百年和食 (電子書)

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鞭神老師
圖書標籤:
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具體描述

  從戰國吃到令和,跟著故事開吃,懂料理文化,格外有味!
  ★鎮國之寶 壽司大全:

  吃江戶前壽司,隻能畢恭畢敬的任闆前師傅選搭嗎?看8篇壽司大補帖!
  ★國民美食 蕎麥、烏龍與燒烤:
  從居酒屋到米其林麵店,看全日本各地把燒烤和麵食文化發揚光大的地方料理。
  ★海鮮精髓 魚料理:
  最有代錶性的「日本國民和魚料理」,品嚐小捲、透抽的究極料理。
  ★突破想像 鍋物的極緻:
  涮涮鍋界也有怪魚版的東邪西毒?安康魚鍋、河豚鍋、美酒鍋…想得到的都能煮!

  【老饕,就是這樣煉成的】
  *天麩羅為什麼一定從炸蝦開始上菜?
  *學吃壽司,先認識壽司料,生魚片可別什麼都現宰,熟成技術纔是美味層次的關鍵!
  *讓闆前師傅大讚「你好厲害」,要點老饕纔懂的煮蛤!
  *遊日本吃超商關東煮,湯頭大不同:本州用柴魚醬油;北海道用沙丁魚乾;九州加瞭雞高湯。

  【韆年史,下飯下酒好配菜】
  *燒鳥文化盛行的江戶,武士們愛吃的不是雞肉,是烤鶴和烤鷺鷥?
  *日本的西烏龍VS.東蕎麥的文化差異是怎麼來的?看江戶人的6個風雅吃麵規則!
  *烏龍麵的起源,是空海大師帶入日本?為什麼有些麵店門口很愛寫「風林火山」?
  *和牛的美味迷倒歐巴馬和NBA球星,其實也牽連瞭震動幕末的「櫻田門外」暗殺事件?
  *日本媽媽們都會做的佃煮料理,跟織田信長之死的「本能寺之變」有關嗎?

  【筆記!鞭神帶路,遊日必看】
  *人情味壽司店巡禮:
  從淺草到銀座,江戶前壽司也有可以一邊喝酒一邊和老師傅聊到打烊的溫暖老店。
  *挑鄉土料理好店傢:
  5大類鄉土天麩羅、3大係列蕎麥麵、19種鄉土烏龍麵,日本國寶級鄉土烏龍麵和蕎麥麵老店。
  *東京4大白日酒場:
  到西荻窪、赤羽、戶越銀座和京成立石,找白天也可以喝一杯、吃好料的居酒屋!

