舌尖上的哲學：我吃故我思 pdf epub mobi txt 電子書下載 2025

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張穎

圖書標籤:

哲學
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具體描述

　　人生如美食，美食亦如人生。

　　美食可以是傢庭的、朋友的，亦可以是個人的、私密的。其實，人生的酸甜苦辣、喜怒哀樂，好壞與否，都需要自己去一一品味，而其中的味道和餘韻，也隻有自己懂得。

　　《舌尖上的哲學》是從吃開始的，人們滿足瞭味蕾，就會忍不住鬍思亂想，對人對事，也會有新的認知。生活並非事事如意，但美食永遠是美好的。

　　我吃，故我思；
　　我思，故我在。

名人推薦

　　喜聞樂見的是，張穎教授的著作視野宏闊，拓展瞭身體美學的研究維度。在她的筆下，饕餮之樂與文化哲思交互碰撞。飲食哲學也豐富瞭身體美學作為一項哲學工程的內涵，而且作為一門生活藝術，它旨在賦予經驗、倫理和感官之美。對於一個西方哲學傢來說，介紹一本食物哲學的中文書籍，既令人欣喜雀躍，又備感榮幸。——國際著名實用主義哲學傢、美學傢理查德．舒斯特曼(Richard Shusterman)

　　Ellen的這本書像一場盛宴，又像香港人樂此不疲的自助餐。資料隨手拈來，運用自如，就像她手中舞動撒潑的香料。正如她書中所說的，食物是研究西方思想史一個不可或缺的環節。我們都是我們所食的食物所構成。——香港浸會大學電影學院講座教授及學院總監文潔華（Eva Man）

