食油養生：遠離發炎、肥胖、三高、癌症、失智
低溫油、中溫油、高溫油、冷油，這樣吃最健康
天然好油為什麼非吃不可，有什麼珍貴的營養？
如何運用各種油脂特性烹調，不用擔心冒煙變質的問題？
橄欖油、椰子油、葵花油……哪個好？
吃錯油，別因此誤會油；選好油，更要會用油
每種油所含脂肪酸量及比例不同，適合不同的烹調方法
生病、肥胖、三高、罹癌、失智……極有可能因為吃錯油了。
每種油因原料不同，含有不同的營養成分，
有些還能防止毒物生成，
本書蒐錄油脂最徹底的正名案例與驚人的療癒事實，
不要因為曾經吃錯油，就打翻所有的油缸！
常見的用油、吃油的謬誤與迷思
＜迷思1＞ 吃油會發胖？ ＮＯ！吃好油能甩掉一身壞油和疾病，恢復輕盈好身材
＜迷思２＞吃油會心臟病？ ＮＯ！吃好油能淨化血液遠離三高，加速新陳代謝運作
＜迷思３＞ 吃油會腦梗塞？ ＮＯ！吃好油是活化腦神經、提升專注力的藥方，能讓你耳聰目明
＜迷思４＞吃油會長青春痘？ ＮＯ！吃好油可以排除體內毒素，讓肌膚光彩煥發
正確的選購關鍵取決於：
1原料產地
2萃取製程
3烹調溫度
4營養成分
健康油你決定，NG用法請避免！
每個廚房至少要準備低溫油、中溫油、高溫油與冷油四種，
用油最重要的原則在於：
配合各種油脂的耐熱特性及冒煙點進行適當的烹調方式。
高溫油（冒煙點190℃）—酪梨油、棕櫚油、榛果油、葡萄子油、茶油、甜杏仁油、摩洛哥堅果油、夏威夷果油、油菜籽油、澄清奶油、牛油、豬油
中溫油（冒煙點163℃）—橄欖油、椰子油、芝麻油、開心果油、核桃油、大麻籽油、花生油、大豆油、葵花子油
低溫油（冒煙點100℃）—小麥胚芽油、南瓜子油、亞麻籽油、奶油
冷油（冒煙點＜49℃）—月見草油、奶薊草油、黑種草油、杏核油、雪松油、玫瑰籽油
天然油脂，是人體能夠吸收和代謝的油脂，
裡頭充滿大自然種子的營養精華，
也是人體大腦、神經系統與全身臟器必要的活力元素！
然而現在市面販售的油品，
多數都是再製過不純粹的｢精煉油｣，甚至是黑心劣質油，
造成三高、癌症和皮膚、免疫疾病，
因為這樣，油從珍貴的藥用食養變成了萬病之根。
這是莫大的誤會！跟著本書環遊世界，
認識全球各地的天然好油和健康料理，
你對於廚房裡小小的油瓶，從此將會大大的改觀！
現在開始吃對油，健康就會回到正軌。
本書蒐集最齊全的油脂資訊，
告訴你世界上哪些植物和動物能提煉出好油脂？
天然好油為什麼非吃不可，究竟有什麼珍貴的營養？
如何運用各種油脂特性來烹調，不用擔心冒煙變質的問題？
專業品油很難嗎？跟著饕家學幾招品油訣竅，
進一步享受天然油脂中各種花果、木質、乳香等氣息，
使飲食生活變得更優雅有樂趣。
除了料理健康廚房之外，
油脂也能運用在美容保養、醫治疾病、素食者和孕婦嬰兒營補給品，
甚至連貓狗寵物也都需要好油來幫助其健康和克服疾病。
本書特色
分析各項油品的營養價值與健康功能賴。
從原料來源、製油工藝到使用方式都細心說明。
提供食用、美容、健康、醫療等多元運用的詳實介紹。
貼心提出明確使用與食用的方案及注意事項。
具体描述