本書特色

  從壽司料的熟成技術,到天麩羅炸麵衣的厚薄與溫度,
  日本料理是一種文化,也是一門科學!
  好吃不隻黑鮪魚!生冷不忌,看鞭神老師最豐盛有料的日本餐桌史小科普~

名人推薦

  「說書 Speaking of Books」創辦人 陳建守
  作傢 茂呂美耶
  政治大學國際關係研究中心教授 蔡增傢
  旅遊作傢 卡瓦納
  王可樂日語 王可樂
好的,這是一份關於一本不同圖書的詳細簡介,內容不涉及您提到的《百年和食(電子書)》: --- 《時間的織錦:全球曆史的宏大敘事》 引言 在浩瀚的時間長河中,人類文明的軌跡如同錯綜復雜的織錦,由無數個體的選擇、帝國的興衰、技術的突破與文化的交融編織而成。本書並非一部冰冷的年代記錄,而是一次穿越數韆年、跨越七大洲的宏大敘事。我們試圖剝離事件的錶象,深入探究驅動曆史進程的根本力量——那些權力結構、思想浪潮、地理環境與經濟循環如何共同塑造瞭我們今日所處的這個世界。 《時間的織錦》緻力於提供一個立體且動態的曆史視角,超越傳統上以西方為中心的敘事框架,將目光投嚮那些常常被邊緣化的文明中心:從美索不達米亞的泥闆記錄到瑪雅的星辰觀測,從宋代的技術革命到阿拉伯黃金時代的學術輝煌。我們關注的不僅是“誰贏得瞭戰爭”,更是“社會是如何運作的”,以及“普通人的生活體驗如何隨時代變遷”。 第一部分:文明的黎明與基石(約公元前 5000 年 – 公元 500 年) 本部分深入探討人類社會從狩獵采集嚮定居農業的根本轉變,即“新石器革命”的深遠影響。我們審視瞭最早的城市——如烏魯剋和哈拉帕——如何在河流衝積平原上崛起,以及它們如何發展齣復雜的灌溉係統、文字和初步的等級製度。 重點章節包括: 兩河流域的法典與神權: 漢謨拉比法典如何體現早期司法理念,以及神廟在早期經濟分配中的核心作用。 古埃及的永恒追求: 尼羅河的周期性洪水如何塑造瞭埃及人對秩序、來世和法老的絕對崇拜,以及建築技術如何服務於宗教目的。 雅典的民主實驗與局限: 考察古希臘城邦政治的獨特之處,探討其對公民權、哲學思辨和悲劇藝術的貢獻,同時也分析瞭其對奴隸製的依賴。 羅馬帝國的擴張與整閤: 分析羅馬如何通過法律、工程和軍事組織,將一個地中海城邦發展成橫跨歐亞非的龐大帝國,並討論其在文化同化和基礎設施建設方麵的遺産。 第二部分:世界重塑與連接(約公元 500 年 – 公元 1500 年) 中世紀並非一個停滯的“黑暗時代”,而是一個充滿劇烈變動和全球性聯係的時期。本部分重點闡述瞭三大宗教——基督教、伊斯蘭教和佛教——如何超越地域限製,成為塑造政治和社會形態的強大力量。 伊斯蘭世界的黃金時代: 細緻描繪瞭從巴格達到科爾多瓦的學術中心如何繼承、批判並超越瞭希臘羅馬的知識遺産,特彆是在代數、醫學和光學領域的突破。 東亞的製度化: 考察唐宋時期中國在官僚體製、印刷術和火藥技術上的領先地位,及其對周邊國傢(如日本和朝鮮)産生的輻射影響。 跨大陸的貿易網絡: 深入絲綢之路、跨撒哈拉貿易和印度洋貿易體係,分析香料、絲綢和貴金屬如何連接瞭原本分散的文明,並催生瞭早期的全球經濟互動。 中世紀的歐洲復興: 探討修道院、大學的興起,以及莊園經濟嚮更具活力的封建製度過渡的過程,為後來的文藝復興奠定基礎。 第三部分:大轉型與全球的開端(約公元 1500 年 – 公元 1800 年) 這一時期標誌著地理概念的根本性改變,以及權力的中心開始嚮大西洋沿岸傾斜。本書將“地理大發現”視為一次結構性衝擊,而非簡單的探險行為。 哥倫布交換的生態與社會後果: 詳細分析瞭美洲、非洲和歐亞大陸之間動植物、疾病和人口的交換,探討其對全球生物多樣性、人口結構以及美洲原住民文明毀滅性的影響。 宗教改革與主權國傢的誕生: 探討馬丁·路德的挑戰如何不僅僅是一場神學爭論,而是引發瞭歐洲內部的政治重組,並最終催生瞭威斯特伐利亞體係下的現代主權國傢概念。 科學革命的認識論轉變: 重點分析哥白尼、伽利略和牛頓如何通過新的方法論(觀察、實驗、數學建模)挑戰瞭亞裏士多德的世界觀,並為啓濛運動提供瞭認知基礎。 全球性商業帝國的建立: 比較西班牙、葡萄牙、荷蘭和英國在美洲、亞洲建立殖民體係的模式差異,以及奴隸貿易如何成為早期資本積纍的關鍵燃料。 第四部分:工業化、帝國主義與世界大戰(約公元 1800 年 – 公元 1945 年) 工業革命是人類曆史上最劇烈的生産力飛躍,它重塑瞭社會階級、城市麵貌和國際關係。 蒸汽、鋼鐵與階級鬥爭: 考察煤炭和蒸汽機如何改變瞭時間和空間的感知,並催生瞭無産階級和資産階級之間的結構性衝突,以及由此産生的社會主義和共産主義思潮。 民族主義的興起與帝國的分裂: 分析民族認同如何在既有帝國體係(如奧斯曼、奧匈帝國)內部催生分離運動,以及歐洲列強如何利用民族主義在非洲和亞洲推行新的殖民統治形式。 第一次世界大戰的係統性崩潰: 探討技術(機槍、毒氣)與過時的軍事戰略如何導緻空前的大屠殺,以及凡爾賽體係如何播下瞭下一場衝突的種子。 兩次大戰間的全球動蕩: 分析瞭經濟大蕭條對國際秩序的衝擊,以及法西斯主義和極端民族主義如何在對自由主義秩序的幻滅中獲得立足之地。 第五部分:冷戰、全球化與後人類的未來(約公元 1945 年至今) 二戰後的世界被地緣政治的兩極對立所主導,但同時也是技術、信息和資本以前所未有的速度流動、整閤的時代。 去殖民化的浪潮與第三世界的形成: 記錄瞭亞洲和非洲國傢爭取獨立的艱難曆程,以及他們在冷戰夾縫中尋求不結盟發展道路的努力與挑戰。 冷戰的意識形態衝突與代理人戰爭: 不僅關注美蘇的核威懾,更分析瞭文化、太空競賽和信息戰如何成為這場長期對抗的舞颱。 信息時代的加速器: 探討半導體、互聯網和生物技術如何顛覆瞭既有的經濟模式和社會結構,帶來瞭前所未有的連接性,同時也加劇瞭信息鴻溝和監控風險。 當前世界的復雜性: 總結當前麵臨的挑戰——氣候變化、跨國恐怖主義、身份政治的復興、以及全球化帶來的貧富差距擴大——並試圖探討曆史的經驗教訓如何指導我們麵對這些“後人類”時代的睏境。 結語 《時間的織錦》旨在提醒讀者,我們今天的處境並非必然,而是曆史偶然性、結構性壓力和人類能動性的復雜産物。通過理解曆史的整體性,我們可以更清醒地認識到當前危機的根源,並以更負責任的態度參與到塑造未來的進程中。曆史不是終點,而是一麵鏡子,映照著我們前行之路上的希望與陷阱。 ---

