煲汤。80道香浓美味的广式煲汤 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　汤，在日常饮食中是不可或缺的主角，可补充身体水分，滋补强身，清润养颜。香港男人下班回家，问的不是今天吃什么菜，而是今夹喝什么汤？再怕麻烦的主妇，至少每週也会煲上一次汤，讲究一点的，更是天天都会有不同的补汤上桌。

　　本书特搜80道香浓美味的广式煲汤，由全球闻名的煲汤专家张国荣与刘友稳联合演出，让你和香港人一样懂得喝汤进补，每夹有不同的美味好汤上桌，让你轻松吸收各种不同的优质营养，深情守护家人的健康。

本书分五大部份：
　　1、海鲜类。2、肉类。3、鸡、鸭、鸽类。4、蔬菜、豆腐类。5、点心类。书后附有药材图鑑，图说各种常用药材，让您煲汤更得心应手。

《山野风物志：寻味中国传统食材的深度对话》 内容简介： 本书并非一本菜谱合集，而是一部深入探索中国传统食材文化、地域风物与古老烹饪哲学的田野调查与文化随笔。它以“寻味”为线索，带领读者穿越广袤的中华大地，聚焦那些深深植根于特定地理环境与人文历史中的独特物产。本书旨在揭示食材背后的生命力、风土的馈赠以及代代相传的饮食智慧，探讨如何通过对天然材料的尊重与理解，达到“食养身心”的境界。 第一篇：土的记忆——根系与矿物的低语 本篇聚焦于扎根于土地深处的生命体，那些需要时间沉淀才能释放出独特风味的根茎类食材。我们不谈如何烹饪它们，而是追溯它们的“前世今生”。 第一章：黄土的馈赠与药材的边界 探讨山药、芋头、以及各类地方特色薯类的生长习性。不同土壤的矿物质含量如何赋予它们迥异的口感与营养结构。例如，秦岭深处的“铁棍山药”与江南水乡的“槟榔芋”，在质地、甜度和药用价值上的细微差别，如何被古人精确辨识并应用。章节深入分析了传统中医对这些根茎类食材“归经”的理解，以及它们在古代医案中作为“药引”或“食补”的地位，强调其作为食物与药物之间模糊地带的文化意义。 第二章：竹的哲学——节律与纹理的叙事 竹笋，这种破土而出的生命力象征，是本篇的另一个重点。我们考察了湘西的苔笋、四川的麻竹笋、以及江南的冬笋，分析了它们在不同季节采摘时的风味变化——从幼嫩的清甜到老熟后的醇厚。重点分析了竹子的生长节律对食材风味的影响，以及传统竹器制作工艺（如如何用竹篾编织蒸笼）如何反过来影响了食材的最终呈现，体现人与自然和谐共生的理念。 第二篇：水的灵性——江河湖海的馈赠 本部分转向水域生物及其依赖的水文环境，探讨气候、水质与生物种群之间的复杂关系，并追溯传统渔猎采集的古老技艺。 第三章：洄游的史诗与河鲜的精气 本书细致描绘了长江、黄河、珠江水系中特有鱼类的生存轨迹与生态角色。不再关注具体鱼类的烹饪方法，而是深入探讨“洄游”这一自然现象对鱼肉品质的影响——例如，洄游鱼类在产卵期肌肉结构的变化及其风味强度的对比。重点介绍了传统渔民如何通过观察水文、天气和星象来预测鱼群的动态，以及那些正在消逝的古老捕鱼工具（如罛、地笼）背后的生态智慧。 第四章：盐与潮汐的共舞——滩涂的秘密 聚焦于海洋和河口交汇处的特色物产，如滩涂泥螺、文蛤、以及特定品种的牡蛎。分析了盐度、潮汐周期对这些贝类肉质的塑形作用。通过对南方沿海地区传统“腌制”技术的考据，揭示盐在古代是如何被用作保存和升华食材本味的媒介，而非仅仅是调味品。强调了理解潮汐规律对于获取最佳食材的重要性。 第三篇：风的轨迹——高山与气候的印记 本篇将目光投向高海拔、极端气候地区孕育出的独特物产，探讨环境压力如何激发食材的能量和浓缩风味。 第五章：高山云雾中的“野”味 深入探讨高山地区野生菌类、苔藓类植物以及特定高山药草的采集文化。这些食材往往生长周期漫长，对环境要求苛刻。本书将分析“野”味（Wild Flavor）的本质——它源于微生物的共同作用、高海拔的低温环境以及空气中特有的湿度和气味分子。着重介绍少数民族在采集和识别这些珍稀食材时所依赖的口述传统和生态知识体系。 第六章：风干的艺术——时间与海拔的融合 不同于现代的冷冻保鲜，本章着重介绍中国传统中利用自然气候（风、日晒、霜冻）来“转化”食材的古老技艺，如腊肉的制作、熏肉的工艺以及特定果脯的形成。重点分析了这些过程中发生的复杂化学变化（如脂肪氧化、蛋白质水解），这些变化如何创造出时间赋予的独特“陈化”风味，以及这些风味如何与特定节庆仪式紧密联系。 结语：回归本源的饮食观 全书总结了中国传统饮食哲学中对“时令”、“地域”和“中和”的深刻理解。它不是教导读者如何烹饪，而是引导读者去“认识”食材，理解每一种天然之物所承载的风土故事和生命历程，从而重建一种更尊重自然规律、更具文化深度的饮食态度。本书旨在启发读者思考：我们今天所食用的，究竟是食材本身，还是我们对它的简化和忽略？

