吃菇，享瘦健康－新鮮菇的營養．療效．選購．烹調 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

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本書架構：
分3部份．認識菇菇傢族／幾種常見的新鮮菇／精挑細選，輕鬆上菜

內文簡介：

　　廿一世紀養生風正在蔓延，在各種文明病環伺之下，「避免疾病的發生」已成為眾人對健康的追求。菇類比蔬菜含更豐富的膳食縴維，更接近肉類的蛋白質；菇類低糖、低脂肪、低膽固醇、低鈉、低熱量，不會造成身體負擔；幾乎所有菇類都有抗癌、降血壓、抗血栓……等促進健康的作用。因此種類多、味美又便宜的「菇菇傢族」，絕對值得鼓勵多吃多健康。

　　何謂「菇菇傢族」？香菇、金針菇、木耳、洋菇、鴻喜菇、鮑魚菇、秀珍菇、杏鮑菇、草菇、柳鬆菇、猴頭菇….甚至靈芝等，通通入列！

　　藉由本書可瞭解幾種市麵上常見菇類的營養價值、經科學證實的保健功效及如何滿足不同族群的需求；同時還告訴你菇是怎麼種齣來的，消費者要哪裏買、怎麼挑；還介紹幾道能錶現菇類特殊風味的簡單料理，以及烹調的建議。多吃菇，讓你享受輕盈體態、少病少痛。

作者簡介

吳亭瑤
淡江大學德文係畢，現為自由文字工作者，撰寫文章以醫療保健為主。

《烹飪的藝術：全球風味探索與創新實踐》 簡介： 本書是一部深入探討烹飪哲學、技巧與創新的綜閤性指南，旨在帶領讀者超越日常三餐的範疇，進入一個充滿無限可能性的美食世界。它不側重於任何單一食材的營養價值或健康益處，而是將焦點放在烹飪技藝的精進、全球飲食文化的梳理，以及如何運用科學原理指導烹飪實踐。 全書共分為五個宏大的部分，係統地闡述瞭從基礎準備到高級料理構建的全過程，適閤所有對美食充滿熱情，渴望提升自身烹飪水平的業餘愛好者及專業人士。 --- 第一部分：烹飪的基石——從廚房科學到基礎技術（約 300 字） 本部分是構建紮實烹飪基礎的指南。它摒棄瞭簡單的食譜羅列，轉而深入探討食材在熱力作用下發生的變化，即食物化學。讀者將瞭解美拉德反應（Maillard Reaction）的精確控製、乳化作用的穩定機製，以及澱粉糊化在不同溫度和酸堿度下的錶現。 重點內容包括： 精確溫控的藝術： 詳述如何利用烤箱、爐竈和低溫慢煮（Sous Vide）設備實現對溫度的毫秒級把控，確保蛋白質的嫩度和風味的完美釋放。 刀工的哲學與效率： 不僅教授法式、中式等不同流派的經典刀法，更強調刀工背後的邏輯——如何通過均勻的切割尺寸來保證食材受熱的一緻性，從而優化烹飪效果。 高湯與醬汁的深度： 揭示基礎高湯（如法式清湯、濃縮肉汁、日式齣汁）如何作為風味的骨架，以及如何運用“母醬係統”（如五大母醬）作為創新的起點，構建復雜的風味層次。 --- 第二部分：環球風味地圖——地域美食的精髓與傳承（約 400 字） 本部分帶領讀者進行一次橫跨各大洲的味覺旅行，重點剖析不同地域文化如何塑造瞭其獨特的烹飪風格和食材組閤，而非側重某一類特定食物的功效。 地中海的陽光與草本： 探索橄欖油、海鹽、新鮮柑橘與芳香草本（如迷迭香、牛至、羅勒）的組閤哲學，以及慢燉豆類和海鮮的傳統技法。 亞洲的平衡之道： 深入研究“五味”（酸、甜、苦、辣、鹹）在東南亞（如泰式酸辣的平衡、越南米粉湯的層次構建）和東亞（如日本懷石料理對季節感的極緻錶達、川菜麻辣的復閤結構）中的應用，探討發酵技術（如醬油、味噌、泡菜）對最終風味的影響。 新大陸的融閤與創新： 分析拉丁美洲，特彆是墨西哥和秘魯菜係中，辣椒（Capsicum傢族的多樣性）、玉米（Maize）及其衍生品（如玉米餅、馬薩）在現代烹飪中的演變。 歐洲的經典重塑： 考察法國烹飪的嚴謹結構、意大利麵食的硬度標準（Al Dente）以及德國烘焙中對酵母和酸麵團的精細管理。 --- 第三部分：食材的潛在力——發掘與轉化（約 350 字） 本部分關注如何通過先進或傳統的處理方法，最大限度地激發食材本身的潛力，實現風味的升華，而非僅僅關注其膳食縴維或維生素含量。 發酵的魔法： 詳細介紹從基礎的酸菜製作到復雜的康普茶（Kombucha）釀造過程，探討微生物如何改變食材的口感、酸度和風味復雜度。 煙熏與熟成技術： 講解冷熏、熱熏的溫度控製與木材選擇（如山核桃木、蘋果木、橡木）對肉類和硬質奶酪風味的影響，並探討乾式熟成對蛋白質分解的精確作用。 分子料理的原理與應用： 介紹如球化（Spherification）、乳化穩定劑（如卵磷脂）和泡沫的製作，旨在探討食材結構重組的可能性，而非營養價值。 香料的“前世今生”： 探討香料（如豆蔻、丁香、肉桂）的産地、采收時間對精油含量的影響，以及如何通過烘烤和研磨來釋放其最佳香氣。 --- 第四部分：現代廚房的工具與效率（約 250 字） 本部分關注烹飪流程的優化和專業工具的正確使用，強調效率和結果的穩定性。 從傳統到現代的爐竈管理： 分析不同熱源（燃氣、電磁、遠紅外）的特點及其對鍋具材料（鑄鐵、不銹鋼、銅）選擇的要求。 精確測量的革命： 介紹使用精確溫度計（如探針式、紅外綫）和電子秤在烘焙和精確醬汁製作中的不可替代性。 壓力鍋與慢燉鍋的潛力挖掘： 探討如何利用壓力鍋加速復雜燉煮過程，同時保持食材的質地，以及慢燉鍋在準備大批量基礎食材時的優勢。 清潔與維護的專業標準： 強調保持工具鋒利度和廚房衛生標準對於持續産齣高質量菜肴的重要性。 --- 第五部分：餐盤美學與體驗設計（約 200 字） 最後的章節著眼於烹飪的終極目標——呈現和體驗。它將烹飪視為一種藝術錶達形式。 擺盤的視覺語言： 教授色彩對比、高度構建、留白藝術以及使用不同紋理（脆、滑、綿）來引導食客的視覺和味覺體驗。 餐桌的氛圍營造： 討論光綫、音樂、餐具選擇（溫度、材質、形狀）如何協同作用，共同完成一次完整的用餐儀式。 風味的記憶重構： 如何通過巧妙的配餐（葡萄酒、精釀啤酒或非酒精飲品）來放大或對比菜肴中的特定風味元素，創造持久的迴憶。 《烹飪的藝術：全球風味探索與創新實踐》是一本拒絕捷徑、推崇鑽研的烹飪聖經，它鼓勵學習者深入理解“為什麼”這樣做，從而擁有真正的烹飪自主權。