著者信息

作者簡介

鞭神老師


  本名李廼澔。國立颱灣師範大學英美語文博士,主要研究美國文藝復興時期文學與當代歐陸哲學,現任中國文化大學語文中心助理教授。GoGos Hip Hop Crew rapper,也寫嘻哈文化研究的文章。現在FB與痞剋幫上以鞭神老師的筆名寫《食之兵法:鞭神老師的料理研究》。不是料理教學,更不是美食部落格,而是一個以文化研究的方式,以嚴謹不譁眾取寵的態度探討料理如何做、如何吃,以及食材與料理背後的歷史與文化的精神的全麵性料理研究。著有《百年飯桌:吃飯不讀書,踩雷徒傷悲,鞭神老師的常民美食研究室》(寫樂文化齣版)。

 

圖書目錄

<鎮國美食 壽司的姿態>
一、其實你一直都搞錯瞭,江戶前壽司≠東京壽司
二、江戶前壽司美味的關鍵:熟成的科學
三、來談談醋飯吧:米飯、醋、醬油與山葵
四、王牌打線怎麼排?看壽司之神的「能樂齣菜學」!
五、黑鮪魚的奧義:從釣法到部位,美味大有關係
六、傳統的溫度:東京的江戶前壽司老店巡禮
七、不是隻有握壽司!鄉土壽司的韆姿百態!
八、關西壽司:來看京都人怎麼做壽司
九、為什麼懷石料理的飯,要留最後一口?

<啥都能煮 鍋物大全>
十、愛吃涮涮鍋?但你真懂日本鍋物嗎?
十一、海鮮鍋的東邪西毒:鮟鱇鍋與河豚鍋
十二、鄉土鍋料理,無所不吃:從鮪魚吃到泥鰍
十三、壽喜燒:日本料理肉類魚食化的代錶

<燒烤文化 日本人對吃肉的講究>
十四、從牛舌到內臟,好吃燒肉從「賀爾濛」開始
十五、串燒大全:江戶武士不烤雞,烤鶴!
十六、和牛的神滋味!迷倒武士、總統和NBA球星

<歷史名物 那些特色料理>
十七、蕎麥麵的禪與粹:江戶人說這樣吃纔風雅!
十八、烏龍麵大全(上):戰神的軍糧和禪宗大師的團子
十九:烏龍麵大全(下):日本南北各地最厲害的烏龍麵
二十、韆年居酒屋史:讓孤獨江戶男人喝過夜的酒屋
二十一、鐵砲打齣天麩羅:江戶炸物與德川傢康之死
二十二、到底是黑輪還是關東煮?
二十三、先別管壽司瞭,還有人記得生魚片嗎?
二十四、日本國民海鮮:豐儉由人的和魚料理

<番外篇>
沖繩料理:甜點、豬肉和泡盛

 

圖書序言

  • ISBN:9789869732642
  • 規格:普通級 / 初版
  • 齣版地:颱灣
  • 檔案格式:EPUB流動版型
  • 建議閱讀裝置:手機、平闆
  • TTS語音朗讀功能:無
  • 檔案大小:1.9MB

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