喫茶享瘦：创意茶餐DIY pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　茶叶具有相当的营养成份如维生素C、叶绿素、胡萝卜素、多酚类(一般可分为四大类，黄烷醇类flavanols、黄酮醇类flavonols及其配醣体、无色花青素leucoanthocyanins，以及酚酸phenolic acid及缩酚酸depsides)，其中以儿茶素最重要，它具有清除体内的自由基及抗氧化的功能。

　　本书由郭子仪、李淑雯、苏彦杰e主厨有前菜、主食、主菜、汤品、点心等，近50道的茶香料理，让您随心搭配。

作者简介

　郭子仪，1978年生，台湾省新竹市人，师承名厨郭明辉先生；曾任春天酒店—陶陶餐厅，龙泉会馆—花园餐厅，京兆尹集团—中华行政主厨等职务；着有《就是爱喝甜汤》。

　　李淑雯，1977年生，台湾省台南市人，国立高雄餐饮旅专校中餐厨艺科毕业；现为梦里东巷─新概念食研堂／原民文化艺术坊负责人。

　　苏彦杰，1977年生，台湾省嘉义县人，现为嘟嘟现炒餐厅副主厨，台大故事─牛庄餐厅厨艺总监。

《世界茶饮风味图鉴：从古法到未来饮品》 一、 引言：一杯茶的无限可能 茶，这一源自东方的古老饮品，早已超越了单纯的解渴或提神功能，成为了一种连接历史、文化与现代生活方式的媒介。然而，当我们谈论茶时，视野往往局限于传统的泡茶技艺与固有的风味认知。《世界茶饮风味图鉴：从古法到未来饮品》旨在带领读者踏上一场横跨全球、穿越时空的感官之旅，深入探索茶饮文化的深层结构与前沿创新。 本书不侧重于“瘦身”或“餐点搭配”的实用指导，而是致力于构建一个宏大而精密的茶饮知识体系。我们将详尽剖析全球主要茶类的化学构成、地域性风土对其风味的影响，并追溯历史上关键的制茶工艺革新如何塑造了今天的茶桌景观。这是一本面向深度爱好者、茶艺师、饮品开发者乃至历史文化研究者的参考手册。 二、 溯源与分类：解构茶叶的基因图谱 本书的第一部分，我们将进行一次详尽的植物学与历史学梳理，系统性地界定不同茶类的核心特征。 2.1 茶树的地理足迹与微气候学 我们将详细探讨茶树（Camellia sinensis）在不同地理坐标下的生物表现。重点分析高海拔、雾气浓度、土壤矿物质含量（如硒、镁）如何直接影响茶叶中的茶多酚、氨基酸（特别是L-茶氨酸）的比例，从而奠定绿茶的鲜爽、红茶的醇厚或乌龙茶的层次感。 地域风土个案研究： 深入分析武夷岩茶（“岩韵”的形成机制）、日本静冈的覆盖栽培技术（“旨味”的提升）、印度大吉岭的“麝香葡萄”风味（高海拔与温差的耦合效应）。 2.2 传统六大茶类的精微差异 与市面上常见的泛泛而谈不同，本书将对发酵（或称氧化）程度的每一个百分点进行化学层面的解析。 绿茶（未发酵）： 重点分析杀青温度与时间对叶绿素降解的影响，以及不同绿茶品种（如龙井、碧螺春、煎茶）的内含物差异。 白茶（轻微发酵）： 探讨萎凋过程中酶促反应的慢速控制，以及陈化对风味结构（从花香到药香）的转化规律。 