低油无烟水料理 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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蒸、烫、煮、炖，低油、无烟、水料理

材料简单容易作

30余道好菜色，让你的肠胃零负担

轻松为全家人的健康把关

　　用水料理食物可以彻底洗涤蔬菜上残留的农药，也可以借高温杀死生肉上的细菌，除了让家人吃到卫生又有益健康的食物之外，主妇们也可以省十、省力、油不沾身、无烟入肺、快乐下厨！

　　想像一下：当你轻松又快乐地料理好一家人的健康菜肴后，离进餐还有一段充裕的时间，是要再把自己打扮一下呢？还是拿一只透明玻璃平插上一枝花来增添气氛呢？或者是另外用一个浅盘盛满家人爱吃的新鲜水果摆在餐桌上？这般的进餐景致不再是幻想，将在你家里天天看得到呢！

好的，这是一份关于一本名为《低油无烟水料理》的图书的详细简介，但请注意，根据您的要求，这份简介不包含《低油无烟水料理》这本书的任何实际内容，而是描述了一本风格、主题、内容结构上与该书截然不同，但同样详尽的烹饪书籍。 --- 《浓油赤酱：传统淮扬菜的精髓与传承》图书简介 书名： 浓油赤酱：传统淮扬菜的精髓与传承 作者： 洪文涛（国家特一级烹饪大师，非遗传承人） 出版社： 江苏美食文化出版社 定价： 188.00 元 页数： 680页（全彩图文精装） --- 卷首语：舌尖上的琥珀与宝石 淮扬菜，作为中国四大菜系之一，其魅力在于“清淡雅致，精细入微”。然而，当我们谈论“传统”时，我们谈论的不仅是那一抹清雅的底色，更是那些历经岁月沉淀，以浓郁的酱汁、复杂的火候和对食材本味的极致尊重所构筑的“琥珀与宝石”般的经典菜肴。 《浓油赤酱：传统淮扬菜的精髓与传承》并非旨在复刻或改良，而是对淮扬菜在特定历史时期、特定场合下所展现出的“重色重味”这一重要分支的系统性梳理与深度挖掘。本书的主旨是保存那些往往在现代健康食谱中被弱化或省略的、体现淮扬菜“功底深厚”的传统技艺。 第一卷：基石——老卤与高汤的秘密配方 (约150页) 本卷是全书的灵魂所在。淮扬菜的醇厚底味，绝非简单的盐和糖可以调和，它依赖于数十年积累的老卤和日夜不息熬制的高汤。 1. 经典老卤的世代传承： 本书详细剖析了五种最核心的传统淮扬老卤的制作流程：酱油老卤、红烧老卤、糟卤、卤鸭卤水、以及用于“狮子头”的清卤。我们不仅展示了配方比例，更记录了从清代流传下来的不同年份老卤的“养护日记”，包括如何根据季节调整香料的用量、如何处理汤汁的回锅与过滤，以及如何通过微量添加陈皮、砂仁等“隐形香料”来提升整体的复杂性。 2. 汤的艺术——清澈与醇厚的辩证法： 淮扬菜讲究“汤清如水，味厚如油”。本卷用大量篇幅介绍如何熬制不同用途的基汤： 金汤（鸡汤）： 记录了“三进三出”的去浮沫工艺，以及如何通过控制火候，使之达到近乎金色的澄清效果。 白汤（骨汤）： 侧重于传统“汆水去腥”的精确时间控制，并首次公开了使用特定部位猪骨（如蹄髈与脊骨的黄金比例）来确保汤汁的浓郁而不浑浊的秘诀。 素高汤： 重点讲解了淮扬传统中使用的“素三鲜”（香菇、竹笋、腐干）的配伍，以模拟肉汤的鲜美。 第二卷：浓墨重彩——红烧与酱制技术的巅峰呈现 (约250页) 这是本书最核心的实践部分，完全聚焦于需要大量用油、用酱、需要长时间慢炖的“浓味”菜式。 1. 淮扬红烧的“油层”管理： 传统淮扬红烧菜，如著名的红烧肉和红烧狮子头，其表面的那层油光锃亮、色泽如琥珀的“油亮层”，是衡量厨师功力的重要标准。本书详细解析了如何利用初炸、煸炒、淋油等多个步骤，精确控制“油包酱”的效果。我们披露了在煸炒酱料时，何时加入冰糖炒至枣红色，何时倒入老抽和红烧汁，以及如何通过“回勺”技法来锁住酱汁的粘稠度。 2. 标志性菜肴的深度解构： 文思豆腐（特例篇）： 虽以清淡著称，但本书收录了“浓汤烩文思豆腐”的传统做法，强调豆腐丝在浓郁鸡汤中煨煮后，如何保持完整性并充分吸收汤汁。 干烧大黄鱼： 重点在于“干烧”过程中，如何利用少量油分将鱼身煎至金黄，随后加入的调味汁如何通过反复收汁，最终紧紧地包裹住鱼身，形成浓稠的酱壳，而非稀薄的汤汁。 酱方与肴肉的陈化工艺： 详细记录了“镇江肴肉”在冷却后，如何通过加入特制的复卤，使其晶莹剔透的肉皮下凝结出浓郁的肉冻，以及“扬州酱方”长时间浸泡在秘制酱油中的“入味”周期。 第三卷：技法与哲学——火候、刀工与盛器的考究 (约180页) 本卷超越了单纯的菜谱，探讨了支撑浓厚口味背后的工艺基础。 1. 刀工的“力度”与“厚度”： 淮扬刀工闻名天下，但浓油赤酱的菜肴对刀工的要求更为苛刻。例如，制作“干烧跳鱼”时，鱼肉的切法必须保证在长时间的烧制过程中，鱼肉不会松散脱落，而是能均匀地吸收酱汁。书中配有上百幅高清图解，演示了如何持刀、发力，以达到“切丝如发、切块如砖”的境界。 2. 慢火的“耐性”与“温度计”： 浓油赤酱的精髓在于“慢”。本书引入了古代烹饪中对火候的描述，如“文武火的交替使用”。我们探讨了传统砂锅、瓦罐在慢炖过程中对热能的稳定输出，以及如何通过观察汤汁的“气泡形态”来判断火候是否到位，而不是仅仅依赖于电子计时器。 3. 盛器的选择与味觉的关联： 淮扬菜的摆盘与餐具选择极为讲究。本卷特别论述了为何某些需要保温的浓味菜（如狮子头）必须选用特定的厚壁瓷器，以及深色、釉面光滑的盘子如何反衬出红烧菜肴的油光和色泽，从而在视觉上增强食欲。 结语：对传统的深度致敬 《浓油赤酱：传统淮扬菜的精髓与传承》是一部献给那些热爱并愿意钻研烹饪深度技艺的专业人士和资深美食爱好者的工具书。它拒绝一切捷径，主张通过对复杂流程的掌握，去体会中国传统烹饪艺术中那份沉甸甸的厚重感和历史的醇香。阅读本书，将是一次对中华饮食文化中“重油、重色、重味”这一重要流派的全面、细致的朝圣之旅。 --- 目标读者： 专业中餐厨师、烹饪研究人员、资深美食收藏家、致力于深入学习传统中餐烹饪技艺的爱好者。 本书特色： 极度详尽的流程图解、古代烹饪术语的现代诠释、对“非健康”传统技法的工艺性还原。

