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《古今风月鉴赏录》 一部穿越时空的文人雅集，一场跨越世纪的审美盛宴 作者： 佚名（后世考证，多位清末民初文坛巨匠合著） 出版社： 瀚墨轩 装帧： 宣纸线装，锦缎包角 页数： 980页（全两册） 定价： 780元 --- 内容提要： 《古今风月鉴赏录》并非一部简单的鉴赏指南，而是一部浩瀚的、以“风月”为核心概念，贯穿中国数千年审美变迁的百科全书式著作。全书共收录二百零八篇独立成章的论述，从先秦的礼乐教化，至晚清的园林诗意，细致入微地剖析了中国人对于“美”、“情”、“意境”的理解与表达。本书的独特之处在于，它极其罕见地将哲学思辨、文学批评、艺术鉴赏乃至社会风俗史熔于一炉，构建了一个庞大而精密的传统文化审美体系。 本书的“风月”二字，取其广义，涵盖了天地间的壮丽景观、文人墨客的内心情怀、建筑艺术的空间布局，乃至士大夫阶层的生活哲学与情趣寄托。它旨在探究，在历史的长河中，中国人的审美情趣是如何随着朝代的更迭、思想的演进而发生微妙的转向与继承的。 卷一：山水之境与天地精神 (上册) 本卷聚焦于宏观的自然审美，探讨中国人如何将“道”与“气”注入山水之中，将自然物象转化为精神寄托。 第一章：先秦之“雅”与“气象”的萌芽 重点分析《诗经》与楚辞中对自然景物的直接描摹，探讨早期审美意识中“质朴”与“恢弘”的对立统一。书中通过对“蒹葭苍苍，白露为霜”这类意象的深度挖掘，阐明了早期先民对天地间“气”的原始感知，以及这种感知如何成为后世山水美学的底层逻辑。 第二章：魏晋风度与隐逸之美 本章是全书的亮点之一。它不拘泥于对竹林七贤的生平叙述，而是深入剖析“魏晋风度”如何成为一种对僵化体制的反抗，表现为对率性、洒脱、超越尘世的审美追求。书中详尽对比了竹子、清谈、服饰在当时语境下的象征意义，指出“病态的审美”实则蕴含着对生命本真的深刻关怀。 第三章：唐代边塞的雄浑与盛世的内敛 唐诗中的山水意境，被分为“边塞的雄壮”与“宫廷的精致”两极进行考察。作者认为，盛唐的审美核心在于一种“自信而无畏的张力”，既能描绘大漠孤烟的壮阔，也能在山水田园诗中捕捉到返璞归真的渴望，体现了盛世气象下对精神自由的潜意识追求。 第四章：宋元时期：格物致知与“宋韵”的细腻 本书认为，“宋韵”是审美体系中对精致化、内省化达到顶峰的体现。从宋代瓷器的釉色变化，到文人画中对“留白”的处理，再到理学对“格物”的推崇，作者阐述了宋人如何将对宇宙秩序的理解，转化为对日常器物和微观景物的极致把玩。此处对宋代插花艺术和香道审美的分析，尤为精到，体现了“一花一世界”的哲学观。 卷二：人情之“韵”与造物之“意” (下册) 本卷转向人类社会内部的情感表达、生活艺术以及建筑空间中的审美投射。 第五章：建筑的“藏拙”与园林的“移步换景” 本章详尽描绘了中国古典园林的设计哲学。它摒弃了西方建筑的对称与宏大叙事，转而强调“障景”、“借景”和“曲径通幽”。作者将园林比喻为“凝固的诗歌”，每一块假山、每一条廊道，都是对人生路径的一种隐喻。特别是对于江南私家园林中“漏窗”的研究，揭示了中国人对“可见与不可见之间”张力的独特偏好。 第六章：簪缨之族的闲适与文人的“雅集” 考察了明清时期士大夫阶层的社交与娱乐活动。书中收录了大量的文人“雅集”记录与私家藏品清单，分析了他们如何通过一套复杂的仪式感（如品茗、对弈、鉴古董）来构建自身与市井的区隔，形成一种独有的、充满情趣的生活美学。例如，对晚明“吴门画派”中对女性服饰纹样的细致摹写，反映了彼时社会对“柔美”和“灵动”的推崇。 第七章：戏曲之“情”：板眼之间的情感张力 本章侧重于舞台艺术。它不仅是戏曲的批评，更是对中国叙事艺术中“含蓄表达”手法的剖析。作者认为，戏曲中的“做功”与“念白”，其韵味恰恰在于其“未尽之意”，观众需要通过自身的经验去填补舞台留下的情感空白。对昆曲和京剧声腔流派中“抑扬顿挫”的分析，极富音乐学和美学上的洞察力。 第八章：传统审美在近代的转型与坚守 收尾部分探讨了在西学东渐的冲击下，传统审美所面临的挑战与自我调适。作者承认，许多传统形式一度被视为落后，但强调了其核心价值的韧性。通过对比新旧画论、新旧诗歌的论战，展现了传统审美如何试图在“写实”与“写意”之间找到新的平衡点，为后世的文化复兴埋下了伏笔。 特色与价值： 本书汇集了多位清末民初的文化大家的心血结晶，他们往往身兼史学家、诗人、鉴赏家数职，使得本书的论述视野极为开阔。它避免了空泛的赞美，而是运用扎实的史料、精妙的文学引证，以及对具体器物和场景的深入剖析，力求还原一个立体、多层次的中国传统“风月”世界。全书文笔典雅，夹叙夹议，极富韵味，是研究中国古典美学、文化心理变迁的必读之作。