《光影流转：一个摄影师的十年观察》 内容简介 本书并非一本技术手册，也非一部单纯的风景图集，而是一位资深纪实摄影师，历经十年光阴，穿梭于亚洲、欧洲和拉丁美洲的城市肌理与乡村深处，用镜头捕捉和记录下的关于“人与环境互动”的深刻思考与影像实录。全书共分五辑，每一辑都围绕一个核心主题展开，旨在探讨现代生活在不同地理和社会背景下，个体经验如何被空间、光线与日常活动所塑造、定义，并最终形成一种独特的“在场感”。 第一辑：都市的呼吸与迷宫 本辑聚焦于特大城市群的生存状态。摄影师将镜头对准了那些被钢筋水泥包裹的“垂直森林”内部，以及它们脚下川流不息的通勤人潮。不同于传统都市摄影偏爱宏大的建筑全景，此部分更注重捕捉“瞬间的间隙”：清晨，当第一缕阳光穿过摩天大楼的缝隙，投射在拥挤的地铁车厢内，人们脸上转瞬即逝的疲惫与坚韧；傍晚，霓虹灯初上时分，小贩们在街角支起的简易摊位，与背景中闪烁的金融大厦形成的强烈对比。 重点关注了“非正式空间”的生命力——那些被城市规划者忽视的角落，如老旧弄堂里的家庭聚会、天台上的秘密花园、以及深夜仍在营业的24小时便利店。通过对这些场景的细致描摹，展现了在高密度生活压力下，人们如何巧妙地为自己创造出喘息与连接的微观世界。影像风格上，多采用高对比度的黑白处理，强调线条的锐利与光影的戏剧性，以此象征现代都市的疏离感与内在的激情。 第二辑：边界与漂移的叙事 这一部分深入探讨了迁徙、流动性与身份认同的复杂议题。摄影师跟随边境巡逻队、难民营的临时居民以及在异国他乡寻求更好生活的移民群体，记录了他们与“家园”之间若即若离的关系。 书中的案例包括：地中海沿岸渔村中，继承了祖辈航海技艺，却面临着生态变迁与贸易壁垒的新一代渔民；以及在工业转型期，不得不背井离乡，在陌生的工厂流水线上重新定位自我价值的劳工。影像语言在此处变得更为柔和与克制，倾向于使用大景深和自然光，让主体与其周遭环境融为一体，突出“流离失所”并非单纯的物理位移，更是一种深刻的心理状态。重点呈现了行李箱、旧照片、手写信件等承载记忆的物件，它们在陌生的空间中，成为维持身份锚点的关键元素。 第三辑：田园的重构与失落 从喧嚣的都市转向广袤的乡村地带，本辑考察了全球化冲击下，传统农业社会面貌的变迁。这里不仅有被现代化机械逐渐取代的传统耕作方式，更有年轻一代对“回归田园”的理想化尝试。 摄影师花了大量时间在季风气候区域的稻田和山地部落中，记录了与土地共生的古老仪式如何被新的经济模式所稀释或强化。特别收录了一组关于“后传统”农耕生活的照片：年迈的农民坚守着祖辈的耕作节奏，而他们的孙辈则通过网络直播推销有机产品。这种新旧观念的碰撞，构成了本辑视觉叙事的核心张力。色彩运用上，回归到自然、饱和的色调，试图捕捉土地本身的生命力，同时也警示着生态脆弱性与文化传承的断裂。 第四辑：室内剧场：私密空间的社会学 抛开宏大的外部景观，本辑将镜头聚焦于人类最基本的生活单元——家庭内部，观察“私密空间”如何成为社会结构、权力分配和情感交流的微型舞台。 摄影师获得了许可，得以进入不同文化背景下（从东亚的集体家庭模式到北欧的独立居住空间）的私人住宅。通过对餐桌、卧室、客厅的静物观察和人物抓拍，揭示了家庭成员间的隐性交流模式：一起用餐时的沉默、争吵后的僵局、或是午后独处的沉思。这里没有刻意的摆拍，只有被生活痕迹反复磨砺的家具和光影下显露出的真实情绪。