門簾，但煎牛扒的水平絕對世界一流，食材是來自美國的牛肋扒（Prime Rib）和肉眼牛扒（Rib Eye Steak）。我喜歡有牛花的部分，味道最為鮮美，加上酸奶油或辣根配料，立刻讓我有回到居住在德州的時候品嚐「德州之味」（Taste ofTexas）牛扒館的感覺。香港大名鼎鼎的九龍城更是東南亞美食料理的集散地，像那間以海鮮為主的小曼谷餐廳，永遠是食客爆滿。喜歡泰國美食的我，也喜歡光顧九龍城那些銷售東南亞食物香料的各式雜貨舖。想當初我在美國，只有一家名為Tai Pepper（泰胡椒）的泰餐連鎖店可以去，哪能吃到正宗的泰式炒金邊粉和泰式生蝦呢？

　　香港一向是中西文化交匯的地方，在吃上也一定少不了「東西文化的相遇」（East meets West）。像港式奶茶（亦稱「絲襪奶茶」），是典型的混搭的產物。人們在茶餐廳點菜，往往會得到一杯免費的奶茶。還有，我記得第一次吃香港的芝士焗飯，打開一看，飯上鋪着一層白白的芝士（cheese）。當我興奮地把芝士送進口裏，才發現我吃的居然是豆腐！除了廣東傳統的客家菜和潮州菜之外，香港百姓喜歡的食物要數廣東飲茶的各式點心，以及車仔面、雲吞面、魚蛋粉、白粥油炸鬼等。當然，最迷人的應屬港式蛋撻，尤其是那間坐落在九龍城的豪華餅店所烘烤的美味蛋撻。我一口氣可以吃上四、五個。朋友嘲笑道，看我吃蛋撻的架勢，還以為是世界末日呢。

　　在香港，能夠保持一個永不墮落的胃，可不是一件易事！

　　由於COVID-19 疫情的影響，我和大多港人一樣，不能像往日一樣隨性地到餐館享用美食。有幸的是，我有了更多的時間透過網絡視頻，觀看五花八門的美食節目。看多了，就萌發寫一本與飲食相關的書的念頭。雖然我平日也會嘗試自己創造的各式食譜，但教授烹調藝術不是我的強項，所以還是想借飲食的話題，談談我熟悉的哲學。其實，很早以前我就想寫一本與食物有關的書，想借飲食的話題，談論一下與生活相關的哲學議題，還可以隨性加入我所喜愛的、古今中外的文學藝術和電影中有關食物的印記。但無奈工作繁忙，除了授課，手頭一堆學術論文要交差，所以一直沒有動筆。一天偶然讀到美國著名美學大師理查德‧ 舒斯特曼（Richard Shusterman）的一篇長文，題為〈身體美學與飲食藝術〉（Somaesthetics and the FineArt of Eating），開篇的一句話是：「飲食是人的需要，但懂得如何飲食是一門藝術。」這篇有趣的文章重新勾起我要寫食物哲學的情趣。舒斯特曼不僅僅是在一般意義上談飲食藝術，而是把飲食放在「身體美學」的大框架中來反思，其中對東方飲食藝術的解釋更是令人耳目一新。

　　我在上世紀90 年代後期曾在美國費城的天普大學（Temple University）宗教系執教，那時舒斯特曼是同一間大學哲學系的教授兼系主任。兩個系雖然只有一樓層之隔，我卻沒有和他有過任何交集，但那時我已知道他是位很有名氣的美學教授。沒想到的是，兩年前我和舒斯特曼教授在香港偶遇了。這一次，我有機會與他進行較為深度的交談，之後我們亦保持郵件往來。他會時不時地把自己新發表的文章或書稿寄給我，我也會說一說自己當下的研究課題。不久前，我向他提及自己在寫一本與飲食相關的書，並邀請他為我的書做個小序。我把寫書的意圖以及把每一章節的標題翻成英文寄給舒斯特曼教授，他立刻回信接受了我的邀請。我對他說，「識食物者」一定是愛生活的。

　　「舌尖上的哲學」是從吃開始的，人們滿足了味蕾，就會忍不住胡思亂想，對人對事，也會有新的認知。生活並非事事如意，但美食永遠是美好的。人生如美食，美食亦如人生。美食可以是家庭的、朋友的，亦可以是個人的、私密的。其實，人生的酸甜苦辣、喜怒哀樂，好壞與否，都需要自己去一一品味，而其中的味道和餘韻，也只