评分☆☆☆☆☆

刚拿到这本书，我就被它朴实而又不失精致的封面所吸引。那种低饱和度的色彩搭配，加上“传统卤味”四个苍劲有力的字，让人一看就觉得是那种经过岁月沉淀、有着深厚底蕴的书籍。 书中的内容，给我的感觉就像是和一位经验丰富的老一辈厨师在聊天，他不仅仅告诉你怎么做，还会告诉你为什么这么做，以及这样做的好处。比如，在讲到如何掌握火候时，他会用生动的比喻，让你更容易理解，比如“小火慢炖，就像妈妈在厨房里为你精心准备一顿晚餐，需要耐心和爱”。 我最喜欢的是书中关于“食材的灵魂”这一章节。它深入浅出地讲解了每一种基础香料（如八角、桂皮、丁香、陈皮等）的特性，以及它们如何相互作用，最终成就一锅醇厚的卤水。作者还特别强调了“尝味”的重要性，鼓励读者在制作过程中，根据自己的经验和喜好，去调整香料的比例，去创造属于自己的独特味道。 书中还有一个章节是关于“卤味的传承与发展”。作者在这部分内容中，分享了一些关于家族卤味秘方的故事，以及他自己对于传统卤味在现代社会如何延续和创新的思考。这让我觉得，这本书不仅仅是在教我们如何烹饪，更是在传递一种对美食文化的热爱和尊重。 我尝试按照书中一个非常基础的卤鸡翅的方子来操作，虽然之前我也做过类似的，但这次我特别注意了作者提到的“提前腌制”和“二次卤制”的步骤。结果非常惊艳，鸡翅颜色红亮诱人，口感酥烂入味，咸香中带着淡淡的甜味，香料的味道恰到好处，没有喧宾夺主。这让我意识到，细节决定成败，而这本书恰恰抓住了每一个关键的细节。 总的来说，这本书给我的感觉非常亲切和实用。它不像一些过于理论化的食谱，而是充满了烟火气和人情味。对于想要在家做出地道美味卤味的读者来说，这本书绝对是不可多得的“宝藏”。它不仅教会你做菜，更让你感受到烹饪的乐趣和美食的魅力。