评分☆☆☆☆☆

这本书给我最深刻的印象是它对“水料理”概念的独到解读。我原以为水料理就是简单的水煮，但读完这本书才发现，原来水料理的范畴如此广泛，从蒸、煮、炖、焯水到利用食材本身的水分烹饪，都包含在内。作者用一种非常系统和科学的方式，将这些看似简单的烹饪方法进行了深度挖掘，并且将其与健康饮食紧密结合。我尤其欣赏书中关于“如何利用水温控制食材口感”的详细讲解，这对于烹饪新手来说至关重要。例如，针对不同种类的鱼类，如何通过调整水温来保证其鲜嫩的口感，书中都有明确的指导。此外，书中还介绍了很多利用天然香料和调味品的技巧，比如如何用姜、葱、蒜、柠檬等来提鲜去腥，而不是依靠大量的油和味精。我尝试了书中介绍的“番茄炖豆腐”，味道鲜美，豆腐充分吸收了番茄的汤汁，口感软糯，而且非常清淡。这本书让我对日常烹饪有了全新的理解，也更加坚定了追求健康饮食的决心。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计简约大方，色彩搭配让人感觉很清新，立刻就吸引了我。拿到书的那一刻，我就迫不及待地翻阅起来。我最看重的是食谱的可操作性，毕竟我不是专业厨师，很多时候连基本的烹饪步骤都有些吃力。但这本书的食谱，从食材的准备到烹饪的细节，都写得非常详细，图片也很直观，仿佛就站在我身边手把手教学一样。更让我惊喜的是，它并没有使用我家里不常用的昂贵食材，而是选择了许多超市里随处可见的普通食材，这让我觉得在家也能轻松复制出美味又健康的菜肴。我特别喜欢书中关于“如何选择食材”的部分，给出了很多实用的建议，让我这个“小白”也能挑选到最新鲜、最合适的食材。而且，书中很多菜肴的调味都很家常，没有那些复杂的香料，就是我们日常生活中常用的酱油、醋、盐、糖等，很容易掌握。我尝试做了其中的一道“清蒸鲈鱼”，味道鲜美，口感滑嫩，家人都赞不绝口。这让我对这本书的信心倍增，觉得它真的能帮助我实现健康饮食的目标。

