御膳天香孔府馔─京菜篇 pdf epub mobi txt 电子书下载 2024

图书介绍

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著者

出版者出版社：膳书房订阅出版社新书快讯新功能介绍

翻译者译者：施如瑛

出版日期出版日期：2002/03/01

语言语言：繁体中文

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发表于2024-09-29

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图书描述

　　北方菜系主要以黄河流域以北为主，其中又以「北方菜」为代表。北京菜乃由本土风味，结合各民族饮食特色，再融合原山东风味而构成，不仅菜色丰富，技巧精巧，更注重时令的搭配。

　　作者：林文雄，1955年9月7日云林出生、屏东长大，经历：1973年进入悦宾楼、1979年受聘台北市政府餐厅主厨（从李登辉到陈水扁等历任市长期间）、1999年美食国际烹饪组大赛铜牌、公卖局稻香米酒烹饪大赛铜牌，现任：北平悦宾楼行政主厨、中华民国烹饪协会研发委员，着作：《御膳天香孔府馔—京菜篇》。

著者信息

御膳天香孔府馔─京菜篇 pdf epub mobi txt 电子书下载

图书目录

饮食文化的传承—京菜
- 孔府宴篇
- 进门面点
一品状元饺
- 六味碟
青脆萝卜&姗姗雪藕
孔府熇虾&蛋黄凤腿
阿胶小枣&蜇皮鸡丝
通天大排翅
青花紫鲍鱼
黄烧海参蟹
带子上早朝
蝶恋墨鱼花
孔府藏珍宝
水晶白菜心
珍珠酿活鱼
云片靓燕菜
南瓜蒸鲜包&孔府窝窝头
菜餚篇
- 冷盘
  - 龙蟠虎踞
- 「爆」
  - 油爆双脆
  - 葱爆牛肉&盐爆伞丹
  - 酱爆鸡丁&油爆海螺
- 「炒」
  - 银芽鸭丝&炒四件
  - 水炒木须蛤蛎&芙蓉鸡片
  - 京酱肉丝&炒合菜戴帽
  - 抓炒鱼片
  - 炒二泥&桃子双色黄米
- 「烧」
  - 鱼翅烧四宝
  - 虾子乌参
  - 锅烧肘子
  - 干烧加吉鱼
- 「煮」
  - 奶汤白菜&煮白鸡
  - 龙蟠银丝
- 「炸」
  - 炸子盖&炸象眼
  - 炸春旦&金莎鳕鱼
  - 核桃腰&炸小丸子
  - 软炸虾仁&干炸明虾
  - 吉利对虾球
- 「烹」
  - 银条鲍丝&烹地豆
  - 烹炸里嵴&烹明虾段
- 「熘」
  - 醋熘白菜&滑熘肉片
  - 熘黄菜&白汁黄管
  - 糟熘黄鱼片&白玉豆腐鱼
- 「烩」
  - 虎皮烩鲍鱼
  - 大烩海参&干贝萝卜球
  - 划舟送宝
- 「涮」
  - 涮羊肉
- 「烤」
  - 北京烤鸭
- 「蒸」
  - 桔子虾仁
  - 清蒸黄花鱼
- 「扒」
  - 元蹄扒乌参
  - 扒三白&金鱼鸭掌
  - 白扒鱼翅
- 「焖」
  - 黄焖鲍鱼
  - 黄焖鸡&油焖明虾
- 「煨」
  - 煨牛筋
- 「煎」
  - 南煎丸子
  - 干煎鲳鱼
- 「卤、酱」
  - 酱大蹄
- 「晶、冻」
  - 大转弯&肴肉
- 「拌」
  - 拌肉丝拉皮&拌白菜心&拌三鲜
- 「镶」
  - 一品海参
  - 白果菜脑
- 「塌」
  - 虾子锅塌豆腐&锅塌大虾
- 「托」
  - 托蒸黄鱼
- 「酥」
  - 香酥鸭
- 「靠」
  - 九转肥肠
  - 乌龙穿凤翅
汤品篇
- 砂锅四宝
- 八生玫瑰锅
- 芙蓉燕窝
- 白肉酸菜锅
- 川丸子汤&烩乌鱼蛋
- 山东菜&烩肚丝乱蒜
面点篇
- 枣泥锅饼&芝麻元宵
- 川卤面&炸酱面&大卤面
- 花素蒸饺&三鲜蒸饺
- 烧饼&凉糕（驴打滚）
- 葱油饼&家常饼
- 牛肉卷饼&韭菜盒子
- 玫瑰锅炸&核桃洛