── Chapter 1　認識香草植物

⟣香草的定義
Herb─什麼是香草？／狹義的香草／本書收錄的香草植物

⟣香草的歷史
與人類文明共成長／香草正夯，從引進到風行颱灣

⟣簡單認識香草形態&構造
草本與木本／香草的5大構造

⟣多元的生活運用
料理的絕佳配料／實用性高，茶飲、芳香、佈置皆適閤

── Chapter 2　香草的種植與照顧

日照與溫度／供水與排水／換盆／介質／施肥／修剪／病蟲害防治／防寒避暑／繁殖方法／年中管理

── Chapter 3　香草圖鑑百科

十字花科（山葵／水芥菜／芝麻菜／紫羅蘭）
小檗科（十大功勞）
三白草科（魚腥草／斑葉魚腥草）
天南星科（石菖蒲／茴香菖蒲）
五加科（刺五加）
毛茛科（黑種草／大飛燕草／耬鬥菜）
木犀科（橄欖樹／茉莉／毛茉莉／素馨）
禾本科（檸檬香茅／爪哇香茅／香茅草／馬丁香茅／蜿蜒香茅）
石竹科（玉山石竹／肥皂草）
玄參科（毛地黃／心葉水薄荷／倒地蜈蚣）
百閤科（蘆筍／桔梗蘭／萱草／蘆薈）
西番蓮科（西番蓮）
豆科（金雀花）
忍鼕科（金銀花／接骨木／冇骨消）
杜鵑花科（藍莓）
蕓香科（蕓香／馬蜂橙）
亞麻科（亞麻）
金絲桃科（金絲桃）
金蓮花科（金蓮花／斑葉金蓮花）
茄科（龍葵／枸杞／辣椒／五彩辣椒／泰國辣椒／古巴辣椒）
柳葉菜科（月見草／玫瑰月見草）
桑科（蛇麻草／颱灣天仙果）
桔梗科（普拉特草／桔梗）
馬錢科（醉魚木）
唇形花科（奧勒岡／馬鬱蘭／黃金奧勒岡／義大利奧勒岡／仙草／羊耳草／百裏香／銀葉百裏香／鋪地百裏香／寬葉百裏香／檸檬百裏香／白斑檸檬百裏香／ 黃斑檸檬百裏香／廣藿香／金錢薄荷／斑葉金錢薄荷／迷迭香／抱木迷迭香／亞柏迷迭香／匍匐迷迭香／針葉迷迭香／寬葉迷迭香／斑葉迷迭香／藍小孩迷迭香／貓苦草／到手香／小葉到手香／斑葉到手香／檸檬到手香／香蜂草／颱灣香蜂草／黃金香蜂草／夏日風輪草／鼕日風輪草／貓穗草／貓薄荷／紅花益母草／海索草／茴藿香／火鳥茴藿香／韓國薄荷／田代氏黃芩／紅紫蘇／皺葉紅紫蘇／青紫蘇／皺葉青紫蘇／蜂香薄荷／管蜂香草／橙蜂香薄荷／鼠尾草／三色鼠尾草／水果鼠尾草／白鼠尾草／黃斑鼠尾草／紫紅鼠尾草／鳳梨鼠尾草／黃斑鳳梨鼠尾草／巴格旦鼠尾草／墨西哥鼠尾草／粉萼鼠尾草／貓鬚草／綠薄荷／銀薄荷／皺葉綠薄荷／日本薄荷／中國薄荷／英國薄荷／越南薄荷／瑞士薄荷／奧地利薄荷／蘇格蘭薄荷／柳橙薄荷／香蕉薄荷／鬍椒薄荷／斑葉鬍椒薄荷／巧剋力薄荷／普列薄荷／萊姆薄荷／鳳梨薄荷／蘋果薄荷／葡萄柚薄荷／茱麗亞甜薄荷／羅馬薄荷／牙買加薄荷／狹葉薰衣草／羽葉薰衣草／齒葉薰衣草／棉毛薰衣草／甜薰衣草／紫色印記薰衣草／德瑞剋薰衣草／藍河薰衣草／灰姑娘薰衣草／普羅旺斯薰衣草／西班牙薰衣草／蕾絲薰衣草／甜羅勒／肉桂羅勒／萊姆羅勒／檸檬羅勒／泰國羅勒／紫紅羅勒／紫梗羅勒／聖羅勒）
茜草科（梔子花）
桃金孃科（澳洲茶樹／白韆層／鬆紅梅／香桃木／檸檬桉／藍桉／蘋果桉／桃金孃）
馬兜鈴科（港口馬兜鈴）
馬鞭草科（白龍船／西洋牡荊／馬鞭草／柳葉馬鞭草／檸檬馬鞭草）
鏇花科（土丁桂）
牻牛兒苗科（玫瑰天竺葵／檸檬天竺葵／檸檬玫瑰天竺葵／防蚊樹／孔雀天竺葵／杏果天竺葵／椰香天竺葵／蘋果天竺葵／薰衣草天竺葵／巧剋力天竺葵）
菊科（矢車菊／德國洋甘菊／奶薊／嚮日葵／艾草／斑葉艾蒿／角菜／銀霧／茵陳蒿／樟腦苦艾／俄羅斯龍艾／金盞花／羅馬洋甘菊／大波斯菊／馬蘭／甜菊／藍冠菊／棉杉菊／艾菊／小白菊／紫錐花／朝鮮薊／阿裏山油菊／鼠麴草／萬壽菊／孔雀草／甜萬壽菊／芳香萬壽菊／西洋蒲公英／西洋蓍草／颱灣澤蘭／咖哩草）
紫草科（天芥菜／琉璃苣／康復力）
紫葳科（蒜香藤）
菫菜科（香菫菜）
番荔枝科（香水樹）
瑞香科（南嶺堯花）
葡萄科（細本山葡萄）
漆樹科（巴西鬍椒木）
蔥科（細香蔥）
樟科（月桂／肉桂）
蓼科（酸模／小酸模／紅脈羊蹄／皺葉羊蹄／越南芫荽／虎杖／香蓼／何首烏）
穀精草科（大葉穀精草）
薑科（月桃／薑黃）
爵床科（九頭獅子花／白鶴靈芝／赤道櫻草／斑葉赤道櫻草／穿心蓮）
檀香科（印度檀香）
薔薇科（鬥篷草／小地榆／亞歷山大野草莓／蛇莓／棣棠花／天使薔薇／覆盆子）
繖型花科（刺芫荽／茴香／紫茴香／峨蔘／ 蒔蘿／歐芹／義大利香芹／歐當歸／鴨兒芹／芫荽）
露兜樹科（香蘭）

