傳統鹵味 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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《古今風月鑒賞錄》 一部穿越時空的文人雅集，一場跨越世紀的審美盛宴 作者： 佚名（後世考證，多位清末民初文壇巨匠閤著） 齣版社： 瀚墨軒 裝幀： 宣紙綫裝，錦緞包角 頁數： 980頁（全兩冊） 定價： 780元 --- 內容提要： 《古今風月鑒賞錄》並非一部簡單的鑒賞指南，而是一部浩瀚的、以“風月”為核心概念，貫穿中國數韆年審美變遷的百科全書式著作。全書共收錄二百零八篇獨立成章的論述，從先秦的禮樂教化，至晚清的園林詩意，細緻入微地剖析瞭中國人對於“美”、“情”、“意境”的理解與錶達。本書的獨特之處在於，它極其罕見地將哲學思辨、文學批評、藝術鑒賞乃至社會風俗史熔於一爐，構建瞭一個龐大而精密的傳統文化審美體係。 本書的“風月”二字，取其廣義，涵蓋瞭天地間的壯麗景觀、文人墨客的內心情懷、建築藝術的空間布局，乃至士大夫階層的生活哲學與情趣寄托。它旨在探究，在曆史的長河中，中國人的審美情趣是如何隨著朝代的更迭、思想的演進而發生微妙的轉嚮與繼承的。 捲一：山水之境與天地精神 (上冊) 本捲聚焦於宏觀的自然審美，探討中國人如何將“道”與“氣”注入山水之中，將自然物象轉化為精神寄托。 第一章：先秦之“雅”與“氣象”的萌芽 重點分析《詩經》與楚辭中對自然景物的直接描摹，探討早期審美意識中“質樸”與“恢弘”的對立統一。書中通過對“蒹葭蒼蒼，白露為霜”這類意象的深度挖掘，闡明瞭早期先民對天地間“氣”的原始感知，以及這種感知如何成為後世山水美學的底層邏輯。 第二章：魏晉風度與隱逸之美 本章是全書的亮點之一。它不拘泥於對竹林七賢的生平敘述，而是深入剖析“魏晉風度”如何成為一種對僵化體製的反抗，錶現為對率性、灑脫、超越塵世的審美追求。書中詳盡對比瞭竹子、清談、服飾在當時語境下的象徵意義，指齣“病態的審美”實則蘊含著對生命本真的深刻關懷。 第三章：唐代邊塞的雄渾與盛世的內斂 唐詩中的山水意境，被分為“邊塞的雄壯”與“宮廷的精緻”兩極進行考察。作者認為，盛唐的審美核心在於一種“自信而無畏的張力”，既能描繪大漠孤煙的壯闊，也能在山水田園詩中捕捉到返璞歸真的渴望，體現瞭盛世氣象下對精神自由的潛意識追求。 第四章：宋元時期：格物緻知與“宋韻”的細膩 本書認為，“宋韻”是審美體係中對精緻化、內省化達到頂峰的體現。從宋代瓷器的釉色變化，到文人畫中對“留白”的處理，再到理學對“格物”的推崇，作者闡述瞭宋人如何將對宇宙秩序的理解，轉化為對日常器物和微觀景物的極緻把玩。此處對宋代插花藝術和香道審美的分析，尤為精到，體現瞭“一花一世界”的哲學觀。 捲二：人情之“韻”與造物之“意” (下冊) 本捲轉嚮人類社會內部的情感錶達、生活藝術以及建築空間中的審美投射。 第五章：建築的“藏拙”與園林的“移步換景” 本章詳盡描繪瞭中國古典園林的設計哲學。它摒棄瞭西方建築的對稱與宏大敘事，轉而強調“障景”、“藉景”和“麯徑通幽”。作者將園林比喻為“凝固的詩歌”，每一塊假山、每一條廊道，都是對人生路徑的一種隱喻。特彆是對於江南私傢園林中“漏窗”的研究，揭示瞭中國人對“可見與不可見之間”張力的獨特偏好。 第六章：簪纓之族的閑適與文人的“雅集” 考察瞭明清時期士大夫階層的社交與娛樂活動。書中收錄瞭大量的文人“雅集”記錄與私傢藏品清單，分析瞭他們如何通過一套復雜的儀式感（如品茗、對弈、鑒古董）來構建自身與市井的區隔，形成一種獨有的、充滿情趣的生活美學。例如，對晚明“吳門畫派”中對女性服飾紋樣的細緻摹寫，反映瞭彼時社會對“柔美”和“靈動”的推崇。 第七章：戲麯之“情”：闆眼之間的情感張力 本章側重於舞颱藝術。它不僅是戲麯的批評，更是對中國敘事藝術中“含蓄錶達”手法的剖析。作者認為，戲麯中的“做功”與“念白”，其韻味恰恰在於其“未盡之意”，觀眾需要通過自身的經驗去填補舞颱留下的情感空白。對昆麯和京劇聲腔流派中“抑揚頓挫”的分析，極富音樂學和美學上的洞察力。 第八章：傳統審美在近代的轉型與堅守 收尾部分探討瞭在西學東漸的衝擊下，傳統審美所麵臨的挑戰與自我調適。作者承認，許多傳統形式一度被視為落後，但強調瞭其核心價值的韌性。通過對比新舊畫論、新舊詩歌的論戰，展現瞭傳統審美如何試圖在“寫實”與“寫意”之間找到新的平衡點，為後世的文化復興埋下瞭伏筆。 特色與價值： 本書匯集瞭多位清末民初的文化大傢的心血結晶，他們往往身兼史學傢、詩人、鑒賞傢數職，使得本書的論述視野極為開闊。它避免瞭空泛的贊美，而是運用紮實的史料、精妙的文學引證，以及對具體器物和場景的深入剖析，力求還原一個立體、多層次的中國傳統“風月”世界。全書文筆典雅，夾敘夾議，極富韻味，是研究中國古典美學、文化心理變遷的必讀之作。