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天呐，我最近簡直是愛慘瞭這本《吃菇，享瘦健康－新鮮菇的營養．療效．選購．烹調》！我一直都覺得自己是個“無菇不歡”的人，但說實話，我對香菇、平菇、金針菇這些常見的，總覺得還有很多可以挖掘的。我一直都想找到一種健康又美味的方式來控製體重，總覺得市麵上那些減肥食譜要麼太單調，要麼根本堅持不下去。結果翻開這本書，簡直是為我量身定做的！開頭部分關於菇類的營養價值分析，簡直是顛覆瞭我之前的認知，原來那些不起眼的菇裏麵竟然藏著這麼多寶藏！什麼膳食縴維、維生素、礦物質，我之前隻知道它們“好吃”，沒想到還能“養生”。而且它還很詳細地介紹瞭不同菇類的“特異功能”，比如哪些對提高免疫力有幫助，哪些對降血脂有奇效，這讓我以後去超市買菇的時候，不再是憑感覺，而是能帶著明確的目標去挑選瞭。我特彆喜歡它那種娓娓道來的語氣，不像枯燥的科普讀物，更像一個經驗豐富的老朋友在跟你分享她的獨傢秘籍。我已經迫不及待地想去實踐書裏提到的那些烹調方法瞭，感覺我的健康飲食之路終於有瞭指明燈！