《無垠星海的低語：宇宙學前沿探索與人類文明的未來》內容提要：本書旨在帶領讀者穿越浩瀚的宇宙時空，深入探索當代宇宙學最激動人心和最具爭議的前沿課題。我們不再滿足於仰望星空的好奇心，而是試圖構建一個完整的、能夠解釋我們所見現象的理論框架。從暗物質和暗能量的本質追溯，到引力波天文學的嶄新視野，再到關於多重宇宙存在的深刻哲學拷問，本書將全麵梳理現代物理學在理解宇宙起源、結構和命運上麵臨的挑戰與取得的突破。每一章都力求在嚴謹的科學基礎上，輔以清晰的邏輯推演和引人入勝的敘事，引導讀者思考人類在宇宙中的獨特位置及其長遠發展的可能性。 --- 第一章：宇宙的骨架——暗物質與暗能量的幽靈現代宇宙學如同一個宏偉的劇場，我們所能觀察到的恒星、星係、氣體雲，不過是舞颱上光芒四射的演員。然而，根據觀測數據推算，這些“可見物質”隻占宇宙總質能的不到5%。剩下的95%，由兩個巨大的、我們尚未直接捕獲的實體——暗物質和暗能量——所主導。暗物質，這個在星係鏇轉麯綫、星係團運動以及宇宙微波背景輻射（CMB）中留下瞭無可辯駁的引力印記的“幽靈”，其身份至今仍是粒子物理學和天體物理學共同麵臨的最大謎團。本章將詳盡迴顧從弗裏茨·茲威基的早期觀測到維拉·魯賓的係統性研究，闡釋暗物質如何構建瞭宇宙的“骨架”，使得星係得以形成並聚集。我們將深入探討當前主流的候選理論：弱相互作用重粒子（WIMPs）、軸子（Axions），以及相對較新的“暗光子”模型。同時，對目前全球範圍內正在進行的直接探測實驗（如XENONnT、LUX-ZEPLIN）和間接探測實驗（如費米伽馬射綫空間望遠鏡）的原理、局限性及最新結果進行細緻剖析，探討我們距離揭開暗物質粒子真麵目還有多遠。緊接著，我們將轉嚮更加神秘的暗能量。愛因斯坦的宇宙學常數（$Lambda$）的迴歸，解釋瞭宇宙加速膨脹的觀測事實。暗能量被認為是推動時空膨脹的斥力，其性質與真空能量緊密相關。本章將對比解釋最主要的兩種模型：$Lambda$CDM模型中的宇宙學常數，以及更具動態性的標量場模型（如“第五元素”或昆蟲學理論）。通過分析超新星觀測（特彆是Ia型超新星的時間膨脹效應）、重子聲學振蕩（BAO）以及大尺度結構形成數據，我們評估當前對暗能量狀態方程$w$的測量精度，並討論未來任務如歐幾裏得太空望遠鏡和薇拉·魯賓天文颱將如何極大地壓縮誤差範圍，或許最終揭示暗能量是“常數”還是隨時間演化的“動力場”。第二章：時空的漣漪——引力波天文學的革命 2015年LIGO（激光乾涉引力波天文颱）對雙中子星並閤事件GW170817的首次探測，標誌著人類進入瞭多信使天文學的新紀元。引力波，正如愛因斯坦廣義相對論所預言的，是時空本身的漣漪，它們攜帶著關於宇宙中最極端事件的未被光綫汙染的信息。本章首先梳理廣義相對論中引力波産生的基本物理機製，重點聚焦於雙黑洞（BBH）、黑洞與中子星（BHNS）以及雙中子星（BNS）並閤過程的數值相對論模擬。我們將探討如何通過引力波的“啁啾”信號（Chirp Signal）精確地測量這些事件的質量、自鏇和距離。隨後，我們將把焦點投嚮新一代探測器，如歐洲的Virgo、日本的KAGRA，以及正在建設中的第三代探測器——歐洲的愛因斯坦望遠鏡（ET）和美國的宇宙尺度引力波探測器（LISA）。LISA作為空間基引力波探測器，其目標頻段將捕獲超大質量黑洞的並閤事件，乃至早期宇宙的背景引力波。引力波天文學對宇宙學參數的貢獻是革命性的。通過使用BNS並閤事件作為“標準汽笛”（Standard Siren），科學傢們第一次獲得瞭獨立於宇宙距離階梯的宇宙膨脹率$H_0$的測量值。本章將詳細分析“標準汽笛”方法的優勢、係統誤差來源，以及它如何有望解決當前哈勃常數張力問題（Hubble Tension）——即基於CMB和基於近鄰宇宙測量的$H_0$值之間的不一緻性。第三章：超越視界——多重宇宙論的理論睏境與觀測前沿如果我們的宇宙並非唯一的存在，那麼“宇宙學”的邊界將如何定義？多重宇宙（Multiverse）的概念，曾是科幻小說的專屬，如今已成為一些最成熟物理理論（如弦論、永恒暴脹理論）的必然推論。本章將係統地梳理多重宇宙的幾種主要分類，並分析它們各自的理論基礎和可證僞性。我們將探討“泡泡宇宙”（Bubble Universes）的永恒暴脹模型，其中不同的暴脹區域可能擁有不同的物理常數和維度結構。此外，我們還將深入探討弦論景觀（String Theory Landscape）及其帶來的“人擇原理”的哲學挑戰——如果存在無數個宇宙，我們為何恰好存在於這個允許生命齣現的宇宙中？盡管直接觀測多重宇宙似乎遙不可及，但本章也將探討間接的、基於間接證據的“指紋”搜索。例如，兩個宇宙泡泡在早期宇宙中可能發生過碰撞，這種碰撞可能會在宇宙微波背景輻射（CMB）中留下特定的、可識彆的溫度異常圖案或極化特徵。我們將評估當前對CMB數據的分析結果，討論尋找這些宇宙學“瘀傷”的最新嘗試，以及檢驗這些高維、多重宇宙理論的科學邊界在哪裏。第四章：時間的箭頭——宇宙的終極命運與時間之謎宇宙的演化軌跡決定瞭它的終極命運。從大爆炸開始的膨脹，最終將走嚮何方？這完全取決於暗能量的本質和宇宙的幾何形態。本章將詳細考察幾種主要的宇宙終極命運情景。如果暗能量是穩定的宇宙學常數（$Lambda$），那麼宇宙將陷入“大凍結”（Big Freeze）或“熱寂”（Heat Death），星係將彼此遠離，恒星耗盡燃料，最終隻剩下黑洞和稀薄的粒子海洋。我們將計算達到這種狀態所需的時間尺度，並分析黑洞的蒸發（霍金輻射）如何成為終極的能量來源。相反，如果暗能量的強度隨時間增加（即$w < -1$，稱為“大撕裂”或Phantom Energy），那麼宇宙膨脹的斥力將變得無法阻擋，最終撕裂星係、恒星、行星，甚至原子和基本粒子。本章將分析當前數據對$w < -1$的可能性限製。最後，我們將探討時間本身的本質。在宏觀層麵，熱力學第二定律定義瞭“時間之箭”——熵增的方嚮。但在微觀的量子場論和相對論方程中，時間通常是對稱的。本章將探討在黑洞信息悖論、量子引力框架下，時間是否僅僅是更高維度結構湧現齣的一個宏觀幻象，以及“時間之箭”是否可能在宇宙的極早期或極晚期發生反轉或消失。結語：人類智慧與未知疆域的交匯本書的旅程從我們腳下的引力場，延伸至最遙遠的宇宙邊界。我們所揭示的，是一幅不斷擴展的圖景：我們對宇宙的理解越深，我們所承認的“未知”就越廣闊。暗物質、暗能量、多重宇宙，這些概念挑戰著我們對“實在”的傳統定義。本書不僅是一次科學的巡遊，更是一次對人類求知欲極限的探索，它提醒我們，在那些尚未被測量、尚未被證實的領域，蘊藏著重塑我們文明認知基礎的巨大潛力。我們的未來，與理解這片無垠星海的低語息息相關。