重点探讨了科技对家庭内部的影响，例如电子屏幕如何在家庭成员之间建立起一道无形的、却难以逾越的“墙”。 第五辑：时间的纹理与永恒的追问 全书的收尾部分，是对前四辑主题的提炼与升华。摄影师将目光投向那些具有强烈时间感和历史厚重感的遗迹与日常物件。 这一辑中包含了对废弃工厂、被遗忘的历史建筑以及古老手工艺人的影像记录。与前几辑的纪实性不同，这部分引入了更多慢速快门和长曝光技术，试图在画面中“凝固”时间本身。通过拍摄阳光下尘埃的运动、水流冲刷的岩石，以及老人手中布满皱纹的皮肤，探讨个体在宏大历史叙事中的短暂性与偶然性。最终，摄影师提出了一个开放式的哲学追问：在快速变迁的世界里，什么才是真正值得我们记录、铭记和传承的“本质”？ 本书通过近三百幅精心挑选的、跨越十年创作历程的精美图像，配以摄影师本人对拍摄背景、理念和伦理困境的细腻自述，为读者提供了一部关于“观看世界的方式”的深度文本。它邀请读者放下既有的视角，以更谦卑、更具同理心的方式，重新审视我们习以为常的生活环境与人际关系。
著者信息
作者簡介
羅幼真
先後旅居日本、法國、印度、德國、中東等地，熱愛以美食為生活紀錄，長年致力於健康飲食與食材的實踐與推廣。曾任TVBS電視台記者、烹飪講師、瑜伽老師，具德國植物油協會油品專業認證、德國油脂療癒專業訓練與印度阿育吠陀油療訓練資格。
羅幼真
先後旅居日本、法國、印度、德國、中東等地，熱愛以美食為生活紀錄，長年致力於健康飲食與食材的實踐與推廣。曾任TVBS電視台記者、烹飪講師、瑜伽老師，具德國植物油協會油品專業認證、德國油脂療癒專業訓練與印度阿育吠陀油療訓練資格。
图书目录
图书试读
用户评价
评分
说实话，这本书的节奏感对我来说有点挑战，它不像一般畅销书那样有清晰的章节划分和明确的结论，更像是一系列散落的、被精心打磨过的笔记集合。有时候读着读着，会觉得思绪被拉到很远的地方，需要回过神来才能抓住作者刚才抛出的那个点。不过，这也许正是它的魅力所在——它鼓励读者慢下来，甚至允许你在阅读过程中走神，因为那些关于家庭、关于记忆、关于某个特定调味料的细微感受，本来就不适合用快节奏去消化。它让我开始关注那些被我忽视的细节，比如我妈妈做菜时，总喜欢在起锅前撒入的一点白醋，我以前从没想过那是什么用意，读完这本书后，我恍然大悟，那是一种对油腻感的瞬间平衡和提鲜的秘诀。这本书的价值不在于它提供了多少「知识」，而在于它重塑了我们观看日常经验的「视角」。它教会你，即便是厨房里最不起眼的一勺油，背后也藏着一个时代的缩影。
评分这本书的封面设计很有意思，那种老派的、带点褪色质感的图片，一下子就勾起了我小时候在阿嬷家吃饭的回忆。我原本以为这会是一本很学术、很硬邦邦的饮食文化研究，毕竟标题听起来有点像教科书的章节名称。点开来读了之后，才发现作者的笔触其实非常生活化，他不是在分析分子结构或者宏观的经济数据，反而是深入到日常餐桌的纹理里，去捕捉那些我们习以为常却又常常忽略掉的细节。比如说，他描绘了不同家庭在处理「剩菜」这件事上的哲学差异，从台湾南部的务实到北部都会的某种精打细算，那种对食物的尊重与不舍，简直是刻进了骨子里的习惯。读到关于「油」这个主题时，作者并没有停留在健康与否的二元对立，而是探讨了油在不同料理中的「性格」——猪油的醇厚、橄榄油的清爽、麻油的烘焙香气，它们如何定义了一道菜的灵魂。这让我重新审视了我家厨房里那罐常年使用的酱油，它不只是调味料，更像是家族味道的载体。整体感觉就像是看了一部慢节奏的纪录片，温暖、有层次，让人忍不住想动手做点什么，或者至少，好好地去珍惜下一餐。
