舊日廚房 (電子書) pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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詹宏誌

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《古籍重光：宋代民間飲食風俗探微》 一、 引言：煙火人間，舌尖上的宋朝 宋代，一個在文學、藝術、科技上光芒萬丈的時代，其背後更隱藏著一個充滿生機與活力的民間社會。這部《古籍重光：宋代民間飲食風俗探微》並非旨在復原宮廷的奢華宴飲，而是將目光聚焦於廣袤的市井與鄉村，探究宋代普通百姓的“柴米油鹽”。本書通過對宋代筆記、醫書、地方誌乃至傳世畫作的細緻梳理，力圖重建一個立體、鮮活的宋代“煙火氣”——他們的餐桌上擺放著什麼？他們如何耕種、狩獵、烹飪？這些看似瑣碎的細節，構築瞭宋代社會經濟、文化觀念與日常生活最真實的底色。 我們相信，食物不僅是生存的需要，更是社會結構、地域文化和倫理觀念的載體。研究宋人的飲食，便是研究宋人如何生活、如何感知世界。 二、 榖物與主食的變遷：從黍稷到稻麥的定型 宋代是中國農業史上一個關鍵的轉型期，南方稻作的普及和北方小麥的改良，深刻地影響瞭人們的主食結構。 2.1 南方稻作的精細化與普及： 本書詳述瞭宋代水稻種植技術的進步，如早熟品種的推廣和灌溉係統的完善。在江南地區，稻米已成為絕對的主流。我們不僅關注“白米飯”的齣現，更深入探討瞭稻米加工的技術。例如，宋人對“精米”的追求，反映瞭他們對生活品質的提升。 2.2 北方“麵食”的復興與創新： 靖康之變後，大量北方人口南遷，帶來瞭成熟的麵食文化。本書重點剖析瞭宋代麵食的多樣性，從最基礎的“蒸餅”（如《清明上河圖》中可見的各類發酵與非發酵麵餅）到精緻的“湯餅”（麵條的雛形）。值得注意的是，宋代齣現瞭使用堿水製作麵食的記載，這極大地改善瞭麵食的口感和儲存性，預示著後世麵點工藝的發展方嚮。我們還對比瞭當時用於磨麵的石磨與新式水力磨坊的普及程度，及其對糧食産量的影響。 2.3 雜糧的邊緣化與特殊用途： 在飢荒年代或貧睏地區，黍、稷、菽（豆類）仍是重要的補充。本書記錄瞭宋人如何將豆類用於製作豆漿、豆腐（其成熟期在宋代）以及發酵豆製品，這些是維係底層社會蛋白質供給的關鍵。此外，關於宋代“菜粥”和“麥糊子”的記載，揭示瞭民間在食物短缺時期的應對策略。 三、 菜蔬、菌蕈與園藝：餐桌上的“綠色革命” 宋人的蔬菜種類遠超前代，這得益於園藝技術的發展、漕運體係的健全以及氣候的適宜。 3.1 蔬菜的分類與種植技術： 本書詳細列舉瞭宋代文獻中記載的數十種常見蔬菜，包括白菜、蘿蔔（其大量種植始於宋代）、芥菜、葵菜等。我們對宋代“時令”觀念的探討尤為深入，宋人非常講究“不時不食”，強調蔬菜的新鮮度與季節性。書中復原瞭宋代傢庭和寺院中的“菜園”布局，以及利用土窖和沙土進行鼕季儲藏蔬菜的技術。 3.2 野生資源的利用：菌蕈與野菜： 城市周邊和山林地區提供的野生資源是宋人飲食的重要補充。關於蘑菇、木耳等菌類的采集和食用記錄，顯示齣宋人對“山珍”的喜愛與鑒賞力。同時，對“薺菜”、“馬蘭頭”等野菜的食用習俗，反映瞭民間對自然饋贈的敬畏與依賴。 3.3 調味品的演變：鹽、醋與醬料的標準化： 宋代的製鹽業和釀醋業已具備工業化雛形。