具体描述
川菜在八大菜系中享有「一菜一格，百菜百味」之美誉，除了讲究色、香、味、形器外，亦撷取邻省之精华，使其内容丰富多变，素以「味多、味广、味厚」着称。
作者：张和锦，1962年生曾任电影「饮食男女」菜餚制作顾问，桃园少年辅育院烹饪讲师，台北县看守所烹饪讲师，国立高雄餐旅管理专科学校烹饪讲师，第三届第四次国民大会膳食总召集人，1995～2001年台北中华美食展各项表演竞赛筹备委员。现任奇真食品股份有限公司负责人、中华美食交流协会理事、中华民国烹饪协会常务理事、中餐烹调技术士技能检定监评委员、福尔摩莎第一高尔夫球场第一餐厅总经理、福尔摩莎杨梅高尔夫球场杨梅餐厅总经理、八里国际高尔夫球场八里餐厅总经理。
著者信息
图书目录
- 饮食文化的传承—四川菜
- 菜餚篇
- 冷盘菜
- 麻辣吊片＆蒜泥白肉
- 椒麻鸡片＆椒麻鳗片
- 呛黄瓜＆青椒皮蛋
- 疑难杂症＆棒棒鸡丝
- 姜汁肚片＆红油黄喉
- 椒麻腰花＆陈皮牛肉
- 红油牛筋＆夫妻肺片
- 红油耳丝＆怪味豆鱼
- 麻辣牛肚＆怪味鸡块
- 四味明虾片＆罗汉肚
- 宴客菜
- 糖醋黄鱼
- 干烧明虾
- 干贝白玉环
- 清蒸牛腩
- 家常刺参
- 干烧鱼翅
- 大蒜鲳鱼
- 干贝芙蓉鸡
- 大千干烧鱼
- 樟茶肥鹅
- 红烧鹅舌掌
- 金瓜双味
- 蟹黄菜心
- 泡椒河鳗
- 红烧鱼唇
- 百花仙子
- 蟹斗蛤士蟆
- 家常牛筋尾
- 家常菜
- 熊掌豆腐
- 鱼香肉丝＆麻辣鳝片
- 家常杂拌＆家常羊肚丝
- 锅粑虾仁＆锅粑三鲜
- 家常田鸡腿
- 酸菜肚丝＆榨菜肉丝
- 大蒜鳝段
- 家常豆腐＆麻婆豆腐
- 水煮鱼片
- 鱼香茄子＆酱烧茄子
- 干烧虾仁
- 豆干红椒肉丝＆干煸牛肉丝
- 三下锅
- 蚂蚁上树＆麻辣烫
- 宫保鸡丁＆辣子鸡丁
- 宫保呛虾
- 豆瓣鲤鱼
- 干煸苦瓜＆干煸鲜笋
- 荔枝鱿鱼
- 回锅肉＆酱爆肉
- 泡菜肉末＆小煎兔肉
- 豆豉辣椒
- 鱼香蹄筋
- 家常肠旺＆豆酥鳕鱼
- 生爆盐煎肉＆宫保牛肉片
- 椒盐虾饼
- 冷盘菜
- 汤品篇
- 清汤鲍鱼盅
- 罐煨乳鸽
- 枸杞炖牛尾
- 开水白菜＆崩山豆腐汤
- 砂锅什锦
- 口袋豆腐汤
- 白胡椒鱼头锅
- 罐煨元菜
- 冬虫鸭
- 豌豆肚条汤
- 连锅汤
- 奶汤砂锅鸡
- 毛肚火锅
- 菊花火锅
- 点心篇
- 荷花酥饼＆枣泥元宝酥
- 牛肉锅贴＆红油炒手
- 银丝卷＆四喜蒸饺
- 川味牛肉面＆担担面
- 青豆泥＆素蒸饺
- 珍珠丸子＆鲜肉烧卖
- 炸元宵＆椰子脆枣
- 冰糖蛤士蟆
图书序言
图书试读
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