百年和食 (電子書)

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鞭神老師
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具体描述

  從戰國吃到令和,跟著故事開吃,懂料理文化,格外有味!
  ★鎮國之寶 壽司大全:

  吃江戶前壽司,只能畢恭畢敬的任板前師傅選搭嗎?看8篇壽司大補帖!
  ★國民美食 蕎麥、烏龍與燒烤:
  從居酒屋到米其林麵店,看全日本各地把燒烤和麵食文化發揚光大的地方料理。
  ★海鮮精髓 魚料理:
  最有代表性的「日本國民和魚料理」,品嚐小捲、透抽的究極料理。
  ★突破想像 鍋物的極致:
  涮涮鍋界也有怪魚版的東邪西毒?安康魚鍋、河豚鍋、美酒鍋…想得到的都能煮!

  【老饕,就是這樣煉成的】
  *天麩羅為什麼一定從炸蝦開始上菜?
  *學吃壽司,先認識壽司料,生魚片可別什麼都現宰,熟成技術才是美味層次的關鍵!
  *讓板前師傅大讚「你好厲害」,要點老饕才懂的煮蛤!
  *遊日本吃超商關東煮,湯頭大不同:本州用柴魚醬油;北海道用沙丁魚乾;九州加了雞高湯。

  【千年史,下飯下酒好配菜】
  *燒鳥文化盛行的江戶,武士們愛吃的不是雞肉,是烤鶴和烤鷺鷥?
  *日本的西烏龍VS.東蕎麥的文化差異是怎麼來的?看江戶人的6個風雅吃麵規則!
  *烏龍麵的起源,是空海大師帶入日本?為什麼有些麵店門口很愛寫「風林火山」?
  *和牛的美味迷倒歐巴馬和NBA球星,其實也牽連了震動幕末的「櫻田門外」暗殺事件?
  *日本媽媽們都會做的佃煮料理,跟織田信長之死的「本能寺之變」有關嗎?

  【筆記!鞭神帶路,遊日必看】
  *人情味壽司店巡禮:
  從淺草到銀座,江戶前壽司也有可以一邊喝酒一邊和老師傅聊到打烊的溫暖老店。
  *挑鄉土料理好店家:
  5大類鄉土天麩羅、3大系列蕎麥麵、19種鄉土烏龍麵,日本國寶級鄉土烏龍麵和蕎麥麵老店。
  *東京4大白日酒場:
  到西荻窪、赤羽、戶越銀座和京成立石,找白天也可以喝一杯、吃好料的居酒屋!