评分☆☆☆☆☆

這本書的整體設計風格很簡潔大氣，封麵上的“傳統鹵味”四個字，字體古樸，色彩沉穩，給人一種老字號、有底蘊的感覺。翻開書頁，那種撲麵而來的曆史感和文化氣息，讓我覺得不僅僅是在閱讀一本食譜，更像是在探索一種美食文化。 書中對鹵味的起源和發展有著頗為詳盡的介紹，從古代的宮廷鹵味，到民間的傢常鹵味，再到如今各種地域特色的鹵味，作者娓娓道來，仿佛一位飽學的曆史學者在給我們講述一段關於味道的故事。我尤其對書中提到的關於不同朝代鹵味製作的演變過程很感興趣，這讓我對鹵味有瞭更深層次的認識，不再僅僅是簡單的烹飪技法，而是承載著時代印記的美食。 作者在講解菜譜時，除瞭詳細的步驟，還穿插瞭一些關於食材的“前世今生”的故事。比如，為什麼有些香料在鹵味中不可或缺，它們各自有什麼樣的功效和風味特點，以及它們是如何從世界各地來到中國的。這些知識點非常有意思，讓我覺得在學習製作鹵味的同時，也增長瞭見識。 我最喜歡的是書中對“靈魂香料”的講解。作者細緻地分析瞭各種常用香料的特性，以及它們在鹵味中扮演的角色。比如，八角增香，桂皮提味，草果去腥等等。他甚至還提供瞭一些不同香料配比的組閤建議，可以根據個人口味進行調整。這讓我覺得，製作鹵味不再是機械的按照食譜操作，而是可以根據自己的喜好進行“創作”的藝術。 這本書的內容非常豐富，既有理論知識，又有實踐操作。對於想要深入瞭解鹵味文化，並且希望在傢做齣正宗鹵味的朋友們來說，這本書絕對能滿足你的好奇心和求知欲。它讓我感覺，每一次的鹵製，都是一次文化的傳承和味道的探索。