著者信息

作者簡介

張穎博士（Dr. Ellen Zhang）

　　美國萊斯大學（Rice University）宗教哲學博士。曾執教於美國費城天普大學（Temple University）宗教係。現為香港浸會大學宗教及哲學係教授、係主任，浸會大學應用倫理學中心主任，以及學術期刊《中外醫學哲學》（香港）執行主編和《宗教倫理學》（美國）編審委員。張博士研究領域包括宗教哲學、中國哲學、中西哲學比較和應用倫理學。齣版學術論文百餘篇，發錶於中外學術刊物。張博士興趣廣泛，平日除授課及學術研究外，沉湎於電影、戲劇、音樂和美食。

圖書目錄

推薦序1理查德•舒特斯曼 4
推薦序2文潔華 8
引言寫書的緣起 11

第1 章品味是甚麼東西？ 17
第2 章味覺現象學 31
第3 章愛吃的中國人 47
第4 章我吃故我思 63
第5 章享樂百味之人生 77
第6 章一個人的美食 95
第7 章食色文人李漁 107
第8 章尼采的吃相 121
第9 章小資「布波族」的口味 135
第10 章醬汁背後的哲學 149
第11 章「慢活」中的慢食風尚 161
第12 章舌尖上的鄉愁 175
第13 章「做飯」和「做藝術」 189
第14 章舌尖上的音符 205
第15 章食物的陰陽 221
第16 章豆腐的「軟實力」 231
第17 章「饞」：貪吃的負罪感 245
第18 章從「身體美學」到「飲食藝術」 259
第19 章食物選擇中的道德睏境 271
第20 章食物構建自我 287
第21 章女性主義與飲食研究 301
第22 章飲食哲學 313

謝辭 328
參考文獻 329

圖書序言

ISBN：9789888807338
規格：平裝 / 344頁 / 14 x 21 x 1.72 cm / 普通級 / 單色印刷 / 初版
齣版地：香港

本書分類：人文社科> 當代思潮/哲學> 概論

圖書試讀

引言

寫書的緣起

　　多年以前，讀到香港著名作傢也斯（梁秉鈞）的小說《後殖民食物與愛情》，我就會想到「唯有美食與愛情不可辜負」這句老話。在香港生活，美食無可置疑地成為人們生活中不可缺少的一部分，也是讓許多港人再有百般不滿，也不肯離開這個美食之都的主要原因之一。對於不少「饕民」，美食可以抵禦世間的悲傷和迷惘，是一場漫長的自我救贖。

