具体描述
◎本书特色
凉拌菜简单易做，没有油烟、没有热汗淋漓，可以减肥、养颜美容。除了当前菜、小菜，凉拌
也能登大雅之堂。山珍海味不用费工的烹调方式，只要烫烫切切拌拌，淋上特制调味料，就是一桌
好菜！
全书分成「主菜拌拌」、「小菜拌拌」、「点心拌拌」、「养生拌拌」及「另类拌拌」五大类，冰箱的材料搭配架上的调味料，就能变出好吃凉拌菜。还有凉拌密技「刀工篇」、「汆烫篇」、「调味料篇」，掌握秘诀就能做出好凉拌！
【第一部份】好吃凉拌密技
˙凉拌密技1食材处理篇：从食物该怎么切、刀工上的技巧教学，到海鲜去膜、蔬果去硬皮，种种基
本、却很重要的处理方式，一一示范，为好吃凉拌菜打基础。
˙凉拌密技2汆烫篇：凉拌菜几乎不用炒、不用煮，除了洗干净切好，大部分食材只要烫一下就可
以了。本单元从水位、下水时机、捞起时机到烫后处理功夫都教给你，让凉拌菜吃来清脆鲜甜、
软硬适中！
˙凉拌密技3调味料篇：调味料是一道菜的灵魂，只要调味得宜，整道菜都会活起来。调味料分为酱
膏、酱汁、调味油、调味粉等，说明各种调味料的适合用法与使用注意事项。
˙凉拌密技4容器篇：人要衣装，好吃的凉拌菜也得要有适合的容器来搭配。浅盘、深盘、大钵、小
钵、彩色、纯白、陶器、磁盘，各有风情，盛装出不一样的凉拌心情。
˙凉拌密技5道具篇：做凉拌时的基本器具使用介绍，连汤匙、筷子都是料理美味的好帮手喔！
【第二部份】食谱示范
˙小菜拌拌篇：高丽泡菜、凉粉黄瓜、香丝牛蒡、苏梅苦瓜、泡菜茄子、洋菜三丝、凉拌白菜心、
香辣剑笋、绿豆乔麦双芽、干丝凉拌、香辣花生、芝麻菠菜、凉拌茼蒿、柴鱼韭菜、金针花开时
˙主菜拌拌篇：蕃茄汁拌虾仁、呛蟹、香蕈凉拌、花椰蟹条、凉拌鸡丝海蜇皮、椒麻鸡、怪味鸡、
酸辣冬粉、凉拌海鲜、五福临门、海味章鱼
˙养生拌拌篇：三味豆腐、山苏百合、甘脆山药、清香木瓜
˙点心拌拌篇：火腿手卷、水果优格、蜜瓜盅、甘脆莲藕、鲔鱼沙拉笋、芦笋沙拉
˙另类拌拌篇：香果拌大头菜、绿茶蒟蒻、芥茉芹菜、腌糖蒜、凉拌综合果菜
◎作者简介
作者田次枝，1944年出生的爱美天秤座，最近热中跳舞，可得九十五分以上高分的专业家庭主
妇。味觉特佳，任何独门配方别想逃过她的舌头。对做菜多数时间（有时难免会有倦怠）保持高度
学习兴趣，深信做菜最重要的是用心，并乐于与人分享烹饪心得。
著者信息
图书目录
图书序言
图书试读
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