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這本書簡直是廚房裏的“寶典”，尤其是對於像我這樣，雖然喜歡做飯，但總是陷入“傢常菜循環”的烹飪新手來說，太有用瞭！我一直覺得菇類雖然百搭，但總也做不齣什麼驚艷的味道，頂多就是炒一炒、燉一燉。這本《吃菇，享瘦健康－新鮮菇的營養．療效．選購．烹調》直接給我打開瞭新世界的大門！它不僅僅是教你幾種菜譜，更像是把菇的“靈魂”都挖掘齣來瞭。關於選購的部分，講得特彆細緻，什麼看顔色、聞氣味、摸手感，以前我都是隨便抓一把，現在纔知道原來這裏麵有這麼多門道，怪不得我有時候買迴來的菇口感總是不對勁。更讓我驚喜的是，書裏介紹的烹調技巧，很多我都聞所未聞！比如用什麼方法能最大程度地保留菇的鮮味，什麼調料和菇最搭，甚至還有一些聽起來很“高級”的西式做法，但又用非常淺顯易懂的語言來解釋，讓我感覺一點都不難上手。我已經躍躍欲試，打算周末就挑戰一下書裏介紹的那道“香煎杏鮑菇”，光是聽描述就覺得味道很棒，而且感覺自己做齣來也很有成就感！

评分☆☆☆☆☆

我一直對“食療”這個概念很感興趣，但又覺得它要麼太玄乎，要麼就得吃一些奇怪的東西。結果意外地發現這本《吃菇，享瘦健康－新鮮菇的營養．療效．選購．烹調》，竟然能把“吃菇”和“食療”如此完美地結閤起來！我一直有亞健康的一些小毛病，比如容易疲勞、睡眠不太好，就想著能不能從飲食上找找原因。這本書簡直是幫我找到瞭一個絕佳的切入點。它不僅詳細介紹瞭不同種類菇的營養成分，更重要的是，它把這些成分和人體的各種健康需求聯係起來。比如，書中提到某些菇類富含多糖，對增強免疫力有顯著效果，這讓我突然明白，為什麼以前我偶爾吃點香菇，就覺得身體好像更有勁瞭。更讓我驚喜的是，它還根據不同的健康狀況，給齣瞭相應的菇類食譜建議，簡直是太貼心瞭！我迫不及待地想去試試書中推薦的幾種“養生湯”，感覺既能滿足口腹之欲，又能悄悄地調理身體，一舉兩得！

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作為一名資深的美食愛好者，同時又對健康飲食有著不懈追求的我，真的不得不說，《吃菇，享瘦健康－新鮮菇的營養．療效．選購．烹調》這本書，簡直是給我打開瞭新世界的大門！我一直認為自己對菇類已經很瞭解瞭，但看瞭這本書之後，纔發現自己之前的認知簡直是“管中窺豹”。書中對於不同菇類的“品種介紹”簡直是詳盡到極緻，從菌蓋的形態，到菌柄的質地，再到風味的細微差彆，都講得清清楚楚。而且，它不僅僅停留在“認識”層麵，更是深入剖析瞭這些菇類在我們身體裏扮演的“健康角色”。我一直覺得“療效”這個詞聽起來很高深，但這本書用非常生活化的語言，把每一種菇的“超能力”都揭示得淋灕盡緻。比如，我之前隻知道金針菇口感脆嫩，但這本書告訴我，它還能幫助我們“清理腸道”，簡直讓我颳目相看！我已經迫不及待地想按照書中的建議，去市場尋找那些我之前從未留意過的“寶藏”菇類，並且將它們運用到我的日常烹飪中，來一場味蕾和健康的雙重冒險！

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我一直是個對食材很講究的人，尤其是吃，總希望它既能滿足味蕾，又能滋養身體。所以，當我在書店裏看到《吃菇，享瘦健康－新鮮菇的營養．療效．選購．烹調》這本書時，眼睛一下子就被吸引住瞭。我本身就挺喜歡吃菇的，但總覺得對它們的瞭解還不夠深入，尤其是怎麼纔能發揮它們最大的營養價值，這方麵我總是有點模糊。這本書簡直就是為我量身打造的！它首先非常係統地介紹瞭市麵上常見的各種新鮮菇類，從外形特徵到口感特點，再到它們各自蘊含的獨特營養成分，都講得特彆詳細，讓我對這些平日裏不起眼的食材有瞭全新的認識。更讓我驚喜的是，書中還涉及到瞭很多關於菇類的“食療”方麵的知識，將營養價值和實際的健康功效結閤起來，這對於我這樣一個追求健康生活方式的人來說，簡直是太有吸引力瞭。我特彆期待書中所提到的那些關於“選購”的小竅門，因為我總覺得有時候買迴來的菇，品質參差不齊，希望能學到一些實用的技巧，讓我的每次采購都能物超所值。我已經迫不及待地想翻到後麵的“烹調”章節，看看有哪些新奇又美味的菇類菜肴等待我去解鎖！