评分☆☆☆☆☆

我一直觉得，健康的饮食不应该牺牲美味。在尝试了许多号称“健康”但味道平淡的食谱后，《低油无烟水料理》这本书给了我惊喜。《低油无烟水料理》这本书，我之前只是听过书名，直到最近才真正翻开。最先吸引我的，就是它简洁而富有吸引力的封面设计，给人的感觉就是一种清爽、健康的格调。翻开书页，我惊喜地发现，书中提供的食谱不仅操作简单，而且注重食材的原汁原味。例如，书中介绍的“蒸排骨”，没有多余的油腻，而是通过蒸汽将排骨的鲜美完全激发出来，搭配简单的姜葱调味，口感就非常棒。而且，书中还提供了很多关于如何在家中营造“无烟厨房”的实用建议，这对于我这样家住公寓，担心油烟扰邻的人来说，简直是福音。我特别喜欢书中关于“如何最大程度保留蔬菜营养”的章节，它详细解释了不同烹饪方式对蔬菜营养成分的影响，让我能更科学地选择烹饪方法。读完这本书，我感觉自己对烹饪的理解又上了一个台阶，也更有信心为家人准备健康美味的餐点了。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我一开始是被这本书的书名吸引的。《低油无烟水料理》听起来就很有诱惑力，尤其是在外食族日益增多的今天，在家做出健康又美味的料理似乎成了一种奢侈。拿到书后，我最先关注的是它的实践性。我本身就是个厨房新手，很多菜谱光是看着就觉得复杂难懂，但这本书的步骤清晰明了，图片的讲解也特别到位，仿佛有位耐心的大厨在旁边指导。而且，书中提供的食谱非常接地气，食材大多是我平时就能买到的，不需要去专门的市场寻找。我特别欣赏它对“无烟”的强调，以前做菜总要面对油烟的困扰，现在有了这本书，感觉家里瞬间变得清爽多了。我尝试做了几道菜，比如“什锦蔬菜蒸蛋”，口感细腻，营养丰富，而且真的没有油烟味。还有“白灼虾”，简单却能吃到食材本身的新鲜甜味。这本书让我觉得，健康饮食并非遥不可及，而是可以融入日常生活的。它为我打开了一扇通往更健康、更轻松烹饪世界的大门，让我对自己的厨艺也充满了信心。

评分☆☆☆☆☆

我一直对健康饮食非常关注，尤其是想要减少油烟对身体和环境的影响。在众多的烹饪书籍中，《低油无烟水料理》这本书以其独特的主题立刻吸引了我。读了之后，我发现这本书不仅仅是介绍一些简单的水煮菜，而是深入探讨了“水料理”背后的科学原理和烹饪技巧。作者非常细致地解释了为什么采用水料理的方式能够最大程度地保留食材的原味和营养，以及如何通过不同的水温和烹饪时间来达到最佳的口感。我特别喜欢书中关于“蒸”的章节，它提供了各种食材的蒸制时间和温度参考，让我能够精准地掌握火候，避免食材过熟或欠火。书中还分享了许多关于如何利用食材本身的味道来调味的妙招，比如利用蔬菜的天然甜味，或者通过食材的搭配来提升风味，而不是过度依赖油和酱料。我尝试了书中介绍的“香菇蒸鸡”，鸡肉口感嫩滑，香菇的鲜味完全渗透进去，而且几乎看不到油光，吃起来非常清爽。这本书让我对烹饪有了新的认识，原来健康的饮食也可以如此美味和富有创意，让我重新找回了下厨的乐趣。