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图书介绍

楼台烟雨江南风：江浙篇
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著者
出版者 出版社：膳书房 订阅出版社新书快讯 新功能介绍
翻译者 译者： 施如瑛
出版日期 出版日期：2001/12/07
语言 语言：繁体中文

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发表于2024-09-29

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图书描述

江浙菜主要分为杭州、杨州、苏州、宁波和上海五大菜别，因其位居大陆最富庶的东南地区，素有「鱼米之乡」之美称，在天时、地利、人和的交织下，造就出独树一格、璀璨精致的饮食文化。

著者信息

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图书目录

饮食文化的传承-江浙篇

菜餚篇

  1. 西湖醋鱼
  2. 素烩四蔬
  3. 全家福
  4. 酱爆青蟹
  5. 松鼠鳜鱼
  6. 百果烤芽白
  7. 冰糖元菜
  8. 西露蹄筋
  9. 炸鲜笋＋荠菜冬笋
  10. 抢蟹＋抢虾
  11. 葱扒鸭
  12. 绍兴醉鸡＋醉元宝
  13. 素什锦
  14. 红烧黄鱼
  15. 豆苗素黄雀＋燻素鹅
  16. 无钖肉骨头＋鲞烤肉
  17. 脆皮虾球
  18. 芋艿鸡骨酱
  19. 奶油菜心＋火腿菜心
  20. 面托黄鱼＋锅贴黄鱼
  21. 鸡火干丝
  22. 肴蹄＋镇江肴肉
  23. 红烧狮子头
  24. 苏式羊羔＋风鸡
  25. 葱油芋艿
  26. 雪菜百页＋豆瓣酥
  27. 贵妃鸡
  28. 扁尖腐衣
  29. 鳗鲞＋燻鱼
  30. 红烩牛腩
  31. 鸡米松子
  32. 无钖脆鳝＋韭黄鳝煳
  33. 东坡肉＋腐乳肉
  34. 红烩明虾＋凤尾明虾
  35. 馄饨鸭
  36. 锅烧河鳗
  37. 熘黄青蟹
  38. 荷叶排骨
  39. 凤尾鱼＋银丝蜇皮
  40. 金华鳝胴＋墨鱼大烤
  41. 红烧下巴＋红烧托肺
  42. 干烧大鱼头
  43. 雪菜鱼片＋糟熘鱼片
  44. 葱靠乌参＋虾子乌参
  45. 烟燻鲳鱼
  46. 芋艿鸭
  47. 葱靠鲫鱼＋油爆虾
  48. 网包鲥鱼
  49. 酸菜靠笋
  50. 鱼塔＋三丝鱼卷
  51. 蟹粉鱼肚
  52. 百果鱼唇
  53. 虾仁跑蛋＋蟹粉虾仁
  54. 虾爆鳝片
  55. 豆苗河虾仁

    汤篇

  56. 火腿冬瓜汤
  57. 砂锅花三鲜
  58. 莼菜鱼米羹
  59. 黄鱼羹
  60. 砂锅大鱼头
  61. 二筋一汤
  62. 砂锅腌川
  63. 扣三丝
  64. 大汤面结
  65. 砂锅腌笃鲜
  66. 扣四宝
  67. 萝卜丝鲫鱼汤

    点心篇

  68. 小笼汤包＋黄鱼煨面
  69. 油豆腐细粉
  70. 炒年糕
  71. 鲜肉粽＋湖州豆沙粽
  72. 枣泥锅饼＋蟹壳黄
  73. 红豆松糕＋千层糕
  74. 糯米烧卖＋萝卜丝酥饼
  75. 芝麻核桃煳＋宁波汤团
  76. 桂花糖藕＋八宝甜饭
  77. 材料介绍

图书序言

图书试读

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