本書特色

  從壽司料的熟成技術,到天麩羅炸麵衣的厚薄與溫度,
  日本料理是一種文化,也是一門科學!
  好吃不只黑鮪魚!生冷不忌,看鞭神老師最豐盛有料的日本餐桌史小科普~

名人推薦

  「說書 Speaking of Books」創辦人 陳建守
  作家 茂呂美耶
  政治大學國際關係研究中心教授 蔡增家
  旅遊作家 卡瓦納
  王可樂日語 王可樂
好的,这是一份关于一本不同图书的详细简介,内容不涉及您提到的《百年和食(电子书)》: --- 《时间的织锦:全球历史的宏大叙事》 引言 在浩瀚的时间长河中,人类文明的轨迹如同错综复杂的织锦,由无数个体的选择、帝国的兴衰、技术的突破与文化的交融编织而成。本书并非一部冰冷的年代记录,而是一次穿越数千年、跨越七大洲的宏大叙事。我们试图剥离事件的表象,深入探究驱动历史进程的根本力量——那些权力结构、思想浪潮、地理环境与经济循环如何共同塑造了我们今日所处的这个世界。 《时间的织锦》致力于提供一个立体且动态的历史视角,超越传统上以西方为中心的叙事框架,将目光投向那些常常被边缘化的文明中心:从美索不达米亚的泥板记录到玛雅的星辰观测,从宋代的技术革命到阿拉伯黄金时代的学术辉煌。我们关注的不仅是“谁赢得了战争”,更是“社会是如何运作的”,以及“普通人的生活体验如何随时代变迁”。 第一部分:文明的黎明与基石(约公元前 5000 年 – 公元 500 年) 本部分深入探讨人类社会从狩猎采集向定居农业的根本转变,即“新石器革命”的深远影响。我们审视了最早的城市——如乌鲁克和哈拉帕——如何在河流冲积平原上崛起,以及它们如何发展出复杂的灌溉系统、文字和初步的等级制度。 重点章节包括: 两河流域的法典与神权: 汉谟拉比法典如何体现早期司法理念,以及神庙在早期经济分配中的核心作用。 古埃及的永恒追求: 尼罗河的周期性洪水如何塑造了埃及人对秩序、来世和法老的绝对崇拜,以及建筑技术如何服务于宗教目的。 雅典的民主实验与局限: 考察古希腊城邦政治的独特之处,探讨其对公民权、哲学思辨和悲剧艺术的贡献,同时也分析了其对奴隶制的依赖。 罗马帝国的扩张与整合: 分析罗马如何通过法律、工程和军事组织,将一个地中海城邦发展成横跨欧亚非的庞大帝国,并讨论其在文化同化和基础设施建设方面的遗产。 第二部分:世界重塑与连接(约公元 500 年 – 公元 1500 年) 中世纪并非一个停滞的“黑暗时代”,而是一个充满剧烈变动和全球性联系的时期。本部分重点阐述了三大宗教——基督教、伊斯兰教和佛教——如何超越地域限制,成为塑造政治和社会形态的强大力量。 伊斯兰世界的黄金时代: 细致描绘了从巴格达到科尔多瓦的学术中心如何继承、批判并超越了希腊罗马的知识遗产,特别是在代数、医学和光学领域的突破。 东亚的制度化: 考察唐宋时期中国在官僚体制、印刷术和火药技术上的领先地位,及其对周边国家(如日本和朝鲜)产生的辐射影响。 跨大陆的贸易网络: 深入丝绸之路、跨撒哈拉贸易和印度洋贸易体系,分析香料、丝绸和贵金属如何连接了原本分散的文明,并催生了早期的全球经济互动。 中世纪的欧洲复兴: 探讨修道院、大学的兴起,以及庄园经济向更具活力的封建制度过渡的过程,为后来的文艺复兴奠定基础。 第三部分:大转型与全球的开端(约公元 1500 年 – 公元 1800 年) 这一时期标志着地理概念的根本性改变,以及权力的中心开始向大西洋沿岸倾斜。本书将“地理大发现”视为一次结构性冲击,而非简单的探险行为。 哥伦布交换的生态与社会后果: 详细分析了美洲、非洲和欧亚大陆之间动植物、疾病和人口的交换,探讨其对全球生物多样性、人口结构以及美洲原住民文明毁灭性的影响。 宗教改革与主权国家的诞生: 探讨马丁·路德的挑战如何不仅仅是一场神学争论,而是引发了欧洲内部的政治重组,并最终催生了威斯特伐利亚体系下的现代主权国家概念。 科学革命的认识论转变: 重点分析哥白尼、伽利略和牛顿如何通过新的方法论(观察、实验、数学建模)挑战了亚里士多德的世界观,并为启蒙运动提供了认知基础。 全球性商业帝国的建立: 比较西班牙、葡萄牙、荷兰和英国在美洲、亚洲建立殖民体系的模式差异,以及奴隶贸易如何成为早期资本积累的关键燃料。 第四部分:工业化、帝国主义与世界大战(约公元 1800 年 – 公元 1945 年) 工业革命是人类历史上最剧烈的生产力飞跃,它重塑了社会阶级、城市面貌和国际关系。 蒸汽、钢铁与阶级斗争: 考察煤炭和蒸汽机如何改变了时间和空间的感知,并催生了无产阶级和资产阶级之间的结构性冲突,以及由此产生的社会主义和共产主义思潮。 民族主义的兴起与帝国的分裂: 分析民族认同如何在既有帝国体系(如奥斯曼、奥匈帝国)内部催生分离运动,以及欧洲列强如何利用民族主义在非洲和亚洲推行新的殖民统治形式。 第一次世界大战的系统性崩溃: 探讨技术(机枪、毒气)与过时的军事战略如何导致空前的大屠杀,以及凡尔赛体系如何播下了下一场冲突的种子。 两次大战间的全球动荡: 分析了经济大萧条对国际秩序的冲击,以及法西斯主义和极端民族主义如何在对自由主义秩序的幻灭中获得立足之地。 第五部分:冷战、全球化与后人类的未来(约公元 1945 年至今) 二战后的世界被地缘政治的两极对立所主导,但同时也是技术、信息和资本以前所未有的速度流动、整合的时代。 去殖民化的浪潮与第三世界的形成: 记录了亚洲和非洲国家争取独立的艰难历程,以及他们在冷战夹缝中寻求不结盟发展道路的努力与挑战。 冷战的意识形态冲突与代理人战争: 不仅关注美苏的核威慑,更分析了文化、太空竞赛和信息战如何成为这场长期对抗的舞台。 信息时代的加速器: 探讨半导体、互联网和生物技术如何颠覆了既有的经济模式和社会结构,带来了前所未有的连接性,同时也加剧了信息鸿沟和监控风险。 当前世界的复杂性: 总结当前面临的挑战——气候变化、跨国恐怖主义、身份政治的复兴、以及全球化带来的贫富差距扩大——并试图探讨历史的经验教训如何指导我们面对这些“后人类”时代的困境。 结语 《时间的织锦》旨在提醒读者,我们今天的处境并非必然,而是历史偶然性、结构性压力和人类能动性的复杂产物。通过理解历史的整体性,我们可以更清醒地认识到当前危机的根源,并以更负责任的态度参与到塑造未来的进程中。历史不是终点,而是一面镜子,映照着我们前行之路上的希望与陷阱。 ---