评分☆☆☆☆☆

这本书的整体设计风格很简洁大气，封面上的“传统卤味”四个字，字体古朴，色彩沉稳，给人一种老字号、有底蕴的感觉。翻开书页，那种扑面而来的历史感和文化气息，让我觉得不仅仅是在阅读一本食谱，更像是在探索一种美食文化。 书中对卤味的起源和发展有着颇为详尽的介绍，从古代的宫廷卤味，到民间的家常卤味，再到如今各种地域特色的卤味，作者娓娓道来，仿佛一位饱学的历史学者在给我们讲述一段关于味道的故事。我尤其对书中提到的关于不同朝代卤味制作的演变过程很感兴趣，这让我对卤味有了更深层次的认识，不再仅仅是简单的烹饪技法，而是承载着时代印记的美食。 作者在讲解菜谱时，除了详细的步骤，还穿插了一些关于食材的“前世今生”的故事。比如，为什么有些香料在卤味中不可或缺，它们各自有什么样的功效和风味特点，以及它们是如何从世界各地来到中国的。这些知识点非常有意思，让我觉得在学习制作卤味的同时，也增长了见识。 我最喜欢的是书中对“灵魂香料”的讲解。作者细致地分析了各种常用香料的特性，以及它们在卤味中扮演的角色。比如，八角增香，桂皮提味，草果去腥等等。他甚至还提供了一些不同香料配比的组合建议，可以根据个人口味进行调整。这让我觉得，制作卤味不再是机械的按照食谱操作，而是可以根据自己的喜好进行“创作”的艺术。 这本书的内容非常丰富，既有理论知识，又有实践操作。对于想要深入了解卤味文化，并且希望在家做出正宗卤味的朋友们来说，这本书绝对能满足你的好奇心和求知欲。它让我感觉，每一次的卤制，都是一次文化的传承和味道的探索。

评分☆☆☆☆☆

这本书的排版和印刷质量都非常出色，纸张厚实，色彩鲜艳，每一张图片都仿佛能让人口水直流。我是一个视觉动物，所以对于美食书籍来说，精美的图片是必不可少的，而这本书在这方面做得非常到位。 书中对每道卤味菜品都有细致的剖析，不仅仅是给出制作方法，还会分析这道菜的特点，适合什么人群食用，以及如何搭配其他菜肴。我注意到书中有一个关于“如何判断卤味是否成功”的章节，里面列举了几个关键的判断标准，比如色泽、口感、香气等等。这让我觉得非常实用，可以在制作完成后，客观地评估自己的作品。 我尤其欣赏书中对于“创新卤味”的探讨。虽然书名是“传统卤味”，但作者并没有拘泥于古老的做法，而是提出了一些在传统基础上进行创新的思路。比如，如何将西式的香料融入中式卤味，或者如何利用现代的烹饪设备来提升卤味的效率和口感。这些创新点让我看到了传统美食的生命力，以及它与时俱进的可能性。 我尝试了书中介绍的“冰镇卤味”做法，虽然之前也吃过类似的，但跟着书中的具体步骤，尤其是关于“二次调味”的部分，我做出来的味道更加鲜美，口感也更加清爽。这种小小的创新，却能带来大大的惊喜，让我对“创新”有了新的理解。 这本书不仅仅是一本菜谱，更像是一本美食指南。它教会你如何做菜，更教会你如何去品味，如何去创新。对于那些对美食有追求，不满足于现状，并且喜欢挑战的读者来说，这本书绝对会给你带来很多启发。