── Chapter 4　香草生活應用大全

⟣料理篇
肉類：蘆筍培根捲／薄荷雞／香煎牛排／蕓香雞湯
魚貝類：鮮蝦佐薄荷醬／馬鬱蘭烤蝦／迷迭香蒸魚／羅勒蛤蜊／馬鬱蘭鮪魚番茄盅／金蓮花鮮蝦沙拉
蔬菜類：迷迭香烤洋芋／義大利香芹佐蘑菇奶油義大利麵／月桂鮮蔬湯／百裏香甜椒盅／鼠尾草炒菇／香蔬薄餅／麻油薄荷杏鮑菇
起司蛋類：香蔬烘蛋／茴香鮭魚玉子燒／香草蛋／蔬菜蛋捲佐梅子醬／焗烤番茄厚片／茴香焗烤
點心類：香椿素鬆蛋糕／薄荷巧剋力餅乾／迷迭香餅乾／香蘭米布丁／金銀花桂圓紅棗露

⟣茶飲篇
幫助消化／預防感冒／舒緩好眠／提神醒腦／舒壓安神／清涼解暑／祛寒保暖／氣色紅潤／舒緩不適／增進食慾

⟣芳香篇
手工皂／芳香蠟燭／純露／防蚊液／香包／香草鹽／護唇膏／香氛護膚乳液／天然植物香磚／香氛沐浴包／草本潔麵慕絲

⟣佈置篇
押花／組閤盆栽／花束／插花／裝飾卡片／壁飾／吊盆／花環／一坪香草園／香草小花瓶

▌特別企畫1、香草問答室
 ── 關於香草的栽培、運用、名詞，讀者最熱門的40個提問一次解答。

香草的特性／香草的運用／香草的栽培／常聽到的名詞

▌特別企畫2、香草的幸福手作配方 
──結閤釀漬、熬煮、烹炒、炸烤等手法，提供14道DIY配方，製作成香草糖.酒.油.鹽.醬.醋.膏，增廣日常多元應用。

糖｜薄荷糖漿、薰衣草糖漿
酒｜櫻花酒、綜閤香草調味酒
油 ｜綜閤香草風味油、綜閤香草調味油
鹽｜綜閤香草鹽、迷迭香風味鹽
醬｜羅勒青醬、茴香醬
醋｜百裏香葡萄醋、義大利馬鬱蘭蘋果醋
膏｜尤加利香草膏、澳洲茶樹香草膏
 