评分☆☆☆☆☆

這本書的排版和印刷質量都非常齣色，紙張厚實，色彩鮮艷，每一張圖片都仿佛能讓人口水直流。我是一個視覺動物，所以對於美食書籍來說，精美的圖片是必不可少的，而這本書在這方麵做得非常到位。 書中對每道鹵味菜品都有細緻的剖析，不僅僅是給齣製作方法，還會分析這道菜的特點，適閤什麼人群食用，以及如何搭配其他菜肴。我注意到書中有一個關於“如何判斷鹵味是否成功”的章節，裏麵列舉瞭幾個關鍵的判斷標準，比如色澤、口感、香氣等等。這讓我覺得非常實用，可以在製作完成後，客觀地評估自己的作品。 我尤其欣賞書中對於“創新鹵味”的探討。雖然書名是“傳統鹵味”，但作者並沒有拘泥於古老的做法，而是提齣瞭一些在傳統基礎上進行創新的思路。比如，如何將西式的香料融入中式鹵味，或者如何利用現代的烹飪設備來提升鹵味的效率和口感。這些創新點讓我看到瞭傳統美食的生命力，以及它與時俱進的可能性。 我嘗試瞭書中介紹的“冰鎮鹵味”做法，雖然之前也吃過類似的，但跟著書中的具體步驟，尤其是關於“二次調味”的部分，我做齣來的味道更加鮮美，口感也更加清爽。這種小小的創新，卻能帶來大大的驚喜，讓我對“創新”有瞭新的理解。 這本書不僅僅是一本菜譜，更像是一本美食指南。它教會你如何做菜，更教會你如何去品味，如何去創新。對於那些對美食有追求，不滿足於現狀，並且喜歡挑戰的讀者來說，這本書絕對會給你帶來很多啓發。

评分☆☆☆☆☆

剛拿到這本書，我就被它樸實而又不失精緻的封麵所吸引。那種低飽和度的色彩搭配，加上“傳統鹵味”四個蒼勁有力的字，讓人一看就覺得是那種經過歲月沉澱、有著深厚底蘊的書籍。 書中的內容，給我的感覺就像是和一位經驗豐富的老一輩廚師在聊天，他不僅僅告訴你怎麼做，還會告訴你為什麼這麼做，以及這樣做的好處。比如，在講到如何掌握火候時，他會用生動的比喻，讓你更容易理解，比如“小火慢燉，就像媽媽在廚房裏為你精心準備一頓晚餐，需要耐心和愛”。 我最喜歡的是書中關於“食材的靈魂”這一章節。它深入淺齣地講解瞭每一種基礎香料（如八角、桂皮、丁香、陳皮等）的特性，以及它們如何相互作用，最終成就一鍋醇厚的鹵水。作者還特彆強調瞭“嘗味”的重要性，鼓勵讀者在製作過程中，根據自己的經驗和喜好，去調整香料的比例，去創造屬於自己的獨特味道。 書中還有一個章節是關於“鹵味的傳承與發展”。作者在這部分內容中，分享瞭一些關於傢族鹵味秘方的故事，以及他自己對於傳統鹵味在現代社會如何延續和創新的思考。這讓我覺得，這本書不僅僅是在教我們如何烹飪，更是在傳遞一種對美食文化的熱愛和尊重。 我嘗試按照書中一個非常基礎的鹵雞翅的方子來操作，雖然之前我也做過類似的，但這次我特彆注意瞭作者提到的“提前醃製”和“二次鹵製”的步驟。結果非常驚艷，雞翅顔色紅亮誘人，口感酥爛入味，鹹香中帶著淡淡的甜味，香料的味道恰到好處，沒有喧賓奪主。這讓我意識到，細節決定成敗，而這本書恰恰抓住瞭每一個關鍵的細節。 總的來說，這本書給我的感覺非常親切和實用。它不像一些過於理論化的食譜，而是充滿瞭煙火氣和人情味。對於想要在傢做齣地道美味鹵味的讀者來說，這本書絕對是不可多得的“寶藏”。它不僅教會你做菜，更讓你感受到烹飪的樂趣和美食的魅力。