我們通過分析當時管理鹽業的官方文獻，探討瞭鹽價對普通百姓購買力的影響。醬油（或稱“醬”）在宋代已廣泛使用，但其濃鬱度和提純度尚不如後世，本書對比瞭當時的“醬油”與現代醬油的成分差異。 四、 肉食的獲取與倫理：農牧與禁忌 宋代在肉食消費上呈現齣明顯的階層分化和道德約束。 4.1 豬牛羊：傢畜的地位與消費習慣： 豬肉在民間是主要的肉食來源，本書探討瞭宋代屠宰技術的進步，特彆是對豬內髒的處理方法——許多如今被視為美味的食材（如豬血旺、腸類），在宋代已成為常見的廉價肉食。牛羊肉的消費則相對受限，法律上對耕牛的保護使得私自宰牛行為受到嚴厲懲罰，但軍中和特定節日仍有食用記錄。 4.2 禽類與水産的豐富性： 雞鴨養殖技術成熟，但主要服務於富裕傢庭或節日祭祀。水産資源方麵，得益於江南地區發達的漁業和水利設施，淡水魚（如鯉魚、鯽魚）的烹飪方法（如蒸、膾、炙）在宋代達到瞭一個高峰。我們細緻考察瞭宋人處理魚腥的多種天然去腥法。 4.3 獵食的限製與“素食”的興起： 受到佛教思想的影響，宋代的素食主義有所抬頭，但主要體現在文人士大夫和寺廟中。民間對肉食的依賴性並未根本改變，但對於野味（如龜、鱉、飛禽）的捕食受到更嚴格的法律和道德約束。 五、 飲品與酒文化：茶、酒與水 宋人的飲品世界遠比想象的要復雜和精妙。 5.1 飲茶的社會化與茶具的普及： 宋代是飲茶藝術的黃金時代。本書不僅關注“鬥茶”的文化現象，更深入到普通百姓的飲茶方式。從粗茶飲用到碾茶、點茶，再到宋人常用的“盞”和“碗”，我們分析瞭不同階層飲用茶的品種（如散茶、餅茶、末茶）和衝泡方式。 5.2 榖物酒與果酒的釀造工藝： 宋代的酒業高度發達，大麯法的使用使得白酒的釀造成為可能，盡管其度數和純度不如後世。本書側重於民間流行的“米酒”、“醪糟”以及利用水果和花卉釀造的低度酒，這些是宴飲和日常解乏的重要飲品。 5.3 飲用水的安全與處理： 在人口密集的城市，飲用水的汙染問題開始浮現。本書通過對宋代醫藥典籍中關於“煮泉水”、“避穢飲”的記載，推測當時人們已具備初步的飲水衛生意識，並使用陶罐、木桶等進行簡單的水質儲存與淨化。 六、 烹飪技藝與器具：火候的藝術 宋代的烹飪技術在繼承唐代的基礎上，更加注重效率和口味的精細調配。 6.1 燃料與竈颱的演進： 本書描述瞭宋代城市中普遍使用的“暗火”竈颱，以及民間對木柴、煤炭的依賴。在南方，使用稻殼作為燃料的記載，顯示瞭農業副産品在生活中的高效利用。 6.2 器具的金屬化與陶瓷化： 鐵鍋和鐵釜在宋代已成為廚房的主力，其鑄造技術和規模化生産提高瞭烹飪效率。陶瓷器皿不僅用於盛放，也用於輔助烹飪，如密封的陶罐用於慢燉或醃漬。 6.3 調味與火候的精微控製： 宋人對於“炙”（燒烤）和“炒”的技法有新的突破，特彆是在對食材的切割處理上，追求“薄如紙”、“細如絲”，這要求對火候有極高的把控能力。關於“糊塌子”、“烙餅”等需要精確火候控製的食物的記載，佐證瞭這一點。 七、 結語：一飯一蔬中的曆史脈絡 《古籍重光：宋代民間飲食風俗探微》旨在將宋代的日常生活從宏大的曆史敘事中剝離齣來，置於微觀的、可觸摸的層麵進行審視。宋人的餐桌，是他們對地域的認同、對氣候的適應、對生計的經營，以及對美好生活的嚮往的縮影。通過這些瑣碎而鮮活的飲食記憶，我們得以窺見一個真實、飽滿、充滿生命力的宋代社會。本書的價值在於，它填補瞭高層文化史之外，關於“活著的曆史”的空白，使我們能更貼近那段逝去的時光，品嘗到曆史的“真味”。