　　香港文人鍾愛也斯的作品，因為他的書寫有香港，更有香港之外的描述。人生百味，散落在瑣碎的日常中；拾起來，品一下，別有一番滋味。後殖民地的港人，或許習慣瞭曖昧不明的身份認同，唯獨不含糊的，是對食物的那份熱情。有評論說：「香港人喜歡吃，也懂得吃，但他們對食物的熱情隱藏著對生活其他範疇的失望。由於對政治和前途無能為力，被壓抑的活力與創造力隻好流入飲食的領域裏。」（林沛理：〈《後殖民食物與愛情》評語〉）也斯小說中十二個短篇故事，好似十二道菜式，一一呈現在讀者麵前，不分食色、難辨東西。讀者在風情萬種的文字之間，可以捕捉那一絲難以言說的、屬於港人獨有的寂寞和孤獨。

　　我在香港生活瞭近14 年，生性好吃（還好，不懶做）的我，可以隨性地在香港這個美食的天堂裏自由遊蕩，多少能夠抵消平日辛勞於工作的壓力。香港薈萃瞭中西飲食文化，融閤眾多的「混搭」（hybrid）食物，完美地迎閤瞭我這個被多年造就的中西兼容的胃口。到瞭香港，我纔算體驗到正宗的港式飲茶，譬如位於士丹利街的「陸羽茶室」。這是間著名老字號的香港飲茶，透露著60 年代的舊時老香港氣氛，而每一道茶點都做得精美可口、齒頰留香。想想當年我在休士頓和費城、和朋友常光顧中國城的那幾傢提供dim sum 的餐館，真是不能比呀。唉，人在美國，就不能太挑剔，有吃的總比沒有強。在香港我居住處的附近有一傢美式牛扒小店，看上去不起眼的門簾，但煎牛扒的水平絕對世界一流，食材是來自美國的牛肋扒（Prime Rib）和肉眼牛扒（Rib Eye Steak）。我喜歡有牛花的部分，味道最為鮮美，加上酸奶油或辣根配料，立刻讓我有迴到居住在德州的時候品嚐「德州之味」（Taste ofTexas）牛扒館的感覺。香港大名鼎鼎的九龍城更是東南亞美食料理的集散地，像那間以海鮮為主的小曼榖餐廳，永遠是食客爆滿。喜歡泰國美食的我，也喜歡光顧九龍城那些銷售東南亞食物香料的各式雜貨舖。想當初我在美國，隻有一傢名為Tai Pepper（泰鬍椒）的泰餐連鎖店可以去，哪能吃到正宗的泰式炒金邊粉和泰式生蝦呢？

　　香港一嚮是中西文化交匯的地方，在吃上也一定少不瞭「東西文化的相遇」（East meets West）。像港式奶茶（亦稱「絲襪奶茶」），是典型的混搭的產物。人們在茶餐廳點菜，往往會得到一杯免費的奶茶。還有，我記得第一次吃香港的芝士焗飯，打開一看，飯上鋪著一層白白的芝士（cheese）。當我興奮地把芝士送進口裏，纔發現我吃的居然是豆腐！除瞭廣東傳統的客傢菜和潮州菜之外，香港百姓喜歡的食物要數廣東飲茶的各式點心，以及車仔麵、雲吞麵、魚蛋粉、白粥油炸鬼等。當然，最迷人的應屬港式蛋撻，尤其是那間坐落在九龍城的豪華餅店所烘烤的美味蛋撻。我一口氣可以吃上四、五個。朋友嘲笑道，看我吃蛋撻的架勢，還以為是世界末日呢。

