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图书介绍

怀念台湾料理
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著者
出版者 出版社：邦联文化 订阅出版社新书快讯 新功能介绍
翻译者
出版日期 出版日期：2003/01/15
语言 语言：繁体中文

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发表于2024-11-17

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图书描述

　　《怀念台湾料理》带您回味六○年代饮食风情，重现质朴的台湾菜原味魅力，同时带您重回六○年代，寻找音乐、电影、文学与童年的记忆。

　　食谱菜色囊括家常菜与餐厅菜，分为〝呈现海岛风情的海鲜〞、〝表彰富裕奢华的禽肉〞、〝耕耘生活百味的蔬菜〞、〝慰劳开垦辛勤的汤菜〞四大篇章，手法强调食材鲜嫩甘美原味，以『清、淡、鲜、醇』为烹调重点，不仅有传承之意，同时以令人怀念、熟悉、回味的真正古早味，带您回归纯朴饮食的新健康概念。

《作者简介》
　　◎陈枫洲
　　从事餐饮迄今28年，曾任各大饭店餐厅主厨，现任台北市中华美食展副召集人，并于宜兰县农会担任烹饪教师。

著者信息

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图书目录

作者序 2
烹调换算表 3

回归60年代饮食风情
重现台湾菜原味魅力 6

8 Chapter1呈现海岛风情的海鲜
干烧明虾 10
凤尾鲜虾 12
盐酥溪虾 14
姜丝小卷 15
五味软丝 16
芹菜鱿鱼 18
盐蚬仔 20
豆酱蚬肉 21
蛤蜊芦笋 22
韭黄蚵卷 24
荫豉鲜蚵 26
炒海瓜子 27
五柳鲜鱼 28
清蒸鲜鱼 30
奶油白鲳 32
豆油赤鱼宗 34
葱烧鳗片 36
一品海参 38

40 Chapter2表彰富裕奢华的禽肉
葱油鸡 42
炸八块鸡 44
芹菜鸭肠 46
咸菜肚丝 47
桂花龙髓 48
碧玉猪肝 50
沙茶下水 52
麻油腰子 53
红烧蹄筋 54
糖醋排骨 56
台式柳肉 58
蛋黄蒸肉 59
笋丝卤肉 60

62 Chapter3耕耘生活百味的蔬菜
黄金丝瓜 64
红烧镶茄 66
烫地瓜叶 68
菜脯蛋 69
开阳白菜 70
清炒双冬 72
酥炸香菇 74
黄金豆腐 75

76 Chapter4慰劳开垦辛勤的汤菜
蕃茄肉酱锅 78
瓜仔鸡肉锅 82
蛤蜊排骨汤 84
蒜头田鸡汤 85
枸杞龙髓汤 86
鱿鱼螺肉蒜 88

图书序言

图书试读

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