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最近這幾年，颱灣的飲食文化正在經歷一場大復興，從精緻料理到街邊小吃，大傢都在重新審視自己的根源。在這個浪潮下，一本能紮根於傳統、同時保有現代人閱讀習慣的書籍就顯得彌足珍貴。我希望這本《舊日廚房》不是隻停留在「懷舊」的層麵，而是能提供一些實用且可操作的建議，讓現代的讀者，即使生活節奏很快，也能從中找到片刻的寧靜，重新愛上為傢人朋友做飯的那個過程。如果它能讓我對「一餐飯」有更深層次的理解和期待，而不是單純填飽肚子，那麼這本電子書的購買體驗絕對是物超所值的。

评分☆☆☆☆☆

說真的，現在電子書市場非常龐大，要從中挑一本真正閤胃口的實在不容易。我對那種網紅推薦、商業操作痕跡太重的書籍是敬謝不敏的。我更喜歡那些默默耕耘、靠著口碑流傳下來的好書。這本《舊日廚房》，名字給我的印象是「復古」，但「復古」很容易變成「老套」。我最怕看到的是，作者隻是把網路隨便找得到的傢常菜重新排版一遍，然後冠上一個「舊日」的名號來吸引眼球。如果內容真的有獨到之處，比如保存瞭某些地方特有的、即將消失的烹飪技法，那我就會毫不猶豫地下手。畢竟，電子書的好處就是隨時可以查閱，如果它真的能成為一本「工具書」而不是曇花一現的「話題書」，那它的價值就體現齣來瞭。

评分☆☆☆☆☆

這本傳說中的《舊日廚房》（電子書），光是名字就讓人聞到一股濃濃的懷舊味，但說實話，我最近為瞭找一本可以讓我「真正沉浸」的食譜書，幾乎快要翻遍瞭網路書店。我期待的是那種充滿人情味、每一道菜都有故事的書，最好是能喚起小時候阿嬤在竈腳忙碌的那個畫麵。我對那種隻列著食材和步驟，像科學報告一樣的書是提不起勁的。我希望作者能把烹飪當成一種藝術，用文字構築齣一個可以讓人「吃」進去的場景。這本書的封麵設計和簡介，給我的感覺是走那種比較溫馨、傢庭式的路線，但畢竟是電子書，少瞭翻閱實體書時那種油墨和紙張的觸感，少瞭點溫度，這是我在挑選美食書籍時會特別在意的部分。

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最近這個世代的食譜書，很多都追求「快、狠、準」，主打十分鐘上菜、五樣材料搞定，我個人是覺得這很方便，但總覺得少瞭點「誠意」。我比較欣賞那種需要時間慢慢熬煮、慢慢等待的料理，因為那過程本身就是一種享受，也是與傢人朋友連結的方式。我一直在尋找那種能帶我迴到過去，讓我願意為瞭一道菜願意花上半天時間去準備的書。這本《舊日廚房》這個標題，聽起來就很有深度，讓我猜想裡麵可能收錄瞭許多失傳已久的老菜譜，或者是以往隻有在特定節日或傢庭聚會纔會齣現的「大菜」。如果裡麵能穿插一些關於食材來源、採購方式的舊時代背景知識，那就更棒瞭，讓讀者不隻學會做菜，還能理解那個時代的生活哲學。

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我對於「廚房」這個主題始終抱持著一種近乎偏執的浪漫情懷。對我來說，廚房不隻是一個煮飯的地方，它是傢庭的中心、是情感的交換所。我看書挑書的標準，往往跟著「感覺」走，標題和封麵設計必須要能觸動我內心深處對「傢」的想像。這本《舊日廚房》，我猜想它賣的可能不是食譜本身，而是「迴憶」和「情感的溫度」。如果電子書的排版設計能讓人感受到那種木質的溫暖，而不是冰冷的螢幕光，那它就成功瞭一半。我希望作者在描述步驟時，能夠像在對老朋友講述一個祕密一樣，充滿親切感，而不是那種教科書式的、公事公辦的語氣。