天府常育山川秀─川菜篇 pdf epub mobi txt 電子書下載 2025

圖書介紹

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作者

出版者齣版社：膳書房訂閱齣版社新書快訊新功能介紹

翻譯者譯者：施如瑛

出版日期齣版日期：2002/01/03

語言語言：繁體中文

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發表於2025-02-13

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圖書描述

　　川菜在八大菜係中享有「一菜一格，百菜百味」之美譽，除瞭講究色、香、味、形器外，亦擷取鄰省之精華，使其內容豐富多變，素以「味多、味廣、味厚」著稱。

　　作者：張和錦，1962年生曾任電影「飲食男女」菜餚製作顧問，桃園少年輔育院烹飪講師，颱北縣看守所烹飪講師，國立高雄餐旅管理專科學校烹飪講師，第三屆第四次國民大會膳食總召集人，1995～2001年颱北中華美食展各項錶演競賽籌備委員。現任奇真食品股份有限公司負責人、中華美食交流協會理事、中華民國烹飪協會常務理事、中餐烹調技術士技能檢定監評委員、福爾摩莎第一高爾夫球場第一餐廳總經理、福爾摩莎楊梅高爾夫球場楊梅餐廳總經理、八裏國際高爾夫球場八裏餐廳總經理。

著者信息

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圖書目錄

飲食文化的傳承—四川菜
菜餚篇
- 冷盤菜
  - 麻辣吊片＆蒜泥白肉
  - 椒麻雞片＆椒麻鰻片
  - 嗆黃瓜＆青椒皮蛋
  - 疑難雜癥＆棒棒雞絲
  - 薑汁肚片＆紅油黃喉
  - 椒麻腰花＆陳皮牛肉
  - 紅油牛筋＆夫妻肺片
  - 紅油耳絲＆怪味豆魚
  - 麻辣牛肚＆怪味雞塊
  - 四味明蝦片＆羅漢肚
- 宴客菜
  - 糖醋黃魚
  - 乾燒明蝦
  - 乾貝白玉環
  - 清蒸牛腩
  - 傢常刺參
  - 乾燒魚翅
  - 大蒜鯧魚
  - 乾貝芙蓉雞
  - 大韆乾燒魚
  - 樟茶肥鵝
  - 紅燒鵝舌掌
  - 金瓜雙味
  - 蟹黃菜心
  - 泡椒河鰻
  - 紅燒魚唇
  - 百花仙子
  - 蟹鬥蛤士蟆
  - 傢常牛筋尾
- 傢常菜
  - 熊掌豆腐
  - 魚香肉絲＆麻辣鱔片
  - 傢常雜拌＆傢常羊肚絲
  - 鍋粑蝦仁＆鍋粑三鮮
  - 傢常田雞腿
  - 酸菜肚絲＆榨菜肉絲
  - 大蒜鱔段
  - 傢常豆腐＆麻婆豆腐
  - 水煮魚片
  - 魚香茄子＆醬燒茄子
  - 乾燒蝦仁
  - 豆乾紅椒肉絲＆乾煸牛肉絲
  - 三下鍋
  - 螞蟻上樹＆麻辣燙
  - 宮保雞丁＆辣子雞丁
  - 宮保嗆蝦
  - 豆瓣鯉魚
  - 乾煸苦瓜＆乾煸鮮筍
  - 荔枝魷魚
  - 迴鍋肉＆醬爆肉
  - 泡菜肉末＆小煎兔肉
  - 豆豉辣椒
  - 魚香蹄筋
  - 傢常腸旺＆豆酥鱈魚
  - 生爆鹽煎肉＆宮保牛肉片
  - 椒鹽蝦餅
湯品篇
- 清湯鮑魚盅
- 罐煨乳鴿
- 枸杞燉牛尾
- 開水白菜＆崩山豆腐湯
- 砂鍋什錦
- 口袋豆腐湯
- 白鬍椒魚頭鍋
- 罐煨元菜
- 鼕蟲鴨
- 豌豆肚條湯
- 連鍋湯
- 奶湯砂鍋雞
- 毛肚火鍋
- 菊花火鍋
點心篇
- 荷花酥餅＆棗泥元寶酥
- 牛肉鍋貼＆紅油炒手
- 銀絲捲＆四喜蒸餃
- 川味牛肉麵＆擔擔麵
- 青豆泥＆素蒸餃
- 珍珠丸子＆鮮肉燒賣
- 炸元宵＆椰子脆棗
- 冰糖蛤士蟆