著者信息

作者簡介

鞭神老師


  本名李廼澔。國立台灣師範大學英美語文博士,主要研究美國文藝復興時期文學與當代歐陸哲學,現任中國文化大學語文中心助理教授。GoGos Hip Hop Crew rapper,也寫嘻哈文化研究的文章。現在FB與痞克幫上以鞭神老師的筆名寫《食之兵法:鞭神老師的料理研究》。不是料理教學,更不是美食部落格,而是一個以文化研究的方式,以嚴謹不譁眾取寵的態度探討料理如何做、如何吃,以及食材與料理背後的歷史與文化的精神的全面性料理研究。著有《百年飯桌:吃飯不讀書,踩雷徒傷悲,鞭神老師的常民美食研究室》(寫樂文化出版)。

 

图书目录

<鎮國美食 壽司的姿態>
一、其實你一直都搞錯了,江戶前壽司≠東京壽司
二、江戶前壽司美味的關鍵:熟成的科學
三、來談談醋飯吧:米飯、醋、醬油與山葵
四、王牌打線怎麼排?看壽司之神的「能樂出菜學」!
五、黑鮪魚的奧義:從釣法到部位,美味大有關係
六、傳統的溫度:東京的江戶前壽司老店巡禮
七、不是只有握壽司!鄉土壽司的千姿百態!
八、關西壽司:來看京都人怎麼做壽司
九、為什麼懷石料理的飯,要留最後一口?

<啥都能煮 鍋物大全>
十、愛吃涮涮鍋?但你真懂日本鍋物嗎?
十一、海鮮鍋的東邪西毒:鮟鱇鍋與河豚鍋
十二、鄉土鍋料理,無所不吃:從鮪魚吃到泥鰍
十三、壽喜燒:日本料理肉類魚食化的代表

<燒烤文化 日本人對吃肉的講究>
十四、從牛舌到內臟,好吃燒肉從「賀爾蒙」開始
十五、串燒大全:江戶武士不烤雞,烤鶴!
十六、和牛的神滋味!迷倒武士、總統和NBA球星

<歷史名物 那些特色料理>
十七、蕎麥麵的禪與粹:江戶人說這樣吃才風雅!
十八、烏龍麵大全(上):戰神的軍糧和禪宗大師的團子
十九:烏龍麵大全(下):日本南北各地最厲害的烏龍麵
二十、千年居酒屋史:讓孤獨江戶男人喝過夜的酒屋
二十一、鐵砲打出天麩羅:江戶炸物與德川家康之死
二十二、到底是黑輪還是關東煮?
二十三、先別管壽司了,還有人記得生魚片嗎?
二十四、日本國民海鮮:豐儉由人的和魚料理

<番外篇>
沖繩料理:甜點、豬肉和泡盛

 

图书序言

  • ISBN:9789869732642
  • 規格:普通級 / 初版
  • 出版地:台灣
  • 檔案格式:EPUB流動版型
  • 建議閱讀裝置:手機、平板
  • TTS語音朗讀功能:無
  • 檔案大小:1.9MB

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