评分☆☆☆☆☆

这本书我真是爱不释手，刚拿到手就迫不及待地翻开了。封面上的“传统卤味”几个字，就带着一股浓浓的烟火气，仿佛能闻到那股香气扑鼻的诱人味道。我一直是个对美食充满好奇的人，尤其对那些能勾起童年回忆、承载着家常温暖的食物情有独钟。这本书正好满足了我这种怀旧又贪嘴的心情。 我尤其喜欢它对食材选择的细致讲解，感觉作者是一位非常讲究的烹饪者。从猪肉的部位选择，到香料的搭配比例，再到酱油的品牌偏好，每一个细节都写得十分到位。读着读着，我仿佛置身于一个老卤坊，看着店家熟练地在锅里翻腾着各种食材，空气中弥漫着八角、桂皮、草果等香料混合而成的独特风味。书中还提到了一些关于“老卤”的知识，比如如何养出一锅越卤越香的老卤，这让我对卤味有了更深的理解。不再是简单的“煮”和“泡”，而是蕴含着时间沉淀的智慧。 我尝试着跟着书中的一个步骤做了红烧肉，虽然不是严格意义上的卤味，但它的烹饪思路和处理食材的手法与书中的很多描述非常相似。那个过程中，我体会到了作者所说的“耐心”和“用心”。需要提前腌制，需要慢火炖煮，需要不断观察火候和汤汁的变化。最终成品的效果出乎意料的好，肉质软糯入味，肥而不腻，带着淡淡的香料味，比我以往做的都要好吃。这让我对书中其他的卤味食谱充满了信心。 这本书不仅仅是教你做菜，更像是在讲述一种生活态度。作者在字里行间流露出对传统美食的热爱和传承的责任感。我特别欣赏那些关于卤味背后故事的篇章，有的是家族秘方，有的是街头巷尾的老店故事。这些故事让冰冷的文字变得鲜活起来，让卤味不再仅仅是食物，而是连接过去与现在、人与人之间的情感纽带。我常常在晚上读完一两个故事，然后陷入对家人的思念，以及对小时候在外婆家闻到熟悉的卤味香气的回忆。 总体来说，这本书是一本非常值得收藏的烹饪书籍。它不仅提供了实用的卤味制作方法，更重要的是，它传递了一种对传统美食的敬意和对生活的热爱。对于喜欢中式家常菜，特别是对卤味情有独钟的朋友来说，这本书绝对会让你爱不释手。我打算利用周末的时间，跟着书中的教程，尝试制作几道经典的卤味，与家人朋友一起分享这份美味和温情。

评分☆☆☆☆☆

这本书给我的第一印象就是它的实用性。我平时也喜欢在家做饭，但对于卤味这种需要一定技巧和时间的菜肴，总是有点望而却步。拿到这本书后，我立刻被它清晰明了的图文结合所吸引。每一个步骤都有详细的解释和高清的图片，让我这个烹饪新手也能看得懂，并且跃跃欲试。 书中的食谱分类做得很好，从最基础的卤肉、卤蛋，到一些比较有特色的卤味，比如卤鸡爪、卤豆腐干，再到一些我从未尝试过的内脏类卤味，应有尽有。我最先尝试的是书中介绍的茶叶蛋做法，过程比我想象的要简单很多，而且最终做出来的茶叶蛋，蛋黄溏心，蛋白入味，带着一股淡淡的茶香，家人都赞不绝口。这极大地提升了我制作卤味的信心。 除了具体的菜谱，书中还包含了一些关于卤味制作的“小贴士”和“诀窍”。比如如何处理不同食材以去除腥味，如何控制卤制的时间以达到最佳的口感，以及一些常见的卤味问题解答，比如卤汁变苦怎么办，卤出来的肉为什么不入味等等。这些细节的讲解，非常贴心，也体现了作者深厚的烹饪功底和丰富的实践经验。 我尤其喜欢书中关于“高汤”和“卤水”制作的部分。这部分内容虽然比较专业，但作者用非常通俗易懂的语言进行了讲解，让我明白了为什么好的卤味汤汁是关键。书中提供了几种不同风味的高汤配方，以及如何调整卤水的咸淡和香料配比，这些内容对于想要做出更地道、更美味卤味的人来说，简直是宝藏。 总之，这本书对于想要在家尝试制作传统卤味的读者来说，是一本不可多得的好帮手。它不仅教会你如何做，更让你理解其中的原理，从而能够举一反三，做出属于自己独特风味的卤味。我强烈推荐给所有热爱美食，想要在厨房里创造更多美味的朋友们。