评分我对这本书的整体结构感到非常佩服，它没有被局限在某个地域或某一种烹饪技法上，而是用一个看似非常具体的元素——「油」——作为切入点，辐射到了整个台湾社会的人情面貌。作者的文笔极其细腻，他描述油光流转时的那种质感，仿佛能透过纸张直接感受到食物的热度。我特别喜欢他对比不同场合对油的使用差异，比如祭祀时的清净与日常烹饪时的热烈，那种严肃与随性之间的转换，体现了我们文化中非常微妙的界限感。这本书给我最大的启发是，真正的「在地性」不是靠标榜多么土法炼钢，而是在于对生活细微之处的深刻理解和尊重。它迫使我去思考，我每天吃进肚子里的东西，它们是如何抵达我的餐桌的，中间经历了什么样的变化和妥协。这本书的价值在于它提供了一种「慢读」的体验，让你在字里行间感受到一种久违的、对生活本真的敬畏之心。
评分坦白讲，我刚开始接触这类书籍时，总是抱着一种「寻找新奇知识点」的心态，期待能看到一些惊世骇俗的厨房秘密或者跨文化对比的震撼。这本书在这方面确实有它的独到之处，但它更像是一面镜子，照出来的不是远方的异国风情，而是我们自家后院的泥土芬芳。作者的叙事方式非常散文化，像是在和一位资深的主厨或老饕聊天，他会时不时地跳脱出主题，去回忆某一个特定节庆时，大家围坐在一起，那股子热络劲儿是如何被食物烘托出来的。尤其是关于「仪式感」的描写，让我印象深刻。很多时候，我们以为重要的只是那顿饭的食材有多高级，这本书却强调了「如何吃」和「和谁一起吃」才是核心。他细致地描述了年夜饭上那道必须全家动筷才能动的菜肴，那种默契和规矩，是现代社会里越来越稀缺的珍贵体验。它不是一本教你如何烹饪的书，而是一本教你如何「体味」食物与人情味的书，读完后，我连洗碗的动作都觉得多了一份虔诚。
评分这本书的文风处理得相当老辣，它成功地在「怀旧」和「现代反思」之间找到了一个平衡点，没有让读者陷入矫情的感伤泥淖。如果说有很多美食家写作是追求极致的感官刺激，这本书则更偏向于一种哲学的沉思。作者引述了一些看似毫不相关的文学片段或者历史事件来佐证他对餐桌文化的观察，显得格局很大，但又不会让人觉得故弄玄虚。我特别欣赏他对于「浪费」这个议题的探讨。在台湾这样一个物资相对丰裕的环境下，如何处理剩余的资源，如何定义「够用」的标准，这些都被他巧妙地融入到对食物生命周期的描述中。他不像某些评论家那样，一味地批判现代生活的速食化，而是温和地指出，我们正在失去的，不仅仅是味道，更是对时间和劳动的尊重。这种不动声色的批判力量，比直接的呐喊更具穿透力，让你在合上书本后，心里会默默地掂量一下自己冰箱里的存货。
相关图书
本站所有内容均为互联网搜索引擎提供的公开搜索信息，本站不存储任何数据与内容，任何内容与数据均与本站无关，如有需要请联系相关搜索引擎包括但不限于百度，google,bing,sogou 等
© 2025 ttbooks.qciss.net All Rights Reserved. 小特书站 版权所有