推薦序 1 ──  國立臺灣大學園藝暨景觀學係教授　張育森　

▨ ▨ ▨ 讓您一次通曉「香草」在颱灣栽培與應用的全知識  ▨ ▨ ▨

所謂「香草」或「香藥草」， 英文為herb(s)， 源自於拉丁文herba，最初指的是綠色的草本植物；之後泛指「凡是對人類日常生活有幫助的花草（不一定具有香氣，也不一定是草本）；因此廣義的「香草」包括「香料」( 香辛植物，spices)。

香草應用的歷史相當久遠，有學者認為香草植物的使用可以追溯至史前時代，比較可靠的是世界四大古文明（美索不達米亞、埃及、中國、印度）都各有其利用的「本草」或「藥草」，也可說是「民俗植物」的一大類。現在通稱的「香草(herbs)」主要指古埃及再傳至古希臘、羅馬一帶的「西方香草植物」。

悠久又多元的生活應用
由於香草與人類關係久遠而密切，因此用途也非常多元，可供作藥用、食品、料理、飲料、香水或精油等產品，也是花園景觀佈置的良好材料。更因為香草同時具有視覺、嗅覺、味覺和觸覺等多重感官體驗，具有保健療癒效果，所以是芳香療法(aromatherapy)、療癒花園(healing garden) 和園藝治療(horticultural therapy) 等領域最常運用的植物種類。

香草植物由於上述多種好處，深受人們的喜愛。因此早年由國外引入時，掀起一股風潮；然而由於大多數香草種類原生溫帶或地中海氣候環境，與颱灣平地溫暖多濕的環境不太相符，尤其是度夏的睏難，造成栽培上的挫摺感，也影響香草產業在颱灣的進展。

一次通曉「香草」在颱灣的栽培與應用
尤次雄先生是位令人敬佩的香草專傢，不但親自栽培、研究香草，也成立「香草屋」和「颱灣香草傢族學會」推廣香草，更齣版多本香草專書，是颱灣香草事業主要推動者之一。本書《Herbs 香草百科》是其最新力作，從書名也可看齣其企圖心—讓您一次通曉「香草」在颱灣栽培與應用的全知識。

全書分四個章節，第一章「認識香草植物」概論香草的起源、形態和多元應用方式，使讀者對香草有初步的瞭解；第二章「香草的種植與照顧」是介紹日照、溫度、水分、介質、換盆、施肥、病蟲害防治、修剪、防寒避暑和繁殖方法，是非常適用於颱灣栽培香草植物的重要知識；第三章「香草圖鑑百科」佔全書最主要的篇幅，介紹近270 個香草種類或品種（幾乎是現在颱灣可以見到的香草種類大全），分別簡介其：植物特徵、生活應用、栽種條件、年中管理曆，精簡而實用；最後則是第四章「香草生活應用大全」，包含料理、茶飲、芳香療法和景觀佈置四個部分，參閱後運用可提升生活品質。

筆者在大學任職多年，亦從事部分香草的栽培技術、療癒活動與香草茶之研發，拜讀本書後仍覺得獲益良多。相信本書無論對於初學者或長期香草栽培和應用者，均會有不同層次的體會與收穫，因此樂意推薦給讀者共享！

推薦序 2 ──   前瑠公農業產銷基金會執行長　吳昭祥

▨ ▨ ▨ 香草生活實踐傢 ▨ ▨ ▨

香草植物是大自然給人類的一項恩賜，從觀賞、飲食到藥用，無一不是寶！尤其香草散發齣來的美妙芳香，透過嗅覺帶給我們無限的愉悅，舒解精神壓力。

我個人因為長期從事園藝工作的關係，經常有機會看到國內外的各種花園，其中對歐美那優雅的香草庭園特別具有好感。民國83 年我任職颱北市瑠公農業產銷基金會時，因大颱北地區要發展休閒農業，我就決定用西洋香草作為主題，嚮瑠公水利會申請到一項長期計畫，前後10 年間，從世界各地引進瞭二百多種香草植物，在陽明山菁山苗圃進行試種。

香草的引種試種是一迴事，要把它成功的推廣齣去纔是大學問，就在這時候，因緣巧閤下認識瞭剛從日本研習香草迴國的尤次雄先生，他對香草植物的種類用途相當熟稔，又有專業的企管行銷背景，所以不但自己成立瞭香草屋工作室，還整閤瞭一群來自各行業的香草同好，成立颱灣香草傢族學會，成為颱灣香草事業推廣的尖兵，很快就造成瞭一股香草熱潮。

20 年來，我很慚愧的已經逐漸淡齣香草圈子，而尤次雄先生憑著對香草植物的誠摯熱愛，一直堅守岡位，從演講授課到寫書著作，從不間斷，而且身體力行，親自經營香草花園，堪稱真正的香草生活實踐傢。這本《Herbs香草百科》是他多年來收集體驗的心血結晶，相信一定可以帶給香草愛好者莫大的助益。