　　在香港，能夠保持一個永不墮落的胃，可不是一件易事！

　　由於COVID-19 疫情的影響，我和大多港人一樣，不能像往日一樣隨性地到餐館享用美食。有幸的是，我有瞭更多的時間透過網絡視頻，觀看五花八門的美食節目。看多瞭，就萌發寫一本與飲食相關的書的念頭。雖然我平日也會嘗試自己創造的各式食譜，但教授烹調藝術不是我的強項，所以還是想藉飲食的話題，談談我熟悉的哲學。其實，很早以前我就想寫一本與食物有關的書，想藉飲食的話題，談論一下與生活相關的哲學議題，還可以隨性加入我所喜愛的、古今中外的文學藝術和電影中有關食物的印記。但無奈工作繁忙，除瞭授課，手頭一堆學術論文要交差，所以一直沒有動筆。一天偶然讀到美國著名美學大師理查德‧ 舒斯特曼（Richard Shusterman）的一篇長文，題為〈身體美學與飲食藝術〉（Somaesthetics and the FineArt of Eating），開篇的一句話是：「飲食是人的需要，但懂得如何飲食是一門藝術。」這篇有趣的文章重新勾起我要寫食物哲學的情趣。舒斯特曼不僅僅是在一般意義上談飲食藝術，而是把飲食放在「身體美學」的大框架中來反思，其中對東方飲食藝術的解釋更是令人耳目一新。

　　我在上世紀90 年代後期曾在美國費城的天普大學（Temple University）宗教係執教，那時舒斯特曼是同一間大學哲學係的教授兼係主任。兩個係雖然隻有一樓層之隔，我卻沒有和他有過任何交集，但那時我已知道他是位很有名氣的美學教授。沒想到的是，兩年前我和舒斯特曼教授在香港偶遇瞭。這一次，我有機會與他進行較為深度的交談，之後我們亦保持郵件往來。他會時不時地把自己新發錶的文章或書稿寄給我，我也會說一說自己當下的研究課題。不久前，我嚮他提及自己在寫一本與飲食相關的書，並邀請他為我的書做個小序。我把寫書的意圖以及把每一章節的標題翻成英文寄給舒斯特曼教授，他立刻迴信接受瞭我的邀請。我對他說，「識食物者」一定是愛生活的。

　　「舌尖上的哲學」是從吃開始的，人們滿足瞭味蕾，就會忍不住鬍思亂想，對人對事，也會有新的認知。生活並非事事如意，但美食永遠是美好的。人生如美食，美食亦如人生。美食可以是傢庭的、朋友的，亦可以是個人的、私密的。其實，人生的酸甜苦辣、喜怒哀樂，好壞與否，都需要自己去一一品味，而其中的味道和餘韻，也隻

　　有自己懂得。

　　人生匆忙，忘不瞭的是淡淡的人間的煙火。取悅自己，就從眼前這一頓飯開始吧。

　　我吃，故我思；我思，故我在。

用戶評價

评分☆☆☆☆☆

這書名一下子讓我想起以前常聽我爸爸講的那些“吃虧是福”的道理，其實很多時候，人生不也像一頓飯，有好有壞，有甜有酸，得一口一口慢慢品？我特彆關注的是，作者如何處理“個人體驗”和“普遍真理”之間的張力。一個人的“舌尖哲學”會不會和另一個人的大相徑庭？比如，我特彆喜歡吃辣，覺得辣味能激發思考的潛能，但有些人可能覺得辣味會麻痹感官。這本書會如何調和這些個體差異，最終匯集成一個大傢都能接受的“思辨框架”呢？我猜想它會引用很多中外哲人的觀點，但關鍵在於，能不能把這些理論“颱灣化”，讓它們在我們的土地上“落地生根”。如果能看到對颱灣各地不同族群飲食習慣的細膩觀察，比如客傢菜的“不浪費”和閩南菜的“豐富性”之間的哲學對話，那就太有價值瞭。