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这本书的书名《煲汤：80道香浓美味的广式煲汤》一下子就抓住了我的眼球，尤其是“香浓美味”这几个字，足以让我立刻产生想要一探究竟的冲动。我一直认为，广式煲汤是中华美食的一大瑰宝，它不仅仅是满足口腹之欲，更是一种对生活品质的追求，一种润物细无声的养生哲学。我非常好奇，这本书里的“80道”到底涵盖了哪些方面？是那些家常易得的鸡汤、排骨汤，还是那些更为复杂、更具滋补功效的药膳汤？我特别想知道，它是否会涉及一些平时我不太会接触到的食材，或者一些特殊的烹饪技巧，能够让我耳目一新，拓展我对煲汤的认知。我期望这本书能提供一些非常详细的步骤指导，从食材的处理、配料的比例，到火候的掌握、煲制的时间，都能有清晰的说明。毕竟，煲汤的每一个细节都至关重要，直接影响到最终的味道和营养。此外，我希望这本书能够带我了解广式煲汤背后的文化和理念。为什么广式煲汤如此注重时令？不同食材搭配的原则是什么？有没有一些关于煲汤的禁忌或者需要注意的地方？如果书中能够分享一些关于如何根据季节和个人体质来选择和搭配汤品的建议，那就太棒了。我期待这本书能让我不仅仅是学会做几道汤，更能深入理解广式煲汤的精髓，将这份健康和美味融入到我的日常生活之中。

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哇，这本书的名字就让我垂涎欲滴！《煲汤：80道香浓美味的广式煲汤》，光是听着就感觉暖暖的、香香的，尤其是在寒冷的天气里，能喝上一碗热腾腾、滋补养生的广式靓汤，简直就是人生一大享受。我平时就特别喜欢自己在家做点小菜，但煲汤这块一直觉得是个技术活，总怕火候不对，味道不佳。这本书的出现，就像给我打开了一扇新世界的大门。我特别好奇它里面到底有多少道汤品，是不是真的能覆盖到我们日常餐桌上常喝的那些经典广式汤？比如说，像那些需要长时间慢炖的、有着丰富药膳成分的滋补汤，会不会有详细的步骤和配料说明？还有一些更家常、更快捷的汤品，比如简单的蔬菜汤或者海鲜汤，这本书里会不会也有涉及？我非常期待书中能够有一些关于食材选择的小贴士，比如如何挑选新鲜的排骨、鸡肉，如何辨别优质的海味，以及一些不同季节适合煲制的汤品建议。要知道，广式汤水讲究“不时不食”，不同时令的食材，煲出来的汤水滋味和功效都大相径庭。如果这本书能在这方面提供指导，那就太实用了！而且，我希望它不只是简单地罗列菜谱，最好还能有一些关于煲汤的文化背景、养生理念的介绍，这样在享受美味的同时，也能增长一些知识，提升品汤的意境。总而言之，这本书的名字本身就充满了吸引力，我迫不及待地想翻开它，看看里面到底藏着多少令人惊艳的广式煲汤秘诀！

