说起做汤，有人会说:”这有什么难?材料加水煮开就好了啊!”又有人说:”噢，太难了，我做的汤，味道就是不鲜，汤质也不浓，这是为什么呢?”难道作汤也有诀窍吗?有!本书依照煲、滚、炖，三种烹调方式分类，共收录35种具有代表性的上海家庭汤品，并介绍高汤的熬制与贮存方法，只要掌握书中传授的6个诀窍，并参考本书实地操作，相信就能煲、滚、炖出具有浓厚上海风味的鲜美汤!

做汤的诀窍….2

一.微火慢熬 细泸精华 靓汤之源
熬制高汤….5
大骨鱼干高汤….6
老母鸡高汤….7
高汤的贮藏….8

二.旺火快滚 汤清温润 原味精华
滚汤….9
荠菜黄鱼羹….10
荠菜肉丝豆腐羹….12
开阳扁尖蚕豆汤….14
蕃茄扁尖冬瓜汤….16
蕃茄蛋花汤….18
咸菜蚕豆汤….20
咸菜黄鱼汤….22
油豆腐粉丝汤….24
榨菜肉丝蛋花汤….26
萝卜丝河鲫鱼汤….28
鱼圆汤….30
鲫鱼奶汤….32
乡下浓汤….34
三鲜汤….36
菠菜里嵴肉片汤….38
金黄蛋皮丝制作….40

三.微火细细慢煲 汤鲜香浓成菜
煲汤….41
竹笋腌鲜汤….42
小排骨马铃薯汤….44
火腿蹄膀冬瓜汤….46
咸肉冬瓜汤….48
排骨莲藕汤….50
小排骨萝卜汤….52
青红萝卜煲牛腱….54
咖哩牛腩汤….56
青萝卜煲鸭肫汤….58
淮杞煲乌骨鸡….60
竹笙芋艿老母鸡汤….62
西洋菜煲草鸡….64
老母鸡蹄膀汤….66
扁尖老鸭汤….68
猪脚黄豆汤….70
砂锅鱼头汤….72

四.旺火烧开 蒸汽慢炖 清鲜飘香
炖汤….75
开阳炖蛋汤….76
冬菇凤爪炖汤….78
瑶柱炖瓜球….80
瑶柱竹笙炖鱼肚….82