具体描述
北方菜系主要以黄河流域以北为主，其中又以「北方菜」为代表。北京菜乃由本土风味，结合各民族饮食特色，再融合原山东风味而构成，不仅菜色丰富，技巧精巧，更注重时令的搭配。
作者：林文雄，1955年9月7日云林出生、屏东长大，经历：1973年进入悦宾楼、1979年受聘台北市政府餐厅主厨（从李登辉到陈水扁等历任市长期间）、1999年美食国际烹饪组大赛铜牌、公卖局稻香米酒烹饪大赛铜牌，现任：北平悦宾楼行政主厨、中华民国烹饪协会研发委员，着作：《御膳天香孔府馔—京菜篇》。
著者信息
图书目录
- 饮食文化的传承—京菜
- 孔府宴篇
- 进门面点
- 一品状元饺
- 六味碟
- 青脆萝卜&姗姗雪藕
- 孔府熇虾&蛋黄凤腿
- 阿胶小枣&蜇皮鸡丝
- 通天大排翅
- 青花紫鲍鱼
- 黄烧海参蟹
- 带子上早朝
- 蝶恋墨鱼花
- 孔府藏珍宝
- 水晶白菜心
- 珍珠酿活鱼
- 云片靓燕菜
- 南瓜蒸鲜包&孔府窝窝头
- 菜餚篇
- 冷盘
- 龙蟠虎踞
- 「爆」
- 油爆双脆
- 葱爆牛肉&盐爆伞丹
- 酱爆鸡丁&油爆海螺
- 「炒」
- 银芽鸭丝&炒四件
- 水炒木须蛤蛎&芙蓉鸡片
- 京酱肉丝&炒合菜戴帽
- 抓炒鱼片
- 炒二泥&桃子双色黄米
- 「烧」
- 鱼翅烧四宝
- 虾子乌参
- 锅烧肘子
- 干烧加吉鱼
- 「煮」
- 奶汤白菜&煮白鸡
- 龙蟠银丝
- 「炸」
- 炸子盖&炸象眼
- 炸春旦&金莎鳕鱼
- 核桃腰&炸小丸子
- 软炸虾仁&干炸明虾
- 吉利对虾球
- 「烹」
- 银条鲍丝&烹地豆
- 烹炸里嵴&烹明虾段
- 「熘」
- 醋熘白菜&滑熘肉片
- 熘黄菜&白汁黄管
- 糟熘黄鱼片&白玉豆腐鱼
- 「烩」
- 虎皮烩鲍鱼
- 大烩海参&干贝萝卜球
- 划舟送宝
- 「涮」
- 涮羊肉
- 「烤」
- 北京烤鸭
- 「蒸」
- 桔子虾仁
- 清蒸黄花鱼
- 「扒」
- 元蹄扒乌参
- 扒三白&金鱼鸭掌
- 白扒鱼翅
- 「焖」
- 黄焖鲍鱼
- 黄焖鸡&油焖明虾
- 「煨」
- 煨牛筋
- 「煎」
- 南煎丸子
- 干煎鲳鱼
- 「卤、酱」
- 酱大蹄
- 「晶、冻」
- 大转弯&肴肉
- 「拌」
- 拌肉丝拉皮&拌白菜心&拌三鲜
- 「镶」
- 一品海参
- 白果菜脑
- 「塌」
- 虾子锅塌豆腐&锅塌大虾
- 「托」
- 托蒸黄鱼
- 「酥」
- 香酥鸭
- 「靠」
- 九转肥肠
- 乌龙穿凤翅
- 冷盘
- 汤品篇
- 砂锅四宝
- 八生玫瑰锅
- 芙蓉燕窝
- 白肉酸菜锅
- 川丸子汤&烩乌鱼蛋
- 山东菜&烩肚丝乱蒜
- 面点篇
- 枣泥锅饼&芝麻元宵
- 川卤面&炸酱面&大卤面
- 花素蒸饺&三鲜蒸饺
- 烧饼&凉糕（驴打滚）
- 葱油饼&家常饼
- 牛肉卷饼&韭菜盒子
- 玫瑰锅炸&核桃洛
图书序言
图书试读
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