黄茶（闷黄工艺）： 详述“闷黄”这一关键步骤中，叶片内部发生的非酶性褐变反应，以及这种反应如何形成黄茶特有的“甜糯”口感。 青茶/乌龙（半发酵）： 深入剖析“做青”过程中的摇青与堆积，对比铁观音、大红袍、凤凰单丛在香气形成分子（如萜烯醇）上的关键区别。 红茶（全发酵）： 解析茶黄素、茶红素的形成，对比大叶种与小叶种在形成醇厚度上的差异，并细致区分阿萨姆的麦芽香与滇红的蜜糖香。 黑茶（后发酵）： 重点阐述微生物菌群（如金花菌）在渥堆过程中对多糖、蛋白质水解的影响，及其形成的特有陈香。 三、 历史脉络与工艺演进：茶器的哲学与技术的迭代 本书的第二部分，聚焦于茶饮文化的历史维度，探讨技术进步如何重塑饮茶仪式。 3.1 饮茶方式的全球变迁史 我们将详述从唐代的煎茶、宋代的点茶（斗茶），到明清的瀹泡法（散茶的兴起）之间，饮用工具与仪式的演变逻辑。这部分内容将侧重于文献考据与考古发现，而非当下的器具推荐。 宋代点茶的化学基础： 分析茶筅击拂如何通过物理作用将细碎的茶粉与水分子充分乳化，形成稳定的茶汤泡沫，及其对风味释放的影响。 “茶马古道”与黑茶的诞生： 探讨边疆地区对茶的刚性需求如何驱动了紧压茶工艺的出现，以及运输过程中的自然陈化机制。 3.2 全球茶饮的文化交融 我们将考察茶在不同文明中的本土化过程，对比其在政治、宗教、社交中的角色定位，而非强调其养生价值。 英国下午茶的规范性与等级制度： 分析殖民地贸易对茶叶品种的筛选及其对奶、糖使用习惯的形成。 俄罗斯的萨莫瓦与“扎瓦尔卡”： 探讨浓缩茶（扎瓦尔卡）的供应方式如何适应游牧民族或长途旅行的需求。 摩洛哥薄荷茶（Ataï）： 剖析其高糖分与高冲击力薄荷的结合，在严酷气候下作为社交媒介的意义。 四、 现代饮品科学：超越传统冲泡的边界 本书的最后一部分，将目光投向21世纪饮品科学的前沿，探讨实验室技术与分子调香如何革新茶的应用领域。 4.1 冷萃与萃取动力学 详尽讨论低温萃取（Cold Brew）的科学原理。分析低温环境下，水分子对茶叶细胞壁的渗透效率，以及相较于高温冲泡，低温如何抑制（或延缓）某些苦涩物质的溶解，从而提高特定风味分子的提取率。这部分包含流体力学在萃取时间控制上的应用模型。 4.2 茶叶的分子调香与风味重构 探讨现代食品科学如何利用“风味轮”和色谱分析技术，精确识别茶叶中的关键芳香物质（如萜烯、醛类、酯类）。 模拟与增强： 分析如何通过非茶源的天然提取物（如特定水果的芳香酯）来“校准”或“增强”传统茶品中原本微弱的香气特征，例如，如何通过科学手段精确模拟“海拔花香”或“蜜桃尾韵”。 新型载体技术： 探讨茶多酚在功能性食品基质中的应用，例如，如何将高浓度的茶多酚稳定地封装到特定载体中，以延长其在复杂环境下的生物活性。 五、 结论：未来饮品的哲学视野 《世界茶饮风味图鉴》的最终目标，是提供一个全面的、非功利性的知识框架，使读者能够从化学、历史、地理的多个维度去理解和欣赏每一杯茶的复杂性。它不是一本教你如何泡茶的指南，而是一份带你深入茶饮工业与文化核心的百科全书。本书的深度在于其对细节的苛求和对跨学科知识的整合，旨在激发读者对茶饮世界更深层次的探索欲。

