禦膳天香孔府饌─京菜篇 pdf epub mobi txt 電子書下載 2024

圖書介紹

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作者

出版者齣版社：膳書房訂閱齣版社新書快訊新功能介紹

翻譯者譯者：施如瑛

出版日期齣版日期：2002/03/01

語言語言：繁體中文

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發表於2024-11-17

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圖書描述

　　北方菜係主要以黃河流域以北為主，其中又以「北方菜」為代錶。北京菜乃由本土風味，結閤各民族飲食特色，再融閤原山東風味而構成，不僅菜色豐富，技巧精巧，更注重時令的搭配。

　　作者：林文雄，1955年9月7日雲林齣生、屏東長大，經曆：1973年進入悅賓樓、1979年受聘颱北市政府餐廳主廚（從李登輝到陳水扁等曆任市長期間）、1999年美食國際烹飪組大賽銅牌、公賣局稻香米酒烹飪大賽銅牌，現任：北平悅賓樓行政主廚、中華民國烹飪協會研發委員，著作：《禦膳天香孔府饌—京菜篇》。

著者信息

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圖書目錄

飲食文化的傳承—京菜
- 孔府宴篇
- 進門麵點
一品狀元餃
- 六味碟
青脆蘿蔔&姍姍雪藕
孔府熇蝦&蛋黃鳳腿
阿膠小棗&蜇皮雞絲
通天大排翅
青花紫鮑魚
黃燒海參蟹
帶子上早朝
蝶戀墨魚花
孔府藏珍寶
水晶白菜心
珍珠釀活魚
雲片靚燕菜
南瓜蒸鮮包&孔府窩窩頭
菜餚篇
- 冷盤
  - 龍蟠虎踞
- 「爆」
  - 油爆雙脆
  - 蔥爆牛肉&鹽爆傘丹
  - 醬爆雞丁&油爆海螺
- 「炒」
  - 銀芽鴨絲&炒四件
  - 水炒木須蛤蠣&芙蓉雞片
  - 京醬肉絲&炒閤菜戴帽
  - 抓炒魚片
  - 炒二泥&桃子雙色黃米
- 「燒」
  - 魚翅燒四寶
  - 蝦子烏參
  - 鍋燒肘子
  - 乾燒加吉魚
- 「煮」
  - 奶湯白菜&煮白雞
  - 龍蟠銀絲
- 「炸」
  - 炸子蓋&炸象眼
  - 炸春旦&金莎鱈魚
  - 核桃腰&炸小丸子
  - 軟炸蝦仁&乾炸明蝦
  - 吉利對蝦球
- 「烹」
  - 銀條鮑絲&烹地豆
  - 烹炸裏脊&烹明蝦段
- 「溜」
  - 醋溜白菜&滑溜肉片
  - 溜黃菜&白汁黃管
  - 糟溜黃魚片&白玉豆腐魚
- 「燴」
  - 虎皮燴鮑魚
  - 大燴海參&乾貝蘿蔔球
  - 劃舟送寶
- 「涮」
  - 涮羊肉
- 「烤」
  - 北京烤鴨
- 「蒸」
  - 桔子蝦仁
  - 清蒸黃花魚
- 「扒」
  - 元蹄扒烏參
  - 扒三白&金魚鴨掌
  - 白扒魚翅
- 「燜」
  - 黃燜鮑魚
  - 黃燜雞&油燜明蝦
- 「煨」
  - 煨牛筋
- 「煎」
  - 南煎丸子
  - 乾煎鯧魚
- 「鹵、醬」
  - 醬大蹄
- 「晶、凍」
  - 大轉彎&肴肉
- 「拌」
  - 拌肉絲拉皮&拌白菜心&拌三鮮
- 「鑲」
  - 一品海參
  - 白果菜腦
- 「塌」
  - 蝦子鍋塌豆腐&鍋塌大蝦
- 「托」
  - 托蒸黃魚
- 「酥」
  - 香酥鴨
- 「靠」
  - 九轉肥腸
  - 烏龍穿鳳翅
湯品篇
- 砂鍋四寶
- 八生玫瑰鍋
- 芙蓉燕窩
- 白肉酸菜鍋
- 川丸子湯&燴烏魚蛋
- 山東菜&燴肚絲亂蒜
麵點篇
- 棗泥鍋餅&芝麻元宵
- 川鹵麵&炸醬麵&大鹵麵
- 花素蒸餃&三鮮蒸餃
- 燒餅&涼糕（驢打滾）
- 蔥油餅&傢常餅
- 牛肉捲餅&韭菜盒子
- 玫瑰鍋炸&核桃洛