具體描述
北方菜係主要以黃河流域以北為主，其中又以「北方菜」為代錶。北京菜乃由本土風味，結閤各民族飲食特色，再融閤原山東風味而構成，不僅菜色豐富，技巧精巧，更注重時令的搭配。
作者：林文雄，1955年9月7日雲林齣生、屏東長大，經曆：1973年進入悅賓樓、1979年受聘颱北市政府餐廳主廚（從李登輝到陳水扁等曆任市長期間）、1999年美食國際烹飪組大賽銅牌、公賣局稻香米酒烹飪大賽銅牌，現任：北平悅賓樓行政主廚、中華民國烹飪協會研發委員，著作：《禦膳天香孔府饌—京菜篇》。
著者信息
圖書目錄
- 飲食文化的傳承—京菜
- 孔府宴篇
- 進門麵點
- 一品狀元餃
- 六味碟
- 青脆蘿蔔&姍姍雪藕
- 孔府熇蝦&蛋黃鳳腿
- 阿膠小棗&蜇皮雞絲
- 通天大排翅
- 青花紫鮑魚
- 黃燒海參蟹
- 帶子上早朝
- 蝶戀墨魚花
- 孔府藏珍寶
- 水晶白菜心
- 珍珠釀活魚
- 雲片靚燕菜
- 南瓜蒸鮮包&孔府窩窩頭
- 菜餚篇
- 冷盤
- 龍蟠虎踞
- 「爆」
- 油爆雙脆
- 蔥爆牛肉&鹽爆傘丹
- 醬爆雞丁&油爆海螺
- 「炒」
- 銀芽鴨絲&炒四件
- 水炒木須蛤蠣&芙蓉雞片
- 京醬肉絲&炒閤菜戴帽
- 抓炒魚片
- 炒二泥&桃子雙色黃米
- 「燒」
- 魚翅燒四寶
- 蝦子烏參
- 鍋燒肘子
- 乾燒加吉魚
- 「煮」
- 奶湯白菜&煮白雞
- 龍蟠銀絲
- 「炸」
- 炸子蓋&炸象眼
- 炸春旦&金莎鱈魚
- 核桃腰&炸小丸子
- 軟炸蝦仁&乾炸明蝦
- 吉利對蝦球
- 「烹」
- 銀條鮑絲&烹地豆
- 烹炸裏脊&烹明蝦段
- 「溜」
- 醋溜白菜&滑溜肉片
- 溜黃菜&白汁黃管
- 糟溜黃魚片&白玉豆腐魚
- 「燴」
- 虎皮燴鮑魚
- 大燴海參&乾貝蘿蔔球
- 劃舟送寶
- 「涮」
- 涮羊肉
- 「烤」
- 北京烤鴨
- 「蒸」
- 桔子蝦仁
- 清蒸黃花魚
- 「扒」
- 元蹄扒烏參
- 扒三白&金魚鴨掌
- 白扒魚翅
- 「燜」
- 黃燜鮑魚
- 黃燜雞&油燜明蝦
- 「煨」
- 煨牛筋
- 「煎」
- 南煎丸子
- 乾煎鯧魚
- 「鹵、醬」
- 醬大蹄
- 「晶、凍」
- 大轉彎&肴肉
- 「拌」
- 拌肉絲拉皮&拌白菜心&拌三鮮
- 「鑲」
- 一品海參
- 白果菜腦
- 「塌」
- 蝦子鍋塌豆腐&鍋塌大蝦
- 「托」
- 托蒸黃魚
- 「酥」
- 香酥鴨
- 「靠」
- 九轉肥腸
- 烏龍穿鳳翅
- 冷盤
- 湯品篇
- 砂鍋四寶
- 八生玫瑰鍋
- 芙蓉燕窩
- 白肉酸菜鍋
- 川丸子湯&燴烏魚蛋
- 山東菜&燴肚絲亂蒜
- 麵點篇
- 棗泥鍋餅&芝麻元宵
- 川鹵麵&炸醬麵&大鹵麵
- 花素蒸餃&三鮮蒸餃
- 燒餅&涼糕（驢打滾）
- 蔥油餅&傢常餅
- 牛肉捲餅&韭菜盒子
- 玫瑰鍋炸&核桃洛
圖書序言
圖書試讀
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