评分☆☆☆☆☆

說實話，颱灣的文青圈子裏，美食哲學好像是個老生常談的話題，但要寫齣新意又不流於空泛，難度極高。我有點擔心這本書會變成那種故作高深的學院派文章，讀起來索然無味。不過，既然書名是《舌尖上的哲學》，我想它應該會盡量貼近生活。我更偏愛那種帶著人情味的敘事，就像我們去老店吃飯，老闆隨口講的那幾句關於食材堅持的故事，比任何高深的理論都來得有力。這本書會不會觸及“食物浪費”這個現代議題？畢竟，我們現在的生活富裕瞭，但對食物的敬畏之心似乎在慢慢消退。如果作者能結閤颱灣社會對“惜物”的傳統觀念，來探討現代消費主義下我們與食物的關係，那絕對是擲地有聲的批判。我希望它能像一把溫柔的解剖刀，剖開我們習以為常的飲食習慣，讓我們在享受美味的同時，也能保持一份清醒的自省。

评分☆☆☆☆☆

這本書的標題真是夠大膽的，直接拿笛卡爾的“我思故我在”來做文章，這可不是隨便說說而已，背後肯定藏著一套相當縝密的邏輯體係。作為一個從小在多元文化交織的颱灣長大的人，我對這種跨界融閤的寫作方式特彆好奇。美食本身就是一種文化的載體，它記錄瞭曆史的遷徙、族群的融閤，甚至是政治經濟的變遷。我猜想，作者或許會從颱灣特有的“辦桌”文化聊起，那不是簡單的吃宴席，而是一種復雜的社會互動，包含瞭主人的麵子、賓客的禮數，甚至是食物的排序和上菜的時機，每一步都暗藏玄機。如果能深入剖析這種“吃”背後的權力結構和身份認同，那就太精彩瞭。我希望它不隻是停留在“好吃”的層麵，而是能帶我們去思考，當我們選擇吃什麼、怎麼吃的時候，我們究竟在嚮世界宣告著什麼樣的主張。讀完之後，我希望能帶著一種全新的“吃貨”視角去看待我每天的餐桌。

评分☆☆☆☆☆

說真的，現在市麵上的“生活哲學”類書籍太多瞭，很多都是東拼西湊的二手概念。但我對這本《舌尖上的哲學：我吃故我思》保持著一份審慎的樂觀。我希望它不是那種隻談論高級料理，或者隻停留在懷舊情結的書。對我來說，真正的哲學應該是在平凡中見齣不凡。比如，我們排隊買早餐，那種對“準時”和“秩序”的共同遵守，本身不也是一種社會契約的體現嗎？這種關於“等待”和“獲取”的哲學思考，如果能融入到對颱灣人生活哲學的刻畫中，那這本書就成功瞭。我更希望它能提供一些實用的“思考工具”，而不是一堆晦澀的理論。讓我下次在吃便當時，不隻是滿足口腹之欲，還能順便思考一下全球供應鏈和本地農業的平衡問題。如果這本書能讓我對下一餐産生一種全新的敬畏感，那就是一本好書瞭。

评分☆☆☆☆☆

這本《舌尖上的哲學：我吃故我思》聽起來真是有意思，光是書名就讓人忍不住想一探究竟。咱們颱灣人對“吃”這件事，那可真是有一套學問的，不隻是填飽肚子，更是生活美學、人情味兒的體現。我猜這本書大概會把我們日常裏那些不起眼的“吃相”和“吃法”，上升到哲學的高度去探討吧？會不會像我阿嬤煮的紅燒肉，慢火細燉，那份耐心和堅持，其實就是一種對生活的深刻體悟？我期待看到作者如何把颱灣本土的小吃，比如一碗熱騰騰的牛肉麵，或者街邊買的珍珠奶茶，拆解開來，用一種全新的視角去解讀背後的文化意涵。也許，它會談到我們在快速的生活節奏下，如何重新找迴慢下來品味食物的初心，重新連接人與土地、人與彼此的關係。這種將日常瑣碎提升到思辨層次的寫法，最能打動我這種愛熱鬧也愛思考的中年人。如果能配上一些讓人垂涎欲滴的圖片，那就更完美瞭，畢竟“眼見為實”，看瞭纔有動力去實踐書裏的哲學。