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这本书的出现，简直就是为我这个厨房新手量身定做的！平时看那些美食节目，或者听长辈们谈论煲汤，总觉得那是件很玄乎的事情，什么“文火慢炖”、“隔水蒸”、“配伍禁忌”，听得我云里雾里。但是《煲汤：80道香浓美味的广式煲汤》这个书名，透着一股实在劲儿，“80道”这个数字就显得非常有诚意，感觉像是把市面上能遇到的、甚至是一些私房里的广式靓汤都给收录进去了。我最关心的就是它的操作难度。我不太擅长那些复杂的烹饪技巧，如果这本书里面的菜谱步骤清晰明了，用词通俗易懂，甚至配上一些图片，那简直就是福音了！我希望能找到那种一看就能懂、一学就会的汤品，比如那些周末在家，有充裕时间可以慢慢煲制的，以及工作日下班后，也能快速完成的汤。而且，我对广式汤水里那些“味精”之外的鲜味来源特别好奇，比如药材的搭配、食材本身的鲜味释放，希望这本书能给我一些启发，让我不再只依赖于简单的盐来调味。如果里面还能提到一些关于食材的搭配原理，比如为什么某些肉类和蔬菜一起煲汤味道更好，或者某些食材有特别的养生功效，那这本书的价值就大大提升了。总的来说，这本书给我最直观的感受就是“实用”和“易上手”，我希望它能真正帮助我打破煲汤的“魔咒”，让我也能成为朋友圈里那个懂得煲靓汤的人。

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看到《煲汤：80道香浓美味的广式煲汤》这个书名，我的脑海里瞬间浮现出无数画面：清晨阳光透过窗户洒进厨房，锅里传来咕嘟咕嘟的响声，空气中弥漫着温和而诱人的香气…… 我一直都觉得，煲汤是一门需要耐心和智慧的手艺，而广式煲汤更是将这种手艺发挥到了极致。这本书的出现，让我觉得离掌握这门手艺又近了一步。我特别想知道，这80道汤品里，有没有我一直想学却又觉得困难的那些？比如，那些需要用上各种名贵食材，或者需要精心搭配药材的滋补汤，会不会有非常详尽的解析，让我这个“小白”也能看得懂、学得会？我非常期待书中能提供一些关于食材选择的“内行”建议，比如说，如何挑选最新鲜的肉类、如何分辨海味的等级，以及一些药材的辨识和炮制方法。毕竟，煲汤的底子在于食材，食材的好坏直接决定了汤的品质。另外，我还希望这本书能有一些关于煲汤“灵魂”的解读，比如，广式煲汤是如何做到“原汁原味”，如何最大程度地保留食材的营养和鲜美的？是否有一些关于火候控制的独门秘诀，能让我的汤水喝起来口感更加醇厚，香气更加浓郁？我非常看重这本书是否能给我带来一种“顿悟”的感觉，让我不仅仅是跟着菜谱操作，更能理解背后的道理，从而举一反三，创造出更多属于自己的美味煲汤。

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对于我这样常年在外的游子来说，广式煲汤不仅仅是一种食物，更是一种乡愁的寄托，一种家的味道。《煲汤：80道香浓美味的广式煲汤》这个名字，一看到就勾起了我无数关于家和妈妈煲汤的回忆。我特别想知道，这本书里有没有收录那些最经典、最能代表广式煲汤精髓的汤品？比如，老火靓汤里的“花胶鸡”、“响螺炖花胶”，那些看似复杂，但味道醇厚、营养丰富的汤，是否会有详细的煲制方法？我总觉得，广式煲汤的精髓在于“慢”和“火候”，这本书是否能教我如何掌握好这些关键，让我在异乡也能煲出同样温润滋补的汤水？我特别期待它能提供一些关于如何挑选优质食材的建议，比如不同季节、不同部位的肉类，以及各种干货海味、药材的鉴别和处理方法。毕竟，好的食材是煲出美味的基础。另外，我还想了解，这本书是否会包含一些针对不同体质、不同需求的汤品推荐？比如，体虚的、容易上火的、或者女士补血的汤，能不能有明确的指引？如果书中还能附带一些关于食材的营养价值和养生功效的介绍，那简直就是锦上添花了。这本书，不仅仅是一本菜谱，更像是一本承载着温暖、健康和记忆的宝典。我渴望通过它，再次找回那种熟悉的、令人安心的家的味道，让这份来自家乡的温暖，时刻伴随着我。