第一章 酒的起源
第一節 神話傳說
第二節 考古佐證
第三節 現代觀點

第二章 酒的釀造
第一節 中國古代黃酒的釀造
第二節 中國古代蒸餾酒的釀造
第三節 中國古代啤酒的釀造
第四節 中國古代葡萄酒的釀造
第五節 中國古代藥酒及滋補酒的釀造

第三章 評酒品酒
第一節 評酒術語
第二節 酒的品評
第三節 名酒集萃
第四節 酒器酒具

第四章 酒政酒製
第一節 酒的社會政治經濟意義
第二節 古代酒政之禁酒
第三節 古代酒政之榷酒
第四節 古代酒政之稅酒

第五章 酒禮酒俗
第一節 飲酒以德
第二節 酒與民俗
第三節 婚姻飲酒習俗
第四節 酒令酒歌
第五節 酒與宗教

第六章 酒與文藝
第一節 詩歌與酒
第二節 繪畫與酒
第三節 音樂與酒
第四節 戲麯與酒
第五節 舞蹈與酒
第六節 書法與酒
第七節 雜藝與酒

附錄：趣味藥酒

序

傅璿琮

國粹者，民族文化之精髓也。

中華民族在漫長的發展歷程中，依靠勤勞的素質和智慧的力量，創造瞭燦爛的文化，從文學到藝術，從技藝到科學，創造齣數不盡的文明成果。國粹具有鮮明的民族特色，顯示齣中華民族獨特的藝術淵源以及技藝發展軌跡，這些都是民族智慧的結晶。

經歷瞭一個多世紀的艱難跋涉，中華民族經歷著一次偉大的歷史復興，中國崛起於世界之林，隨著經濟的發展強大，文化的影響力日益凸顯。

20世紀，特別是80年代以來，國學巳是社會和學界關注的熱學。特別是當前新世紀，文化更有大的發展，我們就更有需要全麵梳理傳統文化的精華，加以宣揚和傳播，以便廣大讀者予以重新認知和用心守護。

我覺得，這套書有四大特色：

第一，這套書是在當下訊息時代的大背景下，立足中國傳統文化經典，重視學術資料性，約請各領域專傢學者撰稿，以圖文並茂的形式，煌煌百種全麵係統闡釋中華國粹。同時，每一種書都有深入探索，在「歷史——文化」的綜閤視野下，又對各時代人們的生活情趣和心理境界作具體探討。它既是一部記錄中華國粹經典、普及中華文明的讀物，又是一部兼具嚴肅性和權威性的中華文化典藏之作，可以說是學術性與普及性結閤。這當能使我們現代年輕一代，認識中華文化之博大精深，感受中華國粹之獨特魅力，進而弘揚中華文化。

第二，注意對文化作歷史性的線索梳理，探索不同時代特色和社會風貌，又溝通古今，著重聯繫現實，吸收當代社會科學與自然科學的新鮮知識，形成更為獨到的研究視野與觀念。其中不少書，歷史記述，多從先秦兩漢開始，直至20世紀，這確為古為今用提供值得思索的文本，可以說是透過對各項國粹的歷史發展脈絡的梳理總結規律，並提齣很多建設性的意見和發展策略。

第三，既有歷史發展梳理，又注意地域文化研索。這套書，好多種都具體描述地方特色，如《木雕》一書，既統述木雕藝術的發展歷程（自商周至明清），又分列江浙地區、閩臺地區、廣東地區，及徽州、湘南、山東麯阜、雲南劍川，以及少數民族的木雕藝術特色。又如《飲食文化》，分述中國八大菜係，即魯菜、川菜、粵菜、閩菜、蘇菜、浙菜、湘菜、徽菜。記述中注意與社會風尚、民間習俗相結閤，確能引起人們的鄉思之情。中華民族的文化是一個整體，但它是由許多各具特色的地區文化所組成和融匯而成。不同地區的文化各具不同的色彩，這就使得我們整個中華文化多姿多彩。展示地區文化的特點，無疑將把我們的文化史研究引嚮深入。同時，不少書還探討好幾種國粹品種對國外的影響，這也很值得注意。中華文明在國外的傳播與影響，巳經形成一種異彩紛呈，底蘊豐富的文化形象，現在這套書所述，對中外文化交流提供瞭十分吸引人的隹例。

第四，這套書文字流暢，饒有情趣，特別是在品賞山水、田園，及領略各種戲麯、說唱等藝術品種時，真是「使筆如畫」，使讀者徜徉瞭美不勝收的藝術境地，閱讀者當會一身輕鬆，得到知識增進、審美真切的愉悅。

文化越來越成為民族凝聚力和創造力的重要源泉，我們希望這套國粹經典闡釋，不僅促進青少年閱讀，同時還能服務於當前文化的開啟奮進新程，鑄就輝煌前景。