评分☆☆☆☆☆

我最近刚接触到这本书，名字叫《喫茶享瘦：创意茶餐DIY》。老实说，起初是被“喫茶”两个字吸引了，我一直觉得喝茶是一种很雅致的爱好，尤其是在忙碌的生活中，能有片刻宁静，泡上一壶好茶，细细品味，是件很惬意的事情。而“享瘦”两个字，则让我觉得它不仅仅是关于品茶，还带有一点健康生活的理念。我猜想这本书里会介绍很多不同种类的茶，并且会讲解它们各自的特点和对身体的好处，比如绿茶的抗氧化，普洱的消脂等等。最让我感兴趣的还是“创意茶餐DIY”这个部分，我一直在寻找一些健康又美味的食谱，希望能把茶的元素巧妙地融入到日常的饮食中。我设想书中可能会提供一些用茶制作的饮品，比如花草茶果饮，或者是一些以茶入菜的食谱，例如茶叶熏蛋、茶香烤鸡翅等等。我非常期待书中能有一些简单易学的DIY方法，让我可以在家就能轻松尝试，不用复杂的工具和昂贵的食材。我希望这本书能给我带来一些关于如何健康饮食，同时又不失美味灵感的启发。

评分☆☆☆☆☆

我最近在书店看到了《喫茶享瘦：创意茶餐DIY》这本书，它的名字让我眼前一亮。我一直认为，追求健康和美丽，不应该是一种痛苦的压抑，而是一种享受生活的过程。这本书的名字恰好传达了这种理念。我猜想，这本书会带我走进一个充满茶香的世界，了解不同茶叶的独特风味和健康益处，比如绿茶的清新、红茶的醇厚、乌龙茶的韵味，以及那些神奇的花草茶。我期待它能告诉我，如何通过简单的饮茶方式，就能为身体带来积极的改变。更吸引我的是“创意茶餐DIY”这个部分，我一直在寻找能够将健康食材与美味巧妙结合的方法，而用茶作为“创意”的元素，这本身就充满了无限的可能性。我脑海中已经浮现出各种画面：用茶叶入菜，为寻常的食材增添别样的风味；用茶水制作饮品，调制出既解渴又养生的特色饮品；甚至是将茶的精华融入甜点，创造出既低脂又美味的惊喜。我希望这本书能提供详细的步骤和易于获得的食材，让我在家也能轻松地尝试，感受到DIY的乐趣和成果。我非常想知道，书中会不会介绍一些关于茶的储存方法，以及如何才能最大程度地保留茶叶的香气和营养。

评分☆☆☆☆☆

拿到《喫茶享瘦：创意茶餐DIY》这本书，第一感觉就是名字很贴切，直观地表达了书的内容。我一直对茶文化很感兴趣，觉得它是一种东方特有的智慧，而在现代社会，茶不仅是一种饮品，更是一种生活方式的象征。这本书的书名，让我联想到了一种将茶的养生功效与日常饮食相结合的健康理念。我个人觉得，“享瘦”这个词用得很巧妙，它不是那种激进的减肥，而是通过一种享受生活的方式来实现身形的变化，听起来就很让人舒服。我好奇书中会不会深入介绍不同茶的功效，比如哪些茶适合在饭后饮用，哪些茶有助于提高新陈代谢，又有哪些茶可以帮助缓解压力。同时，“创意茶餐DIY”这个点也让我充满期待。我希望书中能有真正有创意的食谱，不仅仅是简单的将茶叶末撒在菜上，而是能够让茶的风味与食材完美融合，创造出独特的美食体验。我设想可能会有一些关于茶饮的调制，或者将茶叶作为一种香料，用于烹饪肉类、海鲜，甚至是一些甜点。我更希望这本书能提供一些关于食材搭配的建议，以及一些基础的烹饪技巧，让即使是厨房新手也能轻松上手。

评分☆☆☆☆☆

我最近注意到一本叫做《喫茶享瘦：创意茶餐DIY》的书，单看书名就觉得很有意思。我平时是个很喜欢尝试新鲜事物的人，尤其是在健康饮食和生活方式方面。我对茶一直有种莫名的好感，觉得它是一种很温和、很养生的饮品，而且不同的茶有不同的味道和功效，也很有研究的价值。所以，“喫茶”这个词立刻就吸引了我。而“享瘦”这个词，则更是点睛之笔，它暗示着这本书提供了一种既能享受美食，又能达到瘦身效果的方法，这简直是太吸引人了。我设想这本书会教我如何根据自己的体质和需求来选择适合的茶，并且会介绍一些关于茶的健康知识。最让我期待的还是“创意茶餐DIY”的部分，我总是觉得茶的味道可以有很多种应用方式，不只是单纯地泡水喝，也许可以做成茶味的酱料，茶香的烘焙点心，甚至是用茶来腌制食材。我希望书中能有一些非常规的、有惊喜的DIY点子，让我可以一展身手，为家人朋友制作出健康又美味的茶餐。我非常好奇书中会不会介绍一些关于不同茶的冲泡温度和时间，以及如何通过搭配不同的食材来发挥茶的最佳风味。

评分☆☆☆☆☆

这本书的名字我是在一个朋友的推荐下看到的，当时就被这个名字吸引了。喫茶享瘦，听起来就很有意境，一边品味香茗，一边悄然瘦身，这简直是很多现代人梦寐以求的生活方式。我平时工作压力大，总是想找点放松的方式，同时又对身材管理有所追求，这本书的名字恰好击中了我的痛点。我设想这本书里一定充满了各种关于茶的知识，从茶叶的种类、功效，到如何根据自己的体质和需求选择合适的茶叶。而且“创意茶餐DIY”更是让人充满期待，我脑海里已经浮现出各种将茶融入日常饮食的美味创意，比如用抹茶制作的健康沙拉酱，或者用普洱茶炖煮的低脂汤品，甚至是将花草茶融入甜点的制作过程。我想象中的这本书，不仅仅是一本食谱，更像是一本生活指南，教会我们如何通过简单易行的方式，在享受美食的同时，也能达到健康瘦身的目的。我非常好奇书中会不会介绍一些关于茶的冲泡技巧，如何才能泡出一杯真正有灵魂的茶，让茶的香气和风味得到最大程度的释放。总而言之，这本书的名字已经成功勾起了我的好奇心，我迫不及待地想知道它里面到底有哪些令人惊喜的内容。