　　有自己懂得。

　　人生匆忙，忘不了的是淡淡的人間的煙火。取悅自己，就從眼前這一頓飯開始吧。

　　我吃，故我思；我思，故我在。

用户评价

评分☆☆☆☆☆

说实话，台湾的文青圈子里，美食哲学好像是个老生常谈的话题，但要写出新意又不流于空泛，难度极高。我有点担心这本书会变成那种故作高深的学院派文章，读起来索然无味。不过，既然书名是《舌尖上的哲學》，我想它应该会尽量贴近生活。我更偏爱那种带着人情味的叙事，就像我们去老店吃饭，老板随口讲的那几句关于食材坚持的故事，比任何高深的理论都来得有力。这本书会不会触及“食物浪费”这个现代议题？毕竟，我们现在的生活富裕了，但对食物的敬畏之心似乎在慢慢消退。如果作者能结合台湾社会对“惜物”的传统观念，来探讨现代消费主义下我们与食物的关系，那绝对是掷地有声的批判。我希望它能像一把温柔的解剖刀，剖开我们习以为常的饮食习惯，让我们在享受美味的同时，也能保持一份清醒的自省。

评分☆☆☆☆☆

这书名一下子让我想起以前常听我爸爸讲的那些“吃亏是福”的道理，其实很多时候，人生不也像一顿饭，有好有坏，有甜有酸，得一口一口慢慢品？我特别关注的是，作者如何处理“个人体验”和“普遍真理”之间的张力。一个人的“舌尖哲学”会不会和另一个人的大相径庭？比如，我特别喜欢吃辣，觉得辣味能激发思考的潜能，但有些人可能觉得辣味会麻痹感官。这本书会如何调和这些个体差异，最终汇集成一个大家都能接受的“思辨框架”呢？我猜想它会引用很多中外哲人的观点，但关键在于，能不能把这些理论“台湾化”，让它们在我们的土地上“落地生根”。如果能看到对台湾各地不同族群饮食习惯的细腻观察，比如客家菜的“不浪费”和闽南菜的“丰富性”之间的哲学对话，那就太有价值了。

评分☆☆☆☆☆

说真的，现在市面上的“生活哲学”类书籍太多了，很多都是东拼西凑的二手概念。但我对这本《舌尖上的哲學：我吃故我思》保持着一份审慎的乐观。我希望它不是那种只谈论高级料理，或者只停留在怀旧情结的书。对我来说，真正的哲学应该是在平凡中见出不凡。比如，我们排队买早餐，那种对“准时”和“秩序”的共同遵守，本身不也是一种社会契约的体现吗？这种关于“等待”和“获取”的哲学思考，如果能融入到对台湾人生活哲学的刻画中，那这本书就成功了。我更希望它能提供一些实用的“思考工具”，而不是一堆晦涩的理论。让我下次在吃便当时，不只是满足口腹之欲，还能顺便思考一下全球供应链和本地农业的平衡问题。如果这本书能让我对下一餐产生一种全新的敬畏感，那就是一本好书了。

评分☆☆☆☆☆

这本书的标题真是够大胆的，直接拿笛卡尔的“我思故我在”来做文章，这可不是随便说说而已，背后肯定藏着一套相当缜密的逻辑体系。作为一个从小在多元文化交织的台湾长大的人，我对这种跨界融合的写作方式特别好奇。美食本身就是一种文化的载体，它记录了历史的迁徙、族群的融合，甚至是政治经济的变迁。我猜想，作者或许会从台湾特有的“办桌”文化聊起，那不是简单的吃宴席，而是一种复杂的社会互动，包含了主人的面子、宾客的礼数，甚至是食物的排序和上菜的时机，每一步都暗藏玄机。如果能深入剖析这种“吃”背后的权力结构和身份认同，那就太精彩了。我希望它不只是停留在“好吃”的层面，而是能带我们去思考，当我们选择吃什么、怎么吃的时候，我们究竟在向世界宣告着什么样的主张。读完之后，我希望能带着一种全新的“吃货”视角去看待我每天的餐桌。

评分☆☆☆☆☆

这本《舌尖上的哲學：我吃故我思》听起来真是有意思，光是书名就让人忍不住想一探究竟。咱们台湾人对“吃”这件事，那可真是有一套学问的，不只是填饱肚子，更是生活美学、人情味儿的体现。我猜这本书大概会把我们日常里那些不起眼的“吃相”和“吃法”，上升到哲学的高度去探讨吧？会不会像我阿嬷煮的红烧肉，慢火细炖，那份耐心和坚持，其实就是一种对生活的深刻体悟？我期待看到作者如何把台湾本土的小吃，比如一碗热腾腾的牛肉面，或者街边买的珍珠奶茶，拆解开来，用一种全新的视角去解读背后的文化意涵。也许，它会谈到我们在快速的生活节奏下，如何重新找回慢下来品味食物的初心，重新连接人与土地、人与彼此的关系。这种将日常琐碎提升到思辨层次的写法，最能打动我这种爱热闹也爱思考的中年人。如果能配上一些让人垂涎欲滴的图片，那就更完美了，毕竟“眼见为实”，看了才有动力去实践书里的哲学。