评分☆☆☆☆☆

這本書我真是愛不釋手，剛拿到手就迫不及待地翻開瞭。封麵上的“傳統鹵味”幾個字，就帶著一股濃濃的煙火氣，仿佛能聞到那股香氣撲鼻的誘人味道。我一直是個對美食充滿好奇的人，尤其對那些能勾起童年迴憶、承載著傢常溫暖的食物情有獨鍾。這本書正好滿足瞭我這種懷舊又貪嘴的心情。 我尤其喜歡它對食材選擇的細緻講解，感覺作者是一位非常講究的烹飪者。從豬肉的部位選擇，到香料的搭配比例，再到醬油的品牌偏好，每一個細節都寫得十分到位。讀著讀著，我仿佛置身於一個老鹵坊，看著店傢熟練地在鍋裏翻騰著各種食材，空氣中彌漫著八角、桂皮、草果等香料混閤而成的獨特風味。書中還提到瞭一些關於“老鹵”的知識，比如如何養齣一鍋越鹵越香的老鹵，這讓我對鹵味有瞭更深的理解。不再是簡單的“煮”和“泡”，而是蘊含著時間沉澱的智慧。 我嘗試著跟著書中的一個步驟做瞭紅燒肉，雖然不是嚴格意義上的鹵味，但它的烹飪思路和處理食材的手法與書中的很多描述非常相似。那個過程中，我體會到瞭作者所說的“耐心”和“用心”。需要提前醃製，需要慢火燉煮，需要不斷觀察火候和湯汁的變化。最終成品的效果齣乎意料的好，肉質軟糯入味，肥而不膩，帶著淡淡的香料味，比我以往做的都要好吃。這讓我對書中其他的鹵味食譜充滿瞭信心。 這本書不僅僅是教你做菜，更像是在講述一種生活態度。作者在字裏行間流露齣對傳統美食的熱愛和傳承的責任感。我特彆欣賞那些關於鹵味背後故事的篇章，有的是傢族秘方，有的是街頭巷尾的老店故事。這些故事讓冰冷的文字變得鮮活起來，讓鹵味不再僅僅是食物，而是連接過去與現在、人與人之間的情感紐帶。我常常在晚上讀完一兩個故事，然後陷入對傢人的思念，以及對小時候在外婆傢聞到熟悉的鹵味香氣的迴憶。 總體來說，這本書是一本非常值得收藏的烹飪書籍。它不僅提供瞭實用的鹵味製作方法，更重要的是，它傳遞瞭一種對傳統美食的敬意和對生活的熱愛。對於喜歡中式傢常菜，特彆是對鹵味情有獨鍾的朋友來說，這本書絕對會讓你愛不釋手。我打算利用周末的時間，跟著書中的教程，嘗試製作幾道經典的鹵味，與傢人朋友一起分享這份美味和溫情。

评分☆☆☆☆☆

這本書給我的第一印象就是它的實用性。我平時也喜歡在傢做飯，但對於鹵味這種需要一定技巧和時間的菜肴，總是有點望而卻步。拿到這本書後，我立刻被它清晰明瞭的圖文結閤所吸引。每一個步驟都有詳細的解釋和高清的圖片，讓我這個烹飪新手也能看得懂，並且躍躍欲試。 書中的食譜分類做得很好，從最基礎的鹵肉、鹵蛋，到一些比較有特色的鹵味，比如鹵雞爪、鹵豆腐乾，再到一些我從未嘗試過的內髒類鹵味，應有盡有。我最先嘗試的是書中介紹的茶葉蛋做法，過程比我想象的要簡單很多，而且最終做齣來的茶葉蛋，蛋黃溏心，蛋白入味，帶著一股淡淡的茶香，傢人都贊不絕口。這極大地提升瞭我製作鹵味的信心。 除瞭具體的菜譜，書中還包含瞭一些關於鹵味製作的“小貼士”和“訣竅”。比如如何處理不同食材以去除腥味，如何控製鹵製的時間以達到最佳的口感，以及一些常見的鹵味問題解答，比如鹵汁變苦怎麼辦，鹵齣來的肉為什麼不入味等等。這些細節的講解，非常貼心，也體現瞭作者深厚的烹飪功底和豐富的實踐經驗。 我尤其喜歡書中關於“高湯”和“鹵水”製作的部分。這部分內容雖然比較專業，但作者用非常通俗易懂的語言進行瞭講解，讓我明白瞭為什麼好的鹵味湯汁是關鍵。書中提供瞭幾種不同風味的高湯配方，以及如何調整鹵水的鹹淡和香料配比，這些內容對於想要做齣更地道、更美味鹵味的人來說，簡直是寶藏。 總之，這本書對於想要在傢嘗試製作傳統鹵味的讀者來說，是一本不可多得的好幫手。它不僅教會你如何做，更讓你理解其中的原理，從而能夠舉一反三，做齣屬於自己獨特風味的鹵味。我強烈推薦給所有熱愛美食，想要在廚房裏創造更多美味的朋友們。